尔雅课食品安全与日常期末满分答案

单选题（题共60.01关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2・0分A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质■■■ ■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■・III■■••■■・■■•■■■■■■■■■■■・■■■ ■■■■■■■■■ •消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，蜩其松散或自由流动的物质抗结剂指在食品加工3程中阐氐表面张力,消除泡沫的物质）■■■■■•■■■■■■■■■ III■■■■■■■■■■■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■ ■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■tlD、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2・0分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*药品>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••«B、既是食品又是中药材的物质2・02・0分2・02・0分防腐剂>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••D、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••<不可食用色素正确答案：B我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2・0分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••<工业硫磺含农药残备的食品■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■•■•■,・■■・■■・■■■■■■■■■ III■■■■■■■■■•■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■♦未超过保质期的食品>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••D、■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■••■■・■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■ III■■■■■■ ■■■■■■■■■•■■•■■・■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ IIII过量使用食品添加剂的食品正确答案：C我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）AA、AA、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤营养平衡t匕较清淡，厚味不宜过多)••••・•,•・••・・••••・・•••・••・■•,・•・•■••••••・••••・・•・•■■•■■•••・•••••••••・•••・■•■■•■■•■,・•••••••••••••・・•■■•■■•■,••・・••••••・•・••・••・•・・•••••••••・•••••••••••••••••••IIID、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括(2.0分)2・0分A、婴儿配方食品■■■ ■■■III■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■•■■・■■•■■•■■■■■■■■■■■■■■■•■■・■■较大婴儿和幼儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品)■■■■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■ ■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■IIID、成人配方食品正确答案：D我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2・0分A、轻视早餐早睡早起吸烟酗酒暴饮暴食正确答案：B我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2・0分A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别微波炉使用极高频电磁场没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2・0分A、不宜在硬的地面上反复进行8欧练习避免过多从高处往下跳的练习）■■■■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■•■,•■■・■■•■■■■■■III■■■■■■ ■■■■■■■■■■■••■■・■■■■■■■■■■■■■随意进行感兴趣的运动健身■■■ ■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■lit■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■•■■・■■•■■•■■■■■■■■■■■■不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2・0分2・02・0分AA、平均需要量>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*推荐摄入量>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*适宜摄入量可耐受最低摄入量正确答案：D我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2・0分食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*■■■ III■■■ ■■■■■■•■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■•■■・■■•■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■ •■■・■■•■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■••■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、月巴料、兽药、词料和饲料添加剂等农业投入品••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••»食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品）■■■■■•■■■■■■■■■■■■■■■•■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■ ■■■■■■■■■■■■•■■・■■・■■•■■■■■■■■■■■■■•■•■■•■■・■■■■■■■■■■■■■■■ III■■■■■■ ■■■■■■■•■・■■•■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ •餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2・0分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素科学烹饪和加工食物合理的进餐制度和良好的饮食习惯不保证食品安全正确答案：D我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）平均需要量推荐摄入量适宜摄入量>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・D、可耐受最低摄入量正确答案：D我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2・0分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••澈生物污染•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••寄生及其虫卵污染•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••昆虫污染环境污染正确答案：D我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2・0分A、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・・・♦月哪糖尿病曷血压感冒正确答案：D我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2・0分30%以上30%以下50%以上50%以下正确答案：B我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2・0分A、安全食品是相对的，不是绝对的安全食品是绝对的食品安全的自我保护是很重要的要保证储存食物的安全）■■■■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■ ■■■■■■正确答案：B我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2・0分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••肉）••・•■・•••III•••••••••••••・•••・•・■・•••••••••・••••・•■■・■■••■・III•••••••••••••••••••••••••III•••••••・■•■■・・••••・IIIIII•••・•••・••・・••・•••■III•••••••・••・,••••■■•■■■III•••III••••••■动物血桂圆»•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••D、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••巧克力正确答案：D我的答案：D18以下哪种表现不属于臼果中毒症状（2.0分）2・0分A、呕吐、腹泻、头疼恐惧感、惊叫抽搐、昏迷>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••・D、咳嗽、黑塞正确答案：D我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为〃体渴〃，甚至导致脱水。（2.0分）2・0分A、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••0.5-11-1.52-2.5正确答案：B我的答案：B20关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）2・0分A、III■■■■■■■■■•■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■•■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■・III ■■■■■■■■■■■■•■■・■■・■■■■■■■■■ ■■■■■■，婴幼儿及儿童的发病率高于成人发病率随年龄的增长而增加人群中实际发病率较低）■■■■■■■■■■■■■■■■■■•■■・■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■•■■•■■・■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■•■■・,■■■■■■■■■■■■■■■■■食物过敏患病率在成人中约为1%—3%,在儿童中约为4%—6%正确答案：B我的答案：B21关于食品的概念，以下哪种说法错误（2.0分）2・0分A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品食品不以治疗为目的食品以治疗为目的正确答案：D我的答案：D答案解析：22对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）2・0分A、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••30%—50%50%—70%70%—90%D、90%—100%正确答案：C我的答案：C23关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（2.0分）2・0分A、根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作）■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■•■■・■■•■■■■■■ ■■■■■■ ■■■IIIIII ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ III保证监测数据真实、准确不用保证监测数据真实、准确D、按照要求报送监测数据和分析结果正确答案：C我的答案：C24预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0分）2・0分A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*D、■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■•■・■■•■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■甫产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补正确答案：A我的答案：A25理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。（2.0分）2・0分AA、AA、95>••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••100>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••105）,••・・••,・III••••••・•••・•••・•・■••・••••IIIIII・•••・■•■■•■■•・・••••III•••••••••••••••••••IIIIII•••••••••••••••••••IIID、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••110正确答案：C我的答案：c26老年人不适宜进行（2.0分）2・0分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••适量耐力运动••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••■■■■■■•■■・■■■■,・■■■■■■■■■•■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■•■■・■■・■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■适量肌肉力量运动••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••适量平衡和柔韧性运动■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■•■■・■■•■■・■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■•■,・■■・■■•■■■■■■IIID、速度性运动正确答案：D我的答案：D27适宜的运动强度不应遵循的原则是（2.0分）2・0分A、从小到大，循序渐进的原则先有氧运动，后力量或阻力运动运动时间逐渐延长直接开始剧烈运动正确答案：D我的答案：D28正确解冻方法不包括（2.0分）2・0分A、微波炉解冻常温解冻正确答案：正确答案：B我的答案：B正确答案：正确答案：B我的答案：B冰箱解冻冷冻解冻正确答案：D我的答案：D29无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2・0分A、30%以上30%以下50%以上50%以下答案解析：30影响人们健康的因素不包括（2.0分）2・0分A、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・•・・•・••・遗传因素环境因素••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・•・・•・••・意外因素•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••D、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・•・・•・••・天气因素正确答案：D我的答案：D二、多选题（题数：40,共40.0分）1下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（1.0分）L0分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・•・・•・••・丁香••••••・••・•••••••••••・••・•・•••・••••••••••••••••••••••••••••••・•••・,•■■••■•・■・••••••・•・・•••・■•■■•■■•,・・•••・••・••••••••・••••・•・••■■•■・••••••••••・•・・•,•■■・■■••・•・••••••••••••••・•・赤小豆C、陶它•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・・•••♦D、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••«人参•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・・•••♦正确答案：ABCD我的答案：ABCD2关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（1.0分）LO分A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率其次是满足人们的“美味”享受•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・・•••♦C、■■ III■■■■■■ ■■■■■■■■■■■•・•••■■•■■■■■■■■■■■■•■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■••■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■III■■■■■■■■■・■■•■■•■■■■■■■■■ ■■■■■■■■•・■■・■■・■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■11101加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。D、■■ III■■■■■■ ■■■■■■■■■■■•・•••■■•■■■■■■■■■■■■•■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■••■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■III■■■■■■■■■・■■•■■•■■■■■■■■■ ■■■■■■■■•・■■・■■・■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■11101食物加工烹调只是为了好吃正确答案：ABC我的答案：ABC答案解析：3炭疽按感染途径不同分为（1.0分）LO分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••皮肤感染型经口感染型吸入感染型接触感染型正确答案：ABC我的答案：ABC4以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（L0分）LO分A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的）■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■•■■・■■・■■•■••■■■■■■•■•・■■・■■•■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■•确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的发现新的可能危害食品安全因素的需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的正确答案：ABCD我的答案：ABCD5关于健康生活方式，以下说法正确的是（1.0分）LO分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••«指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动表现出活动形式和行为特征的综合模式■■■ III■■■■■■ ■■■■■■■■■■■•・•••■■•■■■■■■ ■■■■■■•■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■••■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■III■■■■■■■■■・■■•■■•■■■■■■ ■■■ ■■■■■■ ■■•・■■・■■・■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■ ■■■11101其目的是促进身心健康其目的不是促进身心健康正确答案：ABC我的答案：ABC答案解析：6以下属于常见致敏食品的是（1.0分）L0分A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品花生及其制品、豆类及豆制品谷物及谷制品、鱼类及其制品D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品）■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■•■■・■■•■■・■■■■■■■■■■■■■■■■■■正确答案：ABCD我的答案：ABCD7安全因素（L0安全因素（L0分）L0分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••生物性化学性物理性非生物性正确答案：ABC我的答案：ABC8缺铁性贫血的食养包括（1.0分）LO分A、选用含铁丰富的食物多吃富含维生素C的食物减少摄入对铁吸收有影响的食物不用刻意注意饮食正确答案：ABC我的答案：ABC答案解析：9为什么会发生缺铁性贫血（1.0分）LO分A、食物铁摄入不足■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■铁的需要量增加>••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••铁丢失过多铁的摄入量过多正确答案：ABC我的答案：ABC10预防鱼类引起的组胺中毒应（1.0分）LO分A、■■■■■■•■■・■■■■■・■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■防止鱼类腐败变质避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品>••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••C、无需冷藏鱼类食用死亡多时的甲鱼、螃蟹）■■■■■・■■■■■■■■■■■■■■■•■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■・■■•■••■■・■■•正确答案：AB我的答案：AB11食源性疾病包括（1。分）L0分A、急性食源性疾病）■■■■■・■■■■■■■■■■■■■■■•■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■・■■•■••■■・■■•惺性食源性疾病III■■■■■■■■■•■■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■•■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■・III ■■■■■■■■■■■■•■■・■■・■■■■■■■■■■■■■■■，直接食源性疾病间接食源性疾病正确答案：AB我的答案：AB12甲型流感病毒除感染人外，还可感染（1.0分）LO分A、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・•«猪马海洋哺乳动物禽类正确答案：ABCD我的答案：ABCD13关于低温贮藏说法正确的是(1.0分)LO分A、低温储藏分为冷藏和冻藏)■■■■■•■■■■■■■■•・■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ til■■■■■■ ■■■ ■■■■■■■■■■■■■•■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■常用冷藏温度为4℃至8℃r常用冻藏温度为一12℃到一23℃■■■ III■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■••・・■•■■•■■•■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■•■■・■■・■■■■■■■■■■冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏)■■■■■•■■■■■■■■•・■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ til■■■■■■ ■■■ ■■■■■■■■■■■■■•■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■正确答案：ABCD我的答案：ABCD14下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（1.0分）LO分A、III■■■丁香赤小豆蝮蛇>•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••D、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*人参正确答案：ABCD我的答案：ABCD答案解析：15关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）L0分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*早餐10%早餐25%—30%午餐40%晚餐30%—35%正确答案：BCD我的答案：BCD16下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）L0分A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中视频添加剂的滥用搂假、制（段过程中加入的物质正确答案：ABCD我的答案：ABCD17预防鱼类引起的组胺中毒应（1.0分）L0分A、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・防止鱼类腐败变质避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品无需冷藏鱼类,•・••••••••••••••••••••・・・・•・••・・・••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••・■•・•••••••••••••••••••••••・・■•・•••••••••••••・・•・D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹正确答案：AB我的答案：AB答案解析：18健康四大基石包括（L0分）L0分A、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡正确答案：ABCD我的答案：ABCD19食品的物理性不安全因素可能来自（1.0分）LO分A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染食品中的杂物）■■■■■•■■■■■■■■•・■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ til■■■■■■ ■■■ ■■■■■■■■■■■■■•■•■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■放射性污染正确答案：ABCD我的答案：ABCD20转基因食品可能的安全问题包括（1.0分）LO分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••食用安全环境安全人身安全出行安全正确答案：AB我的答案：AB21去除果蔬农残的三板斧是（1.0分）LO分A、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••清洗•••••••••・•••■••・■••■•■・•・•・••••••・•••・・•・,•■■•■•・••••••••• •・••••••• ••・••••••・••••,•■■•■・•••■•••IIB、去皮■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■烹饪生吃正确答案：ABC我的答案：ABC22青年人运动健身的好处包括（1。分）L0分A、有助于心理素质的健康发展）■■■■■・■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■III ■■■■■■ ■■■ ■■•・■■・■■•■■•■■■■■■■■■■■■■■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■•有助于适应环境变化■■ ■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■•■•■■•■■・■■■■■■■■■■■■III■■■■■■・■■■■■・■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■•■■・■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■为担负脑力和体力劳动奠定基i出D、有助于长高变漂亮正确答案：ABC我的答案：ABC23食用油脂的保藏应注意（1.0分）L0分A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化■■ ■■■■■■■■■•■■・■■•■■・■■■■■■■■■■■■■■■•■■•■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■•■■■■•・■■•■■・■■■■■■■■■III ■■■ ■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■・■■•■■•■■■■■■■■■■■■ ■■•・■■・■■・,■•■■■■■■■■■■■■1•IBI应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D、不需要使用抗氧化食品添加剂正确答案：ABC我的答案：ABC24痛风食疗的原则包括（1.0分）LO分A、限制瞟吟摄入量限制总热能、碳水化合物摄入量■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■ ■■■■■■限制蛋白质、脂肪的摄入量■■ ■■■■■■■■■ III ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■」多吃新鲜蔬菜和水果增加水的摄入、忌饮酒）■■■■,・■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■ ■■■■■■正确答案：ABCDE我的答案:ABCDE25营养食谱的编制原则包括（1.0分）LO分A、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件膳食制度要合理,选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱正确答案：ABCD我的答案：ABCD26缺铁性贫血的食养包括（1.0分）LO分A、选用含铁丰富的食物■■■■■■ ■■■■■■■•■•■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■•■,・■■・■■•■■■■■■■■■多吃富含维生素C的食物■■ ■■■■■■■■■•■■・■■■■■•■■■■■■■■■III■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■减少摄入对铁吸收有影响的食物不用刻意注意饮食■■■■■■ ■■■■■■■•■•■■•■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■•■,・■■・■■•■■■■■■■■■正确答案：ABC我的答案：ABC27痛风包括（L0分）L0分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••原发性痛风）•••・・•■■•IIIIII•••・•••・••・■•,・•,■■IIIIIIIII •■・IIIIII••••・・•■■••・••■・IIIIII•••・•••・・•,・•・••■•・••••••III If•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••先天性痛风••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••IIIIII••••••••••••••••IIIIIIIII・••••••・・••・••・•IIIIIIIII••••••••••••••••••••••III •••III••••・••■・•■继发性痛风••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••D、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••后天性痛风正确答案：AC我的答案：AC28与食品卫生关系密切的霉菌主要有（1.0分）L0分A、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••曲霉属青霉属镰刀菌属真菌正确答案：ABC我的答案：ABC答案解析：29主要的转基因食品包括（1.0分）LO分A、・•・•••・•・•••••••・■•■■•■■•,•・••••••••• ••••••••• ••・••••••••••••••••••••••・•・•••••••••••••••••••••・•耐受除草剂植物抗病虫害，改善食物成分改进农业生产品质延长食品的货架期正确答案：ABCD我的答案：ABCD30营养不良包括（L0分）LO分AA、AA、营养丰富营养均衡••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*C、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*营养缺乏)■■•・•••・・••••••・••••••・••・■••■・■・••••••••••・•••・■•■■•■・••,・•・■•••••• ••••••••••・・••・••・••・••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••(D、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*营养过剩正确答案：CD我的答案：CD31食物中毒的发病特点包括(1.0分)LO分A、•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*爆发性••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*••••••・••••・・•■•■■•・••••・••••••••・・•・••••••・•••・■•■■•■■•■・•••••••••• ••・•••••••••••••••••••••••••••••食源性>••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••*••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••