公开课果酒的制作课件_第1页
公开课果酒的制作课件_第2页
公开课果酒的制作课件_第3页
公开课果酒的制作课件_第4页
公开课果酒的制作课件_第5页
已阅读5页，还剩17页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

一、课题背景知识果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。如李子酒，葡萄酒等等。1、酒精是如何产生的？2、酵母菌从哪来？3、酵母菌的代谢类型？三、果酒制作的原理自养（autotrophism）：是指像绿色植物那样,利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式。异养(Heterotroph)：不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。

同化（Assimilation）是生物体代谢当中的一个重要过程，作用是把消化后的营养重新组合，形成有机物和贮存能量的过程。异化：生物体在新陈代谢过程中，自身的组成物质发生分解，同时放出能量，这个过程叫做异化作用。好氧型厌氧型

兼性厌氧

菌种名称生物学分类代谢类型适宜温度繁殖方式酵母菌真核生物异养兼性厌氧最适20℃出芽生殖出芽生殖4、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖？5、哪些操作可以体现防止杂菌生长？

应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染70%酒精消毒发酵瓶密封9、发酵器皿应该怎么选择？标准：1、可供氧；2、可放气；3、密封（防杂菌，后期隔氧）。√√√1.一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A.葡萄酒是认为配制的低度酒B.原料中用于发酵的糖含量偏低C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D.发酵产热造成了酵母菌的死亡C五、随堂练习2．下列关于果醋的制作，错误的是：A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸B3．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？：A.酵母菌死亡，不产生酒精B.酵母菌大量繁殖，长生较多酒精C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精D.酵母菌数目较少，不长生酒精C7.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是：A.蓝色B.砖红色C.灰绿色D.深紫并带金属光泽C8.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基B9．细菌都具有的特征是：A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖

C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃B10.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为:A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论