酒店餐饮管理心得

酒店餐饮管理心得酒店餐饮治理心得

酒店餐饮治理心得

在酒店治理中，我认为酒店治理者应具备三种非常形象的比方或者说是盼望，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。

在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，坚韧，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素养于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为共性张扬的强者。在自然界的竞争中狼始终牢牢占据着食物链金字塔的顶端，始终牢牢占据着强者的地位，从而雄行于天下。同样，酒店治理者也必需把酒店和员工朝着有进展前途的战略方向上引导，才能使酒店在剧烈的竞争中生存和进展，才能使酒店有一个美妙的前景。“狼道”一书给了我很大的启发，虽然一提到狼，许多人都会显现狼的一些负面的印象，但是过长时间的安逸生活却使得现代人慢慢丢失了血液中存在的类似狼的精神与才智的东西，所以最近几年许多人开头呼吁人类重新向狼学习，以增加在生活，工作中的竞争力。假如酒店治理者只是埋头忙于琐碎的日常家务，并常常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充分的时间来全面考虑酒店进展，没有充分的时间来进展学习并讨论餐饮市场的趋势，那么，就不能对酒店的战略进展方向作出正确推断，就简单把酒店引入歧途，酒店就简单陷入危机之中这就要我们餐饮治理者要有糊涂的头脑和战略的眼光，对酒店的进展要有一个全面的熟悉和通盘的考虑，并对酒店进展过程中存在的问题准时发觉，准时处理，以消退隐患，避开酒店消失危机。

酒店治理也要像“空气”。空气虽然无处不在，但又不要让员工感到有压力，也就是说，酒店治理要要制造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地根据你的意图办事，这才是上策。但是在现实生活中有很多餐饮治理者却不是这样，常常是以一种盛气凌人的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说；“你是经理还是我是经理？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店治理者之间的隔膜，是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的进展表示见解。因此治理过程中，基层的酒店治理者肯定要能够听取员工的意见并接受其中的正确局部，遇事能与员工商议并加以解决，从而能够充分调发动工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极至。

酒店治理者还要像“木匠”，木匠身上具有的优秀品质特别值得治理者学习和借鉴。首先，木匠观察一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。上海浦东喜来登由由酒店及公寓治理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。假如像医生那样对待手下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，所以说，作为治理者肯定要像木匠那样，擅长发觉员工的优点，避开员工缺点，让员工人尽其材。其次，木匠也就是说我们治理者肯定要有自己的整体设想，知道这家具怎么构造，用什么材料，作出来是什么样子。而不是没有规划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。所以酒店治理者肯定要像个木匠那样，对自己所在的酒店有一个总体的熟悉，总体的设想，以便给老板当好参谋。最终，木匠必需要用自己的实际行动，来制造性的实现自己的设想，而不是光说不作，因此，酒店治理者肯定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。

扩展阅读：酒店治理学习心得

学习《酒店餐饮治理》心得

201*年6月3日和4日，由北京北方易尚酒店治理公司组织的对各成员酒店的酒店餐饮治理培训在北方大酒店进行，我有幸参与了此次意义特别的培训，培训内容主要讲餐饮营销与菜单设计和餐厨联合。

餐饮营销指的是制造使顾客满足产品和效劳，并把它从企业传送到顾客手中的一切经营活动。但要做好餐饮营销关键是正确的进展市场定位，到达形成自己的特色，重视口碑效应，提高从业人员的素养。从而进展营销策略和市场分析策略、价格策略及销售策略，结合现实工作，我们每个人都是企业的仆人翁，应当督导员工向顾客营销，到达共同双赢。

菜单主要是内部营销和销售工具，作为设计菜单者要有广泛的菜品学问、了解菜品的制作方法、养分价值及肯定的艺术修养，对菜品的色泽、外观、味道、温度等如何搭配都要有感性和理性的学问。要有创新意识和构思技巧，知晓市场营销学问，擅长了解目标顾客的需要，能为顾客着想，不能依据自己的喜好设计菜单，要依据目标顾客的需求设计。一份好的菜单既是艺术品又是宣传品，能成为顾客与效劳员之间沟通的桥梁。

作为餐饮职业人在菜单制作时，要以顾客的需求为导向，表达餐厅特色及具有竞争力，结合当地风俗富有的艺术性，在一份细心编制的菜单上，各种菜品编制的位置和强调的程度合理特色，才能吸引顾客购置的欲望，到达经营人员最想售出菜品的目的。市场是龙头，菜品是核心，酒店餐饮应提倡季节性的菜单，依据不同的季节供应不同的菜品，来满意顾客的需求。作为前厅人员，我们要提高散点效劳、包房宴请效劳及大型宴会筹划与实施，估计目标市场和顾客需求，设计顾客满足的菜单，培训指导效劳人员使之具备满意顾客需求的技能，从而带动市场销售，建立顾客档案，保存顾客菜单，制定客人用餐信息反应表。

厨房要通过前厅反应顾客饮食需求，不断更新菜品的内容，确保菜品适应需求，依据经营需求，综合厨房各个生产档口，为顾客供应符合质量要求的菜品。通过技术督导、质量监控、保证菜品的质量与本钱掌握。

前厅与厨房相互沟通、相互支持，对设计新菜单