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2011届本科毕业答辩1侧柏叶黄酮对超氧阴离子自由基清除作用的研究答辩人:安加杰指导老师:张建平21.论文简介3.侧柏叶黄酮对油脂的抗氧化用2.侧柏黄酮对的清除作用4结论3黄酮类化合物泛指两个苯环通过中央三碳链相互联结而成的一系列C6-C3-C6化合物，主要是以2-苯基色原酮为母核，其基本结构如下52.侧柏黄酮对O2-

的清除作用

采用邻苯三酚法。不同浓度的黄酮与邻苯三酚在弱碱性条件下反应5min后，用HCl终止反应

，于325nm处测定吸光度，并与空白组进行对照，即可得出黄酮对O2-的清除率，计算公式如下：62.1实验结果72.2机理探讨黄酮类化合物抗氧化作用是通过酚羟基与自由基反应形成稳定半醌式自由基结构，从而终止自由基的链式反应。ABC93.侧柏叶黄酮对油脂的抗氧化作用

侧柏黄酮对油脂的抗氧化作用采用油脂的过氧化值POV表示。抗氧化实验采用强制方法。过氧化值测定采用国家标准GB/T5538-1995推荐的NaS2O3-I2滴定法（碘量法）。103.1侧柏黄酮对油脂POV的影响113.2侧柏黄酮对油脂氧化的抑制率（%）萃取层天数036910总黄酮93.1476.2254.2638.9735.75石油醚层黄酮89.1474.5954.8839.7036.78乙酸乙酯层黄酮72.8654.3742.684.850.78正丁醇层黄酮89.7162.4047.8711.322.59水层黄酮78.2864.4244.5136.9111.65133.3抗氧化剂作用机理

抗氧化剂的氧化中止作用可表现为以下两种形式：一种是抗氧化剂向已被氧化脱氢后的自由基提供氢而使自由基还原至原来在油脂中的状态，从而中止脂肪的继续氧化：AH2+R·→AH·+RH另一种是抗氧化剂向已被氧化的过氧化自由基提供氢而使之成为氢过氧化物，中止新的脂肪成为脂肪自由基，从而中断了脂肪的氧化过程：AH2+ROO·→AH·+ROOH14

本实验对侧柏叶黄酮类化合物的抗氧化性进行研究，它具有以下特点：一是它容易脱氢；二是黄酮类化合物的酚羟基可以与自由基反应，形成的半醌式自由基，较油脂氧化链式反应生成的自由基

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