食品加工标准化作业和质量管理管理方案

食品加工标准化作业和质量管理方案第一章食品质量管理作业法案图 2第二章收货中心收货标准方案 3 方案 12第五章仓库发放原材料指导方案 14 第一章食品质量管理作业方案图原料采购(采购部)克重等(详见收货中心收货标准方进入生产线案领料员要确定原材料的数量和质量领料员领料仓库管理员按照规定管理好仓库中的每样原材料，严格料，先进先出原则，对仓库中的原材料管理与摆放见仓库原材料管理方案成品入库(详见成品库存指导方案第二章收货中心收货标准方案2、检验食品原料数量。验收员根据订购单对照送货单，通过点(1)诺有外包装，先拆掉外包装，再称量；(2)对于密封的箱或其他容器的原料，应打开一只做抽样调查 (3)对未密封的箱食品原料，仍应该拆掉外包装检查和称量；(4)检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应抽查单位重(5)填写验收单。验收员确定他所验收的这批食品原料的价格、(6)退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，应请求生产退货单”。门发货票。签”。肉类标签有正、副两联(也可上下或左右两联)，正联由验收员用绳(10)将到货物品送到仓库。出于质量和安全方面的原因，验收建立验收程序的目的，是为了保证公司收到的货物是已订购的数在现场。原料名原料名称抽检数量检验日期感官指标肌肉色泽鲜红后深红，有光泽，脂肪呈白色或黄色应有原料固有气味，无异味冷冻良好，肉质紧密，具有香味生产厂家来料日期保质期味组织状态卫生防疫证生产合格证车船消毒证规格数量供应商来料数量水分含量评定第三章仓库存货方案当原辅料验收结束之后，我们需要将其全部存放在相应的仓库中，并做好原辅料入库报告和仓库存货报告(附2原辅料仓库数量明细表)。其次，我们在管理仓库的时候，对仓库的卫生，原辅料的1、为防止公司材料资产流失，公司用于生产项目的一切所购买权拒绝报帐。。收入帐后再按手续领出)。盘点情况(包括产生盈亏情况说明)上报公司。盘点时，禁止不对实10、严把材料预定和报买关。材料员要认真审查仓库所交之要购要求(不明白问清楚生产部负责人)，严格按采购要求按时将原辅料等材料优质价便服务好者中标。12、严把材料验收标准关。仓管员要仔细对照采购定单及参考样13、仓库人员和采购员必须定期总结原辅料工作方面的问题。涉.2、仓库管理作业流程。原原入规生供应生保质数量库存检验仓管验货备注料库格产商产期(kg)标号评定员签员签(三名日厂日字字证)称期家期出库数量(出库数量(kg)仓管员签字领料员签字原料名称原料标号细入库价格入库价格出库价格称号货数量价价货数量价总价第四章仓库原材料管理方案的卫生质量安全，因此仓库卫生应居于食品加工卫生质量安全之首2、所有进入仓库的原辅料应定位摆放，符合仓库原辅料的库存3、所有原辅料在仓库中不可直接触底摆放，应摆放在塑料或者6、食品原辅料仓库管理人员应对原辅料仓库定期进行打扫和对7、仓库管理人员对仓库原辅料的数量、种类、位置等进行电脑料时必须实行先进先出原则，以9、仓库管理人员对仓库所有原辅料要定期进行检查，检查是否；包括：产品生产日期、最后一次使用日期以及第二生命期限，并且使用过的食品应该去除原包装，将其放入新的保鲜盒或者固定第五章仓库原辅料发放指导方案进行；第六章生产作业指导方案直接关系到整个公司的经济效益，为此特制定生产加工作业指导方进行各项指标监(1)需入冷库的各类肉制品：生产日期、保质期、新鲜程度、(1)中心温度到0℃即可；(2)解冻的量(一次)不宜太多，以免影响后续操作流程及产2.1解冻前对解冻池进行沉底清洗与消毒，确保池内没有任何2.2流水解冻、静水解冻是针对有密封包装的原材料，并且在2.3这两种方法是将原料肉放入解冻池中，同时打开水龙头，同时我们在进行分切之前应该进行血水测试和根据血水进行感官鉴对于工业化生产而言，分切又分为人工分切和机械分切成形两(2)将原料肉平放在砧板上；(3)操作人员左手将原料肉紧紧压住并且五指向上微翘， (二)、机械成型分切到以下几点：查，查看设备原辅料的所需状态(冻结与否)、工作时所必须的一些小工具、周转5.1在以上准备工作都就绪的前提条件下，开始调节好所需肉6.1在以上准备工作都就绪的前提条件下，将状态和面积均控6.2切锯过程中推拉一致；将锯条调试到位(松紧度要适宜)7、在各项设备操作结束之后，要先断开电源，并在此对设备进2、任何产品在生产过程中，我们都要分批次操作，做到解冻—4、在对原料肉进行分切的过程中要注意对原料肉本身温度的控5、分切好的原料肉要有一定次序的放入周转箱中，以免后续作拌腌制和手工腌制.2、在卸料后要求检查各种产品的质量情况，包括浓稠度、颜色、味3.2每一种产品放在单冻盘中的时候不能太靠边，以免会影响产品的质量规格(形状)；。5.1所有产品在进行外包装的时候，在外包装箱内不能压得太紧，产品选择并检查质量——装袋——称称——内封——外封——7、无论是单冻还是包装都应该遵循批量制，即：冷库取货——单冻冻库——冻库翻盘——包装——送成品库1、在接到腌制车间腌制的成品时第一要对其质量检查，检查其浓稠2、在进行填充作业流程前，先做好一切准备工作，包括填充设备的3.2香肠的成形与捆绑：在进行香肠成形扎结时，注意确认所有香2.2当升温工作做好之后应立即将烘焙食品送入烘焙箱中进行烘焙2.3在烤制过程中注意循环水的的控制与调节；2.4在烘焙过程中不能频繁的打开门，注意从经验中总结出时间和第二部分生产车间卫生制度无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝壁、地坑等。必要时对水沟进行清理。清除。第三部分生产部员工培训方案作，以确保自身的安全；其次是责任问题，在整个生产流水线环节，我们都要实行区域第四部分生产部员工分配方案第五部