第七章+第四节+基本营养物质-第二课时【高效备课精研+知识精讲提升】 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节基本营养物质第二课时

蛋白质

油脂第七章

有机化合物【课堂引入】人体所需的六大营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水【学习任务一】蛋白质

蛋白质是构成

的基本物质，存在于各类生物体内：肌肉、发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒。1.存在细胞在植物中也很丰富，如大豆，花生，谷物。2.组成

由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量大，几万~几千万，是一类非常复杂的天然有机高分子。3.结构【学习任务一】蛋白质

由氨基酸分子之间通过聚合反应生成多肽，进而构成复杂网状结构的蛋白质。结构单元——氨基酸甘氨酸苯丙氨酸—NH2

氨基—COOH羧基酸性碱性【思考与讨论】

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。【学习任务一】蛋白质

我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献。【学习任务一】蛋白质【学习任务一】蛋白质4.性质

溶解性能溶于水：难溶于水：鸡蛋清丝、毛（1）物理性质

（2）化学性质

蛋白质

多肽

氨基酸水解水解聚合聚合与氨基酸的转化：①蛋白质水解最终产物是氨基酸【学习任务一】蛋白质【实验探究】【实验7-9】

(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。实验现象实验操作②蛋白质的变性

变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。蛋白质的变性是不可逆的化学变化【学习任务一】蛋白质【学习任务一】蛋白质【实验7-9】

(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。

(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。③蛋白质的特征反应

特征反应浓硝酸，加热灼烧现象：

，又称显色反应产生

的特殊气味变黄类似烧焦羽毛（用于检验蛋白质）5.蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。【学习任务一】蛋白质【学习任务二】油脂1.组成与结构

油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为酯基高级脂肪酸丙三醇（甘油）+R代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：软脂酸：C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H33COOHC17H31COOH不含C=C键含C=C键【学习任务二】油脂【学习任务二】油脂2.分类根据室温下的状态，分为和脂肪油常温下状态代表物代表物分子组成特点油_____植物油脂较多不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪_____动物油脂较多饱和高级脂肪酸甘油酯液态固态【学习任务二】油脂3.性质①密度小于水②黏度比较大③触摸时有明显的油腻感④难溶于水，易溶于有机溶剂（1）物理性质【学习任务二】油脂（2）化学性质①水解反应油脂+H2O

高级脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O

高级脂肪酸盐+甘油碱性条件工业常用来制取肥皂酯基皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应【学习任务二】油脂②氢化反应——加成反应＋3H2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯不饱和油脂含碳碳双键【学习任务二】油脂4.主要应用（1）生活食品中的油脂①是产生能量最高的营养物质③能增加食物的口感，润滑肠道，帮助排便④具有保持体温和保护内脏器官的作用②可提供身体所需的必需脂肪酸，保证机体的正常生理功能【学习任务二】油脂（2）生产中的油脂（油脂化学）制造肥皂等洗涤剂护肤品和化妆品原料1.下列关于糖类，油脂，蛋白质的说法不正确的是A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液

B.淀粉，油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应

C.工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂

D.动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，能与Br2发生加成反应【学习评价】D2.下列说法正确的是A.用于纺织的棉花和蚕丝的主要成分是纤维素

B.淀粉的水解产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下再进一步水解可得酒精

C.75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，二者都是使蛋白质变性

D.油脂属于天然高分子化合物，在一定条件下通过取代反应可制得肥皂C【学习评价】【课堂小结】蛋白质组成：C、H、O、N、S