高校食堂投标书技术标

投标书(技术标副本) 2、管理模式、经营思路及定位 5 一)装修方案 22二)设计图及效果图 24三)初步预算 29四)实施计划 36证制度 37一)项目会议制度 37二)菜品出品质量监控制度 38三)菜品研发制度 39四)能耗管理制度 39五)设施设备管理维护制度 40方案及岗位职责 411、本项目管理服务人员配置 41 八、食材供货渠道及保障机制 52 (一)食品原材料供货渠道 52 (二)食品原材料保障机制 65一)原材料管理制度 65 、食堂餐饮价格定价机制 78 窗口经营项目布局方案 80全管理办法 83一)食品安全卫生管理规范 83二)厨房消毒、杀菌、除四害规范 85三)潲水管理 85四)厨具、餐具清洗消毒制度 86五)消防安全及操作安全管理制度 87六)防爆、防盗、防投毒管理制度 88七)食品安全管理办法 88发事件应急预案及风险防范措施 95 (一)目的 95 (二)组织保障 95 (四)事故责任追究 101至三层。其中可用于餐饮使用的建筑消费16元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均5000人/造，实现厨房前台与后台彻底分离，每个明档连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散品安全及口味保证。增加消毒设施，实现所有餐绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐，达到干净、整洁、舒适的目标。改。，杜绝一人分管多个食堂项目的局面。我公司着学校的稳定及发展。为满足高校餐饮特点，我公司坚持按“5S”SEITON天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个餐饮的安全、优质。上述管理理念落实到精细化的制发点，为学校提供饮食结构多元化、花色品种特色众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的高品质求经营食堂。1)全方位经营管理的基本思路：2)提供多样化服务，保证服务质量。饮服务：为接待省市级领导来访、校友聚会、在校学生的特色餐饮服务，以星级酒店的包房服务标准，社3)食堂功能设计校的实际功能需求，实现前后台分离、后台足早餐及北方面食习惯的师生，档口经营项目：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口(包子、馒头)、特色炒档(炒粉、面、意大利粉)、特色水饺档(水饺、馄饨)、油炸档(面。二、系统主要技术规格与性能参数表厨房设备技术参数性性能参数(1)灶面采用厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、 自主知识产权经实践证明性能可靠的产品)，炉包、炉头等全部为冲压产品。(3)燃气系统阀门配置权威部过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528D拉制铜管；(4)炉架(1)灶面采用厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、Q货物和服务称荷台双头炒炉单头炒炉规格序号123量84566789燃气八头煲仔炉炉二十四格蒸饭车煮面炉矮汤炉保鲜工作台三眼水池单眼水池(1200+11228326(炉头)采用港式合金节能燃气炉头(或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品)，炉包、炉头等全部为冲压产品。(3)燃气系统阀门配置权威部过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528D拉制铜管；(4)炉架(1)灶面采用厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、 自主知识产权经实践证明性能可靠的产品)，炉包、炉头等全部为冲压产品。(3)燃气系统阀门配置权威部过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528D拉制铜管；(4)炉架厚度为优质不锈钢磨砂板，配蒸饭格和蒸馒头格(均双，每个炉腔要板材，箱内采用镀铝板材料，(1)灶面采用厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用厚304#2B优质不锈钢腹膜 自主知识产权经实践证明性能可靠的产品)，炉包、炉头等全部为冲压产品。(3)燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528D拉制铜管；(4)炉架用环保型环戊烷发泡剂高压发泡。内藏铜管板式蒸发L积，自动排水设计，选用微电脑控制系双眼水池搅拌机压面机发酵机绞肉机储物柜消毒柜八格保温台十八格保温台展示冰箱04322232332L杆式；间隙可调到；部温层，强吸力箱门；电器原件：采用国产高档品牌。围(-15℃—-6℃)冷藏温度 蜂鸣器报警装置；温度：采用高效远红外线加热，自围(-15℃—-6℃)冷藏温度 微电脑控制系统，冷冻范围(-15℃—-6℃)冷藏温度(-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全锁装置。排烟系统碳钢。叶片要求采用模具化机械一次成型，同台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定，叶片倾角要按规范执行。叶片材料为国内知名生产厂家生产，平衡等级1、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电动机起动平稳、快捷。2、具有短路、缺相、三相电流不冲击性震动。栓。材质:冷轧钢板规格:配合风管尺寸特性:可直接安装在使用方便,灵巧。锈铝板，隔离网选用优质铝波纹板；自动温度过载断电装2电机3启动保护器4风柜减震器5不锈钢风管6法兰7调风阀8风柜接油盒连排污管油烟净化器鲜风系统DEF-20片一要按等级路、缺相、三相电流不鲜风风柜鲜风过滤器启动保护器DEF-222222234材质:冷轧钢板规格:配合风管尺寸特性:可直接安装在风管上,调节室内风量,使用方便,灵巧.鲜风咀风柜减震器镀锌风管兰调风阀三、技术响应、偏离说明表5674896招标项目招标项目招标文件技术、商务条款投标文件技术、商务条款偏离及编号完全满足招标文件所列技术参数招标项目编号：增加公共卫生间的改造，提升整体环境卫生增加包房服务设计，提升接待能力及服务多元化更换木质餐桌椅，提供部局多样性，提升升级品质招标项目名称：引进社会餐饮企业经营长江食堂CJGY-GKZB-2016001CJGY-GKZB-2016001招标文件所列技术参数无公共卫生间的改造要求无包房服务设计要求无餐桌椅要求无偏离正偏离正偏离正偏离投标人法定代表人或法定代表人授权代表签字：投标人(签章)：时间：二〇一六年四月十八日四、已经营高校食堂照片及菜品样片XXXXXX学院食堂三峡电力职业技术学院食堂XXXXX大学食堂厨师培训菜品装盘部分套餐五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划一)装修方案装修情况及布局，本装修方案对原有的布局进合安全卫生、服务多元化的要求，提升整个改造分为几大方面：1)原有厨房及档口隔墙予以拆除、重新分割。2)原有厨房及档口重新装修。2)增加大厅吊顶、地砖、灯光。3)去除学生洗碗间，改造厕所，提升厕所品质4)改造抽风及新风系统。5)增加消防报警系统6)预埋刷卡收银系统层大厅餐位数不低于500个，包房就餐餐位66个(其中10人普包4个，13人豪包2个)。面：大厅铺设防滑地砖管舒适度。操作间改造与档口的直接连接，方便操作同时避免过程中二次污染。增加二次更衣间，要求操作人员每日规厨房及着厨师装、厨师帽。增加消毒间，专门进行餐的清洗和消毒，学生用餐盘及汤碗采用高温蒸汽封闭消贴墙砖上顶，地面铺贴厨房专业透水防滑砖。操每个档口都布置排烟设备，其中靠近学校预留档口处(无窗户直接对外)采用集中整体抽烟设备和鲜风系统，烟道出口预留在消毒间方二)设计图及效果图(另交单独打印A3一套)果图间效果图效果图三)初步预算四)实施计划为了保证装修时间，我公司将装修进行细化，具体如下：1、成立装修组，专项负责装修事宜。2、与学校联系，划定施工材料堆放处、施工垃圾堆放处，以及施工人员进场后的住宿及问题协商。3、拆除施工，此项目施工过程中与业主报业主审批，避免拆错、拆漏水、拆除漏电事宜。关闭供电，开通施工临时用水电实施。4、施工材料进场请业主验收材料质量。施工过程中请业主提出意见及建议。隐蔽工程、防水工程，邀请业主验收检查。5、施工制定计划，按照计划完成各项施工。分楼层、分项目进行。6、施工完毕一个区域，进行全面的功能验收及试运行，确保有问题也能按时开业运转。六、运营质量保证措施为保证运营的质量，公司建立了专门的长效运营机制来保证运营质量，做到中标初期运营和中后期运营质量不变，春季与秋季运营质量不变。一)项目会议制度、会议时间：每月6日(根据损益出来时间定)、会议地点：项目部办公室理工、会议内容：总结分析上月份部门经营管理工作及存在问题，本月经营管理计划的落实。安全员：汇报上月现场管理(卫生、安全、人员状态、班组协作、经营计划书的执行及对客服务)中存在的问题及解决办法。楼层主管：上月管理情况通报，成本费用异动说明。重点汇报原材料质量及供应、菜肴出及安全。班组长：评估及反馈厨房管理中存在的问题，菜品质量管理上存在问题，并提出改进措经营管理计划及菜品调整措施。项目经理：评估及反馈现场管理中存在的问题，客户对产品质量及服务的反馈，为保障现场运行质量提出改进措施。并对主要负责人工作进行评价。、会议时间：每日上午8:30，下午15:00。口工作现场。层主管。、会议内容：总结前班次工作及存在问题，安排当日接待工作。要注重班组气氛营造，信息传达要清晰准确，仔细倾听员工反馈及建议，当班布置工作条理清晰合理。二)菜品出品质量监控制度1、原料加工质量控制、保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。1、账目及资料管理、保持原料的营养成分；加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全2、烹饪质量控制、制定和使用标准菜谱在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调；同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核。三)发制度1、每月20号前推出下月4个套餐食谱(每周使用1套)，主荤菜半月不重样，半荤菜一周不重样，并编制标准菜单(原料配比、加工程序、标准成本)。优秀者予以书面表扬，以资鼓励。4、试制新菜首先以书面形式上报楼面主管，并注明菜品，烹制时间、味型和成本，然后由楼面主管统一安排，并由其它管理人员共同评定是否推出，作出改正意见。四)能耗管理制度1、厨房能耗管理、厨房经营区域各种设备、抽风烟罩、灯光、炉灶的控制，严格按照公司制定的能源手册、烤箱预热时间不超过15分钟，完成烤制过程立即关闭。、灶台上的冷却水，在使用过程中不得有常开溢流现象。、非需要漂洗食品原料解冻尽量用自然解冻法，严禁流水解冻原料的现象发生。、炉灶预热或在操作间隙的情况下，应将火焰调至最小。对于使用煤气的煲仔炉，应做到人走火灭。、厨房生产过程中使用的机械设备出现故障，能耗不正常时，应立即停机报修。、蒸房必须在使用过程中打开蒸汽，达到要求后随手2、公区能耗管理、日间做卫生时，将窗帘打开透光，无灯区域开一组灯光。、春秋季，非营业时间开门窗通风，尽量不开新风机。、用完水后关闭水龙头，下班后关闭所有电器设备。、财务及项目办公室下班后关闭电脑、空调、应水机，人走关机。五)设施设备管理维护制度、项目所用各种资产设备、设施属于资产范围的，管理人员要有统一的台帐备查，要清楚所管辖资产品名、型号、单价、数量、用途、所在班组及责任人。、各种设备设施的使用说明书和保修卡等基本资料一律交由项目经理保管。、各种设备、物质的调拨存根、使用说明书和保修卡由项目经理统一管理设备调出调入由项目经理负责办理调拨手续，并将设备及资料一并调拨转移。2、设备管理、所有设备设施由使用部门负责保管、实行单项设备岗位责任制，及每个设备都由班组的领班承担管理责任，员工承担使用责任，资产管理部门将设备的使用操作说明挂在改设备附近，并要求楼层主管跟踪督导执行。、各班组的主管有义务对新到员工进行培训和指导，直至能熟练准确按操作程序进行操、设备故障时，员工要立即向班组长报告，由班组长视严重程度，选择是否急修，一般性故障填写维修单报修，安全隐患及时报项目经理。、项目部管理人员、安全员对所辖范围的设备设施负有全面检查、督导责任，及时了解使用情况及完好率。设备设施无法修复或无修复价值，由项目经理填写资产报废单，维修人员出具报损意见签字，再向公司上报该资产处理意见。七、人员配置方案卫生等人员(暂定77人)。备注：为保障服务的及时性及品质，如人员配置表：楼层食堂一层食堂二层班组管理组案组服务组红案组管理组红案组楼层主管组长面点师洗摘、保洁组长炉子切配蒸档洗碗、保洁楼面主管组长炉子切配蒸档人数11771532711661洗碗、保洁5服务组清洁、洗摘5食堂三层红案组楼面主管炉子切配蒸档洗碗、保洁13213服务组服务员2服务人员小计71人管理人员项目经理会计库管采购全面管理成本核算资金管理验收及仓库管理、质检采购原材料11121管理人员小计6人团队人数77人长江工程职业技术学院配餐服务项目部岗位代码CJZY001项目经理负责长江工程职业技术学院配餐服务项目部的运行管理工作容1)负责编制项目预算、工作计划、培训计划、采购计划，并按规定时间周期向业主方及公司汇报。2)按照项目年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类计划的执行3)现场巡视、督导纠偏，确保管理体系的执行和对客服务质量。4)负责项目各类相关知识、业务技能培训。5)负责项目月度绩效评估考核工作。6)对项目的食品安全进行监管并负总责。1)组织召开项目会议，督导下属工作。2)分析项目运行服务质量，提出解决措施或建议。3)负责项目现场销售过程控制，强化项目管理人员的对客沟通能力。4)处理顾客投诉和反馈。5)归纳、整理设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。6)负责项目设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。7)组织新员工培训工作及落实师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工稳8)负责每月对下属绩效考核评估并将项目成绩汇总上交。9)负责业主方管理人员沟通协调行政服务及供餐工作。10)负责项目成本控制。11)负责项目安全工作。长江工程职业技术学院配餐服务项目部楼层楼层管理工作主管容1)负责编制楼层预算、工作计划、培训计划、采购计划，并按规定时间周期向项目经理汇报。2)按照楼层年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类计划的执行3)现场巡视、督导纠偏，确保楼层的工作指令执行和对客服务质量。4)负责楼层各类相关知识、业务技能培训。5)负责楼层月度绩效评估考核工作。6)对楼层的食品安全进行监管并负总责。1)组织召开楼层会议，督导下属工作。2)分析楼层运行服务质量，提出解决措施或建议。3)负责楼层现场销售过程控制，强化项目管理人员的对客沟通能力。4)处理接受楼层顾客投诉和公司意见反馈。5)归纳、整理楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。6)负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。7)组织楼层新员工培训工作及落实师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工8)负责每月对楼层下属绩效考核评估并将成绩汇总上交。9)负责楼层成本控制。10)负责就餐区域卫生检查督导。11)负责厨房粗加工、餐饮器具清洗消毒督导。12)负责楼层安全工作，下班前查关水、关电、关气、关门。长江工程职业技术学院配餐服务项目部班组出品质量及卫生组长2)2)负责带领本班组厨师为师生提供食品生产服务。3)负责执行、督导运行管理体系的实施。4)负责研制新的菜品，确保菜品品种，保持本档口的特色风味。6)负责培训下属厨师。7)负责下级员工的绩效考核及招聘面试。8)负责本档口的卫生和安全管理工作。工作内容工作内容1)督导食品原材料的验收和领货。2)了解就餐人数变化情况，调整菜肴准备工作。3)参加班前会议，安排当班工作。4)完成餐前三检查，检查员工仪容仪表，检查原料、半成品、调味汁、餐具准备情况及卫生，检查档口设施、设备，填写报修单5)督导厨师按生产流程、标准制作菜肴。6)检查出品质量，控制出菜速度，保质量保温度。7)督导档口物质、能耗的控制。8)完成员工的排班、考勤、督导巡视工作。9)负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。长江工程职业技术学院配餐服务项目部岗位代码CJZY004班组厨师制作与出品1)负责按流程与标准烹饪菜肴食品，确保出品质量和速度。2)负责按每日预计销量做好开餐前的准备和预制。3)负责综合利用原料，控制食品成本，协助上级完成成本核算工作。4)负责完成厨房的卫生工作。5)负责安全使用和操作厨房设备。6)负责餐中菜肴分装及销售工作。容门名称1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。2)开餐前准备好各种原料的半成品、酱汁及料头，并检查荷台准备的盛器是否符合卫生标准。3)开餐时检查上流程原料质量及配比是否达标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标准。4)餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。5)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。6)按流程与标准完成收市安全工作。7)遇到货源变化，时令更替时，协助班组长更换菜肴品种。8)协助班组长完成月度盘存。长江工程职业技术学院配餐服务项目部岗位代码CJZY005切配1)负责按流程与标准切配菜肴原料，确保原料规格质量标准。2)负责按流程及标准对菜肴装盘。3)负责每日开餐前的餐具准备。44)负责厨房卫生工作。工作内容1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。2)开餐前准备各种原料的切配加工。3)餐中检查上流程原料质量及配比是否达标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标准。4)餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。5)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。6)按流程与标准完成收市安全工作。7)参加各项培训。8)协助班组长完成月度盘存。、洗摘、保洁长江长江工程职业技术学院配餐服务项目部岗位代码CJZY006洗摘、保洁负责原料原料分摘、清洗，各种厨房用具清洗，收集师生就餐后的餐具进行清洗、消毒。打扫就餐区域卫生、厨房区域卫生。1)负责厨房原料分摘、清洗，确保清洁无异物。2)负责餐具按流程和标准清洗、消毒。3)负责收集就餐区域餐具，打扫就餐区域卫生。4)负责厨房卫生工作。5)负责洗碗间、消毒间、保洁柜卫生。1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。2)将每餐所需原料分摘、清洗干净。3)在开餐前按切配人员要求向各档口提供各种餐具、用具。4)餐中随时清洗餐厅和厨房送达的各种餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。5)餐后整理餐具保洁柜，将洁净餐具搬入保存。6)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。7)按流程与标准完成收市安全工作。8)参加各项培训。9)协助班组长完成月度盘存。容、服务员门名称长江工程职业技术学院配餐服务项目部岗位代码CJZY007服务员负责包房的餐饮服务工作1)了解包房预定情况，做好餐前准备工作，补充工作中所需用品。2)热情接待包房顾客，用语礼貌、微笑服务接待每位顾客。随时注意观察顾客的需求，保证服务快捷，对顾客的询问给予及时应答。3)按规定的服务流程标准操作完成服务工作，随时保持台面清洁。44)配合厨房做好菜点的分装与销售工作。5)按规定流程与标准做好收市工作。1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。2)与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。3)遇有客人投诉应积极解决处理，如超越自身权力范围应立即报告上级。。4)保持餐厅环境，个人卫生，用具整洁，使其符合卫生要求。5)顾客离去，尽快恢复台面和餐厅卫生。6)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。7)参加各项培训。8)完成上级交代的其它事宜。内容门名称容岗位代码CJZY岗位代码CJZY008采购员负责项目物资的采购工作1)到各档口了解原材料需求，明确规格、数量、使用用途进行采购，避免错购。2)采购物质按常用和临时使用区别对待，分别采购。3)采购物质需仔细查看原材料的生产厂家、生产日期、保质期，QS证书等标记，杜绝不合格产品进入，对于供货商供应的物质，必须与供应商签订供货合4)配合仓库管理收货，索证索票。1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。3)供应货品交使用档口验收、仓库验收入库后，方可拨付给使用档口。4)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。5)参加各项食品安全培训。长长江工程职业技术学院配餐服务项目部仓库管理员负责项目物资的收货、验收、保存1)负责每日的收货发货工作，收货发货严格按照财务凭据进行，并将每日的货物收发及时录入电脑。2)负责审核申购物质与库存情况核对。3)物资必须按类别，按固定位置堆放整齐，美观，注意留通道，挂好物资登记。4)仓库保管人员对任何人均应严格执行先办出仓手续，后发货的制度，严禁先出货后补手续的错误做法，严禁白条发货。5)检查当天工作，整理好当天单据，下班时关好门窗和电源，检查库房有无可岗位代码CJZY009疑疑迹象，若无异常情况，才能离岗。2)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。3)供应货品交使用档口验收、仓库验收入库后，方可拨付给使用档口。4)收集整理供货商的凭证及资料。5)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。6)参加各项食品安全培训。容八、食材供货渠道及保障机制我公司蔬菜、水果、鱼、肉、蛋、禽等食材来自汉川当地的有资质的食品供应企业，汉川市有汈汊湖及大面积的基本农田，农产品种类丰富，产品质量上乘。当地的食品供应企业向农户定制有机无公害蔬菜，水产、肉类、家禽，我公司再通过食品供应企业购买食品，确保从农户手中获得的食材新鲜、有机无公害，价格也低。另外确保了蔬菜从地头到餐桌不超过24小时，确保了食材的新鲜度，也保障了制作出来的菜品质量。 (一)食品原材料供货渠道川汈汊湖所产的鱼类。1997年列为全国水产品产业化示范区。动物水产有各种淡水鱼类和野禽类，如龟、鳖、虾、蟹、螺、蚌、野鸭等，植物水产有莲、藕、芡实、菱角、茭白、蒿草、蒲草等。蔬菜由当地最大的蔬菜市场直接供应，保证采购渠道的食品安全及食材新鲜度。、大米供应渠道大米由当地最大的大米生产企业直接供应，保证了大米的新鲜及食品安全。4、面粉、食用油、调料供应渠道 (二)食品原材料保障机制一)原材料管理制度、班组长负责开据本档口《食品原材料申购单》，且经楼面主管签字审核；、所有食品原材料申购需交由仓库管理员签字确认仓库库存，项目经理签字后方可采购；、仓库管理员对照《原材料申购单》申购品种检查货品的品种、重量、数量是否相符，如出现品种不相符则拒收，超量原料一律拒收，数量不足则反馈给采购员补充；对于按重量计价的货。、预包装食品(饮品)原料检查项目：检查包装是否破损，如包装破损影响食品原材料质量则拒收；检查是否有中文标签，如无或内容不清不全则拒收；检查食品原材料保质期，如保质期已过2/3则予以拒收；检查是否有生产许可标识，如无QS标识则拒收；冷冻肉类需有动物防疫检验标识，如无则拒收。、鲜肉应有动物检疫证明，带皮肉上应有检疫章。、对于涨发率不足的干货，解冻后数量、重量不足的冻品，内部有病虫的原料，内部质量与标签不符的罐、瓶装原料等，须通知厨房进行复验，复验不合格的品种退回，仓库管理员开单冲、《验收单》和《直拨单》填写完成后。仓库管理员核算单据金额，楼层主管符合金额，双方签字确认。供应商联返还供应商，厨房联由楼层主管存档，财务联由仓库管理员存档及上报财务部门。品种验收标准备注粮油、面粉类家禽类、肉类时令蔬菜类水果类干鲜调料类特菜类1、大米、面粉的外包装上有出厂日期、保质期及等级标记，抽查大米和面粉新鲜、无杂质、无霉变、无异味，在保质期内；2、食用油的色泽正常、透明，无杂质，正规厂家生产，有保质期及食用标准。1、全部为鲜活产品；2、过称时必须经过篓除水。1、未去毛的家禽必须鲜活，无病态；2、肉类，表皮必须盖有动物免疫检验标准和合格证章；色泽无异常，新鲜、无异味。1、无残枝枯叶，新鲜；2、符合绿色无污染标准；3、脱水过称。1、外观表皮光滑、新鲜、无虫蛀；2、着名产地；3、符合食用标准。级标准；2、抽样检查，新鲜、无腐烂、无霉变、无异味，无掺假。1、符合健康使用标准；2、有生产和销售许可证；3、符合卫生标准，有出厂日期及保质期。、食品原材料存储制度、存储的各种干货不能接触墙面、地面，必须放置在货架上，货架离墙面至少五公分，离地面至少二十五公分，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面干净无污染。、食品存放必须远离自来水管道、热水管道、蒸汽管道，使室内温度保持在10-24度，湿度保持在50%-60%之间。、仓库管理员将各种货物打上标签，标明货物的入库时间、名称、规格、供货商名称、订购单号及货物的保质期限，每月对货物的保质期进行核查，执行“先进先出”的原则，严禁过期食毒货物严禁存放食品仓库。如杀虫剂、去污剂、肥皂及清扫工具。、冷藏食品必须经过初加工，存放在合适的容器里，并用保鲜膜包裹进行冷藏，防止污染和干耗。、熟食品必须待其凉后冷藏，存放的容器必须经过消毒并加盖存放。、经常检查冷藏设备的温度，水果和蔬菜储存温度保持在0-2度，蛋类、奶制品及畜肉存储温度保持在0-4度，禽类保持在1-6度，鱼类及海鲜保持在-1-1度。冷冻食品原料或半成品必须存放在温度低于-18度的冷藏箱或冷藏设备里。、食品冷藏放置间隔距离要适当，不可堆积太高，对易腐烂的果蔬必须每天检查，发现腐烂必须及时处理并清理存放处。冷藏设备要每日清扫，保持清洁、整齐。、各类食品存放于加盖的容器里存在冷冻库里。将气味浓及易挥发的食品原材料单独存放。、每日检查冷藏、冷冻设备，并保持设备及室内环境卫生，对于故障要及时上报，并马上转移存品至其它冷藏设备。度、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。经营加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加用的，应在限量范围内使用。、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。指定专人负责管理食品添加剂；使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。九、食堂餐饮价格定价机制体申报经学校批准后实行，申报表包括菜品所含比，各种食材的价格区间，建议售价，菜价涨幅容忍学校后勤服务中心、学工部、承包企业等共同组成价小组，对所报菜品价格进行审批，经审批后的菜价进行公题进行阐述听证。2、主食系列品种投料及售价成型量化标准(所有菜品价格经院方审核后确定)主主要用料特一粉、酵母特一粉、荞麦、酵母、糖特一粉、鲜肉特一粉、五花肉、干子特一粉、酵母、糖玉米粉、面粉(1:2)、白糖特一粉、鲜肉、包菜特一粉、鲜牛肉特一粉、鲜肉、盐、包菜热干面、芝麻酱、调味料水饺皮、猪肉、汤、辅料熟重(克)50-6050-6050-6060-7060-7060-7060-7050-6050-6090-10090-100100-120馒头花卷荞麦馒头腌菜包糖三角鲜肉包酱肉包面发糕玉米发糕煎包牛肉包菜肉馅饼热干面馄炖重庆小面馅心(克)25-3020-2525-3025-3030-4030-4030-40拟售价元/个元/个元/个元/个元/个元/个元/个元/个元/个元/个元/个元/个元/份元/份元/份凉面热干面、黄瓜丝、辅料元/份素米粉米粉、汤、辅料元/份炸酱面面、炸酱、辅料元/份牛肉面面、牛肉、辅料元/份掺汤面面、瘦肉、猪肝、腰花、辅料份财鱼面财鱼片、面、辅料份鳝鱼面鳝鱼丝、面、辅料份十、各层窗口经营项目布局方案足早餐及北方面食习惯的师生，档口经营项目：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口(包子、馒头)、特色炒档(炒粉、面、意大利粉)、特色水饺档(水饺、馄饨)、油炸档(面层窗口经营项目档口经营项目：煲仔饭、盖浇肉饭、麻辣香锅麻辣烫、小碗菜、烧鹅饭、自助套层窗口经营项目主，经营项目：各类炒菜、特色十一、食品安全管理办法一)食品安全卫生管理规范制度、食品粗加工岗食品卫生安全操作规范、配菜岗位食品卫生安全操作规范、炉灶岗食品卫生安全操作规范、面点岗食品卫生安全操作规范二)厨房消毒、杀菌、除四害规范、蚊蝇防治、蟑螂防治、老鼠防治三)潲水管理、凡食堂开餐期间，每天的就餐产生的潲水，都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面。、指定回收潲水的食堂的器具，监管学生不得将剩饭剩菜乱倒，必须导入指定的潲水桶，餐饮加工过程中产生的非食品残渣不得倒入潲水桶，进入垃圾桶，如保鲜膜、包装袋等。、对于潲水的回收，学校应与潲水回收人签订责任合同，潲水只能用于生畜养殖使用，但回收人家的牲畜病变与校方无关，校方无需负任何责任，同时回收人必须向校方保证所回收的泔潲水废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，如需查实，回收人自行承担责任。、回收人回收潲水时，发现泔水桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付给厨房承包人。潲水收取定时，并对收取情况做好登记。不定期对潲水收使用情况进行抽查，杜绝生产地沟油的可能性。、回收人潲水义务及免费承担潲水桶及其附近地面的清理，保持潲水桶及其周围的清洁干净。四)厨具、餐具清洗消毒制度、预洗：收集的厨具、餐具在洗涤前必须进行预洗工作，清除餐具上的残留菜肴，并分类集放、清洗：清洗采取三槽式洗涤设备，清洗步骤如下：清洗槽：将经过预洗的餐具浸入第一槽里，使用清洁剂以手、毛刷或海绵将可见的食物颗粒和油渍清除，洗洁液温度必须维持在45-50℃。冲洗槽：将第一槽餐具移入第二槽温水中，将其所附着的洗洁剂冲掉，第二槽的水要保持溢流状态。消毒槽：将冲洗过的餐具浸入盛有热水和消毒液溶液的第三槽，消毒过的餐具让其风干后放入保洁柜，保洁柜要求为不锈钢制品，柜门随时保持关闭。厨房厨具、餐具因具有不同的大小及外形，因此消毒的办法也不相同，具体分为以下三种：、蒸汽消毒法：以100℃的蒸汽将清洗过的餐具加热5分钟以上进行杀菌消毒(即蒸汽消毒柜消毒)。此方法用于学生餐盘，经冲洗干净后的学生餐盘放入到蒸汽柜中消毒，避免药物消毒产生的残留问题。、氯液杀菌法：将清洗后的餐具放于含氯量高于200ppm(氯液与水的比例1:2000)的水溶液中浸泡2分钟以上进行杀菌消毒。此方法使用在厨具等不宜进行其它消毒方式的用具上。、干热杀菌法：将清洗过的餐具以85℃以上的干热加热30分钟以上进行杀菌消毒。此方法使用在筷子、汤勺等器具消毒上。、刀：生食与熟食使用的刀具分开，使用过的刀清洗剂清洗并放热水浸泡2分钟以上，做到随用随洗，不常用的刀具应涂上橄榄油或色拉油防锈。、砧板：使用后的砧板先用清洁剂清洗，再用食用酒精均匀在清洗过的砧板上，点燃后高温消、肉类切割、绞碎机：根据说明书，每日拆卸清洗，必须将清洁剂冲洗干净，再加氯液清洗。、容具及容器：去除其食物残留后，用清洁剂清洗，必须将清洁剂清洗干净，再以氯液消毒。、油炸器具：将油倒出后清洗器具，用中性清洁剂辅助清洗，冲洗时必须将清洁剂冲干净，然后用消毒过的柔软干部擦干。、烤箱：用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理，先用沾有清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿润抹布擦净，再用干抹布擦干。五)消防安全及操作安全管理制度1、新员工必须由安全员进行岗前安全培训、设备安全操作培训，培训考核后签定安全培训2、厨房员工上岗应按规定着装、穿防滑鞋。房员工使用厨房设备须严格遵守正常的操作规程。4、厨师油炸食品时必须保证人员不离岗，油炸食品禁止在烟道口下炉灶操作。5、厨房员工工作时应注意保持地面清洁，保持无水无油状态，以免人员滑倒受伤。6、厨房员工必须熟练掌握各种灭火器材、火灾报警器使用方法。7、下班前做好相应的安全检查工作与安保人员对签，锁好门窗，一切检查无误后，方可下班。班六)防爆、防盗、防投毒管理制度1、除经上级领导批准外，非工作人员不得进入操作间及食品仓库等特殊场所。2、贵重物品、现金、票证应指定专人管理，存放地点应安排专职值班人员。4、值班人员不得将钥匙交由他人复制或转借。5、冰箱、仓库等重要场所的钥匙应交专人保管，保管人不得转交他人代管。7、未到开餐时间，不得打开餐厅大门，不得打开不常进出的门。开餐时，除经营大门外，其它门应全部关闭锁好。8、未经上级领导批准，场地不得借给任何单位和个人举办餐饮无关的活动。9、对违反本制度，造成被盗或投毒事件的，视情节轻重给予经济制裁、行政处分。七)食品安全管理办法xxxxx有限公司全管理办法为切实保障公司所有消费者人身安全和健康，做好食品经营工作，树立公司品牌形象，特建立本食品安全管理体系。 (一)成立食品安全管理小组组长：由公司法人代表担任副组长：由项目经理担任组员：由三名楼层主管担任 (二)食品安全监督职能1、公司集中采购，对所有原材料从采购源头把关，对每一个供应商均要求有相应的供货资质，并签订供货合同，明确食品安全法律责任，保证货源质量。2、公司管理组，不定期到各项目现场进行原材料检查，食品加工检查。3、食品安全组副组长及组员对现场管理工作负责。 (一)食品采购索证索票制度1对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。2索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。3审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。4向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。 (二)食品进货验收制度1由指定专人进行食品进货验收工作。2查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。3从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字(盖章)的检验报告复印件。4采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合5采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 (三)食品台帐记录制度1由专人进行食品进货台帐记录。2严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。3如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。4台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。5在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。6台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。 (四)食品仓库(贮存)卫生管理制度1仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。2存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。3领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。4食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私5临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。6保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止7仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。 (五)干货原料、调料二级仓库管理制度1认真履行本岗位的卫生职责；坚持食品入库前的验收制度，做到凡腐败变质的．有毒有害的、感官异常及可疑的食品不入库、生熟食品、食品与非食品、有气味食品的和易吸味食品要分库(柜)2定期检查库内食品，发现问题应及时处理。3存放食品做到分类上架，离地隔墙，吊牌建卡，先进先出。4做好防尘、防蝇、防腐、仿鼠和食品保洁工作。5坚持每日清扫工作区，保持食品卫生良好存放环境。6各厨房指定专人到总仓领取干货原料、调味料。 (六)食品原料保管卫生管理制度1各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10CM，严禁将食品原料直接放在地面上。4存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。5食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。 (七)冻库及冰箱卫生管理制度1严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品品进入冻库及冰箱。2各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原料直接放在地面上。3卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。4加强对冻库及冰箱温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。5库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。6坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库及冰箱定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。 (八)备餐间卫生管理制度1备餐间内由专人进行操作。2工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。3工作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应。4菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。5食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放。6备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒店仪容仪表规范。 (九)餐厅卫生管理制度、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。2搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒。3加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现；就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只；否则追究相关人员的责任。送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。6当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。 (十)餐、饮具清洗消毒卫生管理制度温度应该在80摄式4采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。备注：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。 (十一)餐用具保洁卫生管理制度1贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。2经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须从新洗净消毒。3餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。4严禁重复使用一次性餐、饮具。5已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。 (十二)食品从业人员个人卫生要求1“五病”调离：凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。服多刷洗。3服务人员和厨师个人卫生注意事项：A穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。B在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。C个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。D食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。 (十三)员工健康检查管理制度1各部门指定专人负责监管在职员工的体检工作。2对新入职员工，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。3各部门卫生管理员每月25日前到医务室抄录下月需要体检的在职员工名册，并通知所属部门的员工到疾控中心体检。4发现体检不合格者不允许办入职手续，老员工体检不合格者，立即调离其工作岗位，并做好相应记录。脓、感冒咳嗽等病症，部门负责人应通知员工调离相关工作岗位。6对于以种种理由推委不去体检造成健康证过期的，按照过期10元/天处罚，超过一周的按照20元/天处罚并按照“不服从上级工作安排”的过失累加处罚，并追究其上级主管的责任。 (十四)食品卫生检查制度1食品卫生检查由专人负责。2定期对食品卫生进行检查，或不定期对各档口的卫生工作进行巡3食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各档口进行通报。4卫生报告应包括的内容为：具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求各档口整改的意见。1、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。XXXXXXX有限公司2011年10月15日十二、突发事件应急预案及风险防范措施xxxxx突发安全事件应急预案及风险防范措施 (一)目的为了避免因突发性停水、停电、停气、火灾、食物中毒等安全事件发生，以及其它因素导致供餐异常状况的发生，影响经营场所及项目点正常用餐，特制定本预案。公司各经营单位及项目点要认真贯彻执行，确保消费者人身安全和健康，做好食品经营工作，维护业主及顾客切身利益。 (二)组织保障组长：由公司法人代表担任副组长：由项目经理担任组员：由三名楼层主管担任避免食品原材料因生产企业或生产地不合格报道发生后，项目已购原材料突然封存时造成的原材料短缺，制定预案解决食材突发短缺所引起的生产停止或无法正常运行而导致供餐间隔性中断。 (1)对短缺食品种类、数量、需求时间、预备库存量进行统计并充分评估。 (2)紧急调用安全库存食材进行生产。 (3)协调公司其它项目点及本地经销商按分配任务同时进项区域食材调度，紧急供给。 (4)在以上流程中，为确保食品安全与卫生安全，需采购员与项目负责人严格按公司相关督导生产作业流程执行。对各个档口在应急情况下所耗食材、物品等进行清点，呈报公司，依据相关规定进行报销及补给，确保每个项目的地的食材均达到安全库存量。 (1)对紧急情况下协助我公司的机构、单位进行相应的财务支付，予以相应的酬谢。 (2)各项目均由食品安全管理小组制定当地的，安全库存量、品种，并对食品保质期周期性的检查。避免和解决因供电突然中断或停电所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。 (1)在接到相关部门的通知后，根据供电中断时间长短采取相应的措施保证供餐正常进行。 (2)事前无相关部门通知的突发停电，项目经理及时向业主工程维修部门询问供电中断原因，并积极寻求备用发电机组供电支持。 (3)局部供电中断(内部线路问题)，及时派维修人员排查，快速恢复供电，采取部分人工操作代替电力机械，不延误生产的正常进行。 (4)大范围的供电中断，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。对于各个线路进行日常检修，检查，并杜绝鼠患引起的短路跳闸事件发生。避免和解决因供水突然中断或停水所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。 (1)在接到相关部门的通知后，提前备注各档口的用水。 (2)非供水中断，立即检查输水管道及供水设备，是否由设备问题引起供水中断，发现问题及时维修。 (3)对于突发供水中断，及时与校方后勤处沟通，协调临近取水点取水。 (4)无法立即恢复生产的，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。 (1)检查储水池备用水量，并定期更新储水。 (2)定期对输水管道及设备检查，及时更换损坏的输水管道及设备，避免发生因设备故障产生的供水中断。避免和解决因供气突然中断或停气所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。 (1)生产过程中出现供气中断，第一时间通知维修人员检查，抢修故障管道，尽量减少对生产运行的延误。 (2)联系天然气公司，询问输送气是否正常，请燃气商排查外部故障。 (3)无法立即恢复生产的，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。 (1)由维修人员对内部用气管网的运行情况排查，设备排查，对设备及时维修。 (2)要求天然气供应商定期对外部管网、天然气计量