食品分析（鲁东大学）智慧树知到答案章节测试2023年

第一章测试食品分析能检测出的微观营养物质有（）。

A:维生素和矿物质

B:蛋白质

C:脂类

D:碳水化合物

答案:A食品分析过程概括起来就是五步，第一步是()。

A:数据处理

B:样品预处理

C:分析测定

D:样品采集、制备和保存

答案:D世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是()。

A:世界卫生组织（WHO）

B:联合国粮食及农业组织（FAO）

C:国际标准化组织（ISO）

D:官方分析化学家协会（AOAC）

答案:D对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定()。

A:省委标准

B:行业标准

C:企业标准

D:协会标准

答案:A食品分析中最基本、最重要的分析方法是()。

A:仪器分析法

B:感官分析法

C:化学分析法

D:微生物分析法

答案:C同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。()

A:错

B:对

答案:A食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。()

A:对

B:错

答案:A强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。()

A:错

B:对

答案:B电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。()

A:对

B:错

答案:A农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。()

A:错

B:对

答案:B第二章测试为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。

A:典型性原则

B:代表性原则

C:适量性原则

D:适时性原则

答案:A保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。

A:0~5

B:15~20

C:20~25

D:10~15

答案:A测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定

A:脂肪

B:蛋白质

C:糖类

D:维生素

答案:A浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。

A:挥发

B:固液分离

C:相似相溶

D:热胀冷缩

答案:C磺化法用（）处理样品。

A:稀硫酸

B:浓硫酸

C:浓盐酸

D:稀盐酸

答案:B样品的制备方法不包括以下哪个（）？

A:灰化法

B:酶钝化法

C:粉碎法

D:常规减量法

答案:A制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）

A:错

B:对

答案:B对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（）

A:对

B:错

答案:B在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（）

A:对

B:错

答案:B超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（）

A:错

B:对

答案:A第三章测试滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。（）

A:对

B:错

答案:B误差不可避免，只能尽可能减少误差。（）

A:对

B:错

答案:A根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74  。 （）

A:对

B:错

答案:A按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留3 、4 和3位有效数字。 （）

A:对

B:错

答案:A系统误差的特点不包括（）。

A:规律性

B:重复性

C:原因固定性

D:偶然性

答案:D下列关于精密度的叙述中错误的是（）。

A:精密度高的测定结果，其准确率亦高

B:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度

C:精密度的高低用偏差来衡量

D:精密度表示测定结果的重现 

答案:A仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

A:空白试验

B:校正仪器 

C:对照试验

D:回收率试验

答案:B按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（）。

A:10.1323

B: 10.132

C:10.13231 

D:10.13

答案:D下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300。

A:5位

B:2位

C:4位

D:3位

答案:B对数据进行取舍可以采用的方法是（）。

A:t检验法

B:回归分析法

C:F检验法

D:Q检验法

答案:D第四章测试若自由水含量很低，那么绝大部份微生物将无法生存，食品就不容易产生微生物腐败的现象。（）

A:错

B:对

答案:B葡萄糖、麦芽糖和乳糖中的结晶水属于自由水。（）

A:错

B:对

答案:A恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过5mg。（）

A:对

B:错

答案:B铝制称量瓶更适用于减压干燥法测定水分含量。（）

A:错

B:对

答案:B蒸馏法测定水分含量时，共沸物体系是相互溶解在一起的。（）

A:错

B:对

答案:A在蒸馏法中，对于易炭化的样品我们可以选择的有机溶剂是（）。

A:苯

B:四氯乙烯

C:二甲苯

D:甲苯

答案:B测定油脂和油中痕量水分采用（）。

A:蒸馏法

B:卡尔-费休法

C:减压干燥法

D:直接干燥法

答案:B配制卡尔-费休试剂时，需要将什么试剂按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（）。

A:碘、二氧化硫、吡啶

B:二氧化硫、碘、吡啶

C:吡啶、二氧化硫、碘

D:碘、吡啶、二氧化硫

答案:A使用康卫氏皿扩散法时，在预测定步骤中，我们需要将康卫氏皿放（）的恒温培养箱内，恒温24小时。

A:10℃

B:25℃

C:50℃

D:100℃

答案:B水分活度测定仪要经常用（）进行校正。

A:氯化镁饱和溶液

B:氯化钡饱和溶液

C:氯化钾饱和溶液

D:硫酸钾饱和溶液

答案:B第五章测试灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（）

A:对

B:错

答案:A（）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。

A:水溶性灰分

B:总灰分

C:酸不溶性灰分

D:粗灰分

答案:A常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（）

A:错

B:对

答案:A针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（）

A:对

B:错

答案:A低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（）

A:对

B:错

答案:A微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（）

A:对

B:错

答案:A富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）。

A:防止脂肪包裹碳粒

B:防止脂肪燃烧

C:防止脂肪挥发

D:防止脂肪分解

答案:A灰化温度越高越好。（）

A:对

B:错

答案:B当样品为液体时，可直接进行炭化。（）

A:对

B:错

答案:B在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（）

A:错

B:对

答案:A第六章测试在果实逐渐成熟的过程中，果胶物质的变化过程如下：原果胶在原果胶-酶或酸的作用下转化为果胶，果胶在果胶酶、酸或碱的作用下水解成可溶性果胶-酯酸。如果过熟，果胶-酯酸在果胶-酸酶的作用下水解为果胶酸，最终水解为半乳糖醛酸。（）

A:对

B:错

答案:A直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）

A:错

B:对

答案:A常用的淀粉酶是麦芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）

A:对

B:错

答案:A蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖缩合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）

A:错

B:对

答案:A天然淀粉有两种结构：直链淀粉和支链淀粉，比例一般为15%25%比75%85%，因植物的品种、生长期不同而异。（）

A:错

B:对

答案:B按照（），碳水化合物可以分为有效碳水化合物和无效碳水化合物。

A:能否被人体消化利用

B:结构

C:性质

D:溶解性

答案:A用水用作糖类物质的提取剂时，温度一般控制在（），提取效果较好。

A:80～90℃

B:40～50℃

C:60～80℃

D:30～40℃

答案:B水果及其制品中含有许多有机酸，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，样品测定前应将提取液pH调为（）。

A:碱性

B:酸性

C:两性

D:中性

答案:D（）作为中华人民共和国出入境检验检疫行业标准（SN/T4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的测定。

A:酶-比色法

B:直接滴定法

C:苯酚-硫酸法

D:萨氏法

答案:C国标中针对食品中淀粉的测定的专门的规定是（）。

A:GB5009.10-2016

B:GB5009.9-2016

C:GB5009.8-2016

D:GB5009.7-2016

答案:B第七章测试乙醚和石油醚只能提取样品中游离态的脂肪。（）

A:错

B:对

答案:B巴布科克法和盖勃法都可以用来测定乳脂肪的含量。（）

A:错

B:对

答案:B索氏抽提法也可用来测定食品中总脂肪的含量。（）

A:对

B:错

答案:B测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是（）。

A:酸性乙醚提取法

B:索氏抽提法

C:巴布科克法

D:碱性乙醚提取法

答案:B用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A:电炉加热

B:水浴加热

C:电热套加热

D:油浴加热

答案:B脂肪的碱水解又被称为（）。

A:皂化

B:乳化

C:酯化

D:氢化

答案:A酸水解法可以用来测定食品中的粗脂肪（）。

A:错

B:对

答案:A氯仿-甲醇提取剂适合于鱼、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（）

A:错

B:对

答案:B以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（）。

A:罗紫-哥特里法

B:巴氏法

C:盖勃法

D:红外扫描法

答案:A羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（）

A:对

B:错

答案:A第八章测试我们可以通过蛋白质的测定评价食品的营养价值以及指导企业生产。（）

A:错

B:对

答案:B用凯氏定氮法测出来的蛋白质是粗蛋白。（）

A:对

B:错

答案:A蛋白质消化时，硫酸铜可以作为催化剂、消化终点指示剂，还可以作为下一步蒸馏时碱性反应的指示剂。（）

A:错

B:对

答案:B凯氏定氮时，应先提起小玻杯的棒状玻塞，加入氢氧化钠，再立即塞紧棒状玻塞。（）

A:对

B:错

答案:B开始消化时，应先用强火加热，使反应速度一直保持在较高水平。（）

A:对

B:错

答案:B国标中测定蛋白质含量的第二法是分光光度法。（）

A:对

B:错

答案:A双缩脲法测定蛋白质含量时，关键在于肽键在（）环境下发生的络合反应。

A:碱性

B:中性

C:强酸性

D:弱酸性

答案:A考马斯亮蓝G-250（R-250）是一种蛋白质染料，它具有（）和蓝色两种色调。

A:黄色

B:绿色

C:紫色

D:红色

答案:D测定氨基酸含量的双示剂甲醛滴定法，当加入甲醛溶液时，氨基酸的()就会和甲醛结合，其碱性消失。

A:羰基

B:氨基

C:甲基

D:羧基

答案:B电位滴定法测定氨基酸含量时，为什么要先把pH调至8.2。（）

A:有利于滴定反应的进行

B:加快酸碱反应的速度

C:解离氨基酸

D:排除有机酸的干扰

答案:D氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），颜色的深浅与氨基酸含量成正比，其最大吸收波长为（）nm。

A:550

B:570

C:580

D:560

答案:B第九章测试测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

A:皂化法

B:酸化法

C:消化法

D:水解法

答案:A叶酸是（）的俗称。

A:维生素B1

B:维生素B12

C:维生素B5

D:维生素B11

答案:D维生素A在氯仿中与（）反应生成蓝色络合物。

A:三氯化锑

B:二氯化铁

C:二氯化锑

D:三氯化铁

答案:A适用于还原型抗坏血酸测定方法为（）。

A:2，4-二硝基苯肼

B:2，6-二氯靛酚滴定法

C:滴定法

D:荧光法

答案:B三氯化锑比色法测定维生素A含量时，比色必须在（）时间内完成。

A:10min

B:6s

C:30s

D:1min

答案:B下列非脂溶性维生素是（）。

A:生育酚

B:视黄醇

C:凝血维生素

D:叶酸

答案:D荧光法测定食品中维生素含量时需用到下列（）仪器。

A:红外分光光度计

B:紫外分光光度计

C:荧光分光光度计

D:可见分光光度计

答案:C测定维生素C时，加草酸溶液的作用是（）。

A:参与反应

B:吸收样品中的Vc

C:防止Vc氧化

D:调节溶液的pH

答案:C若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件。

A:恒温

B:避光

C:室温

D:高温

答案:B维生素B1在碱性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。

A:氰化锌

B:氰化银

C:氰化钠

D:铁氰化钾

答案:D第十章测试GB23200.113-2018中进行空白试验测定的主要目的是减少偶然误差。（）

A:错

B:对

答案:AQuEChERS前处理法常使用的提取溶剂为乙腈。（）

A:对

B:错

答案:A试样中的激素类化合物测定时，进行酶解有利于把待测的激素提取完全。（）

A:对

B:错

答案:A在农药残留分析检测中，凝胶渗透色谱特别适合净化什么类型样品（）?

A:含脂和色素的

B:含水分高的

C:含糖高的

D:含盐分高的

答案:A国标GB5009.22-2016，对食品中黄曲霉毒素B族和G族的检测规定了（）种标准检测方法。

A:10

B:1

C:3

D:5

答案:D检测花椒、胡椒和辣椒中的黄曲霉毒素，宜采用哪一种方法进行样品的预处理（）？

A:净化柱与免疫亲和柱同时使用

B:QuEChERS前处理

C:其余都可以

D:免疫亲和柱净化

答案:A动物性食品中林可霉素和大观霉素残留