仓库食堂管理制度

仓库食堂管理制度

仓库食堂治理制度1

一、仓库治理流程

二、仓库治理制度

1.保管员要根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。

2.物资入库必需以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库规划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无规划的到货，保管员不得随便收货，必需向业务主管部门查询或请示，经批准后才能办理入库。

3.物资入库的根本要求:保证入库物资数量精确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清晰，入库快速。

4.科学地保管好食品原材料。必需做好仓库的分区分类保管，货物入库准时，应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的挨次编列号码(四位编码法)，做出明显标志，便于保管作业，快速找到货位，准时办理物资出库手续。

5.物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放，作业正确，要依据先进先出、快进快出的原则来堆码货物，货垛稳固，既要节省和充分利用仓容量，又不能堵塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放，不允许货垛重量超过地面的设计负重，确保操作和消防安全的需要。

6.保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当，做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品，确保食品原辅料的安全。

7.库房内制止存放有毒、有害物品及个人物品。

8.保管员要依据食堂提出的选购规划，编制可行的日、周、旬、月出库需求。

9.保管员在物资出库时做到忙而不乱，节省时间，避开出过失，必需提前做好物资出库预备工作;要依据食堂用料规划和领料规律，合理的安排出库时间和出库挨次。

10.物资出库要根据随进随出、先进先出、易坏先出的”出库原则，防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系，互通信息，严密协作，主动为食堂效劳，力求做到出库手续简便，准时快速，提高效率。

11.保管员应随时把握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量，以便于日常实物的检查和核对，保证帐物相符，防止消失过失。原则上以整进整出的物资帐实相符率为100%;以整进另出的物资帐实相符率应不低于90%一98%;保管收发货的过失率(按每笔计算)不应超过±1%。

12.每月终了，保管员应根据中心规定的日期进展实物盘点。实物盘点方式采纳水续盘存制，凡在库实物都要清点数量，点货对帐，按实际存货填写实物盘存表，以表对帐，防止漏点实物。

实物盘点时若发觉积压、失效、变质、盘盈、盘亏、帐物不符等应准时做好登记工作，仔细分析缘由，准时进展复点、查找，并上报部门主管及中心领导进展处理。若保管不当造成经济损失，要追究保管员的责任。

13.保管员依据实际盘点数和库存帐编制物资盘点表，应于盘库后三日内(遇休息日顺延)交财务进展月结。

仓库食堂治理制度2

一、仓库治理员必需仔细查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝承受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应担当责任。

二、妥当保管好食堂全部的物品，及设备造册登记，对选购的进仓和不进仓食品必需严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后挨次排列和领取，并建账备查。

三、必需做到每日检查库存和登记好账簿，准时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应准时通知选购人员予以选购。

四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，仔细做好每月月末的盘点工作。

五、加强仓库的`安全治理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应准时上报处理，检查好门窗是否坚固、门销是否损坏，并准时通知修理和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。

六、完善物品领用手续，严格掌握、加强领用审核，避开造成铺张;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境干净有序。

七、妥当保管珍贵物品，造成仓库物品丧失、短斤少两必需赔偿，严峻的追究其责任，并予以辞退。

仓库食堂治理制度3

1、仓库治理人员应对入库的食品应严格进展检查，重点检查食品质量，发觉食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

2、库房常常清扫保持清洁，不准堆放其他物品。

3、库房入库的.大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。

4、库房冰箱必需做好生熟标记，并按生熟分别存放。要常常清理冰箱，保持冰箱内外干净。

5、库房存放物资要勤检查，常常通风，发觉问题准时上报并作妥当处理。

6、仓库治理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

仓库食堂治理制度4

1、仓库保管员必需做实事求是，听从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

2、食堂仓库全部物品必需登记，注明物品名称、购置日期、价格、数量、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库治理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、食品原材料进出库必需有完整的记录。

5、领料人必需签名，从仓库领出的物品要让库管员进展登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

6、领料人要对自己所领的物品进展监视与负责。

7、食堂仓库治理员要对领料人进展监视，对于不该领的”物品一律不领并对领料人所领的物品进展仔细审核登记。

8、食堂仓库治理员必需定时盘点，如发觉物品短缺，要马上通知食堂治理人员购置和查找缘由，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

9、仓库治理人员应对入库的食品应严格进展检查，重点检查食品质量，发觉食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

10、仓库常常清扫保持清洁，不准堆放其他物品。

11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，并标注品名。

13、常常清理冰箱，保持冰箱内外干净。

14、仓库放物资要勤检查，常常通风，发觉问题准时上报并作妥当处理。

15、仓库必需保处洁净、干净、整齐，食堂仓库治理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

17、食堂仓库治理员需持安康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，根据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装干净，不在食堂仓库内吸烟。

仓库食堂治理制度5

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房治理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人治理，做到顺手关门，非库房治理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的`物品，保管员应提高警觉，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

仓库食堂治理制度6

学校食堂的库房是储存食品原料的”重要场所，标准的库房治理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。

1、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

2、库房要保持枯燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应设专人治理，做到顺手关门，非库房治理人员不得任意进出。

4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

6、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。

7、食品原材料进出库必需有完整的记录。

仓库食堂治理制度7

一、仓库治理人员工作期间务必坚守岗位，听从安排，不得迟到、早退或擅离职守，严格遵守公司内各项规章制度，做好物资的入库、出库和保管工作。

二、定期盘点，检查仓库物资是否与帐面平衡。如不相符立刻向上一级汇报。

三、成品入库必需按包装标准、合格标准，如数分类存放。原材料必需以检验报告为准则，按质按量如数按等级存放。

四、无领料单据一律不发料，无发货通知单一律不发货。如遇特别状况，必需经有关领导批准。

五、产成品及材料物质要先进先出，常常检查有无超储积压、损坏变况，准时将各物资的库存量反映给有关部门。

六、常常检查库房安全设施。要有防火、防水的`应急预备。

七、保持库房清洁、通风。物品存放一目了然。

八、切实保持包装袋的完好、清洁，严格执行领、发料和退库制度，各班领出多余或不合格的包装袋应在当班下班时清点退库，仓库保管员应无条件赐予办理退库手续。否则将以失职论处。

九、仓库肥料的堆放应听从仓管员的安排，做到整齐易出货，不铺张仓容。

十、以上规定从公布之日起执行，如有违反本规定的视其情节轻重每次罚款壹至贰佰元。

仓库食堂治理制度8

1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用，先进先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。

5、食品与非食品不混放，不与消毒药品、有剧烈气味的食品同库贮存。

6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。

7、冰箱、冷柜常常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等要准时处理。

9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

仓库食堂治理制度9

1．食品仓库必需做到卫生、干净、整齐，食品与杂物严格分别。

2．食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3．库房内地面平坦，硬化，严禁直接暴露土地，通风良好避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4．库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5．库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到全部食品离地离墙。

6．食品库房更设专人治理，建立健全卫生治理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。

7．对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

仓库食堂治理制度10

1、宴会部仓库治理制度

为了做好仓库的各项治理和使用工作，特制定以下措施：

a、安排一名仓库员负责治理仓库的各项工作，并由一名主管作为总负责人。

b、仓库负责人要定期安排员工对管辖的仓库进展执整，清扫清洁卫生，检查仓库的各项设施是否完好，货物是否齐全，发觉问题马上跟进。

c、每天晚班下班前要安排员工对仓库进展执整，保证仓库的干净，领班要检查仓库是否锁好。

d、本部物品种类较多，必需安排给各个仓库存放好，而且全部物品都必需根据指定的位置摆放整齐，除了放置该仓库指定的物品外，不能任凭放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，脏布草要放进专用柜，洁净的要放回布草仓库;物品与物品之间不能违规堆叠，负责人要严格把关，保证部门各项工作能安全操作，避开消失损坏物品等状况。

f、对于各厅房的电掣房，每次完成接待任务后必需准时清扫卫生，保持电掣房的干净和畅通，杜绝消防隐患。

g、仓库内必需有仓库的治理制度、存放物品的种类以及制止吸烟等海报，便利员工的各项操作。

h、仓库的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防线内堆放物品，要时刻维持仓库消防通道的畅通，定期检查仓库的消防设施是否齐全完好，做好各项安全防范工作，杜绝消防隐患。要提高员工的警觉性和安全防范意识，制止在仓库内睡觉、吸烟等违纪的事情，如有发觉，要严厉处理。

i、定期检查仓库的灯关、空调、货架、车辆等设施，做好各项修理工作。教育员工人离关灯、关空调，养成开源节流的好习惯。

j、建立财产登记本，珍贵物品详细负责到人，客人打烂物品由客人赔偿，员工打烂或遗失则由本人按原价赔偿，不能明确到人的瓷器，由全体员工共同负责，若破损或丧失餐具应准时到仓库补充，以便用具的正常周转，破损餐具由仓库负责人保管。

k、全部借出给餐饮部其他分部的财产需经财产治理员和批准前方可借出，全部借出酒店物品必需经过宴会部经理的批准才能借出，并在借物本上做好登记，且按时跟催所借物品。

2.宴会物资领用制度

a.由使用部门依据使用需求，在原材料掌握系统中发出领用申请。

b.将系统生成的”单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。

c.领回的货物在仓库中分类摆放。

3.宴会部布草的治理和盘点工作

本部的布草种类繁多，使用频密，但由于员工对布草的使用意识不够正确，令布草严峻受损，且没有得到很好的改善，针对这种状况，制定以下一系列的治理措施：

A、布草的使用和治理制度：

1、将布草统一由仓管员负责更换和保管，要求仓管员每一次更换时都做好登记工作，并由负责治理布草的主管为总负责人;

2、设有专柜存放脏布草，钥匙由负责更换布草的仓管员保管，本部设有特地存放洁净的布草，钥匙由部门主管保管，员工如需用布草，向主管取钥匙，用完后要立刻将钥匙交还给主管;

3、每次宴会收回的肮脏布草肯定要按规定放进专柜，宴会完毕后，由当值领班负责巡查厨房及管事洗碗间内是否有布草遗留;

4、员工急需借用布草，须知会仓管员或当值主管，由仓管员负责跟进;

5、加强员工对布草的爱护意识，要求员工在使用时必需要细心，如有发觉员工由于工作的大意而造成布草遗失和损坏的，要追究当事人的责任;

6、针对现时部门的新员工较多，部长要负起责任做好带头作用，严格监视，统一各种布草的操作手势，教育员工不能用布草当作废布使用，以减低布草的损耗率;

7、每次员工领用布草，在依据宴会的实际使用数量来预备的同时，只能加大少量来备用，不能盲目地领用太多，避开由于预备不当造成布草的使用混乱和遗失。领班和资深员工在工作中要加强自身的学问，懂得依据工作单来预算布草的使用量;

8、不用每天更换的布草，例如：台裙、水波帘、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保证布草在使用时的干净;

B布草的盘点工作：

1、协作酒店布草房做好每季的盘点工作，并做好登记(附表)，准时向上反映;盘点完毕后，由主管比照前一季的损耗，从而制定更完善的治理和改善措施;

2、为了更好改善布草使用状况，必需清楚布草每月的使用和损耗，因此由负责治理的文员对布草进展每月盘点，同时做好统计和登记工作;

3、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能赐予借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还;

4、需报废的台布要经主管同意后才能予以报废;

5、负责治理布草的员工要定期检查布草的损耗数量，并向主管报告，主管要依据本部的使用状况考虑是否需要增加布草，以保证各种宴会的顺当进行;

4、傢俬的治理制度：

a、傢俬必需由经理负责统一治理，由领班帮助做好各项工作;

b、对于放进管事部仓库的傢俬要分类摆放整齐，负责人必需把好餐具质量关，做好各种餐具的进仓质检验收工作，保证餐具的使用质量，加强金银钢器的治理，妥当保管并做好破损金银钢器的修理翻镀和保养工作;

c、在工作中要确保钢柜层架以及运输车的稳固，运输过程要当心，防止造成破损，要严格遵守操作规程，不能超重运载，避开破损，对人为造成的餐具破损要追究赔偿责任;

d、对已破损或不能再使用的餐具或无法翻镀修理的金