保证食品安全的规章制度(6篇)

第第10页共26页保证食品安全的规章制度餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生治理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生治理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。一、食品卫生1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁干净。6、觉察饭菜不颖时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品。库房干净无鼠迹、无蟑螂。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。三、环境卫生1、四周环境应清扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。2、乐观贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、枯燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。今典故事咖啡西餐厅 2023年 月 日保证食品安全的规章制度〔二〕第一条购进的任何食品一律应当进展实地查验。其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验资料包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适宜人群的。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。⑤食品是否贴合产品说明书的质量状况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的资料。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品贴合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：检验(检疫)证明;销售票据;有关质量认证标志、商标和专利等证明; 强制性认证证书(国家强制认证的食品);6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得著名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并理解市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。食品质量检查制度第一条对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。其次条对包装不严实或不贴合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理，觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进展检测或依据实际状况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进展操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查打算，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。其次条卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每一天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，觉察问题，准时指导改善，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生治理人员每周 次全面现场检查，对觉察的问题准时反响，并提出限期改善意见，做好检查记录。第五条检查中觉察的同一类问题经两次提出仍未改善的，按严格有关规定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生治理制度、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时持续清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒(推举的场所、设施、设备及工具的清洁打算见附件，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其持续良好的运行状态。、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。、承受化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒治理制度第一条食品用具、容器、包装材料应贴合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。其次条食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、持续清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每一天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人治理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不贴合卫生标准要求的用具准时更换。从业人员卫生安康治理制度第一条食品从业人员每年务必按规定经过安康检查及卫生学问培训合格，同时取得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，务必马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条配备食品卫生专(兼)职卫生治理人员，负责日常卫生检查工作，实行职责制，将卫生任务进展分解，具体职责到人。开展定期与不定期的卫生检查，对觉察问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。第四条建立健全从业人员安康档案。从业人员培训治理制度1、食品生产经营人员务必在理解食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生治理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年务必复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生治理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监视机构共同组织培训工作。卫生行政部门有职责帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生治理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位务必有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生治理人员方可申请开业。加工操作治理制度加工操作规程的制定与执行：(一)生产经营者应按本标准有关要求，依据预防食物中毒的根本原则(餐饮业2)，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和具体的操作方法与要求。(三)加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程把握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。(四)应教育培训员工依据加工操作规程进展操作，使其贴合加工操作、卫生及品质治理要求。群众用餐配送单位、加工经营场所面积 ?以上的餐馆、就餐场全部 位以上或单餐供给 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全治理体系，制定HACCP打算和执行文件。消费者投诉治理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责担当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反响等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。第六条对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做来源理意见后再作处理。1、被投诉事由;2、调查核实过程;3、根本领由及证据;4、职责及处理意见。第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。保证食品安全的规章制度〔三〕第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应认真协作市消协妥当处理，不留后患。保证食品安全的规章制度〔三〕库房治理制度一、库房要持续通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有明显的标识。四、10cm查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积存、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。食品留样治理制度一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。二、100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，务必马上放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要马上密封、贴好标签后，务必马上存入专用留样冰箱内。六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品务必保存 小时，时间到前方可倒掉。八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品添加剂使用与治理制度一、食品添加剂务必依据国家食品安全标准和有关规定选购、保存和使用。二、实行食品添加剂保管和使用职责追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。五、使用食品添加剂要有记录并存档。废弃食用油脂治理制度一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》进展治理。二、废弃油脂应设专人负责治理。三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、、地址、收货人签字等，并长期保存。从业人员个人卫生治理制度一、从业人员务必把握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。四、从业人员不得应对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。餐饮效劳食品安全治理制度一、实行餐饮效劳许可制度。取得《餐饮效劳许可证》和营业执照后，方可从事餐饮效劳活动，依据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮效劳许可证》，以便消费者了解和监视。二、从业人员工作衣帽干净，持续良好的个人卫生，操作前洗手。三、确定桌椅干净前方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过 小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得应对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。六、觉察食品混有异物或其他感官特别、变质，觉察餐饮具不洁时，应马上撤回。七、餐前检查卫生。就餐过程中准时去除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时持续桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾准时清运。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。保证食品安全的规章制度〔四〕保证食品安全的规章制度〔四〕说明：依据《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮效劳单位应制定本单位的保证食品安全的规章制度，其资料包括但不仅仅限于以下方面：1、餐饮效劳食品安全单位组织机构;2、餐饮效劳食品安全治理人员职责;3、消费者举报投诉治理制度;4、餐饮效劳从业人员安康检查治理制度;5、餐饮效劳从业人员食品安全学问培训制度;6、选购查验、索证索票和记录制度;7、库房治理制度;8、食品留样治理制度;9、食品添加剂使用与治理制度;10、废弃食用油脂治理制度;11、个人卫生治理制度;12、餐饮食品安全治理制度;13、环境卫生治理制度;14、小型餐饮效劳单位食品安全治理制度。依据餐饮效劳许可审查分类，不一样类型的餐饮效劳带给者需制定不一样资料的食品安全规章制度，即：第一、二、五类的需制定项，第三、四类的需制定第项。为了便利餐饮效劳单位制定食品安全规章制度，我们对上述项资料的规章制度作出了具体要求，餐饮效劳单位要依据要求，制定出适合本单位状况的各项食品安全规章制度，并依据要求统一制作版面上墙遵照执行。项资料的规1。具体申报时，申请者仅需带给相关规章制度的名目。保证食品安全的规章制度〔五〕保证食品安全的规章制度〔五〕幼儿园食堂与幼儿群众用餐的卫生、安全治理务必坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监视指导，教育行政部门监视，幼儿园具体实施的工作原则。第一条购进的任何食品一律应当进展实地查验。其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验资料包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适宜人群的。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。⑤食品是否贴合产品说明书的质量状况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的资料。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品贴合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1。食品质量合格证明;2。检验(检疫)证明;3。销售票据;4。有关质量认证标志、商标和专利等证明;5。强制性认证证书(国家强制认证的食品);6。进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。1。活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;2。牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;3。粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得著名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并理解市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。食品质量检查制度第一条对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。其次条对包装不严实或不贴合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理，觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进展检测或依据实际状况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进展操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查打算，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。其次条卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每一天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，觉察问题，准时指导改善，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生治理人员每周 次全面现场检查，对觉察的问题准时反响，并提出限期改善意见，做好检查记录。第五条检查中觉察的同一类问题经两次提出仍未改善的，按严格有关规定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生治理制度、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时持续清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒(推举的场所、设施、设备及工具的清洁打算见附件，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其持续良好的运行状态。、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。、承受化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒治理制度第一条食品用具、容器、包装材料应贴合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。其次条食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、持续清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每一天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人治理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不贴合卫生标准要求的用具准时更换。从业人员卫生安康治理制度第一条食品从业人员每年务必按规定经过安康检查及卫生学问培训合格，同时取得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，务必马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条配备食品卫生专(兼)职卫生治理人员，负责日常卫生检查工作，实行职责制，将卫生任务进展分解，具体职责到人。开展定期与不定期的卫生检查，对觉察问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。从业人员培训治理制度1、食品生产经营人员务必在理解食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生治理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年务必复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生治理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监视机构共同组织培训工作。卫生行政部门有职责帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生治理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位务必有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生治理人员方可申请开业。加工操作治理制度加工操作规程的制定与执行：(一)生产经营者应按本标准有关要求，依据预防食物中毒的根本原则(餐饮业2)，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和具体的操作方法与要求。(三)加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程把握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。(四)应教育培训员工依据加工操作规程进展操作，使其贴合加工操作、卫生及品质治理要求。群众用餐配送单位、加工经营场所面积 ㎡以上的餐馆、就餐场全部 座位以上或单餐供给 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全治理体系，制定HACCP打算和执行文件。消费者投诉治理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责担当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反响等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。第六条对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做来源理意见后再作处理。1、被投诉事由;2、调查核实过程;3、根本领由及证据;4、职责及处理意见。保证食品安全的规章制度〔六〕保证食品安全的规章制度〔六〕一、食品原料选购索证制度1、选购员要求认真学习有关法律规定，生疏并把握食品原料选购索证要求。2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时依据相关卫生标准进展核查。3、所取的检验合格证明由选购员妥当保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不颖的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得选购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品不得选购。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监视部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房治理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、1015上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐、持续室内枯燥干净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设人负责库房治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。8、库房内食品及其原料应常常进展检查，以及觉察和清理过期、变质食品及其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库务必持续枯燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格把握库存量。2、所购蔬菜务必当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后务必在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品依据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次性购进太多，留意保质期限，在阴凉枯燥处放置。每顿留样食品务必置于冰箱内 小时以上。四、食品添加剂使用与治理制度1、使用的食品添加剂务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生治理方法的规定，不贴合卫生标准和卫生治理方法的食品添加剂不得使用。2、购置食品添加剂务必索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得任凭扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生职责制度1、操作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，觉察带给的食品可疑或者感官性状特别，马上撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要翻开紫外线灯进展紫外消毒 分钟，然后对配餐