除夕为何要吃团圆饭

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除夕夜为何要吃团聚饭？

太古时期，有一种凶狠的怪兽，散居在深山密林中，人们管它们叫“年”。它的形貌凶恶，生性凶残，专食飞禽走兽、鳞介虫豸，一天换一种口味，人们谈“年”色变。后来，人们渐渐掌控了“年”的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜，而且出没的时间都是在天黑以后，等到鸡鸣破晓，它们便返回山林中去了。

算准了“年”肆虐的日期，百姓们便把这可怕的一夜视为关口来熬，称作“年关”，每到这天晚上，每家每户都提前做好晚饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢，把宅院的前后门都封住，躲在屋里吃“年夜饭”，由于这顿晚餐具有凶吉未卜的意味，所以置办得很丰富，除了要全家老小围在一起用餐表示亲睦团聚外，还须在吃饭前先供祭祖先，祈求祖先的神灵保佑，平安地度过这一夜。

吃过饭后，谁也不敢睡觉，坐在一起闲聊壮胆。不吃年夜饭是熬不过年的。所以就渐渐形成了除夕吃团聚饭的习惯。

与此同时，除夕不能少的传统美食都是哪些呢？

除夕夜不能少的传统美食

饺子：招财进宝。在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是需要要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团聚”和“吉利如意”的意思。此外，饺子由于形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉利含义。饺子馅料的选择和寓意有着径直关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，由于久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的外形犹如向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最末还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

鱼：年年有余。由于中国传统有年年有余〔鱼〕的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。假如制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

猪手：发财就手。猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法许多，由于猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺当利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州邻居最喜爱的一道吉利菜！

腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更简单被人体汲取，营养价值也更丰富，因此常常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

生菜：生财。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

年糕：年年高。过年要预备年糕，是表示喜庆。年糕由于谐音“年高”，再加上有着改变多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的`黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

最末，再来推举几款具有美妙含义的食谱吧。

除夕夜必吃美味食谱

年年有余

材料：鲤鱼900克、猪肉〔肥瘦〕150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉〔玉米〕5克。

做法：猪肉洗净剁细，拌入调味料〔酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙〕调匀。鲤鱼洗净擦干水分，加调料〔酒1大匙、酱油1大匙〕腌10分钟。将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料〔酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯〕。烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

四喜丸子

材料：猪肉〔七分瘦三分肥〕400g、荸荠3粒、生菜叶适量、葱白1段、姜1小块儿、鸡蛋1个、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺、清水、生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、食用油适量、生水淀粉适量。

做法：葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌匀称备用。瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲。加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌匀称；加入其它全部腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌匀称；带上一次性手套〔不带也行，洗洁净手〕，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。留意大小基本全都即可。起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油。将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透。容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可。

团聚水饺

材料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉〔玉米〕4克，香油5克。

做法：将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。芹菜择洗洁净切成细末。海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入全部调味料及姜末拌匀，最末加入芹菜末调成馅料。每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

凤凰喜迎春

材料：黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

做法：煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色