中国餐饮行业行业分析报告

中公民族众多，幅员宽阔，是一个以“食”着称的国家，贮存着丰富的饮食资源，几千年悠长的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。跟着改革开放的深入，中国公民经济快速腾跃，城乡居民收入稳步增加，人民生活水寻常益提高，中国餐饮业迎来了连续的快速增加。特别是参与WTO济与世界经济的关系更为亲切，国内外旅行、商务等活动的蓬勃进展更为餐饮业的连续兴盛供给了强盛的经济根底和市场根底，同时也确立了餐饮业在公民经济系统中的重要地位。一、餐饮业及其分类〔一〕餐饮业定义的意思。顾名思义，能够帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，Restaurant为噱头，在特定场所供给餐食、点心、饮料，使被招徕的客人猎取充分休息并且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈余，便是餐饮业的雏形。〔二〕餐饮业分类商业型餐饮；依照不一样烹调方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。二、餐饮业的特征餐饮业属于第三家产，除了一般效劳业的共性特点，餐饮业还拥有自己的特点，包含：〔一〕家产关系度大“民以食为天”，“吃”贯衣着三大家产。从第一家产来看，由于人们对食品需求产生了栽种业和养殖业；从其次家产看，食品加工、制造、运输、储存等在任何国家都是举足轻重；而在第三家产，餐饮业是增加最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必要的“衣食住行”对公民经济增加和化解收入存量、促使花费、提高生活质量作用巨大。〔二〕餐饮花费受时空要素影响明显与人的陈代谢周期、作息时间亲切有关，人的每日三餐多半集中在特准时段，每日的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮花费固有的顶峰期。同时，餐饮经营还遇到营业地址选择的影响，营业所在地四周的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮花费产生很大影响。〔三〕餐饮产品都拥有保质期，产销根本在同一时地进展，花费时限极短餐饮产品都有简洁腐败变质的特征，产品不行以长远保存，即即是各样储蓄和保鲜技术的消灭和广泛应用，也不行以保证餐饮产品的养分长远保持。假设不行以在保质期内进展花费，餐饮品将失掉使用价值变为负成效的废品被抛弃。所以，餐饮品确定在生产出来一准时间以内达成最终花费，产品的产销根本在同一时间，同一地址进展〔如：餐厅〕，花费时限短〔如：乘热吃〕。〔四〕效劳是餐饮商品的重要特征餐饮业是食品花费的效劳业，餐饮过程中的点菜、烹调、上菜〔或配送〕等各个环节都影响花费者对餐饮品的评论，人们对餐饮品除了要求供给能量、养分价值以外，还对餐饮品的卫生、安全、安康、便利性、文化等效劳附涨价值有要求，食品的色香味、就餐环境以及效劳员的效劳水同等，都会抵花费者花费满足度凹凸形成重要影响。三、餐饮业的进展趋向〔一〕餐饮花费的变化1．外食人口将愈来愈多跟着城镇化的进展，城镇的数目和规模在扩大，城镇人口上班族的构造变迁，小家庭和双薪收入者增加，生活节奏加快，以及周双休等假日增加，人们工作之余偏向于更多的休闲，不下厨的时候增加，外食人口必定增加。2．对质量的要求日高人们的餐饮花费将愈来愈重视增补能量、养分等要求，着重物质需求导向，着重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。追求雅致的美食，要求效劳水平高餐饮花费不只是逗留在饱暖水平上，还要求餐饮品精巧，相应拥有必定附带值，追求精神欢快，着重餐饮效劳的精神导向，对饮食环境、气氛、效劳态度、教育推行等都有要求。〔二〕餐饮业的进展趋向跟着社会生产力的提高，通讯、交通手段兴盛，全世界政治、经济、文化等的交往日趋亲切，拥有不一样背景的餐饮文化相互交融。人们生活水寻常益提高、城市生活的节奏日趋加快后，人们对餐饮效劳的需求不管是在量上和仍是在质上都愈来愈高，中餐、西餐、快餐、小吃、火锅店、宅区配送等各样餐饮效劳如雨后春笋般消灭，餐饮业表达一片繁华情景。1．快餐业潜力可观，与生活节奏加快有关，人们的时间观点增加，更加重申就餐的便利性和效率。不管是寻常工作仍是节假日休闲花费，多半人偏向于选择价钱廉价，花费便利的快餐。特点餐饮值得进展，由于人们花费需求的多元化和花费中存在求、求奇、求知、求美、求鲜、求异等体验心理，会催生不一样形态的特点餐饮，如：旅行参观餐饮、农家饭、各样风味小吃。外卖食品业将快速进展，住宅小区的餐饮配送也很有市场由于人们时间观点增加，可支配收入增加，生活习惯发生变化，愈来愈着重工作与休闲的劳逸联合，着重物质与精神的享受，这给外卖和餐饮的小区配送带来了商机。．企事业单位后勤社会化将促使团膳市场的进展跟着公司改革深入，企事业单位更多关注主营业务，企事业单位的后勤保障将渐渐走向社会化，企事业单位的餐饮效劳将经过市场化来解决，这样单位公司的餐饮市场将猎取进展。．餐饮公司将经过连锁化经营方式增加市场竞争力，扩大规模，增加品牌效应连锁经营是餐饮经营的一个重要方向，连锁的规模效应和品牌效应已经为市场认同。四、中国餐饮业进展概略1、整体趋向2023年全世界金融危机影响有限，经济上扬走势照旧表现明显。据国家统计局数据显示，2023年，中国GDP34.1万亿元人民币，比照于2023年30.1万亿元人民币，增加率为9.20%。2023GDP39.8202334.1万亿元人民币，增幅达10.30%。估量2023年，中国经济走势仍连续上扬。中国整体经济局势的向好，城乡居民可支配的收入连续增加。据国家统计局20231910920237.80%5919202314.33%。从城乡恩格尔系数即食品支出总数占个人花费支出总数的比重状况来看，城乡恩格尔系数均较为稳固，2023年，城镇居民家庭恩格尔系数为36%，乡村居民家庭恩格尔系数为41%，可见城乡居民家庭花费中，仍有超出1/3比重为食品花费，这类花费构成为餐饮行业的进展确立了花费根底。2、历年全国餐饮行业简析图表3 全国餐饮行业零售总数及增加状况〔单位：亿元〕工程/202320232023202320232023202320232023年份零售总4,3685,067.6,156.7,4868,886.10,40012,35215,40417,998额92256数据根源：中国烹调协会的统计报告、中国社会科学院和中国烹调协会联合公布的《餐饮蓝皮书》跟着国内餐饮行业的快速进展，外资连锁餐饮公司的强势进入，当前国内承受连锁加盟模式进展市场扩大的公司有好多，特别是一些标准化程度高的餐饮公司更是这样。好多餐饮公司正是经过连锁加盟模式猎取了快速的扩大，市场成效显着。能够预示，连锁加盟模式将会成为更多公司所应用的经营模式。关于餐饮公司来说，推行连锁加盟模式的一大优势就是在于能够有效整合社会资源，而不是单靠一己之力去“单打独斗”。假设运用适宜，经过连锁加盟能够快速让“红旗”插遍全国，实现地区性品牌到全国性品牌的飞腾，占据全国性市场。而关于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的利处在于不用开创品牌，关于公司及加盟者两方来说，将是双双受益。依照国家统计局、商务部、商务部商贸效劳治理司统计数据，2023年我国限额以上连锁餐饮公司表达急速扩大趋向，连锁餐饮整体规模和单体规模不停扩大，年终限额以上〔年营业额在200万元以上的餐饮公司〕连锁餐饮公司公司共有349家，门店数为11,360家，整年实现零售额551.9亿元，比2023年增长21.5%，每个餐饮公司均匀门店数目为32家，均匀零售额为 亿。2023年，连锁餐饮公司又获得了高速进展，限额以上连锁餐饮公司公司到达 410家，门店总数为16,810家，实现零售额738 亿元，比2023年增加33.7%，均匀拥有门店数目为41家，均匀零售额为1.8亿元。最近几年来限额以上连锁餐饮公司根本状况以下表所示。图表5 最近几年来限额以上连锁餐饮公司根本状况统计表指标计量单位2023年2023年2023年2023年2023年门店总个16,81011,3608,5146,9686,127数积万平方米--从业人万人--数入亿元738数据根源：依据国家统计局，商务部数据整理2023年，中国餐饮百强公司销售额到达 1019.08亿元，与昨年同期比照增。2023-2023年间，百强公司销售额年均匀增加速度为24.25%。2023年餐饮前十强销售额到达 亿元，占百强销售总数的52.23%。从图能够看出，最近几年来，我国餐饮行业市场集中度有较20%以上的集中度比照，我国餐饮业整体集中度照旧较低。图表6我国餐饮业市场集中度奉上涨趋向最近几年来，中国大型餐饮连锁经营进展势头格外猛烈，连锁经营成为公司抢占市场份额和提高品牌著名度的主要门路，我国餐饮百强公司多半承受连锁经营方式拓展市场。图表72023-2023社会花费品零售总数比照3中国餐饮行业市场进展表达以下特点：

来自东方财产网一餐饮行业市场营收规模稳步提高，餐饮行业处于家产化进展阶段据不完整统计，中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的增加速度。据国家商务部数据显示，2023年，中国餐饮行业收入为1.76万亿元人民币，比照于2023年，营收小幅回落。估量跟着居民花费水平的不停提高，及城市居民生活节奏的不停加快，出门就餐或许叫送外卖已经成为一种生活方式，中国餐饮行业的零售额将不停增加。经过60多年的进展，中国餐饮行业已经成为中国第三家产重要构成局部之一，陪伴其猛烈的增加势头，成为对社会经济和人民生活拥有较强影响力的重要行业，在内外要素的推动下，中国餐饮行业正处于家产化进展阶段。20231395.842023年，其增加幅度为11.69%。从餐饮行业百强公司与中国餐饮市场零售总数占比状况来看，占比从20236.94%2023年的7.93%，百强公司营收占比一个百分点左右的提高，表示中国餐饮行业市场进一步集中，竞争渐渐充分与升级。从中国百强公司的地区散布状况来看，以华东、西南及华北地区较为集中，从城集市聚性来看，以浙江、重庆、北京、上海四大城市占有各省市排名前四位。百强公司中，四川餐饮占有10个席位，进一步说了然优异餐饮公司的地区群聚化散布。从精巧化角度来看，中国餐饮行业打破了只为“填饱肚子”的粗放式餐点经营方式，餐饮市场不停细分化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速进展，精巧化、国际化趋向愈来愈明显。从流程化角度来看，中国餐饮公司特别是快餐公司，餐饮的标准化、流程化程度要求较高，各种较有实力的餐饮公司纷繁成立中心厨房，以实现标准化、流程化经营。长远以来，中国餐饮行业面对规模化经营的挑战，单店经营模式难以支撑快速进展的市场。为此，在一些兴餐饮业态的带动下，中国餐饮行业的连锁化经营趋向明显。以2023年，中国百强餐饮公司状况来看，93%的上榜公司均是承受连锁营运模式。这类连锁化的经营，不单能够提高公司的效率，并且有助于公司打破进展中的治理瓶颈。别的，连锁化经营关于公司的质量治理、财产治理等提出了更高的要求，一样有助于标准中国餐饮公司经营中消灭的不标准行为，加快餐饮公司治理创。在外国西餐公司加紧进入中国市场之际，中国餐饮公司渐渐经过展会、巡游等形式向日本、台湾等地区扩展市场，加紧拓展中国餐饮市场的世界疆域。从2023年中国餐饮百强公司状况来看，13家公司在外国开设了40家门店，领军公司的带头作用将日渐呈现。我们以为，经过2023年金融危机的浸礼，中国中档餐厅借势而起，其对群众花费习惯的洞悉和把握更适宜当今社会目标人群的需求，这局部公司在拓展国内市场的同时，也将会睁开适宜的外国拓展。一般而言，餐饮行业与商业地产是亲热相连的，一处成功的商业地产不单需要知足该地区花费人群的衣食住行，还需要激发地区花费力量，指引地区花费行为。针对不一样的商业地产地区，商业地产将考虑引入必定针对性的餐饮公司，与周边公司形成划分，形成互补。2023年，商业地产及主题街区是餐饮行业集中式经营的进展趋向，这类模式将对进展中国特点餐饮拥有必定的促使作用，有益于商务餐饮、旅行餐饮等市场进展。六)有关行业的合作更为亲热，家产合作更为深入跟着行业规模扩大和餐饮公司实力的不停增加，中国餐饮行业的家产化步伐加快，为全餐饮家产链的纵深拓展确立了结实根底。一方面，餐饮公司的原料采买、栽种养殖基地和配送中心建设增加，连结农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送力气增加；另一方面，餐饮公司与有关的设施开发和生产供给厂商的合作更为广泛，专项技术设施开发深入推动；别的，在外界资本的运维与推动下，餐饮公司经过资本营运为纽带，实行公司并购重组和资源整合，加快公司的进展壮大之路。中国餐饮行业家产链剖析中国餐饮行业的家产链主要包含农产品、牧业产品及农副产品的原资料供给商、代理厂商、中心厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。家产链中参与者各司其职，家产链主要参与者的职责以下：(一)代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业供给原资料产品。可是，当前，中国餐饮行业上游原料产品的供给商还没有成熟，不行以有力地支撑餐饮行业的顺当进展。别的，由于农业、牧业、农副产品资源相对分别且整体技术水平低下，假设看管不到位，将影响餐饮行业的整体进展。一方面，能够剖析花费者的需求，另一方面，能够经过系统内各样餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节约本钱。(三餐饮终端。主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭花费者，也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地址等。餐饮终端的地址选择尤其重要，别的，由于餐饮终端直接面对花费者，关于花费者需求的把握较为准确，关于指引家产链前端参与者的市场化导向较为重要。跟着花费需求的不停升级，餐饮终端的多元化进展将成为一种趋向。五、中国餐饮业存在的主要问题经过十多年的快速进展，中国餐饮业获得了长足进展，并将跟着公民经济的发展、人们物质文化生活水平的提高连续保持猛烈的进展势头。可是在快速进展的背后，中国餐饮业还存在着很多问题，包含市场次序欠标准、公司治理投入缺乏、〔一〕市场竞争无序，盲目跟风，缺乏全都标准我国餐饮业以其市场大、增加快、投入相对较少和吸纳劳动力多等特点，成为投资的重要题材。可是由于市场投资多属于低水平的重复投资，自觉竞争无序，公司盲目跟风，开店跟着感觉走，“韩潮”来了卖韩国烧烤，“日流”来了做日式生鱼，“邮亭鲫鱼”火爆谁都想插上一脚，“烧鸡公”热销便家家都跟着学鸡叫，这样追风赶潮式的经营，造成了名牌和冒牌混淆、真假难辨的现象层出不穷，既陷害了花费者，又减弱了品牌公信力，最终造成“双输”的场面。行业缺乏全都标准，所以多年来，中餐始终很难在定量、定性上有所打破，鲜有长远品牌，也限制着行业进展。比方：红焖羊肉、涮羊肉，到肥牛、香辣蟹、水煮鱼等，大多是各领风骚一两年。相反，“麦当劳”、“肯德基”却坚持在中国走本地化道路，一片繁华情景。〔二〕法律法例建设滞后，市场治理薄弱当前餐饮业立法还不行以适应餐饮业快速进展的需要，行业立法滞后，市场准入序、食品安全、营销手段等方面的问题格外突出，确定加以赶快赐予解决。餐饮业涉及的治理部门好多，有工商、税务、物价、卫生、技术监察、消防等，由于这些部门缺乏协调解联动性，分工不明确，缺乏协调性，各唱各的调，存在相互推委扯皮的问题，市场治理工作存在盲点，使一些饭馆、酒店常常打擦边球，钻了治理的空子，致使花费者的身心安康遇到损害，饮食安全缺乏保障。一些餐饮业主缺乏诚信，以为市场经济能够自由抬高价钱，谁也管不着，没把有关价钱方面的法律法例当作一回事，不推行明码标价的规定，更谈不上诚信守纪了。比方餐饮业能够经过“市价”、“开瓶费”、“强迫附带花费”等“光明正大”地宰客。市场的次序、信用、安全等问题还很突出，限制了行业的安康进展。〔三〕经营薄弱，缺乏资源整合，难以长远餐饮公司在软件方面的投入缺乏，根底条件不行以知足长远进展的根本要求，成为限制公司提高水平的重点。当前国内餐饮公司的精力大多花在扩大商铺和网点建设上，左支右绌，进展资源整合的极少，影响了品牌扩大。比方在主体硬件上动辄投资几十万到上千万元。可是在支持和保障系统的投入则少得可怜。所以在业界流传着民营餐饮公司均匀寿命只有2.9年，五年的存活率也只有10%的说法。很多公司缺乏系统的治理手册，需惹起重视和增加。连锁经营的支撑力气亟待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩大中，治理模式和支撑系统的问题比较突出。当前，公司经营和进展中的差异性明显，买卖红火和经营平淡、快速扩大和关门破产的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。〔四〕专业人材缺乏餐饮业的竞争实质上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素养的竞争。素养是一个综合性的观点，它包含人的道德、才能、学问、观点、力气、行为、反响等多方面的要素。一个餐饮公司的经理、主管、公关、厨师、效劳员的素养直接影响的公司经营的利害。在竞争猛烈的餐饮市场上只是依靠阅历型的治理、传统式的经营，将跟不上局势进展的需要。餐饮公司要永久立于不败之地，就确定培育好一批