门店服务岗理论考试（终板）附有答案

门店服务岗理论考试（终板）[复制]一．单项选择题基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________门店：________________________岗位:________________________1.请选择以下不正确的一项（）[单选题]*A、服务六字诀包括:笑、跑、答、有礼貌B、服务理念为:快速、准确、耐心(正确答案)C、欢送词:谢谢光临，请慢走！欢迎下次光临D、站位迎宾时间为10:55—14:002.请选择以下不正确的一项（）[单选题]*A、前厅开档流程为:开启灯光店招及电视、卫生清理、开启收银机、饮料开档(正确答案)B、9:30打开餐厅所有照明灯光C、10点之前打开一体机、外卖打印机、估清产品上架D、卤菜及厨房打印纸为80cmx80cm3.请选择以下正确的一项（）[单选题]*A、打包检查内容:确认菜品、备注、数量、搭配小菜、餐具(正确答案)B、所有菜品15分钟内上齐C、团购验券过程中可以暂时拿顾客手机到收银台扫码D、迎宾带客离岗不能超过2分钟4.餐饮所有照明灯光打开是几点（）?[单选题]*A.8:00B.9:30(正确答案)C.10:00D.9:005.灯箱、门口招聘灯、电视机打开是几点（）?[单选题]*A.9:00B.9:30C.10:00(正确答案)D.10:306.（）点之前打开一体机、外卖打印机、厨房打印机?[单选题]*A.9:00B.9:30C.10:00(正确答案)D.10:307.（）打开卤菜展示柜的灯光、冷气?[单选题]*A.9:00B.9:30(正确答案)C.10:00D.10:308.（）点将卤菜摆放整齐?[单选题]*A.9:00B.9:30C.10:00(正确答案)D.10:309.摆放卤菜时，卤菜量不低于（）袋，鸡腿不低于（）个。（）[单选题]*A.1，10(正确答案)B.0.5,5C.1,8D.1，610.哪个时间段制作饮品?（）[单选题]*A.9:00-9:30B.9:30-10:00C.10:00-10:30D.10:00-10:50(正确答案)11.早班饮品准备在（）左右。[单选题]*A、1/2B、3/4(正确答案)C、2/3D、4/512.女士不能佩戴耳环，可以佩戴耳钉，耳钉直径需在（）厘米内?[单选题]*A.0.5(正确答案)B.0.3C.0.4D.0.213.关于头发下面哪个是不正确的（）?[单选题]*A、头发干净整齐，发色为黑色或深棕色，不染怪异颜色;B、男士头发:前不遮额、侧不过耳、后不触领;C、女士头发:前不压眉、侧不过耳、后不触领，长发需扎统一头花，刘海不过眉;D、头发可以是彩色的，比如蓝色、绿色、紫色、(正确答案)14.关于指甲下面哪个是不正确的（）?[单选题]*A.指甲长度与肉齐平;B.指甲缝干净、无污垢;C.指甲可以涂指甲油;(正确答案)D.保持手部清洁15.关于工装下面哪个是不正确的（）?[单选题]*A.着统一服装，佩戴围裙/定制口罩;B.工装保持干净、整洁、无褶皱、无破损、无异味;C.穿深色长裤，黑色鞋子，禁止穿黑色打底裤或紧身裤;D.围裙歪歪扭扭的系在身后;(正确答案)16.关于仪容仪表正确的是（）?[单选题]*A、可以使用气味过浓的香水;B、可以佩戴奇形怪状的首饰;C、可以吃带刺激口味的食品，口臭熏天;D、无大面积纹身图案外漏;(正确答案)17.顾客点餐后能在规定（）时间内快速将所有餐食送至顾客面前?[单选题]*A.高峰10分钟以内，低峰5分钟以内(正确答案)B.高峰8分钟以内，低峰4分钟以内C.高峰10分钟以内，低峰3分钟以内D.高峰6分钟以内，低峰3分钟以内18.服务理念（）[单选题]*A.快速、准确、友善(正确答案)B.高效、准确、友善C.高效、真诚、友善D.快速、准确、耐心19.服务六字诀（）?[单选题]*A.笑、跑、答、有礼貌(正确答案)B.笑、跑、答、有耐心C.迎、跑、笑、有礼貌D.迎、跑、笑、有耐心20.站位迎宾岗位，午市哪个时间段专职迎宾不得脱岗?（）[单选题]*A.10:55-14:00(正确答案)B.10:30-13:30C.10:30-14:00D.10:55-13:3021.站位迎宾岗位,晚市哪个时间段专职迎宾不得脱岗?（）[单选题]*A.17:00—20:30B.17:25—20:00(正确答案)C.18:00—20:00D.18:30—20:3022.站位迎宾岗位，午市和晚市哪个时候到岗?（）[单选题]*A.10:55/17:25(正确答案)B.10:30/17:25C.10:55/18:00D.10:30/18:0023.迎宾带客离岗不能超过多少分钟，高峰期不能超过多长时间?（）[单选题]*A.1分/30秒(正确答案)B.2分/1分C.3分/2分D.5分/3分24.下列选项哪个不是带客入座需要注意项（）?[单选题]*A.走在顾客前方1米左右，到达桌前，右手五指并拢指引顾客入座。B.对待顾客有礼貌、态度诚恳。C.有带宝宝的顾客，询问是否需要宝宝椅（2岁以下不建议使用宝宝椅）D.对顾客爱答不理的。(正确答案)25.下列选项哪个不是餐中服务内容（）?[单选题]*A.点餐确认点餐成功B.上菜关注顾客用餐体验C.开发票退单D.送客(正确答案)26.下面哪个不是收台注意事项（）?[单选题]*A.收台前先检查是否有遗留物品B.收台需快速C.收台可以慢慢来，不用迅速完成(正确答案)D.地面有明显影响用餐体验的垃圾时，需清理干净27.下列现象哪个不是顾客投诉处理流程（）?[单选题]*A.礼貌致歉耐心聆听并有回应B.提出解决方法持续关注C.向上汇报D.对顾客爱答不理的，态度粗鲁(正确答案)28.上菜时间:所有的菜品在（）分钟内上齐。[单选题]*A.5分钟B.10分钟(正确答案)C.15分钟D.20分钟29.小孩几岁以下不建议使用宝宝椅子?（）[单选题]*A.1岁B.2岁(正确答案)C.3岁D.4岁30.准备小菜:黄金豆（）（一满勺）?[单选题]*A.15g(正确答案)B.20gC.25gD.30g31.准备小菜:萝卜干（）（一满勺）?[单选题]*A.15gB.20gC.25g(正确答案)D.30gA.15gB.20gC.25gD.30g32.准备小菜:酸菜（）（一平勺）?[单选题]*A.15gB.20gC.25g(正确答案)D.30gA.15gB.20gC.25gD.30g33.卤菜展示柜温度设定每年5月1日—9月30日卤菜柜温度设定为多少度，内部温度实测多少度?（）[单选题]*A.5℃,5-8℃(正确答案)B、6℃,5-8℃C.7℃,5-8℃D.8℃,5-8℃34.卤菜展示柜温度设定每年10月1日—4月30日卤菜柜温度设定为多少度，内部温度实测多少度?（）[单选题]*A.10℃,5-8℃B、8℃,8-10℃(正确答案)C.7℃,8-10℃D.9℃,8-10℃35.脆怦怦鸭肠的出品分量是（）克?[单选题]*A.50g(正确答案)B.100gC.120gD.75g36.香辣鸭心的出品分量是（）克?[单选题]*A.50gB.100gC.120gD.75g(正确答案)37.辣卤土豆片的出品分量是（）克?[单选题]*A.50gB.100gC.120g(正确答案)D.75g38.卤菜岗位出餐称重时候按标准份量称制，偏差不超过（）克?[单选题]*A.5g(正确答案)B.10gC.3gD.8g39.菜品有（）不传?[单选题]*A.8(正确答案)B.6C.5D.440.请选择以下不正确的选项（CD）多*A、带客入座原则:对待顾客有礼貌、态度诚恳B、迎宾卫生检查内容:检查台面、地面、排位凳、KT板、宣传单、打包二维码C、客诉处理时应第一时间为顾客免单(正确答案)D、小菜分装标准为萝卜干35g、酸菜35g(正确答案)E、上菜时确认内容:小票桌号与台号一致，与顾客点餐内容是否一致F、“快走慢跑”是服务六字诀“跑”的原则41.请选择以下正确的选项（）多*A、猪尾巴、五香豆干出品时都要配有干碟辣椒面(正确答案)B、卤菜添加只能在后厨完成(正确答案)C、当天未卖完的卤菜应废弃处理D、热情喊客宣传语言为“欢迎光临王春春鸡汤饭，精选松茸熬汤，营养健康”E、顾客离店送客时，点头微笑示意F、餐中服务时标准:满足顾客一切合理需求（只要我们能做到的要求，尽可能满足）(正确答案)42.开档工作流程有哪些?（）多*A.开启灯、店招及电视(正确答案)B.清理卫生(正确答案)C.开启收银机、打印机(正确答案)D.开启卤菜展示柜(正确答案)E.准备饮品(正确答案)43.前厅打烊标准流程为（）?多*A.饮品打烊(正确答案)B.清理卫生(正确答案)C.卤菜展示柜打烊(正确答案)D.设备打烊(正确答案)E.关闭灯、店招、电视机(正确答案)44.清理卫生包括哪些方面（）?多*A.卤菜展示柜、微波炉克称、打印机清洁。(正确答案)B.地面、墙面、地脚线清洁，无水渍、无油渍、无污垢、无垃圾。(正确答案)C.桌椅、桌上三件套准备充足，摆放整齐。(正确答案)D.22:00下班前关闭招牌及电视机45.卤菜展示柜打烊注意哪些方面（）?多*A.21:30打烊后将卤菜展示柜里剩余卤菜用食品袋装好，贴上效期标识，放入冷藏冰箱储存。(正确答案)B.将放卤菜展示盘清洗干净，放出餐口倒扣沥水。(正确答案)C.将清洗的卤菜碟放在卤菜柜里，将卤菜展示柜内外及玻璃擦试干净，无水渍、无油渍(正确答案)D.收银机、打印机无灰尘、无油污。46.仪容仪表对工装的要求有（）?多*A.着统一服装，佩戴围裙/定制口罩;保持干净、整洁、无褶皱、无破损无异味。(正确答案)B.穿深色长裤，无洞眼或带明显挂饰，禁穿黑色打底或紧身裤。(正确答案)C.围裙整齐地系在身后，穿黑色的鞋子（防滑）。(正确答案)D.不佩戴奇形怪状的首饰;男士不能佩戴耳钉;女士不能佩戴耳环。（耳钉直径需在0.5厘米内的47.仪容仪表对头发的要求有（）?多*A.头发干净整齐，无油垢，无头屑，发色为黑色或深棕色;不染怪异颜色（如蓝色、绿色、黄色、紫色、彩色等等），发夹及发箍统一为黑色。(正确答案)B.男士:前不遮额，侧不过耳，后不触领。(正确答案)C.女士短发:前不压眉，侧不过耳，后不触领。(正确答案)D.女士长发:梳发髻，扎统一头花，刘海不过眉。(正确答案)48.服务理念中对”快速”的理解正确的是（）?多*A.顾客点餐后能在规定时间内快速将所有餐食送至顾客面前（高峰10分钟以内，低峰5分钟以内）。(正确答案)B.门店运营过程中不得出现由于上菜超时导致的顾客抱怨，当顾客提出服务需求的时候，服务员能够第一时间响应，并快速满足顾客需求。(正确答案)C.当出现顾客抱怨的时候，服务人员有较强的服务意识，快速、合理地解决。(正确答案)D.服务中要做到百问不厌，遇事不急、尊重顾客。49.服务六字诀:笑、跑、答、有礼貌理解正确的是（）?多*A.笑:真诚微笑.所有人员见到顾客及伙伴都必须微笑问好。(正确答案)B.跑:快速行动（小跑）.第一时间去满足伙伴及顾客需求，从而体现伙伴的热情、积极。(正确答案)C.答:及时回答.伙伴、顾客有需要，一定要及时举手回应，让伙伴、顾客感受到您的回应。(正确答案)D.有礼貌:礼貌用语.员工与员工之间;与顾客之间都必须微笑问好，门店所有人员需做到“请字开头谢不离口”。(正确答案)50.以下哪些是迎宾岗位的流程（）?多*A.站位迎宾(正确答案)B.热情喊客/发单(正确答案)C.介绍菜品(正确答案)D.帮顾客拎拿物品(正确答案)E.顾客入场(正确答案)51.站位迎宾的动作有哪些（）?多*A.手拿宣传单，站在门口位置B.面带微笑(正确答案)B.随时观察门口来往顾客D.擅自离开岗位(正确答案)52.介绍菜品的语言有（）?多*A.您好，请问几位用餐呢?B.我们家有鸡汤饭、鸡汤面、鸡汤米线、还有卤菜，甜品小吃(正确答案)C.如带小朋友，增加介绍:我们家还有鸡腿、蒸蛋和布丁。(正确答案)D.如有老年人，增加介绍:我们的鸡汤都是现熬的，营养美味又健康(正确答案)53.下面哪些是迎宾的话术（）?多*A.您好，欢迎光临王春春鸡汤饭，这边了解一下哦！(正确答案)B.欢迎光临王春春鸡汤饭，现熬鸡汤，营养健康，欢迎品尝(正确答案)C.我们家有鸡汤饭、鸡汤面、鸡汤米线、还有卤菜，甜品小吃D.您好，请问几位用餐呢?54.迎宾卫生检查内容有哪些（）?多*A.检查台面、地面(正确答案)B.排位凳(正确答案)C.KT板、宣传单(正确答案)D.打包二维码(正确答案)55.收台注意事项（）?多*A.收台前先检查是否有遗留物品(正确答案)B.收台需快速(正确答案)C.地面有明显影响用餐体验的垃圾时，需清理干净(正确答案)56.顾客投诉处理流程有哪些（）?多*A.礼貌致歉(正确答案)B.耐心聆听并有回应(正确答案)C.提出解决方法(正确答案)D.持续关注(正确答案)E.向上汇报(正确答案)57.关注顾客用餐体验，可以从以下哪些时机做沟通（）?多*A.顾客用餐过程中不满意:安抚顾客、询问原因、解决问题。(正确答案)B.顾客点餐后剩余较多:询问原因、收集意见。(正确答案)C.遇新顾客:了解用餐体验。(正确答案)D.遇老顾客:拉拉家常，收集服务、产品意见(正确答案)58.传菜岗位出品要求（）多*A.鸡汤饭配萝卜干、黄金豆(正确答案)B.鸡汤米线配炒酸菜(正确答案)C.鸡汤面配萝卜(正确答案)D.鸡汤面配炒酸菜(正确答案)59.传菜中的注意事项有哪些（）多*A.手不要触碰到菜品。(正确答案)B.确认顾客的座位是否发生变化(正确答案)C.有两份或两份以上数量，第一份不能拿单走，并与伙伴交接清楚。(正确答案)D.靠右行走，行进中注意平稳端盘，避免碰洒。(正确答案)E.途中遇到顾客，跟顾客打招呼“您好”，并让顾客先行。(正确答案)60.餐后的工作包括哪些（）多*A.补充料缸内黄金豆、萝卜干、酸菜，保证物料充足。(正确答案)B.补充小碗、汤勺、鱼尾碟、半月碟、婴儿餐具、木勺、打包盒，保证器具充足。(正确答案)C.清理传菜区域卫生，台面、地面干净整洁，无水渍、无油渍、无污垢，物品按标识摆放整齐。(正确答案)61.外卖打包的流程包括（）多*A.厨房人员/打包人员接单后，唱单（告知厨房/卤菜岗产品名称、数量及备注内容）(正确答案)B.准备:根据外卖小票订单上菜品的数量，选择适合的无纺打包袋，订上小票（一份用小号无纺袋、两份及两份以上用大号无妨袋原则）(正确答案)C.根据打包好的出品核对菜品/卤菜名称、数量、备注与外卖小票订单是否一致(正确答案)D.将核对好的菜品装入对应的打包袋内，并根据人数及点餐数量提供小菜和筷子四件套(正确答案)E.再次核对菜品及餐具数量是否正确，避免漏装(正确答案)F.核对无误后用订书机封口，订好，放在外卖取餐区（饿了吗/美团分开放置）(正确答案)62.菜品八不传包括（）?多*A.没有小票不传(正确答案)B.菜品与小票不符不传(正确答案)C.小菜不对不传(正确答案)D.菜品份量不够不传(正确答案)E.餐具破损不传(正确答案)F.菜品有异物不传(正确答案)G.鸡汤无热气不传(正确答案)H.菜品品相不合格不传(正确答案)63.打包检查内容（）?多*A.确认菜品(正确答案)B.备注(正确答案)C.数量(正确答案)D.搭配小菜(正确答案)E.餐具(正确答案)64.传菜中的注意事项（）?多*A.手不要触碰到菜品。(正确答案)B.确认顾客的座位是否发生变化。(正确答案)C.有两份或两份以上数量，第一份不能拿单走，并与伙伴交接清楚。(正确答案)D.靠右行走，行进中注意平稳端盘，避免碰洒。(正确答案)E.途中遇到顾客，跟顾客打招呼“您好”，并让顾客先行。(正确答案)65.以下哪些是卤菜岗位工作需要注意事项（）?多*A.卤菜取用禁止出现油脂凝结现象，若油脂出现凝结，需常温放置30分钟，待油脂化冻才可放进卤菜柜展示、售卖。(正确答案)B.先使用完前一天效期卤菜，再使用当日效期卤菜。(正确答案)C.操作过程中需要全程戴手套且只能在暗厨操作。(正确答案)D.核对效期，检查有无过期食品，做到先进先出;试吃前一天过夜剩余卤菜有无变质。(正确答案)66.卤菜出餐的流程有哪些（）?多*A.核单(正确答案)B.称重(正确答案)C.装盘(正确答案)D.上菜(正确答案)67.卤菜的注意事项有哪些（）?多*A.每天未售卖完的卤菜，装保鲜袋冷藏存放，贴上效期标贴，次日售卖前需要品尝检查，确保品质正常才能售卖。(正确答案)B.前一日未售卖完的卤菜需要与当日开袋的卤菜做好区分，所有未开袋的卤菜效期为3天，要根据生产日期先进先出，到期产品按要求处理。(正确答案)C.辣卤系列产品需要在售卖过程中添加卤油。(正确答案)D.卤猪尾、五香豆干出品时，需要配上干碟辣椒面。(正确答案)E.卤菜添加只能在暗厨完成，低峰期卤菜柜需将门关上。(正确答案)F.卤菜展示柜上的手印或污渍要随手清洁擦拭，保持干净清澈明亮。(正确答案)68.卤菜标准分量是75克的有哪些（）?多*A.香辣掌中宝(正确答案)B.辣卤郡把(正确答案)C.香辣鸭心(正确答案)D.柠檬去骨鸡爪69.卤菜标准分量是100克的有哪些（）?多*A.卤腐竹(正确答案)B.海带(正确答案)C.卤香猪尾(正确答案)D.柠檬去骨鸡爪(正确答案)E.鹌鹑蛋(正确答案)70.卤菜标准分量是120克的有哪些（）?多*A.辣卤土豆片(正确答案)B.湖南白花藕(正确答案)C.五香卤豆干(正确答案)D.柠檬去骨鸡爪(正确答案)71.晚市迎宾到岗站位时间为（）。[填空题]*_________________________________(答案：17:25)72.从冰箱取出卤菜，先查看效期，做到（），均匀的倒在展示盘内。[填空题]*_________________________________(答案：先进先出)73.服务理念是（）[填空题]*_________________________________(答案：快速、准确、友善)74.服务六字诀:（）[填空题]*_________________________________(答案：笑、跑、答、有礼貌)75.午市迎宾到岗站位时间为（）。[填空题]*_________________________________(答案：10:55)76.迎宾带客离岗时间不超过（）分钟，高峰期不能超过（）秒。[填空题]*_________________________________(答案：1、30)77.顾客点餐后在规定时间内快速将所有餐食送到顾客面前，高峰（）分钟以内，地低峰（）分钟以内。[填空题]*_________________________________(答案：10、5)二、多项选择题四、判断题78.21:30打烊后将卤菜展示柜里剩余卤菜用食品袋装好，贴上效期标识，放入冷藏冰箱储存。[判断题]*对(正确答案)错79.22:00下班前关闭招牌及电视机。[判断题]*对(正确答案)错80.卤菜柜打烊时将放卤菜展示盘清洗干净，放出餐口倒扣沥水。[判断题]*对(正确答案)错81.开档有5个流程:开启灯、店招及电视--清理卫生--开启收银机、打印机--开启卤菜展示柜--准备饮品。[判断题]*对(正确答案)错82.打烊有5个流程:饮品打烊--清理卫生--卤菜展示柜打烊--设备打烊--关闭灯、店招、电视机。[判断题]*对(正确答案)错83.服务六字诀中的“跑”一定要遵循“快走慢跑”的原则，跑的过程中要注意安全，注意避免撞到顾客。[判断题]*对(正确答案)错84.第一时间去满足伙伴及顾客需求，从而体现伙伴的热情、积极。[判断题]*对(正确答案)错85.服务六字诀中的“有礼貌”指员工与员工之间;与顾客之间都必须微笑问好，门店所有人员需做到“请字开头谢不离口”。[判断题]*对(正确答案)错86.门店运营过程中不得出现由于上菜超时导致的顾客抱怨。[判断题]*对(正确答案)错87.当出现顾客抱怨的时候，服务人员有较强的服务意识，快速、合理地解决。[判断题]*对(正确答案)错88.门店所有人员见到顾客及伙伴都必须微笑问好。[判断题]*对(正确答案)错89.当顾客提出服务需求的时候，服务员能够第一时间响应，并快速满足顾客需求。[判断题]*对(正确答案)错90.顾客点餐后，服务员准确无误的为顾客上菜，不出现上错菜的情况（漏上、错上等），准确地了解并满足顾客需求。[判断题]*对(正确答案)错91.站位迎宾的工作包括手拿宣传单，站在门口位置，面带微笑，随时观察门口来往顾客。[判断题]*对(正确答案)错92.迎宾的语言:您好，欢迎光临王