猪肉档考试试题

猪肉档考试试题（100分）1、姓名【填空题】________________________2、关于本岗的工作职责正确的说法有？【多选题】A.能记住本岗位食材效期表，并按照效期表严格执行；（2分）B.协助和配合牛肉档备餐出餐工作；（2分）C.能独立按照该岗位的菜品SOP标准出餐；（2分）D.能团结同事，积极把工作做的更好（2分）正确答案:ABCD（少选得部分分；错选得0分）3、孜香掌中宝单点的份量是？【单选题】（4分）A.120克B.102克C.150克D.100克正确答案:A4、酸辣扇贝肉说法正确的有？【多选题】A.份量是120克每份（2分）B.份量是150克每份C.需要跟20克酸辣酱出品（2分）D.出品是有小葱，芝麻（2分）正确答案:ACD（少选得部分分；错选得0分）5、鲜辣鸡中翅一份有几个？【单选题】（6分）A.4个B.3个C.2个开4个D.6个正确答案:A6、酸辣酱到门店后可以再保存3天。【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:B7、关于厨房用的烧肉汁的说法正确的有？【多选题】A.1000毫升的烧肉汁配100的蒜蓉酱100毫升的香油搅拌均匀即可（3分）B.1000毫升的烧肉汁配1000毫升的香油100克蒜蓉C.调好的烧肉汁应存放在冷藏冰箱里（3分）D.暴露在常温中使用的烧肉汁效期是3天E.在使用烧肉汁的时候理应搅拌均匀再刷；（3分）正确答案:ACE（少选得部分分；错选得0分）8、关于酸辣大虾的做法正确说法有？【多选题】A.解冻白虾；采用冷藏解冻法，急用时流水解冻法;（2分）B.白虾去虾线和去壳；（2分）C.将剥好的虾洗净摆盘，配上20克酸辣酱即可出品；（2分）D.解冻剥壳的时候应注意避免把头剥断了（2分）正确答案:ABCD（少选得部分分；错选得0分）9、厚切猪五花肉理应放冷藏冰箱4-6小时解冻法。【单选题】（4分）A.是B.否正确答案:A10、猪肉档理应在最快的时间内完成出餐，协助和配合牛肉档出餐；在餐前的准备工作中要优先准备牛肉档的餐前工作.【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A11、制作椒盐扇贝时，需要放什么？【多选题】A.盐巴酱（2分）B.香油（2分）C.小葱（2分）D.白芝麻（2分）E.烧肉汁F.川香酱正确答案:ABCD（少选得部分分；错选得0分）12、在非正高峰期间，不准提前用罗勒酱做好罗勒虾仁.【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A13、鲜辣鸡中翅和鲜辣鸡排出品时候刷油，小葱即可.【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:B14、在备餐期间，下面说法错误的有？【单选题】（5分）A.餐前把盘子准备好放在货架上B.餐前准备好摆盘的装饰品C.允许在高峰前，准备套餐的摆盘D.餐前不检查岗位辅料和其他相关的准备工作正确答案:D15、解冻后的罗勒酱可以冷藏保存48小时。【单选题】（3分）A.是B.否正确答案:A16、关于飞鱼籽的说法正确的有？【多选题】A.飞鱼籽肠冷冻保存，但煮熟之后冷藏是3天（2分）B.煮的时候水开后煮10分钟（2分）C.不需解冻直接装盘出品D.切的时候斜刀切，切长一点每一根切7片。（2分）正确答案:ABD（少选得部分分；错选得0分）17、拌好的罗勒虾仁常温可以保存2小时。【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:B18、下面说法正确的是？【单选题】（5分）A.解冻后的鸡排与鸡中翅不能再冷冻。B.盐巴酱放冷藏可以保存3天。C.摆盘后的鸡排可以冷