红酒知识与红酒文化

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葡萄酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是许多人共同的偏爱；好葡萄酒通常要长时间存放来成熟，随着时间消逝，转化愈来愈完满，价格也就愈来愈贵。

专家或有长时间品酒阅历的人的确可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度。现在很多人其实不懂葡萄酒，真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用葡萄酒的一句不朽谚语。由于葡萄酒是自然和时间完满结合后的`佳酿，它需要品饮者的足够耐烦。

红酒知识之启瓶

开瓶是一种优雅且有肯定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，说出酒的产地和年份，让客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥渐渐拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，让客人看看软木塞是否潮湿，假设潮湿那么证明该瓶酒采纳了较为合理的保存方式，否那么，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

红酒知识之斟酒技巧

倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒留意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。

红酒知识之佐餐搭配

葡萄酒的饮用顺次会影响到对它们品质的品鉴。为了减削先品的酒对后品的酒造成干扰，将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，先干型酒后甜型酒，年份新酒在年份老酒前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。餐后酒那么选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。

葡萄酒知识培训之摇摆

手握酒杯底托，不停地摇摆杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇摆会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气，从而使品酒者依据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁匀称流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

红酒知识之闻香

鼻子是我们试酒时最敏感的器官。事实上，鼻闻的气息和口尝的味道关系亲密，口腔感觉会证明鼻闻的经受。在没有摇动酒的状况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，由于嗅觉简单钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否喜爱这种气味，是清淡？是清爽？是酸或是甜？深厚或甜腻？是强劲还是婉约？

红酒知识之品尝

品尝葡萄酒前不要吃过甜的食物，否那么会有酸、苦、涩之感。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能辨别四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。好酒应当有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够繁复；酒味同样要够风富、够繁复；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。

红酒知识之回味

品尝者可以宁静地体会奇异的酒香、味道和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。