茶艺师（高级）理论考试（重点）题库300题（含答案解析）

PAGEPAGE1茶艺师（高级）理论考试（重点）题库300题（含答案解析）一、单选题1.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香答案：C2.()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。A、和B、融C、睦D、敬答案：B3.《茶多酚测定》的代码是()。A、GB9679－88B、GB8313－87C、GB7718－94D、GB5749－85答案：B4.定窑在宋代以烧()为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器。A、黑瓷B、白瓷C、青瓷D、彩瓷答案：B5.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略()，具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶香和配料香B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇答案：A6.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加()倍。A、2-4B、3-5C、3-4D、2-5答案：B7.茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。A、降低血压B、抑制癌细胞的生长C、提高学习和记忆能力D、不利经期综合症等答案：D8.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的()。①申请调解②申请仲裁③提起诉讼A、①②③B、③②①C、①③②D、②①③答案：A9.根据发酵程度分，红茶是属于()。A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵答案：A10.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素答案：B11.展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式是()。A、召开观众座谈会B、留心新闻媒介的报道和评价C、发调查问卷D、让游览的人员评价答案：D12.茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介绍之声”和“()之声”。A、送客B、招呼C、赞美D、微笑答案：A13.与“头道茶——二道茶——三道茶”相对应的是:()。A、甜茶——苦茶——回味茶B、苦茶——酸茶——甜茶C、苦茶——甜茶——回味茶D、甜茶——回甘——五味茶答案：C14.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾()三次以示欢迎。A、鞠躬B、点头C、握手D、鼓掌答案：A15.茶叶中化学成分主要有水分、蛋白质、茶多糖、维生素类、皂苷、灰分、矿物质等，此外还包含其作成分，以下描述有错误的是()。A、茶多酚B、氨基酸C、脂肪D、咖啡碱答案：C16.茶艺人员在对顾客挑选商品服务介绍时，下列不属于应注意的事宜是()。A、协助挑选B、补充说明C、介绍商品的用途D、帮助搬运答案：C17.()的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香。A、东方美人茶B、凤凰单从C、安溪铁观音D、武夷岩茶答案：D18.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业本质B、职业特点C、职业认知D、职业习惯答案：B19.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味答案：C20.四川长嘴壶的长度一般在()左右。A、一尺B、二尺C、三尺D、五尺答案：C21.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味待咸D、汤色黑褐，汤味苦涩答案：C22.唐代茶叶的种类有()。A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶答案：B23.第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外合，在茶壶外围再浇淋一些开水，称为“()”。A、祥龙行雨B、关公巡城C、重洗仙颜D、再注甘露答案：C24.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。A、青白B、灰白C、黄白D、白答案：D25.()属于甜花香类，具有玫瑰香。A、龙井茶B、正山小种C、祁门红茶D、白毫银针答案：C26.下列关于劳动者的权益，描述错误的是()。A、劳动者享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、不享有劳动安全卫生保护的权利答案：D27.藏族茶饮器具中的打茶筒大多为铜质的，盛茶的茶壶为()。A、铁质B、铜质C、金质D、银质答案：A28.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B29.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、超过C、没有D、不足答案：B30.美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以()为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、乌龙茶C、白茶D、红茶答案：D31.白族三道茶的特点是“一苦、二()、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种礼仪。A、甜B、甘C、香D、鲜答案：A32.将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的()原则。A、平衡B、层次C、焦点D、造型答案：B33.()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。A、“恭喜发财”B、“新年快乐”C、“万事如意”D、“合家幸福”答案：B34.冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人的爱好添加()和柠檬等。A、牛奶B、菊花C、盐D、陈皮答案：A35.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶答案：C36.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干答案：D37.大红袍的原产地在()。A、建阳B、建瓯C、武夷山D、南平答案：C38.四川长嘴壶又称()。A、冲流壶B、远射壶C、长流壶D、天地壶答案：C39.()人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。A、荷兰B、埃及C、日本D、俄罗斯答案：A40.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类答案：A41.茯砖茶的“黄花”成分主要是()。A、茶多酚B、氨基酸C、冠突散蘘菌D、黄曲霉答案：C42.法国人花茶的消费者以旅法的()以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。A、韩国人B、美国人C、日本人D、中国人答案：D43.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的()。A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型答案：B44.茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的()完成服务任务。A、职业道德B、服务质量C、职业水平D、服务水平答案：C45.()，不属于紫砂壶选择的注意事项。A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎B、壶盖紧密，按住气孔不能出水C、倾倒时壶盖不会掉落D、选择价格适中的紫砂壶答案：D46.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了()。A、文艺知识B、文化知识C、个人见识D、茶艺知识答案：D47.根据茶叶发酵程度分()为不发酵茶。A、白茶B、黑茶C、绿茶D、红茶答案：C48.茶叶冲泡时，()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美答案：D49.擂茶的配料中加入凤尾草是因为它能()、防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。A、润肺解毒B、清火明目C、清热解毒D、清肝醒脾答案：C50.()不属于铁观音茶叶的滋味类型。A、清鲜型B、浓醇型C、醇厚型D、平和型答案：A51.当地温低于13℃或高于28℃，茶树()。A、生长最适宜B、生长较缓慢C、停止生长D、生长最快答案：B52.茶会利尿，但不能解酒，以下描述有错误的是()。A、喝少量酒后可适应饮茶B、饮茶可以增加排尿利于酒精排出体外C、醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害D、醉酒严重者可以饮茶，减轻肾脏负荷答案：D53.()饮用的茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代答案：A54.()的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型答案：A55.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿答案：A56.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。A、芽B、叶C、芽叶D、枝条答案：C57.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《北苑别录》B、《神农本草》C、《茶谱》D、《茶经》答案：B58.所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和()等。A、清理打扫B、工作效率C、茶具摆放D、茶室布置答案：B59.外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶答案：D60.为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行()。A、压花B、窨花拌和C、通花D、起花答案：C61.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素答案：C62.普洱茶多采用壶泡，以()的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。A、5-6gB、5-7.5gC、6-8gD、7-9g答案：B63.茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何()的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。A、轻重缓急B、不闻不问C、买卖先后D、看客施礼答案：D64.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。A、强度和性质B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短答案：A65.制作酥油茶时，将()用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。A、茶饼B、酥油C、奶油D、砖茶答案：D66.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、瓷杯B、玻璃杯C、铜杯D、铝杯答案：B解析：再说茶杯。土耳其的玻璃小茶杯的造型很独特67.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、更多的选择性B、更大的稳定性C、明显的时代性D、明确的代表性答案：B68.国内商品茶标准可分为四大类，如企业标准（QB）；除此之外下列()不属于该分类。A、国家标准B、行业标准C、出口商品茶标准D、地方标准答案：C69.展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不属于理想工作人员考虑因素的是()。A、专业展览项目知识B、年轻人比较适宜C、仪表端庄、大方D、善交际答案：B70.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。A、敬亭绿雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春答案：D71.茶道是以()为契机的综合文化体系。A、饮茶B、置茶C、煮茶D、品茶答案：A72.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是()的品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁答案：A73.碧螺春内质的品质特点是()。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮答案：B74.“竹筒茶”是()人们别具风味的一种茶饮料。A、回族B、傣族C、维吾尔族D、壮族答案：B75.逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶答案：B76.冲泡优质龙井茶的水温应以()左右为宜。A、75℃B、80℃C、85℃D、90℃答案：C77.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的()。A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育答案：D78.()不是黄茶的香型。A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香答案：B79.茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“()”的姿态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。A、民间外交官B、主人C、客人D、陌生人答案：A80.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。A、社会经济善恶评价B、社会经济个人评价C、社会集体大众评价D、社会集体善恶评价答案：A81.关于茶叶中的茶氨酸的主要药理作用，以下选项描述全正确的是()。①根治经期综合症等②抑制癌细胞的生长③降血压④调节或预防脑部疾病⑤提高学习和记忆能力A、②③④⑤B、①②③④⑤C、①②⑤D、①②④答案：A82.开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化的是()。A、白族三道茶B、韩国茶礼C、布朗族的奶茶D、傈僳族的红糖油茶答案：B83.干看外形主要是()。A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶答案：A84.当新鲜的水中含有低价氧化铁()时，茶汤发暗，滋味变淡。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L答案：A85.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过()。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg答案：B86.茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、()。A、文明友好B、热情好客C、彬彬有礼D、热情友好答案：D87.红茶调饮泡法一般掌握每克茶()mL用水量为宜。A、50—60B、55—65C、60—80D、50—70答案：A88.红茶制作的关键工序是()。A、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵答案：D89.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：A90.俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、()等。A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁答案：D91.()是扬子江心第一泉。A、济南趵突泉B、北京玉泉C、镇江中泠泉D、庐山谷帘泉答案：C92.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，()。A、美观B、合理C、方便操作D、凸显个性答案：C93.波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。A、苏联B、美国C、中国D、俄罗斯答案：D94.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的()A、最澄B、隐元禅师C、荣西禅师D、千利休答案：B95.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、25°GB、30°GC、35°GD、45°G答案：A96.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、变味B、褐变C、变质D、陈化答案：B97.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型答案：A98.太极茶一般都由道家选自道观周边的()煮茗。A、山涧泉水B、井水C、露水D、雨水答案：A99.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、()。A、品茶B、点茶C、斗茶D、鉴茶答案：B100.茶点大致可分为干果类、()、糖果类、西点类和中式点心类。A、咸点类B、甜点类C、鲜果类D、果脯类答案：C101.制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶()加入。A、全部B、二分之一C、三分之一D、逐勺答案：D102.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是()。A、中国B、美国C、加拿大D、韩国答案：C103.()是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶答案：D104.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重()之美。A、味觉B、视觉C、触觉D、嗅觉答案：A105.做调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜。A、20～30MLB、30～40MLC、40～50MLD、50～60ML答案：D106.下列()是宫廷茶艺器具的显著工艺特点。A、缂丝B、鎏金C、镂空D、雕花答案：B107.热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位答案：C108.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而尽。A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满答案：B109.()不是高山茶鲜叶应具有的特征。A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿答案：A110.欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标准要比我国标准严格，如氟氰戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）仅0.02（mg/kg）比我国严()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍答案：B111.庐山云雾内质的品质特点是()。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜答案：B112.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重()。A、品质B、意境C、器具D、氛围答案：B113.新加坡的饮茶习俗其特色是()。A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶答案：A114.对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议，是礼仪接待中的()。A、基本要求B、基本原则C、基本方法D、基本礼貌答案：A115.品茗环境的营造中，()影响品茗情趣。A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香答案：C116.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶答案：A117.()属于白茶类应有的干茶色泽。A、银白B、银白隐翠C、糙米黄D、嫰黄答案：A118.我国现执行国标GB9679－88《茶叶卫生标准》中茶叶的卫生质量不包括()。A、检验方法标准：如GB8313－87《茶多酚测定》B、农药残留C、重金属D、有害微生物等答案：A119.狭义茶文化的含义是()。A、茶的精神财富B、茶的物质财富C、茶的联谊效应D、茶的传媒效应答案：A120.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、冲泡水温C、壶温D、水量答案：B121.泡茶用水要求PH值()。A、＜5B、＜6C、＜7D、＜8答案：A122.信阳毛尖内质的品质特点是()。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮答案：C123.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行()制度。A、监督B、强制C、放任D、保密答案：A124.消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人、财产损害时，以下描述正确的是()。A、不可以向销售者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿C、只能向生产者要求赔偿D、消费者不要公开事实，以免销售者受到影响答案：B125.调制“龙虎斗”的茶叶原料是()。A、晒青绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黄茶答案：A126.摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黄茶答案：B127.文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。A、一定是会品茶的人B、人品高雅，有较好的修养C、门第相同D、一般的群众答案：B128.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()等。A、太极茶艺B、白族三道茶C、工夫茶艺D、台湾茶道答案：A129.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留()分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。A、三B、五C、七D、一答案：D130.下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是()。A、选水以山泉水为上B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水答案：B131.茶艺馆消费品的季节性调配中，就要注意四季茶类分明、四季茶艺服务不同和四季()原则。A、温差分明B、节气分明C、茶点分明D、气候分明答案：C132.茶叶中维生素的种类一般分为()。A、水溶性B、脂溶性C、水溶性和脂溶性两类D、亲水性答案：C133.水温()做调饮红茶最适宜。A、100℃B、90℃C、95℃D、85℃答案：B134.冲泡调饮红茶多采用()。A、紫砂壶B、壶泡法C、盖碗D、大茶杯答案：B135.君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）答案：A136.茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的()，才能成为服务行业的典范。A、职业道德观念B、职业道德表率C、职业道德风尚D、职业道德规范答案：C137.外形细、圆紧、直、光、多白毫是()的品质特点。A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龙井答案：B138.碧螺春外形的品质特点是()。A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润答案：B139.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是()的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫茶答案：C140.用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、()。A、白茶B、黄茶C、花茶D、青茶答案：C141.在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说明，()不属于其补充说明的内容。A、使用要诀B、使用禁忌C、保养方法D、商品价格答案：D142.肯尼亚人民喝茶深受()统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。A、法国B、美国C、英国D、俄罗斯答案：C143.熟普洱茶具有独特的()。A、花香B、陈香C、甜香D、清香答案：B144.茶叶中水溶性维生素主要是()。A、维生素B族B、维生素C族C、维生素E族D、维生素B族和C族答案：D145.茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。A、轻音乐B、器乐曲C、纯音乐D、钢琴曲答案：C146.茶叶中的()具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。A、咖啡碱B、茶多糖C、茶皂素D、有机酸答案：B147.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。A、慢火B、小火C、老火D、文火答案：D148.()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。A、职业道德观念B、职业道德原则C、职业道德品质D、职业道德规范答案：B149.以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉答案：D150.茶树的叶片背面着生()茸毛。A、透明B、淡黄色C、白色D、米白色答案：C151.“龙井茶，()”被人称为“杭州双绝”。A、虎跑水B、观音泉C、月儿泉D、陆子泉答案：A152.下列()因素不会影响泡茶的水温。A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯答案：D153.一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用()的水。A、75℃～80℃B、80℃～85℃C、85℃～90℃D、90℃～95℃答案：B154.我国现行的国家推荐性标准——茶叶分类标准代码是()。A、GB/T30766-2014B、GB5749－85C、GB11680－89D、GB5749－85答案：A155.做调饮红茶时，一般茶水比是()。A、1：20～30B、1：30～40C、1：40～50D、1：50～60答案：D156.()“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称‘宝光’”。A、祁红B、滇红C、宜红D、正山小种答案：A157.()不是低山茶应具有的特征。A、身骨较轻B、味浓C、条索细瘦D、叶底硬薄答案：B158.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述有错误的是()。A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》D、GB5749－85《生活用水卫生标准》答案：D159.品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、量B、质C、形D、色答案：B160.文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“()”的精神。A、精雅谦和B、清平静俭C、清俭礼和D、精俭清和答案：D161.在商品陈列中，最佳陈列位置是货架的()。A、最底层B、最上层C、中下层D、第二、三层答案：D162.香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫茶答案：A163.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。A、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》C、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》答案：D164.经营者应履行的义务不包括()。A、出具购货凭证或服务单据,保证质量B、不承担售后服务C、保证公平交易D、维护消费者的人格权答案：B165.喝茶注重()，是一种待客礼仪。A、礼B、质C、量D、色答案：C166.TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.答案：C167.茶树的叶片有叶脉，()由叶柄引伸到叶尖。A、主脉B、侧脉C、网脉D、细脉答案：A168.下列不是中式点心类的是()。A、蛋糕B、包子C、茶叶蛋D、豆腐干答案：A解析：蛋糕是西式的169.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春答案：D170.()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶答案：D171.茶氨酸可与()结合具有镇静安神的效果。A、茶多糖B、儿茶素C、可可碱和果胶D、茶多酚和咖啡碱的络合物答案：D172.()的色泽特征是“色泽油润间带砂绿蜜黄”。A、闽北水仙B、武夷岩茶C、武夷肉桂D、大红袍答案：A173.()的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。A、祁红B、滇红C、宜红D、正山小种答案：A174.安溪茶艺中的“行云流水”指的是()。A、斟茶B、刮沫C、刮净瓯底的余水D、洗杯答案：C175.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为()的手法，以示向嘉宾行礼致敬。A、点茶B、低斟C、留置D、点斟答案：D176.茶叶冲泡程序中，()不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、茶叶的用量B、泡茶的水温C、投茶方式D、浸泡时间答案：C177.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的()。A、形象B、水平C、发展D、服务答案：A178.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者()的功能。A、肝肾B、脑部C、肺部D、心脏答案：A179.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、()、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。A、芝麻B、花生C、黑豆D、小米答案：A180.唐时的饼茶属于()的蒸压茶，它的含水量较一般的片茶、叶茶、末茶等都要高。A、不发酵B、微发酵C、半发酵D、全发酵答案：A判断题1.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要饮红碎茶，也有喝下午茶的。A、正确B、错误答案：A2.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，主动抓住接近顾客的最佳机会。A、正确B、错误答案：A3.茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。A、正确B、错误答案：B4.洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。A、正确B、错误答案：A5.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。A、正确B、错误答案：A6.我国的佛教和道教与茶结有深缘，僧人羽士们常以茶礼佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一种禅茶茶艺形式。A、正确B、错误答案：B7.展览会无需进行经费计划、预算，只要合理把控，合理安排就可以。A、正确B、错误答案：B8.锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。A、正确B、错误答案：A9.一般展销会的展品以实物为主，辅以现场宣扬讲解和示范表演。A、正确B、错误答案：A10.软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、正确B、错误答案：A11.将品茗杯倒扣在闻香杯上，称为鲤鱼翻身；把紧扣的杯子翻转过来，称为龙凤呈祥。A、正确B、错误答案：B12.水的硬度和ＰＨ值关系密切，而ＰＨ值又影响茶汤色泽及口味。A、正确B、错误答案：A13.行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。A、正确B、错误答案：B14.营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶引起他们的好奇心从而对茶叶产生兴趣。A、正确B、错误答案：B15.通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。A、正确B、错误答案：A16.品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。A、正确B、错误答案：B17.茶艺师服务过程中，当客人提出一些失礼的要求时，应耐心地加以解释，委婉的完成茶事接待过程。A、正确B、错误答案：A18.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，让顾客自然而然地决断，千万不要强拉硬卖。A、正确B、错误答案：A19.水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/L时，茶叶品质就不好。A、正确B、错误答案：A20.美国是个移民国家，很有包容性，饮茶习惯与中国人相同。A、正确B、错误答案：B21.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”。A、正确B、错误答案：A22.新加坡的“肉骨茶”是采用新鲜带瘦肉的排骨与茶一起煮饮。A、正确B、错误答案：A23.喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。A、正确B、错误答案：A24.在台湾茶艺中，“乌龙入海”是指头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗茶具，将剩余的茶汤倒入茶海。A、正确B、错误答案：A25.茶文化旅游中，使游客身心健康，陶冶情操，享受天然健康的饮料。A、正确B、错误答案：A26.做调饮冰红茶时，茶汤浓度应较高些，以免添加冰块后茶汤滋味变淡。A、正确B、错误答案：A27.信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫。A、正确B、错误答案：A28.茶艺人员在接待时，拿递物品时，切勿粗枝大叶，重手重脚，乱仍乱放。A、正确B、错误答案：A29.明代朱权倡导饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺。A、正确B、错误答案：A30.茶艺的六要素之器具美主要选配器具美不用考虑与茶叶冲泡有关的因素。A、正确B、错误答案：B31.为顾客拿递物品时，得体的做法是—气呵成。若简单好取，可以由顾客自取。A、正确B、错误答案：B32.摩洛哥所谓的三道茶，是敬三杯奶茶。A、正确B、错误答案：B33.展览会选择场地师不应选择交通拥挤，无停车场所的地方。A、正确B、错误答案：A34.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。A、正确B、错误答案：A35.冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶。A、正确B、错误答案：A36.茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。A、正确B、错误答案：A37.巴基斯坦人喝红茶，大多采用清饮法。A、正确B、错误答案：A38.趵突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游趵突泉时赐封的。A、正确B、错误答案：A39.日本的茶道，抹茶道和煎茶道无相当大的差距，只是区别于出现的时间早晚。A、正确B、错误答案：B40.制作冰茶常用的茶叶有袋泡茶、砖茶等。A、正确B、错误答案：B41.窨花茶主要是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具有吸收异味的特点而形成的。A、正确B、错误答案：A42.景德镇瓷器历史悠久，尤其是“骨瓷”最为有名，骨瓷的瓷质具有其独特的风格和特色。A、正确B、错误答案：A43.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。A、正确B、错误答案：B44.茶艺人员在待机接待时，要注意严格遵守有关的礼仪规范，一是站立到位，二是善于观察，三是适时推介。A、正确B、错误答案：B45.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中添加少许调料。A、正确B、错误答案：B46.茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。A、正确B、错误答案：A47.细嫩名优绿茶水温要求达到80℃～85℃。A、正确B、错误答案：A48.正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。A、正确B、错误答案：B49.煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。A、正确B、错误答案：B50.水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深。A、正确B、错误答案：B51.引发茶叶变质的主要因素有光线。A、正确B、错误答案：A52.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A、正确B、错误答案：A53.茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。A、正确B、错误答案：A54.紫砂壶每次泡完茶之后最好在1小时内将壶内的茶渣清理完毕，以热水冲洗干净。A、正确B、错误答案：A55.茶艺馆提供的茶点和茶品，无需考虑季节，可以以自己有的产品来推介。A、正确B、错误答案：B56.清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。A、正确B、错误答案：A57.文士茶茶艺唐代的代表人物有陆羽、卢仝、唐伯虎等。A、正确B、错误答案：B58.在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。A、正确B、错误答案：B59.品饮君山银针时，不但可以闻香和品味，还可以赏景为主。A、正确B、错误答案：A60.安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。A、正确B、错误答案：A61.哥窑的主要特征是釉面有大大小小不规则的开裂纹片，俗称“开片”或“文武片”。A、正确B、错误答案：A62.普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。A、正确B、错误答案：A63.品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。A、正确B、错误答案：B64.中药学的理论，还应注意食物的配伍问题。食物的配伍分协同与颉颃两方面，茶艺师应有所了解。A、正确B、错误答案：A65.茶叶标准中代码为DB的是企业标准。A、正确B、错误答案：B66.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。A、正确B、错误答案：B67.展览会理想的工作人员应懂得展览项目的专业知识，能给观众提供专业咨询服务等。A、正确B、错误答案：A68.中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。A、正确B、错误答案：A69.品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。A、正确B、错误答案：A70.煮茶就是把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。A、正确B、错误答案：A71.茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。A、正确B、错误答案：A72.土耳其人喜欢喝黑茶。A、正确B、错误答案：B73.斗茶是始于唐朝而盛于宋朝。A、正确B、错误答案：A74.韩国的茶礼分为煮茶法和点茶法，其中煮茶法是把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝。A、正确B、错误答案：A75.茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马虎。A、正确B、错误答案：A76.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误答案：B77.泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误答案：B78.当茶艺接待方式不适应宾客时，可适当地运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好。A、正确B、错误答案：A79.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。A、正确B、错误答案：A80.君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。A、正确B、错误答案：B81.展销会是大型综合性公共关系活动，应对展销会的投入、产出、算一笔帐，才不至于盲目上马起不到应有的作用。A、正确B、错误答案：A82.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和珠茶。A、正确B、错误答案：A83.长嘴壶茶艺注重茶者的精、气、功、韵、神，分别是女子上善若水十二套、醍醐神韵十八套。A、正确B、错误答案：B84.茶树生长的生物学最低临界温度为－15～17℃。A、正确B、错误答案：B85.我国茶文化旅游资源丰富，旅游相关服务人员应熟悉线路，灵活及时讲解和推介，做好旅游服务工作。A、正确B、错误答案：A