食品安全管理员考试复习题库598题(含标准)

食品安全管理员考试复习题库598题(含标准)食品安全管理员考试复习题库598题(含标准)食品安全管理员考试复习题库598题(含标准)2020年食品安全管理员核查试题598题[含参照答案]一、判断题1．公司标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×2．N-亚硝基化合物的前体物是D硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是3．沿海地域比内陆地域高发的细菌性食品中毒是D沙门菌食品中毒B.肉毒梭菌食品中毒C.葡萄球菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒4．“神奈川试验”阳性的食品中毒病原菌为C沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌5．转基因生物是指D转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是6．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度快速冷却至多少温度以下，以防备未被杀灭或外界污染的微生物大量生殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃7．生物性胖听的特点是B穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味8．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败9．以下哪一种罐头能够食用D高出保留期B.罐头内容物外观正常，酸度增添C.生物性胖听D.物理性胖听10．物理性胖听常有的原因是B内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快11．罐头热杀菌可采用的方法是D常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用12．罐头食品的杀菌工艺第一要考虑杀灭哪一种细菌B假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌13．在我国，惹起肉毒梭菌食品中毒的食品为C肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭14．食品安全标准分逼迫性标准和介绍性标准×15．肉毒毒素主要影响B消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统16．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为要旨√17．张开食品安全风险沟通应坚持科学客观.公然透明.实时有效.多方参加的原则√18．食品能够宣传疾病预防.治疗功能×19．生产食品.食品增添剂的受托方不用获取赞同×20．经过谈论的食品快速检测方法，能够作为行政处分的依照√21．县级人民政府食品药品监察管理部门能够在乡镇或许特定地域建立派出机构√22．生产经营者和食道德业自律是一种预防系统√23．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×24．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁25．以下哪一种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等惹起甲状腺增生肥大的物质B棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（α）芘26．油脂酸败最早期的改变是C酸度高升B.羰基价高升C.过氧化值高升D.比重增添27．以下哪一栽种物油精华工艺能够除掉苯并(a)芘C脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭28．县级以上地方人民政府食品药品监察管理部门应当张开食品安全事故的监测.预警工作×29．因食品碰到污染惹起的食品中毒是B．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．萌芽马铃薯中毒30．出入口食品的监察管原因以下哪个部门负责C食品药品监察管理部门B.质量监察部门C.进出境查验检疫机构D.农业行政部门31．食品药品监察管理部门履行的详细看守是指D食品生产赞同证和食品经营赞同证的发放B.食品安全的平时看守C.查处生产不合格食品及其他质量安全违纪行为D.以上都是32．食品的绝对安全性是指A保证不能够因食用某种食品而危及健康或造成损害B.一种食品在采用合理的食用方式的情况下，不会致使对健康损害的实质确立性C.一种食品成分在进食量正常的情况下，不会致使对健康损害的实质确立性D.一种食品成分在采用合理的食用方式的情况下，不会致使对健康损害的实质确立性33．对食质量量规定的要求是指

DA.《中华人民共和国产质量量法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国食品安全法》D.以上都是

.食品产质量量标准对食品内在质量的要求.食品安全标准.食品卫生标准对食质量量质量的要求.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求34．质量是指D终端产质量量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括35．食品标准是指D食品产质量量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是36．对食品的基本要求是D营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是37．保证食品安全的重点是D建立与完满食品安全法律法例B.食品安全监察管理部门依法对食品生产经营活动推行严格的监察管理C.食品生产经营公司的主要负责人落实公司食品安全管理制度D.上都是38．除了农业投入品以外，食品安全监察管理的对象还包括D包括食用农产品在内的食品B.食品增添剂C.食品有关产品D.以上都是39．确认食品中毒事故较为可靠的实验室凭证是在以下哪项中检出致病因子D可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子40．食品中毒事故的流行病学检查是指D现场流行病学检查B.食品卫生学检查C.实验室查验D.以上都是41．由耐热肠毒素惹起的食品中毒病原菌是C沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.42．食品中毒的检查工作应当由以下哪个部门负责B卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监察部门43．以下哪一种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物44．惹起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱45．鲜黄花菜中含有能惹起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺46．“肠原性青紫症”见于A亚硝酸盐食品中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒47．含亚麻苦苷的是D桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯48．苦杏仁中的有毒成分为A氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷49．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒种类为D胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型50．毒蕈中毒的最常有原因是C加热不完好B.未加碱损坏有毒成分C.误食D.珍藏方法不当51．以下哪一种食品惹起主要表现为全身皮肤潮红的食品中毒B凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉52．主要惹起全身皮肤潮红的食品中毒为B沙门菌食品中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食品中毒D.肉毒梭菌食品中毒53．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应当使用D二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清54．在细菌性食品中毒中，需要提早使用多价抗毒素血清的是B副溶血性弧菌食品中毒B.肉毒梭菌食品中毒C.沙门菌食品中毒D.金黄色葡萄球菌食品中毒55．病死率最高的细菌性食品中毒是D沙门菌食品中毒B.金黄色葡萄球菌食品中毒C.副溶血性弧菌食品中毒D.肉毒梭菌食品中毒56．食品中毒的流行病学检查应当由哪个部门组织A卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监察部门57．塑料的卫生问题有D游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是58．在以下食用色素中，属于天然色素的是B苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝59．食品增添剂的生产赞同由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B卫生行政部门B.食品药品监察管理部门C.质量技术监察部门D.工商行政管理部门60．食品增添剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改良食品的质量和色.香.味C.知足食品加工工艺的需要D．以上都是61．使用食品增添剂，必定符合国家有关法律法例规定的D品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是62．以下哪项是食品增添剂D食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是63．在地震惹起的核泄露事件中，若是核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于C生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染64．以下不属于矿物性杂物的是D砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液65．食品中的杂物包括D动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物D.以上都是66．在以下的食品污染物中，属于杂物的是C铅B.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素67．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A有毒金属污染B.增添剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染68．在防粘涂料中，最为安全的是A有机硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯69．以下哪一种制油方法是当前国内外宽泛采用的D热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法70．最安全的塑料是A聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯71．对肉毒梭状芽胞杆菌有控制作用的是B苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸72．氯丙醇拥有以下哪一种毒性作用D生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有73．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是A日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮20～30分钟74．苯并（a）芘含量较高的食品是C奶酪B.食用油脂C.熏制食品D.脱水蔬菜75．在烘烤的食品中可存在以下有毒物质，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇76．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食碰到以下哪一种污染物的污染D杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘77．食品中多环芳烃的主要根源是C食品从污染的环境中吸取B.食品中的微生物在必然条件下合成C.食品在烟熏.烘烤的过程中碰到污染D.在柏油路上晒粮使粮食碰到污染78．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料B磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥79．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是C蛋白质B.维生素B1和烟酸C.维生素C和维生素ED.钙和铁80．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B肝脏B.胃C.肾脏D.小肠81．啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是B黄曲霉毒素B.N-亚硝基化合物C.杂环胺D.甲醛82．若是腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适合的条件下可与胺类形成A亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺83．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了注明名称.规格.净含量.生产日期，成分或许配料表，生产者的名称.地点.联系方式，保质期，产品标准代号，储藏条件，生产赞同证编号等信息外，还应当注明主要营养成分及其含量。（√）84．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是D漆酚涂料B.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是85．条件可食肉是指D不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受不测损害死亡的畜肉D.经无害化办理后可食用的病畜肉86．抽样查验由哪个部门负责C国务院食品药品监察管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监察管理部门C.市.县级食品药品监察管理部门D.食品生产经营公司87．以以下哪一种原料酿制的酒甲醇的含量最高A薯干B.马铃薯C.水果D.糠麸88．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医查验确诊为患有布氏菌病，其乳怎样办理C经巴氏消毒后食用B.煮沸5分钟后喂饲羊羔C.禁止挤奶并赏赐裁汰D.制作奶酪89．对有显然结核病症状的乳畜产的乳应A就地消毒销毁B.经巴氏消毒后作食品工业用C.经高温巴氏消毒后饮用D.经巴氏消毒后喂饲牛犊90．以下哪一种方法不属于牛奶的消毒方法B巴氏消毒法60COγ射线辐照C.超高温刹时灭菌法D.蒸汽消毒法91．牛乳消毒常采用C辐射珍藏法B.低温长时间巴氏消毒法C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法92．生乳的卫生问题有D微生物污染B.化学性污染C.掺伪D.以上均是93．水产品含有的自然毒素是D贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是94．肝吸虫易污染A鱼类B.蛋类C.禽类D.水生植物95．鲜蛋储藏的适合温度条件为CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃96．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A极易受沙门菌污染B.腥味大C.蛋白酶控制剂含量高D.砷污染严重97．在禽类产品中，以下哪项不得检出D四环素B.金霉素C.土霉素D.己烯雌酚98．以部下于人工合成着色剂的是C高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲红99．依照生猪屠宰产质量量查验规程要求，肉质量量查验包括D入场静养B.宰前查验C.宰后查验D.以上均是100．以下哪一种食品增添剂经过与肉制品中肌红蛋鹤发生化学反应使肉制品呈鲜红色D红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠101．以部下于人畜共患寄生虫病的是B结核B.囊虫病C.炭疽D.口蹄疫102．肉品通事后熟产酸，可杀死C猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌103．处在后熟阶段的畜肉属于D病畜肉B.条件可食肉C.荒弃肉D.新鲜肉104．畜肉僵直主要与哪一种因素有关B组织酶B.pHC.含水量D.温度105．储藏蔬菜.水果的适合温度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃106．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是DA.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是107．粮谷的安全水分是AA.12%～14%B.14%～16%C.16%～18%D.18%～20%108．粮豆在农田生长久和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有D麦角B.麦仙翁籽C.曼陀罗籽D.以上都是109．以下是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括A麦角B.泥土C.砂石D.金属110．用工业废水或生活污水浇灌农田可使粮豆类碰到以下哪一种有机有毒成分的污染D汞B.镉C.铅D.酚111．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括D农药B.重金属C.化肥D.铁屑112．以下哪一种成分不是发酵酒控制的对象A氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌113．在以下非致病的腐败菌中，哪一种能在低温下生长生殖，惹起禽肉感官的改变A假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属114．河豚毒素的主要毒作用是D惹起血压下降B.惹起体温下降C.控制咳嗽反射D.惹起神经和呼吸中枢麻木115．原发证的食品药品监察管理部门决定准予改正的，应当向申请人颁发新的食品生产赞同证。食品生产赞同证编号不变，发证日期为食品药品监察管理部门作出改正赞同决定的日期，有效期自觉证之日起计算。（错）116．申请人向县级以上地方食品药品监察管理部门提出食品生产赞同申请时，当申请资料存在能够就地改正的错误的，申请人不相赞同就地改正，需将资料补正后从头提交。（错）117．县级或许不设区的地级市人民政府食品药品监察管理部门能够在乡镇.街道或许特定地域建立派出机构。（对）118．因生产者无法确立.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）119．不安全食品是指食品安全法律法例规定禁止生产经营的食品以及其他有凭证证明可能危害人体健康的食品。（对）120．食品生产赞同推行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当获取一个食品生产赞同证。（对）121．对四时豆，最好采用以下哪一种烹调方式C凉拌B.急火快炒C.炖食D.以上均是122．四时豆中毒的有毒成是B秋水仙碱B.植物红细胞凝集素C.龙葵素D.氰苷123．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A甲醇B.氢氰酸C.甲醛D.杂醇油124．全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的C轻度中毒B.中度中毒C.重度中毒D.以上均不是125．食源性急性有机磷农药中毒的原因是DA.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品B.将有机磷农药与食品混放在一同，使食品碰到污染，或被误食C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食品D.以上都是126．以部下于食品中毒的是D痢疾B.消化不良C.长久摄入低剂量化学物质惹起的慢性中毒D.赤霉病麦中毒127．河豚鱼中毒的主要症状是B肝肾损害B.神经麻木C.缺氧D.胃肠炎128．检举人检举所在公司的，该公司不得以消除.改正劳动合同或许其他方式对检举人进行打击报复。（对）129．河豚毒素主要存在于河豚鱼的C肌肉B.血液C.卵巢D.皮肤130．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C血液B.肝脏C.卵巢D.肌肉131．主要以神经系统症状为主的食品中毒是B沙门氏菌食品中毒B.霉变甘蔗食品中毒C.赤霉病麦中毒D.四时豆中毒132．惹起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的B消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统133．对于赤霉病麦中毒，以下种说法是正确的D因麦子受镰刀菌感染所致B.毒素对热牢固，一般烹调方法难以将其损坏C.用稀释法使病粒的比率降低可达到必然的预防收效D.以上都是134．“醉谷病”是C砷中毒B.霉变甘蔗食品中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒135．对于蜡样芽孢杆菌食品中毒，以下说法错误的选项是B该菌的生殖体和芽孢均不耐热B.产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易惹起此各样类中毒C.产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食品中毒的主要临床种类D.除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外，大部分惹起中毒的食品无感官性状改变136．沙门菌食品中毒最为常有的是A胃肠炎型B.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型137．被沙门菌污染的食品D拥有腐臭味B.拥有酸味C.发生颜色变化D.无感官性状的变化138．在以下细菌性食品中毒中，病死率最高的是D沙门菌食品中毒B.副溶血弧菌食品中毒C.葡萄球菌食品中毒D.肉毒梭菌食品中毒139．最常有的食品中毒是D真菌性食品中毒B.化学性食品中毒C.动物性食品中毒D.细菌性食品中毒140．综合看守是指D组织协调B.对详细看守工作的监察C.详细看守以外的与食品安全有关的工作D.以上都是141．亚硝酸盐中毒的系统是D扩大毛细血管B.控制胆碱酯酶C.溶血作用D.低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白142．推行食品生产经营平时监察检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目能够采用现场检查的方式。（错）143．食品和食品增添剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，能够连续上市销售。（×）144．平时监察管理人员应当依照规定的频率对所管辖的食品生产者推行全覆盖检查。（错）145．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化办理.销毁的，应当提早报告时间.地点。食品药品监察管理部门认为必要的，能够推行现场监察。（对）146．对经过优秀生产规范.危害分析与重点控制点系统认证的食品生产经营公司，应当依法推行追踪检查。推行追踪检查可按有关标准收取必然花销。（错）147．食品生产经营者停止生产经营.召回和办理的不安全食品存在较暴风险的，应当在停止生产经营.召回和办理不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监察管理部门书面报起诉况。（错）148．推行三级召回的，食品生产者应当自通告宣布之日起30个工作日内达成召回工作。（对）149．食品召回通知应当包括：食品生产者的名称.住所.法定代表人.详细负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原因.等级.起止日期.地域范围；召回食品的办理举措.花销担当情况；有关食品生产经营者的义务和花销者退货及补偿的流程。（错）150．依照《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯法被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担当食品生产经营公司食品安全管理人员。（错）151．食品保质期是指食品保持质量的限时。（错）152．县级以上地方食品药品监察管理部门应当依照申请资料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产赞同的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产赞同证。（错）153．抽样工作人员应当严格依照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.收集的影像资料以及查验结果能够作为监察管理依照。（对）154．对依法例定推行的查验结论有异议的，食品生产经营者能够向推行抽样查验的食品药品监察管理部门或许其上一级食品药品监察管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最后查验结论。复检机构与初检机构能够为同一机构。（错）155．向我国境内出口食品的境出门口商或许代理商.入口食品的入口商应当向国家进出境查验检疫部门备案。（对）156．县级以上人民政府食品药品监察管理部门在食品安全监察管理工作中不能以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（错）157．县级以上人民政府食品药品监察管理.质量监察部门履行各自食品安全监察管理职责，有权查封.扣押有凭证证明不符合食品安全标准或许有凭证证明存在安全隐患以及用于违纪生产经营的食品.食品增添剂.食品有关产品。（对）158．市.县级食品药品监察管理部门应当向社会公然平时监察检查时间.检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目地点张贴平时监察检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的平时监察检查结果记录表保持2个月。（错）159．生产经营的食品中不得增添药品，以及依照传统既是食品又是中药材的物质。（错）160．食品安全事故检查部门有权向有关单位和个人认识与事故有关的情况，并要求供应有关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，依照要求供应有关资料和样品，不得拒绝。（对）161．依照《食品安全法》第一百四十八条的规定，花销者因不符合食品安全标准的食品碰到损害的，能够向经营者要求补偿损失，也能够向生产者要求补偿损失。（对）162．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体惹起的感染性.中毒性等疾病，不包括食品中毒。（错）163．食品安全风险监测工作人员有权进入有关食用农产品栽种养殖集样品.收集有关数据。（对）

.食品生产经营场所采164．生产场所迁出原发证的食品药品监察管理部门管辖范围的，能够提出申请改正食品生产赞同证载明的赞同事项。（错）165．对因标签.标志或许说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采用拯救举措且能保证食品安全的情况下能够连续销售；销售时应当向花销者明示拯救举措。（对）166．食品生产经营者停止生产经营.召回和办理不安全食品，能够免去其依法应当担当的其他法律责任。（错）167．食品生产经营者对不安全食品办理方式不能够确立的，应当组织有关专家进行评估，并依照评估建议进行办理。（对）168．政府激励花销者协会辅助或许参加食品安全宣传教育.社会监察等工作。（错）169．食品中毒是D暴饮暴食惹起的急性胃肠炎B.经食品流传的各样疾病C.有毒食品惹起的慢性中毒D.经口摄入有毒食品惹起的非传染性急性或亚急性疾病170．采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，能够自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检能够采用快速检测方法。（错）171．食品安全查验方法与规程标准是指D理化查验方法B.微生物学查验方法C.毒理学查验方法和谈论系统及寄生虫查验方法D.以上都是172．原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织张开D农业行政部门B.食品药品监察管理部门C.质量监察部门D.粮食部门173．食用农产品栽种.养殖环节农药.兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织张开A农业行政部门B.食品药品监察管理部门C.质量监察部门D.粮食部门174．食品有关产品和出入口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织张开C农业行政部门B.食品药品监察管理部门C.质量监察部门D.粮食部门175．食品生产.销售.餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织张开B卫生行政部门B.食品药品监察管理部门C.质量监察部门D.粮食部门176．食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织张开A卫生行政部门B.食品药品监察管理部门C.质量监察部门D.粮食部门177．食品中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的，属于B特别重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故178．发现在我国首次出现的新的污染物惹起的食源性疾病，造成严重健康损害结果，并有扩散趋势的，属于B特别重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故179．食品中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡病例的,属于D特别重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故180．省人民政府食品药品监察管理部门会同同级有关部门检查办理B特别重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故181．为了安全起见，由动物实验获取的最大无作用剂量外推到人的每天赞同摄入量时，一般应减小多少倍CA.10B.50C.100D.200182．人类一生每天摄入某污染物对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指A每天赞同摄入量B.最大无作用剂量C.无显然作用水平D.无显然损害水平183．食品中毒与传生病最实质的差异是B隐藏期短B.人与人之间不传染C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食品184．食品安全地方标准合用于对以下哪项作出谈论A无国家标准的产品B.不测污染的食品C.食品中毒的样品D.委托查验的样品185．食品安全事故事故的责任检查由哪个部门进行D卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监察管理部门186．食品安全基础标准包括D食品污染物限量B.致病菌限量C.农药残留限量D.以上都是187．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品增添剂.食品有关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.查验方法与规程D.以上都是188．食品安全标准是D食品安全法律法例系统的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依照C.保护国家主权.促使食品国际贸易的技术保障D.以上都是189．除了为制定国际上一致协调的食品安全标准系统确立基础外，风险分析的作用还有D将各利益有关方有机地联合在一同，共同促使食品安全系统的完满和发展B.防备旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促使公正的食品贸易C.有助于确立不相同国家管理举措可否拥有等同性，促使国际间食品贸易的发展D.以上都是190．风险特点描绘是指在以下哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度D危害鉴识B.危害特点描绘C.裸露评估D.以上都是191．食品安全风险评估结果由以下哪个部门宣布B国务院食品药品监察部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监察部门D.国务院农业行政部门192．风险分析的组成部分不包括D风险评估B.风险管理C.风险沟通D.裸露评估193．食品安全性毒理学谈论可对以下哪项受试物进行毒理学试验D食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.珍藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.珍藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是194．食品安全行政法例的制定者是C全国人民代表大会B.省.自治区.直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院各部门195．对食品生产经营者食品安全信用谈论的结果与以下哪项相连结D行业准入B.融资信贷C.证券刊行D.以上都是196．对发现的增添也赞同能增添到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门宣布B国务院食品药品监察管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监察管理部门D.国务院农业行政管理部门197．在以下有毒金属中，属于“类金属”的是D汞B.镉C.铅D.砷198．在以下指标中，间接反应食品安全质量发生变化的指标是C酒类中的乙醇含量B.乳类中的蛋白质含量C.油脂中的水分含量D.大米中的镉含量199．以下哪个部门组织对入口食品进行风险监测B国家质检总局B.各地的查验检疫机构C.各地的食品药品监察管理部门D.各地的质量监察部门200．以下对于食品过敏的说法，错误的选项是B是蛋白质作为抗原引诱机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B.2岁以内的婴幼儿不会发生C.在我国惹起过敏性休克的食品以牛乳最为常有D.属于遗传过敏症201．对于猪链球菌病，以下说法错误的选项是B是人兽共患传生病B.猪是唯一的传染源C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D.综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊疗202．以下哪项不属于人兽共患传生病C炭疽B.疯牛病C.囊虫病D.口蹄疫203．人兽共患传生病由动物传染到人的方式是D人直接接触生病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食品C.经过被污染的空气飞沫D.以上都是204．以下哪一种情况可惹起病原物对食品的污染D带菌或带毒者接触食品B.食品加工过程中生熟不分（交叉污染）C.加工设备未完好冲洗D.以上都是205．食源性疾病拥有的基本特点是D食品是流传病原物质的媒介B.病原物质是食品中含有的各样致病因子C.临床特点是急性中毒性表现或感染性表现D.以上都是206．除了食品中毒外，食源性疾病还包括D食源性肠道传生病B.食源性寄生虫病C.由食品中有毒.有害污染物惹起的中毒性疾病D.以上都是207．依照标准对产品的要求由高到低依次排列为BA.绿色食品.有机食品.无公害食品B.有机食品.绿色食品.无公害食品C.绿色食品.无公害食品.有机食品D.无公害食品.有机食品.绿色食品208．绿色食品标志赞同的使用限时为CA.1年B.2年C.3年D.4年209．重视对影响环境质量因素控制的是D无公害农产品B.A级绿色食品C.AA级绿色食品D.有机食品210．辐照食品的管理是指D辐照设备的安全性管理B.辐照食品的卫生管理C.辐照工艺和剂量管理D.以上均是211．辐照食品的健全性是指D毒理学上的安全性B.微生物学上的安全性C.营养学上的合格性D.以上均是212．对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门推行一致监察管理A食品药品监察管理部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监察部门213．出口食品原料的栽种.养殖场应当向哪个部门办理备案手续B所在地质量监察部门B.所在地查验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产公司食品安全管理人员督核查查题库214．县级以上人民政府食品药品监察管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采用防备或许减少社会危害的举措有D封存可能致使食品安全事故的食品及其原料，并立刻进行查验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或许停止经营B.封存被污染的食品有关产品，并责令进行冲洗消毒C.做好信息宣布工作，依法对食品安全事故及其办理情况进行宣布，并对可能产生的危害加以讲解.说明D.以上都是215．国家质检总局主管全国的以下哪项出入口物品的安全监察管理工作D食品B.食品增添剂C.食品有关产品D.以上都是216．食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括D公司基本信息B.监察管理信息C.社会监察信息D.以上都是217．对因停止生产经营.召回等原因退出市场的不安全食品应采用的办理举措是DA.拯救，如改换存在瑕疵的标签.表记B.无害化办理C.销毁D.以上都是218．推行GMP能够防备生产过程中的D污染B.纷乱C.差错D.以上都是219．优秀生产规范的英文缩写是BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP220．对食品生产经营活动推行一致的监察管原因哪个部门负责A食品药品监察管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监察管理部门221．国家对以下哪项推行赞同制度D食品B.食品增添剂C.食品有关产品D.以上都是222．优秀农业规范是针对初级农产品生产的操作规范，英文缩写是AA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP223．食用农产质量量安全认证的基本种类是D无公害农产品B.绿色食品C.有机食品D.以上都是224．食用农产质量量安全风险评估由国务院的哪个部门负责C食品药品监察管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监察管理部门225．检查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明以下哪个机构及其工作人员的责任D有关监察管理部门B.食品查验机构C.认证机构D.以上都是226．省级以上食品药品监察管理部门能够组织张开食品安全D监察抽检B.系统检查C.遨游检查D.以上都是227．一般认为，转基因食品可能存在以下卫生学识题，但不包括D惹起食品过敏B.抗衡生素产生抗药性C.改变食品的营养价值D.产生化学污染物228．吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，诚然漂白收效很好，但不是食品增添剂，禁止在食品中使用√229．N-亚硝基化合物的前体物是B酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类230．低温长时间巴氏消毒法在保证消毒收效的同时也尽量保持了其营养成分×231．生乳是从符合国家有关要求的健康乳畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，最好直接饮用×232．制作糕点时，任何蛋类都能够作为原料使用×233．霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”×234．霉菌进入蛋内生殖，使蛋黄与蛋清混在一同，形成“浑汤蛋”×235．冻禽产品的储藏温度应在-18℃以下√236．无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得高出8小时×237．良质肉，即生鲜畜肉×238．良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉√239．晾干.烘干.如期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全储藏的有效举措√240．酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰巧与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量√241．抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量√242．采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题√243．天然香料属于天然抗氧化剂√244．在我国，食品营养加强剂属于食品增添剂范围×245．复配食品增添剂也是食品增添剂√246．食品增添剂是为改良食质量量和色.香.味,以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质×247．对食品增添剂的管理，重点是对其经营看守×248．40K是形成内照射最主要的天然辐射源√249．食品中的放射性对人体的危害主要根源于β射线的内照射损害×250．食品的物理性污染包括杂物污染和放射性污染√251．马口铁罐由镀锡薄铁板制成，主要卫生问题是铁的溶出×252．回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具√253．过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留√254．食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触，免得印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品√255．256．对蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂收集植物的花蜜.分泌物或蜜露应安全无毒，不得根源于有毒蜜源植物√257．感染型细菌性食品中毒病原菌释放内毒素，惹起体温高升√258．化学性食品中毒的特点是发病率.病死率平时较高，季节性和地域性均不显然√259．真菌性食品中毒的特点是发病率.病死率平时较低×260．细菌性食品中毒的特点是发病率.病死率平时较高×261．对肠道传生病不能免得疫接种×262．肠道传生病在夏秋季最为常有√263．禽流感病毒可经过消化道感染人类√264．人感染炭疽后，主要表现为局部皮肤溃疡及特异的黑痂√265．人兽共患传生病主要由人传染到动物×266．能惹起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量√267．污染食品的生物性病原物主若是微生物.寄生虫及其虫卵√268．发酵酒及其配制酒中赞同沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在√269．有机食品是没有任何污染的食品，也是营养价值最高的食品×270．当人摄入相对大量的煎炸熏烤类制品时，患结肠癌.患直肠癌的风险增添√271．我国赞同生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋×272．生产经营转基因食品应当依照规定显然标示√273．若是一种转基因食品与现存的传统同类食品对照较，其特点.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是近似的，那么它们就拥有实质等同性√274．转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组组成的动物.植物和微生物生产的食品×275．对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性查验应为阳性×276．食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查×277．冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中储藏×278．冷冻饮品原料平时带有大量的微生物，因此，在原料配制后对其进行杀菌与冷倒是保证产品卫生的重点√279．番茄酱罐头应进行霉菌计数查验√280．食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增添致使端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听×281．罐头食品经过适合的热力杀菌此后，不含致病微生物，也不含在平时温度下能在其中生殖的条件致病微生物×282．加工过程的卫生直接影响罐头食品的质量和卫生质量√283．食源性疾病都发生在发展中国家×284．当前最常有的是维生素边缘缺乏√285．与食品有关的拥有致癌作用的物质多为化学污染物√286．有毒有害物质长久.少量经过食品作用于人体可惹起亚急性中毒×287．放射性污染物属于物理性污染物√288．在食品中加入“苏丹红”是滥用食品增添剂×289．霉菌的营养主要根源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜×290．食品自己其实不含有毒有害物质，之因此会对人体健康产生不良影响，是因为碰到有毒有害物质污染×291．过分摄入维生素C易因草酸盐排泄增添形成结石√292．能量需要量增添时，核黄素的需要量增添√293．硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分损坏√294．尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定×295．早产儿简单发生维生素E缺乏√296．《国家安全标准食品中污染物限量》规定了增添酸水解植物蛋白的产品中氯丙醇3-MCPD）的限量√297．植物性食品供应的维生素A原类胡萝卜素主若是α-胡萝卜素×298．食品腐败变质使营养价值降低√299．尿碘是谈论碘营养情况的最好指标×300．长久摄入过多的碘能够致高碘性甲状腺肿√301．仅三碘甲状腺原氨酸(T3)是拥有活性的甲状腺素×302．铬是葡萄糖耐量因子的组成成分√303．锌缺乏在人群中宽泛存在，特别是成年女性×304．饮食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式√305．矿物质是有机物，在体内能够合成×306．矿物质也称无机盐，或称微量元素×307．基础代谢的能量耗资受情绪和精神状态的影响√308．饮食纤维能够减缓血糖的生成，拥有调治血糖水平的作用√309．反式脂肪酸可预防心血管疾病.糖尿病×310．饮食中最常有的单不饱和脂肪酸是亚油酸×311．孕妇缺乏维生素E可发生手足搐搦症×312．熏蒸剂属于农药√313．畜.禽.水产品等动物性食品应在－20℃～－1℃冷冻储藏√314．为防备苯并（a）芘带来的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品√315．用煤炭和木材烧烤食品是苯并(a)芘的主要根源×316．食用大量烟熏食品易致胃癌是因为其中苯并（a）芘含量高√317．大蒜可阻断N-亚硝基化合物的合成×318．我国河南省林县胃癌高发与当地食品中亚硝胺的检出率较高有关，酸菜中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐×319．人体内的铅主要来自于食品√320．长久摄入甲基汞污染的食品可损害消化系统×321．甲基汞可经过胎盘屏障，故胎儿和再生儿更易中毒√322．维生素C能使六价铬复原成三价铬，可使其毒性降低√323．为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，必定严格规定休药期√324．拟除虫菊酯农药的缺点是拥有高抗性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完好丧失√325．食品中存在的微生物主若是细菌.霉菌和酵母√326．农药与人类健康情况及社会经济发展亲密有关√327．菌落总数不能够划分其中微生物的种类，故又被称为杂菌数√328．用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法×329．食品中黄曲霉毒素污染严重的地域，居民中食管癌高发×330．青霉及毒素主要出现在大米中√331．常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有生殖型微生物和致病菌的杀菌方式√332．对于有腐败变质迹象的食品，应赶快冷冻×333．低于0℃时，基本能够停止微生物对食品的分解过程√334．盐腌属于脱水干燥珍藏×335．脂肪发生的变质称为酸败√336．肉.鱼.禽.蛋和豆制品等食品的腐败主要以脂肪分解为特点×337．水果为酸性食品，可控制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质√338．因自己的组成而易于使微生物生殖的食品称为易腐食品√339．增添蔬菜水果的摄入量可减少杂环胺的危害√340．畜禽类可经过饮用被污染的水吸取农药，惹起畜禽产品的农药残留√341．以下哪项不是食品污染物C二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素342．以下哪一种微生物易在含水分很多的食品中生殖A细菌B.霉菌C.酵母D.病毒343．以下哪一种食品为易腐食品C粮食B.豆类C.蔬菜D.油脂344．食品腐败变质的最后结果是C挥发性盐基总氮降低B.二甲胺降低C.营养价值降低D.酸度降低345．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》赞同以下哪一种致病菌能够在食品中限量存在D沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌346．大肠菌群的卫生学意义是C作为谈论食品腐败变质的指标B.作为谈论食品新鲜度程度的指标C.作为谈论食品被粪便污染的指标D.可展望食品的耐藏性347．作为食品碰到粪便污染的指示菌是C菌落总数B.霉菌C.大肠菌群D.酵母菌348．菌落总数的食品卫生学意义是D是食品碰到粪便污染的标志B.是食品失去食用价值的标志C.是食品碰到致病菌污染的标志D.是食品干净状态的标志349．反应食品卫生质量的微生物指标是D细菌菌相B.细菌种类C.优势菌D.菌落总数350．对于菌落总数的表达，错误的选项是A反应食品对人体健康的危害程度B.

是

食

品

清

洁

状

态

的

标

志C.

可

预

测

食

品

的

耐

保

藏

性D.指

1g检样在必然条件下所含的微生物菌落总数351．食品腐败变质的种类取决于A细菌菌相B.细菌根源C.菌落总数D.大肠菌群352．变形杆菌是B致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是353．检查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任×354．食品中的致病性细菌主要根源于以下方面，但除了D病畜B.患者C.带菌者健康的人355．挥发性盐基总氮用于判断B脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.水果的腐败356．食品污染是指在各样条件下，致使有毒有害物质进入到食品中，造成以下哪项发生改变的过程D食品的安全性B.食品的营养性C.食品的感官性状D.以上都是357．食用农产品是指经过简单办理或规范加工即能知足人类生命健康需要和人们生活习惯喜好的D植物B.动物C.微生物制品D.以上都是358．国家质检总局对出口食品生产公司推行备案制度√359．出口食品生产公司生产出口食品使用的原料应来自备案基地√360．为预防和控制食品安全风险，县级以上地方食品药品监察管理部门能够宣布预警信息，要求有关食品生产经营者停止生产经营不安全食品，提示花销者停止食用不安全食品√361．对无法供应合格证明文件的食品原辅资料及包装资料，公司应依照食品安全标准进行自行查验或委托查验，并保留查验记录√362．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，如期对食品安全情况进行检查谈论√363．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，获取健康证明后方可上岗工作√364．食品生产加工小作坊和食品摊贩必定获取食品药品监察管理部门的赞同×365．未包装的农产品，应当采用附加标签

.表记牌

.表记带.说明书等形式注明农产品的品名

.生产地.生产者或许销售者名称等内容√366．能够在饲料和动物饮用水中增添激素类药品×367．含蛋白质.碳水化合物丰富，特别是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品属于拥有潜藏危害的食品√368．食品中混入草籽属于C生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物369．辐照不能用于食品的A加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽370．食品中的有毒金属根源于D特其他自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.积蓄.运输和销售过程D.以上都是371．农药的登记归属于A农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品看守部门D.质量技术看守部门372．有机氯农药对人的危害主要表现在B致畸性B.慢性毒性C.雌激素样活性D.致癌性373．农药残留包括农药使用后剩余在生物体.环境和农副产品中的农药的D原型物B.代谢物C.杂质D.以上都是374．以部下于农药的是D除草剂B.落叶剂C.植物生长调治剂D.以上都是375．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素376．在以下镰刀菌毒素中，哪一种有类雌激素样作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素377．惹起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮378．黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CA．B1B．G1C．M1D．B2379．对碰到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是B精选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒380．为了收到较好的防霉收效，积蓄粮食的粮仓应当D提高氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.以上都不对381．在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是B雏鸡B.雏鸭C.幼鼠D.幼兔382．食品水分活性是指D食品的联合水B.食品的水分含量C.不能够供微生物利用的水D.可被微生物利用的水383．辐照对以下哪项基本不起作用D微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒384．最易惹起高糖食品腐败变质的微生物是B细菌B.酵母C.病毒D.放线菌385．利用电极将电流直接导入食品，由食品自己的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是D超高温刹时杀菌B.微波杀菌C.远红外线加热杀菌D.欧姆杀菌386．超高温刹时杀菌最合用的食品是B罐头类B.牛奶C.干果类D.酱类387．肉类罐头食品最适合的杀菌方法D常压杀菌B.微波杀菌C.超高温刹时杀菌D.加压杀菌388．高温刹时消毒法的温度和时间是DA.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分℃，15分D.71.7℃，15秒389．低温长时间消毒法的温度和时间是BA.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分℃，15分D.71.7℃，15秒390．以下哪项属于化学制剂珍藏法D盐腌B.糖渍C.脱水D.加抗氧化剂391．食品腐败变质对人体健康的影响是D某些致病性较弱的微生物可惹起人体出现不良反应以上均有392．食品腐败变质的卫生学意义是D使食品的营养价值降低B.使食品的食用价值大大降低或完好丧失C.惹起不良反应或中毒D.以上均是393．以下哪一种食品可发生酸败D豆类B.谷类C.蔬菜D.以上均可发生394．采用K值来判断鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%395．判断猪肉可否腐败变质最敏感的化学指标是A挥发性盐基总氮B.过氧化物值C.皂化价D.二甲胺396．疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生办理√397．霉菌毒素中毒的特点是D没有传染性B.拥有地方性C.拥有季节性D.以上都是398．为了实时救治患者，在肉毒梭菌食品中毒现场主要依照流行病学资料和临床表现进行诊疗，不需等待肉毒毒素检测结果√399．敌百虫遇碱可生成毒性更大的敌敌畏√400．维生素C配合美蓝使用，治疗亚硝酸盐中毒收效更好√401．为防备亚硝酸盐中毒，蔬菜最幸亏腌制1周时食用×402．当前还没有贝类中毒的特效解毒剂，以对症治疗为主√403．石房蛤毒素是主要的麻木性贝类毒素，且毒性最强√404．石房蛤毒素是惹起腹泻的贝类毒素×405．河豚鱼中毒当前还没有特效的解毒药，应赶快排出毒物和赏赐对症治疗√406．霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方×407．甘蔗收割时成熟过分，含糖量太高，更简单发生霉变，惹起中毒×408．预