食品安全员能力考核试题 附解析

食品安全员能力考核试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在保健食品或者其他食品中（ ，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售毒、有害食品罪定罪处罚。A.B.非法添加大量药品的C.D.2、有碍食品安全的疾病包括（ A.活动性肺结核B.C.消化道传染病D.以上都是3、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ，防止品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区第1页共20页C.无所谓流向C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区4、餐饮经营者应亮证和上墙的为（。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况5、抽样单编号，其中“GC”代表（D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区4、餐饮经营者应亮证和上墙的为（。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况5、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（价款（）倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.207、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。A.3B.5C.10D.207、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品8、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品8、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后可参加工作。可参加工作。A、厨师证A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证9、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证9、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（便于（。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装10、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装10、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业11、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（四十三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪12、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪12、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作（。人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作（。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港15、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工13、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向作日内完成召回工作。作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6016、录入抽检信息时，以下说法错误的是（。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6016、录入抽检信息时，以下说法错误的是（。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构17、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2A.2B.3B.3C.5D.1018、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证19、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上20、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（C.5D.1018、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证19、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上20、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2021（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对22、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对22、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（请之日起（）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日23、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均A.10日B.30日C.60日D.90日23、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（在（）CM以上A、5B、15C、10D、2024、凉菜间属于（。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区25、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（。A、5B、15C、10D、2024、凉菜间属于（。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区25、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D戴戒指，项链等首饰物品。戴戒指，项链等首饰物品。2626KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理C、食品药品监督管理D、卫生部门27、对专间的要求是（。A.B.专间只设一扇门D、卫生部门27、对专间的要求是（。A.B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是28、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、6029A、15B、30C、45D、6029应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款3、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款3、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素31、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地32、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地32、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差33A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差33服务的，应当（服务的，应当（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是34)年。A、10B、3C、5A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是34)年。A、10B、3C、5D、235者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下C.五千元以下D.二千元以下3、新修订《食品安全法》规定（D.二千元以下3、新修订《食品安全法》规定（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者37、扁豆中含有一种叫（37、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素38、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素38、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品（。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上39、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（。A、半小时B、一小时C、一个半小时A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上39、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度（。A、65℃A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃41、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃B、70℃C、75℃D、80℃41、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃42、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理43、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理43、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门44、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1045、餐饮服务提供者违《食品安全法规定聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从管理工作的，由原发证部门（ 。给予警告B.处以罚款C.D.一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（ A、越多越好BC、不可多加D、按经验添加2、成品入库时，仓管员应（ A.检查包装是否完好确认数量后签名D.随意堆放3、腌制腌菜的卫生要求（ A、加盐含量控制12﹪以下B、加盐含量达12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上4、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的由县级以上食品药品监督管理部门处以（ 。A.责令停产停业第11页共20页B.并处二千元以上五万元以下罚款B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；5、下列要求是食品生产经营者应当做到的（C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；5、下列要求是食品生产经营者应当做到的（。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物污染，避免食品接触有毒物、不洁物6、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（。6、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（。AB、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D8、下列哪些是禁止生产经营的食品（。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品D、添加剂超标的肉制品9、从业人员健康管理要求（。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C品的工作。D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。10、预防有机磷农药中毒应做到（。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗11、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的采取19、从业人员健康管理要求（。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C品的工作。D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。10、预防有机磷农药中毒应做到（。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗11、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的采取1、下列说法错误的是（。A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B．建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方13、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理C.风险管理D.信息公开14、“生熟分开”指（。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开15、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；D.信息公开14、“生熟分开”指（。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开15、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间16、食品安全标准应当包括下列内容（。A以及其他危害人体健康物质的限量规定以及其他危害人体健康物质的限量规定BB群的主辅食品的营养成分要求群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程17、省级以上人民政府（C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（。A.B.C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员19、从业人员工作服管理要求（ 。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。CD、待清洗的工作服可以放在食品处理区。20、以下那些属于标准洗手方法( A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ 餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。2（ ）食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法3（ ）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。4（ ）临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。5（ ）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。6（ ）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。7（ ）《中华人民共和国食品安全法》2015年101日起实施。第15页共20页88（）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。99（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。洗手。10