创业餐饮SWOT与可行性分析

目录第一章执行总结—————————————————2第二章项目背景—————————————————4第三章企业文化—————————————————21第四章区位定价选择和CI设计———————————28第五章SWOT与可行性分析—————————————33第六章市场营销分析———————————————35第七章财务分析—————————————————40第八章运做管理—————————————————44人力资源管理———————————————51附录———————————————————————54第一章执行总结一、企业是一家以各种绿色健康的食材为原料烹制具有各种养生功效的便捷食品的餐饮连锁店。滋在拥有优雅轻松有淡淡中国风的就餐环境和自然饮食吃出健康吃出美丽的理念影响式服务，为现代人压力大、节奏快、提供便捷清新的“食物氧气”。滋在的客户除了享受优质的产品和标准到位的服务外还能体验滋在养生的自在环境品味自在自然和谐历史久远的中国养生文化。滋在注重产品、文化、理念的金三角经营以实现员工客户滋在的三方的统一认同达到员工客户滋在一致的滋在生活追求二、产品和服务我们的产品包括有形产品和无形产品有形产品：我们的菜品：美味便捷健康消费者可以自在享用不受工作忙碌，食材搭配麻烦的限制我们的功能搭配方案：合理尽善尽美大部分操作简单易行无形产品：我们的服务：标准化中更突显人性化，注重理念影响式服务我们的养生理念和文化：延续中国的养生文化更融入现代科学的养生理论，易理解接受和引起共鸣，使养生变的自然而容易形成习惯我们的营造的环境氛围：滋在淡雅的中国风中体验难得的和谐自然享受放松和坦然三、市场定位市场机会:据调查显示：我国大城市居民，尤其是“都市白领”，超过半数处在亚健康状态，而且人数还在呈现上升趋势。这就要求人们在生活质量已经提升到较高水平之后，必须更多的考虑生活的质量和身心的健康。而“民以食为天”是亘古不变的真理，改便这种状况首要从日常饮食开始。而在这种形式下，美食养生将成为热点和潮流，而蕴含着广阔的市场空间。初期市场定位我们把销售市场定位在立足长沙，面向白领工薪阶层，以针对上班族的生活作息开发作为主要产品开发，加之以针对需要特别注意饮食的病人和精神高度紧张大脑过分用运的考生和一些需要对饮食有其他特殊搭配的为辅。我们还根据消费者的偏好来特殊制定不同的功能菜单。通过我们滋在对质量的坚持来获得消费者的认同和信任，让其对滋在有一种亲切的感觉，逐步改变消费者的消费倾向以获得消费者的忠诚。四、竞争 国内外，餐饮业发展兴旺，业态多样，品牌比较多，我们的主要竞争对手有：均属快捷但倡导饮食理念截然不同的KFC、麦当劳等；均属健康倡导理念但方式复杂的有各家养生馆，SPA；均属便捷健康但系统化生活化不同的有永和豆浆、水果捞、绿林仙踪等饮品或某种单一食品的店子；属中高档次有幽雅环境的有绿茵阁、金珑湾等中西式餐厅;均属生活化但质量和营养理念不同的有老妈家庭厨房人民公社大食堂等的各种家菜馆。以及其他各种餐饮机构。但是，我们的确有竞争优势，我们有一流的营养搭配专家、将不断推出更贴近不同市场细分消费者群体的功能菜单，给消费者享受便捷自然的健康，定能引导消费者的消费偏好。五、团队概述我们的团队是由旅管的…………….，财务管理的…和市场营销的…七位同学组成；并由…教授作为我们的指导老师，….科技华中区销售总监….作为我们的市场顾问。我们有着“开拓创新、坚忍不拔”的团队精神，思维敏捷，求知似渴，积极向上，相信我们一定能继续发扬我们的精神，取得最终的胜利。第二章项目背景项目背景如今城市居民生活质量已经提升到较高水平，便更多的考虑生活的质量和身心的健康。而对日常饮食也开始要求绿色化健康化。但因受他们快节奏生活的限制便急切期待系统的便捷美食出现。现代人吃得愈来愈精致，食量虽少，却普遍出现愈来愈胖、愈不健康等的问题，这是由于长期不正确的饮食习惯改变了正常的营养摄取，累积多余脂肪所致，因此，滋在希望担负起教育一般大众食用养生餐的责任，能轻轻松松做到以美食养生，让身体更为健康，享有真正的健康美丽。爱美是人的天性，尤其是女人。但是，当女人因饮食不当而产生贫血、头晕、手脚冰冷、循环不良、免疫力降低、疲倦、体力衰弱等现象时，必须注意，再怎么美也是病怏怏的，缺乏容光焕发的好气色；此外，随着年龄的增高，免疫能力愈来愈差，而上班族更背负极大的精神压力，十分容易引起免疫系统失调，造成身心的莫大负荷。这样要享有真正的健康美丽，定得从均衡的营养开始。因此，对于健康养生有着完整概念的滋在营养专家，特别针对这些压力调适与养生工作，会提供了完整均衡的食谱，并且大力鼓吹现代人应多食用富含维生素A、C、E及β胡萝卜素等抗氧化剂，以及含有大量纤维质、矿物质的蔬菜水果（如花椰菜、蕃茄、大蒜、豆腐、灵芝、人参、绿茶、红酒等），以便加速排除体内代谢的废物与毒素，增强免疫能力。药食同源，又是东方食养的一大特色。因此美食养生又成为中国的一大特色。再加上美食餐厅的设计情调独特，别具一格，室内有山、水及种类各异的植被，就餐者置身其中，如同置身于美丽的南国花园，怡然自得，潇洒惬意。餐厅菜式丰富，营养搭配合理，具有不同风味特色桌上要讲究搭配，正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，甚至会让身体受到危害。产品介绍（一）产品特点便捷：可以自在享用不受工作忙碌，食材搭配麻烦的限制营养：健康自然的食物材料，合理完善的营养搭配（二）产品举列介绍1、一般搭配型粥，汤，菜，水果，,饮料(果汁，茶)，坚果（1）早餐主推粥:薏米粥,黑米粥,牛奶粥，百合粥,燕麦粥，皮蛋瘦肉粥，龙眼红枣粥,冬瓜粥等水果:另外还提供早餐特别套餐:鲜果玉米片＋烤土司(材料：新鲜草莓四个、香蕉1根、木瓜1小片、玉米片1杯、鲜奶1杯);沙拉面包盒＋鲜果汁(材料：小黄瓜1条、煮熟的胡萝卜半条、熟马铃薯1个、熟鸡蛋1个、蛋黄酱半杯、土司4片、盐半大匙);牛奶+燕麦片

同样提供豆浆（2）午餐主推各类营养套餐含一汤一荤一素加水果沙拉或坚果什锦,套餐主要分养颜美容类和健康长寿类.养颜美容类套餐有:木瓜排骨汤+香菇豆腐+栗子鸡+水果沙拉/坚果什锦;黑豆鸡爪汤+马蹄木耳+莴笋炒牛肉丝+水果沙拉/坚果什锦等.健康长寿类套餐有:川贝雪梨猪肺汤+枸杞韭菜烘蛋+素炒五彩(金针,香菇,红萝卜,油菜,包心菜)+坚果什锦/水果沙拉等同样提供点菜.（3）晚餐与午餐大致相同,但本着"晚餐要吃得少"的健康理念,晚餐营养套餐的分量要较少,且肉类含量较少,汤也以蔬菜汤为主.(木耳豆腐汤+枸杞烧鲫鱼+双菇凉瓜丝+水果沙拉/坚果什锦.（4）夜宵特别提供适合在晚间吃的夜宵,补充体力.红豆粥(红豆中含有的石碱酸成分能促进大肠蠕动，增加排尿，减少便秘，帮助清除下身脂肪)木瓜沙拉(木瓜含有独特的蛋白分解酵素，能清除因吃肉而积聚的脂肪；其果胶成分更是优良的洗肠剂，有利于排除体内废物)香蕉木瓜酸奶(香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起打碎，营养丰富且能够补充身体所需的很多能量)枸杞茶(安神养眼最佳选)我们的套餐会随四季的变换而相应变动,例如夏季,在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，且可消暑健身。此外，绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口.另外，在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应会酌量增加，每日的摄入量在100-120克，且一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，亦可适量选用一些辛香类调味品。另外我们会根据情况提供新的营养系列.如在高考前一周推出考生全天营养搭配系列

四季水果(如苹果，梨，香蕉，,西瓜，芒果，木瓜，西柚，草莓，奇异果等)茶（绿茶，甘菊茶，薄荷茶，玫瑰花茶，,茉莉花茶，柠檬茶，柚子蜂蜜茶，决明子茶等)坚果（开心果，瓜子，花生，松子，南瓜子，,榛子，腰果等)2、功能搭配型（1）减压饮品类玫瑰舒压茶材料：玫瑰花6克，洋甘菊6克功效：减压，安神。菊花百合麦茶材料：小麦、菊花、白合各约15功效：可安神、舒缓、减轻因紧张引起的头痛。洋参玫瑰茶材料：西洋参、黄芪、枸杞各10克，玫瑰15功效：清心解郁，补充精神，增强免疫能力。玫瑰花蜜茶材料：干燥玫瑰花10克功效：舒肝理气，缓和疼痛，舒缓情绪压力。闲花落地材料：薰衣草3克，茉莉花3克，蜂蜜功效：薰衣草具有舒压、安眠的作用；茉莉花有润肠、通便及减肥的功效。（2）排毒汤类山药玉米土豆汤材料：新鲜玉米，山药，土豆，胡萝卜，干香菇，荷兰芹，姜盐少许。牛蒡洋葱香菇汤材料：洋葱，胡萝卜，西洋芹，香菇，牛蒡，蒜头，香菜少许。（3）排毒菜类味噌白萝卜材料：白萝卜，味噌，苹果醋，蜂蜜。三色豆腐沙拉材料：百业豆腐，小黄瓜，西红柿，优格，橄榄油，柳橙汁。海带芽拌金针菇材料：海带芽，金针菇，胡萝卜，白芝麻，酱油，醇美霖，苹果醋。（4）排毒粥类赤豆枸枣粥绿豆薏苡仁茯苓粥（5）排毒饮品紫苏薄荷茶茅根玉米须茶麦草明目叶柠檬汁（6）好睡四道汤粥桂圆莲子汤材料：桂圆、莲子各100克功效：具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，尤其适合中老年、长期失眠者服用。养心粥材料：党参35克，去核红枣10枚，麦冬、茯神各10功效：可达养气血安神，对于心悸（心跳加快）、健忘、失眠、多梦者有明显改善作用。百合绿豆乳材料：百合、绿豆各25克功效：服用时加些牛奶，对于夏天睡不着的人，有清心除烦镇静之效，牛奶中所含色氨酸能于脑部转成血清素促进睡眠。桂圆糯米粥材料：桂圆肉15克，糯米100功效：补心益脾，安神，有助于提高记忆，增强体质，并可用于贫血等症的辅助食疗。（7）提高免疫力的饮品西红柿汁富含抗氧化剂番茄红素，它可以保护人体免患某些癌症活菌酸奶具有强烈激发免疫系统的功效。绿茶免疫系统的兴奋剂。杏仁饮感冒或发烧时建议食用“滋在饮食瘦身”，让你不仅拥有美好身材，还能遍尝美味，省却“饿其体肤”之苦；“滋在饮食排毒”，使毒素死无葬身之地，让你享受清爽靓丽；“滋在饮食减压”，让你活得轻松快乐，精神焕发；“滋在美丽吃出来”，告诉你靓丽肌肤、姣好面容是吃出来的。（8）瘦身汤类义式纤蔬汤功效：这道汤不仅热量低，也可以吃得很有满足感，很适合在减肥时食用。材料：西红柿一个、洋葱四分之一个、大蒜一粒、橄榄油一小匙、调味料少许。

冬瓜薏仁瘦肉汤功效：可去水肿，兼有美白功用。材料：冬瓜三斤、薏仁二两、瘦猪肉半斤、陈皮一小片、调味料少许。补充：冬瓜营养价值高,在防止人体发胖、增进形体健美方面有重要作用。冬瓜不含脂肪，碳水化物含量少，故热值低，属于清淡性食物。经常吃些清炒冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的。冬瓜自古被称为减肥妙品。苹果瘦身汤功效：消脂减肥、清理肠胃、清肺热、美肌肤。材料：海带，苹果，瘦猪肉。木耳豆腐汤原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇（9）瘦身菜类双菇凉瓜丝原料：凉瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、香油适量。功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；凉瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。香菇豆腐原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。枸杞烧鲫鱼

原料：鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。功效：枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。（10）轻身粥类荷薏粥原料：鲜一张，50克，粳米30功效：荷叶和薏苡仁的减肥效果明显燕麦粥原料：燕麦。功效：有助于减轻体重，复合维生素含量丰富，有益于神经系统，可以强健骨骼。麦仁橘皮粥原料：麦仁50克，新鲜橘皮50非常适用于体恤肥胖，气虚痰盛，心悸失眠者。玉米胡萝卜功效：含有丰富的钙质和脂肪，具有降低胆固醇，预防高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有软化血管的作用。（11）美肤妙食栗子炖白菜材料：栗子，鸭汤，白菜。功效：栗子健脾胃，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可消除皮肤黑斑和黑眼圈。醋泡黄豆材料：取新鲜黄豆250克，以醋浸泡15日后，每日取10功效：醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇、改善肝功能及延缓衰老的作用。香蕉奶糊材料：香蕉6根，鲜奶250克，麦片200克，葡萄干100克功效：常食能润肤去皱。西红柿玫瑰饮材料：西红柿、黄瓜，鲜玫瑰花适量，柠檬汁、蜂蜜功效：西红柿、黄瓜富含谷胱甘胎和维生素C，能促进皮肤代谢，使沉着的色素淌退，从而使皮肤细腻白嫩。（12）美白饮食鲜味鱼丸材料：清江菜100克，鱼丸100克，麻油功效：美白。藕丝青椒材料：青椒300克，藕100克，白糖50克功效：美白。香菇青菜材料：青江菜300克，水发香菇100克，花生油功效：美白。美白去斑汤材料：绿豆25克，赤豆（红豆）25克，百合功效：绿豆能清热解毒、利尿消肿、去面斑等功效；赤豆（红豆）能利尿消肿、消毒排脓、清热祛湿、通利血脉；百合能清心安神、润养肺经、养血出津，可以养肤、润肤、美肤。其中，绿豆与百合所含的维生素能使黑色素还原，具美白作用。（13）减肥茶类玫瑰茉莉蜂蜜红茶功效：可调理气血，消除腹部赘肉，是一道很好喝的美女级饮料。材料：玫瑰花、茉莉花适量，红茶包一个。补充：蜂蜜是一种天然的营养品，性和，润肺润肠。它包含可以燃烧人体能量的优质糖分、维生素以及矿物质等。并可以消除人体内的垃圾，使人体恢复原来的新陈代谢功能，改善便秘与平衡血糖。它实在是价廉物美的减肥食品，对因便秘而引起肥胖的人特别有效。柠檬水减肥法功效：柠檬水可以解渴且冲淡想吃东西的欲望，因此可有效抑制不当饮食，加上一天总共15分钟的运动，效果会十分显著。材料：黄柠檬、矿泉水。醋功效：醋本身有胺基酸，可以消耗体内的脂肪。卤水则可帮助消除便秘。材料：醋、三到五滴海洋卤水、蜂蜜、矿泉水。玉米须茶绿茶（14）瘦身水果葡萄含有一种能降低胆固醇的天然物质，是高血脂患者最好的食品之一。苹果富含果胶、纤维素和维生素C,有非常好的降脂作用。木瓜乳汁中含有含有可分解蛋白质为氨基酸的木瓜蛋白酶，以及对脂肪有很强分解能力的脂肪酶。梅子对热能的代谢有十分良好的作用，是减肥食品中的佼佼者。菠萝帮助肉类的蛋白质消化。香蕉有很好的清肠、强化肌肉、利尿的功能。对经常便秘、肌肤干燥的人而言，它是一种既瘦身又美容得好水果。猕猴桃樱桃西瓜山楂柑橘（15）补钙鱼+豆腐作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。（16）补血养身鸡肉+栗子作用：补血养身，适于贫血之人。原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。猪肝+菠菜作用：防治贫血。原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。（三）基本饮食建议基础的用餐建议，在饮食方面应注意避免摄取太甜、太油、太辣的食物，多吃纤维性蔬果，如芥兰、芹菜、萝卜等使肠胃得以正常蠕动；另一方面则需多吃富含维他命C的水果，如芭乐、蕃茄、柠檬等，喝新鲜果汁时，也别忘了连同果肉一齐吃下，更利进行体内的清洁。除了一般养生食谱外，目前SPA还提供了最热门的[减肥食谱]，这些食谱通常会配合运动疗程（个别处方），给予较低热量的饮食指标，以便加速代谢体内的脂肪及糖类，并且调整体能，增强免疫力，促进健适感的提升。（四）特色开发服务1、滋在长期充值IC订制业务：滋在发行滋在IC卡，可以预存消费款在上面并进行积分积累，此卡通过一定消费金额的积累可以免费获得并分白卡绿卡等不同的级别，享受不同级别的优惠。绿卡限量发行，持卡人可以免费接受养生培训，公司的养生派队等。量身订制菜单业务：根据特别级别客户的需要我们可以派出营养师对其进行无妨碍饮食跟踪，发现他饮食中的不良习惯并根据他自身的工作时间安排最和谐的饮食计划。并由他自己选择是否由我们来帮助他每天实施。医护外卖业务：根据医院病人饮食的特殊情况制订特殊的饮食，在病人需要的一定时期内每天规律送到或者病人家属在我们这里订了后每天自己来取白领周定单：附近写字楼的白领可以按周在这里订餐并享受一定的优惠政策或打一定的折或提供免费派送电子书菜单：我们的菜单可以做成电子书，通过电子邮件或网上下载的方式，提供给需要外卖但又不知道菜单的人。网上订购：积极利用网络，实现网上订购，送货上门服务IT人士工作全天营养陪送服务：IT高端科研人士在工作中长时间投入并部希望因为吃饭打断自己的思路，我们根据他当时的营养需求状况搭配全天候的合理饮食，包括水果，茶等在合理的时间送货上门团体白领日常工作量身定制事物搭配服务：整个办公室一致安排食物订购，并配合他们的工作时间制订合理的简单的办公室伸展操三、资本构成（一）资金需求初步估算本公司第一年需要启动资金人民币240万元，主要用于公司注册、购置原料、生产设备、租赁店面、购置办公设备、工资及福利、管理费用及其他费用。（二）资金来源为了及时有效地满足公司经营活动中的资金需求，合理配置资金机构，减少公司举债经营中可能发生的经营风险和财务风险。依据财务报表分析本公司创业初期的资金主要来源有：创业者、投资者、银行贷款和对外借款（赊购）等。具体资金分配如下：1、其中公司高层领导集资100万元（41.67%）2、银行长期借款60万元（25%）在申请银行贷款方面，我们采取两种贷款方式：（1）依据政府对大学生创业的扶持条款，向国内各大银行申请低息贷款30万。（2）录用担保公司再向银行贷款30万，担保公司可以是大型厨具制造商、地产商、家具制造商、室内装修商等与我企业有业务联系的公司，我方承诺，哪家公司愿意担任我企业的担保人，我方即在其质量保证的前提下优先采购其公司的产品。3、我们还采取了融资租赁的形式取得了部分大型设备的所有权，使本企业在初期能以少量的资金代价取得较好的固定投资。4、由外部投资者投资80万元（33.33%）本公司创业初期将预留一部分股份吸引有意愿的投资家。

第三章企业文化滋在是谁？滋在要做的寻求工作和自在心情的平衡点为现代忙碌的人群带来健康养生的美食滋在创立考察中的体会把握好自己的特色在形态繁杂的饮食连锁中确立自己的独一无二对品质的坚持一、引言文化力是企业核心竞争力的源泉。要成功创立滋在事业，并使其可持续发展真正成为一流的养生美食餐饮连锁企业，就要借助于企业文化力。企业文化反映了一种致力于物质生产的精神气质，一种企业经营哲学和自我超越的生活态度。（一）什么是战略？1、战略是如何有效地围绕目标整合资源。2、战略是以建立持久竞争优势为目的的一系列整合行动。3、战略就是首先做正确的事情，而战术则只是把事情做正确企业文化是为实现战略目标服务的价值观和方法论。（二）建设企业文化的意义现阶段滋在建设企业文化是为了统一滋在人的思想、观念、态度、行为和价值观的导向，以出产品和服务的特色，在滋在的成功创立到发展过程中时刻以始为终尽量少走弯路。（三）建设企业文化的目的营造自在氛围，吸引凝聚人心；激发团队潜能，建设百年基业。（四）企业文化的基本功能能够使创业合作团队包括员工凝聚在一起，引导大家认同公司的目标，并把自己的人生追求与公司的目标相结合；培训员工理解公司的政策；调节个人与个人之间、个人与团队之间、个人与公司的之间相互利益关系。二、滋在企业文化的基本架构（一）企业文化的实质1、团队共同认知的价值观2、总结出来的行为准则3、与众不同的企业形象（二）企业文化的诞生过程内在经营资源内在经营资源外在市场环境外在市场环境文化概念MI理念识别VIBI活动识别视觉识别企业的心企业的手企业的脸企业定位CIS（三）企业文化的沟通过程理念分享理念分享精神沟通教育培训团队建设事事人物传播多元化对外广告宣传公关活动公益活动终端促销新闻造势理念共识化对内形象系统化识别VI系统建立VI系统导入与管理VI环境识别（四）滋在的战略目标以国际竞争的眼光来制定发展战略，强化学习型企业文化建设；用创新的方法，整合全球有效资源，用10~15年时间，成为中国和世界营养美食连锁的一流企业2021年：成功创立滋在2021年：中国营养美食知名品牌2021年：中国营养美食一流品牌2021年：世界营养美食知名品牌2024年：世界营养美一流品牌（五）滋在人价值观的三个层次1、人的价值大于物的价值2、企业价值大于个人价值3、社会价值大于企业价值 （六）滋在企业文化的三个氛围1、简明清晰的制度氛围是保证2、物质氛围是基础3、自在和谐的情感氛围是核心三`、滋在企业文化的核心内容（一）经营理念百年自在和谐“食天下”（二）企业精神学习沟通自我超越1、学习沟通：每一位滋在人都要致力于在团队中减少相互之间的误解和被误解，在合作中最大化协同。2、自我超越：勇于跟自己较劲儿，把每一件小事情都要做完整、做到位。3、和谐坦然：乐观和谐的面对所有问题，认真努力但不走极端（三）企业宗旨对消费者：提供便捷养生食品，传播健康理念对客户：合作双赢共同成长对股东：高度负责长效回报对员工：学习培训修身养性完善自我成就自我对社会：注重环保倡导和谐回馈大众（四）滋在的使命百年自在和谐“食天下”提供便捷养生食品，传播和谐健康理念；为提升消费者的健康品质服务；为员工搭建人生价值的实现平台。（五）滋在的核心竞争力以成功经营人心和倡导的滋在健康饮食理念达到内外的认同合推崇为终极目标，以和谐多赢的利益机制和学习滋在既定原则下无拘束的创新的学习方法，整合资源，实现和谐健康的能力。（六）滋在企业文化的具体表现1、诚信：百德诚为先，百事信为本，诚信是滋在文化的基础。2、和谐：身心和谐追求最佳平衡点是滋在做事的原则也是滋在文化的核心3、尊重：建立相互尊重的滋在自在拇指文化，让人人都感到伟大和崇高，在工作中感受生命的意义感受身心的自在。协同：不仅仅是合作。二人为仁，三人为众，人字的结构就是相互支撑，在合作中共赢并产生巨大的协同效应是自在人做事追寻的最高目标分享：一个人最大的智慧就是与别人分享的智慧，只有分享的想才有力量，才会由有限生出无限，有分享，就没有团队的成长创新：创新是旧的资源新的整合，是自在身心的最终产物，创新是滋在事业发展的灵魂，与时俱进是创新的最佳体现。滋在的独特节日四、滋在企业文化的内涵（一）什么是滋在？滋在是另一方天地既定的核心准则下随心的存在（二）什么是自在美食？（三）什么是滋在人的特征？（四）滋在人的座右铭1、修身养德，天人合一2、自在随心，既定原则共同主题下的协同发挥3、和谐自然，有正确的思想然后做正确的事情，然后把事情做正确。有所为有所不为。4、大道行简。把复杂的事情简单化，把简单的事情做完善。5、世界上没有奇迹，只有专注和聚焦的力量（五）滋在广告定位便捷自然养生的倡导者滋在饮食自然健康食天下（美味食物的天下，自在美食开便天下）（六）滋在企业广告语滋在饮食自然健康百年自在和谐“食天下”随叫随到的健康多一份自然的滋在营养多一分自然的自在健康五、滋在企业文化管理思想（一）98%法则品牌的98%是文化；经营的98%是人性；资源的98%是整合；矛盾的98%是误会（二）上善若水（三）追求协同1+1>2（四）滋在的重点发展的无形资产正确的战略创新的文化科学的模式独特的品牌学习的团队卓越的客户（五）滋在经营的金三角滋在的品牌滋在的品牌文化经营产品经营理念经营滋在的饮食理念滋在的饮食理念滋在的生活追求客户滋在员工（六）滋在的文化价值链百年自在和谐百年自在和谐“食天下”世界领先品牌B、团队学习D、战略创新C、共同愿景E、与时俱进A、系统思考F、自我超越六、滋在企业亚文化解析（一）战略文化（二）人才文化（三）经营文化（四）竞争文化（五）产品文化（六）市场文化（七）营销文化七、滋在基因的三个组成部分（一）学习型企业文化（二）市场化利益机制（三）差异化品牌战略八、滋在的特殊名词便捷：可以自在享用不受工作忙碌，食材搭配麻烦的限制自在：是一种理念一种不受困扰的放松时刻的放松心情，同时代表滋在的健康饮食理念食天下：美味食物的天下，自在美食开便天下理念式服务：餐饮业的理念影响式服务系统理念管理和影响式服务第四章区位定价选择和CI设计一、区位选择初期店面开在长沙，初步考察有以下几个店址可选择：五一广场平和堂商务楼下中天广场神农酒店附近地图反映如下：二、分析潜在客源主要人群：五一路和芙蓉路是长沙两大CBD商务聚集街而中天地处五一路与芙蓉路交界，属于长沙CBD商圈的中心主要人群生活习性人流量潜在竞争周围各种餐饮店面定价选择CIS识别系统MI见企业文化BI见人力资源VI商标形象故事孙思邈，是中国古代著名医药学家，亦是养生的实践家。相传他活到141岁才仙游，百余岁时犹视听不衰，神采甚茂，可谓古之聪明博达长寿者也。代表人物：孙思邈孙思邈，是中国古代著名医药学家，亦是养生的实践家。相传他活到141岁才仙游，百余岁时犹视听不衰，神采甚茂，可谓古之聪明博达长寿者也。创有孙思邈养生十三法。养生铭

怒甚偏伤气思多太损神

神疲心易役气弱病相侵

勿被悲欢极当令饭食均

再三防夜醉第一戒晨嗔

亥寝鸣云鼓寅兴漱玉津

妖邪难犯己精气自全身

若要无诸病常当节五辛

安神宜悦乐惜气保和纯

寿夭休论命修行本在人

若能遵此理平地可朝真五、装修风格以孙思邈养生十三法和养生为主题装修绿色和白色为主色绿色代表健康自然自在白色象征白领等工薪上班族白绿融合代表滋在的理念为白领上班族的生活中融进滋在自然的健康从百领入手在白色中渗透淡绿的恰到好处的以饮食为表达方式的养生理念。店面共有两层，下层100平方米，上层50平方米。装饰风格以回归自然为主题。整个店面以浅绿色和和米黄色为基调，两种颜色相互呼应、相互穿插，给人以生气、清新之感。地板用天然的文化石锈板；采用藤制桌椅；天花板用竹子将蓝色蜡染布做波浪状。店内错落有致放有多种绿色植物；柔和的灯光加上柔美的背景音乐下层分布图：下层便捷式：参考组合方式如下图上层品位滋在养生区（设养生书架卡坐）第五章SWOT与可行性分析一、SWOT分析（一）优势（strength）地处中天广场，人流量大。制作流程短，无需特别技术，易生产，便捷随叫随到的养生方便快捷了大批生活在快节奏城市的食客。无污染的绿色原料，严格的标准安全卫生的加工过程，医学、营养专家的指导保证了菜肴的营养、卫生和美味，是中国化的快餐形式。品种多样，并不断改良和创新，也根据顾客的不同需求为其制作特定的养生食物，满足了顾客的不同需求。服务人员均掌握丰富的养生知识，不仅以热情标准的服务让顾客享受健康营养的美食，还了解有关养生的知识，逐渐建立顾客的养生理念，从而建立顾客的忠诚度。接受定餐并配有外送服务，这更加方便了顾客，扩大了消费群。（二）劣势（weakness）企业领导核心比较年轻，缺乏经营管理和市场营销经验。资金问题严重制约企业迅速的发展。品种多样性和变化就决定了在标准化方面没有优势。作为新颖的饮食种类刚进入市场，需要一定的时间吸引一批忠实的顾客群，而且顾客会受到其他同类餐饮的影响，购买其他替代品。（三）机会（opportunity）随着我国经济的发展，人民收入的提高，人们对餐饮的需求有所增加，再加之越来越多的人对养生餐饮的认识有了一定层次，现代人在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味、清爽可口等具有养生保健功能的食品而与之对应的食品市场却是食品污染普遍，追求口感欲望的同时严重饮食失衡，大量的垃圾食品充斥市场，苏丹红事件更加重了人们对以油炸食品为主的洋快餐的疑虑。同时没有营养的饮食会埋下身体疾病的很多隐患：肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病决方法。等各种时髦病，正迅速的吞噬现代人的健康。现代人吃得愈来愈精致，即使食量少了，仍旧普遍出现愈来愈胖、愈不健康的问题，这是由于长期不正确的饮食习惯改变了正常的营养摄取，累积多余脂肪所致，人们在迫切寻找着合理而根本的解决方法。另外，白领阶层由于职业习惯、家庭情况和生活习性大多形成了巨大的在外就餐的游击队而他们的知识和生活水平使他们对饮食的养生性又很大的要求而快节奏的生活有使得他们没有时间考虑和选择太多，但目前的市场还没有既符合他们工作时间要求——便捷又养生的。滋在的出现刚好迎合这种需求填补这块的市场空白。人人渴望健康，养生，但又没有时间和精力放在制作和管理自己的饮食上，因此便捷养生完全符合市场需求。长沙市人口流动量大以及旅游业的发展都有利于本店的发展。（四）威胁(threat)长沙餐饮市场基本处于饱和期，滋在要想占有一定的市场份额有一定的困难。而且本公司要抵制单一类似产品经营所带来的冲击。滋在的产品虽然理论上具有填补市场空白，引导时尚饮食消费的优势，可如果产品的主题定位不够准确凸显，产品打造的方向有所偏离，产品支撑不够，要素配套及管理思想和员工培训一旦有所欠缺，以及在运营与营销上存在不足特别是不能正确反映我们的产品和理论的话，就有可能导致消费者和滋在产品的初步沟通受阻，进而影响滋在产品进入市场直接威胁滋在的创立成功与否。另外在在经营过程中还可能遇到不轨恶性的言论攻击事件而养生饮食这块属于敏感和脆弱区处理不慎重将造成严重后果。在发展中期，由于初期品牌效果好如果企业不能在中期的一定时间内迅速发展连锁和扩张到一定程度，我们的品牌将被模仿，在中期就造成品牌的没落。二、相关论证分析（一）目标消费群可接受的价位与企业利润最大化契合点调查（二）市场偏向主打产品论证（调查问卷见附录）第六章市场营销分析一、市场环境分析（一）长沙市饮食休闲消费市场现状长沙作为湖南的省会城市，既是湖南的政治、经济和文化中心，也是湖南乃至中国内陆地区的休闲中心，休闲产业的门类齐全。但经统计调查发现长沙休闲行业占长沙市总产值的40%且社会餐饮行业占休闲行业的13.34%．据湖南省统计局提供的数据显示，2021年1－10月，在社会消费品零售总额行业构成中，餐饮业实现零售额74.41亿元，增长16.9%，在同期增幅较高的水平上仍保持高位运行；加之现在的人对健康饮食越来越关注，吃出健康，吃出生态、吃出品位已经成为一种大势所趋，尤其是白领阶层，工作压力很大，在饮食方面往往没有过多的时间来注重，所以倡导一种健康的饮食观念并身体力行，专注于健康饮食，积极改善人们的饮食习惯，将具有十分广阔的市场.（二）步行街商业圈优势分析五一商业区位于长沙的最中心，这里有客流量最大的步行街，有最高级的写字楼，有最高档的休闲场所。在这里，是人们购物、休闲、工作最集中的场所。著名的商场比如平和堂、春天百货、王府井、沃尔玛等，著名的休闲场所比如低调俱乐部、蓝魅酒吧、钻石钱柜ＫＴＶ等，而正在建设的中天广场、ＣＢＤ高级写字楼等，将进一步助推步行街商业圈餐饮业的发展。（三）步行街商业圈白领阶层消费分析步行街商业圈是长沙白领最集中的地方。从湘江一桥一直延伸到韭菜园的高级写字楼，总长达５公里，而以平和堂为轴心的步行街商业圈，半径在３公里内全部为高级写字楼。在高楼林立的商业写字楼里，聚齐着大批的高级白领，他们将成为我们最大的消费群体.因为工作以及生活习惯的关系，在饮食方面，他们可能更注重健康与便捷，而我们则致力于此.（四）步行街商业圈游客消费分析步行街位于黄兴南路，总长约８３０米，每日客流量平均约15余万人，在节假日客流量平均有35万余人。如此庞大的消费市场，现在已经有包括ＫＦＣ、麦当劳等世界知名快餐巨头入住，但是仍然满足不了消费者对饮食的需求，况且消费者现在也越来越讲究健康饮食，对ＫＦＣ等一些快餐食品开始有所排斥。如果有提倡健康饮食的餐饮店，加之有麦当劳的服务水平，消费者肯定会愿意尝试一下的.（五）消费者市场容量及潜力分析长沙市区现有总人口将近２００万，而在步行街商业圈工作的白领阶层将近1.5万，在步行街购物的消费者日平均数量为15万，总共为16.5万，据我们的一份问卷调查显示，消费者对健康饮食很感兴趣，约有87％的人表示会考虑去体验一下，有72％的消费者表示对粥、糖水等一类的食物很感兴趣，加上现在的商业人士也越来越注重个人饮食的健康，对具有很高价值的粥类产品也越来越重视与亲赖起来，所以，我们专著于这个时常，将前景无限.二、营销分析（一）产品定位我们的产品将分成5大类12个小类，分别为粥、糖水、…….满足不同消费者的需求。倡导在享受美味的同时，同时吃出健康来，＂健康源自美味＂将是我们不懈的追求．产品的主要消费群体定位为大众化，主要包括知识白领、蓝领、高级商务人士、学生、工薪阶层、病人等。在我们餐厅，为了给不同顾客创造不同的环境，我们设立了二楼餐厅，这个餐厅是专门为高级白领而设立的，在这里，有方便的上网设施﹝比如网络接口等﹞，有更轻柔安静的音乐，有更加周到的服务等。（二）目标市场策略及针对性营销分析针对我们产品的自身特点，我们倡导的是健康饮食，所以，在我们的所有营销工作中都将围绕这个主题展开。在我们的店里就餐，客户体验到的不仅仅是健康，同时还有便捷以及周到的人性化服务，我们针对不同的人群推荐不同的饮食套餐，并向顾客讲述一些关于健康饮食方面的小知识，让顾客在吃的同时，还能得到养生方面的提高.同时，我们在保证产品质量的基础上，还将不定期地作出调整以适应消费者不断变化的口味，不断推出迎合目标顾客口味、具有时尚概念的新产品，使它能不断保持对顾客的吸引力，从而获得长久的利润。三、公司宣传策略1、初期宣传报媒：通过《三湘都市报》，《长沙晚报》等专刊广告。户外媒介：车身广告，候车亭广告，扩大影响范围。公关传播：印发关于公司系列产品组合介绍的刊物。在人口流动性较大的地方及目标住宅区发放。2、中期宣传：（1）利用店内外POP广告,不断向消费者传达产品信息,激发消费者对产品的感性认识;（2）积极向潜在消费群体发放优惠券,吸引潜在顾客到我们餐厅就餐,亲身体验一次我们餐厅的特色服务;（3）与长沙收听率高的电台合作，以电台广告的形式开展健康饮食知识的交流讲座；（4）还可以开发一些多样化的通路。如与高级美容院，香薰洗浴中心、SPA生活馆等合作，拉拢时尚女性这一市场。（5）赞助一些中小型的活动，提高公司知名度、美誉度；3、后期宣传：（1）利用户外平面广告，灯箱广告、路牌广告等不同形式的广告提高消费群体的认知度；（2）积极赞助一些大型的公益活动，来迅速提升公司的影响力；（3）积极关注社会重大事件，寻求事件营销最好的切入点，为提升公司品牌影响力打好基础；（4）开通公司的网站，主要针对办公一族，为他们提供更便捷的产品与服务；通过网上订购，送货上门的方式，积极为客户创造价值；四、营销组合策略公司为了在短期内迅速打开市场，扩大品牌知名度，将从以下几个方面来展开营销战略：（一）产品策略成功的餐饮业不仅在食品上是一流的，更重要的是它的创新策略。不断依据消费者口味的变化，推出层出不穷的系列美味，在享受美味的同时，更得到了健康。我们在保证产品质量的基础上，还将不定期地作出调整以适应消费者不断变化的口味，不断推出迎合目标顾客口味、具有时尚概念的新产品，使它能不断保持对顾客的吸引力，从而获得长久的利润。（二）价格战术1、定价的策略：新产品定价：公司每推出一款新产品，将采取高价策略，短时间内在下调，进入平价的时候再吸引消费者的争相购买；心理定价：公司在强调品质、健康、便捷和服务的同时，又把顾客注意力集中到集体用餐经验和价值感上，使顾客感觉到物超所值。组合定价：我们公司的餐厅将推出套餐的形式，将粥、汤、水果等合理搭配，不仅美观大方，而且十分健康营养；（三）广告攻势广告是一种信息的传播，企业可以将广告把自己产品的信息真实地告诉消费者。对此，我们公司将有十分明确的消费群体，所以广告定位很明确，或者针对家庭、或者针对公司职员、或者针对学生、或者针对情侣等；为了扩大公司影响力，我们将制定切实可行的方案进行推广与宣传，针对不同的消费群体投放不同的广告，实现诉求点的最大吻合；同时，为了吸引高级公司职员前来就餐，我们将向他们发放一定数量的VIP会员卡，并严格管理；VIP会员享有各项优先特权，是身份与地位的直接体现；（四）营业推广１、盯住早餐市场在我们公司的大部分产品中，很多都是适合在早餐进食的，比如粥类、糖水类、水果类等，我们在为顾客提供便捷服务的同时，将大力提倡健康早餐概念，吸引消费者前来我们的餐厅享受健康美食。同时，我们公司还将积极拓展外卖市场，专门为那些因为事情忙而没有时间来餐厅吃早餐的顾客提供送货上门的服务。２、设计“各种节日套餐”中国是一个很讲究节日的国家，所以积极切合节日，适时推出各种节日或者节气套餐，将极大地吸引消费者前来享受美食。（五）公关宣传１、我们将定期地和一些著名的医院合作，选取一定数量的病人，由公司免费为他们提供一些营养价值相对较高的食品，进行食疗，辅助病人早日康复；同时，赞助这个公益活动也必将带动医院市场份额的增长。２、公司也将不定期地举办一些营养健康知识讲座，邀请一些著名的营养师前来讲学，借助这种契机，宣传公司的健康饮食理念。（六）促销组合美国ＩBM公司的创始人沃森（T-J·Waston）曾说：“科技为企业提供动力，促销为企业安上翅膀。”因此，搞好促销战略，将对公司的健康发展产生深远的影响，在拓展市场中，公司将采取如下促销策略来打开市场：第七章财务分析一、财务目标筹资：选择恰当筹资渠道与筹资方式，降低资金成本与财务风险，筹集足够的资金以满足生产经营的需要。投资：权衡收益和风险，选择适当投资项目，获取较高投资收益；合理分配资金，提高资金的利用效果。收益分配：确定合理的利润留存比例和分配形式，兼顾投资者收益和企业发展需要，提升企业总价值。二、筹资分析（一）资金总额240万元。其中公司高层领导集资100万元（41.67%），银行长期借款60万元（25%），由外部投资者投资80万元（33.33%）。筹集资金表(万元)来源数额比例集资100.0041.67%长期借款60.0025.00%吸收投资80.0033.33%（二）注册资本180万元。（三）我们还采取了融资租赁的形式取得了部分大型设备的所有权，使本企业在初期能以少量的资金代价取得较好的固定投资。固定资产投资（单位：元）项目折旧年限第一年金额折旧费铺面20.001800000.0084375.00客用设施5.00150000.0060000.00办公设施10.0060000.0012021.69厨具5.0076180.0030472.00装修10.00202100.0040000.00合计2286180.00226847.00四、预计资产负债表（单位：元）预计资产负债表项目第一年第二年第三年货币资金1038397.671496293.741598118.8其他应收款680050005800存货4968.0368525778待摊费用050005000流动资产合计1050165.71513145.741614696.8固定资产205933317859001467800资产合计3109498.73299045.743082496.8短期借款180000102021140000应付票据202103202128000应付账款1150201202118750应付职工薪酬114000140000170000应付股利091483.88161384.78应交税费226100268700325500其他应交款250036003200流动负债合计657620649783.88846834.78长期借款6000006000000负债合计12576201249783.88846834.78股本180000018000001800000资本公积01460021700盈余公积7781.80548921.8686302.02未分配利润44096.895185740327660所有者权益合计1851878.72049261.862235662.02负债所有者权益合计3109498.73299045.743082496.8五、预计利润表（单位：元）预计利润表第一年第二年第三年一、营业收入1337276.161804731.42465677.68减：营业成本747788.88407645924840.95营业税金及附加6000850010020销售费用350339.6383420.5428500管理费用158299.39208964.2246400财务费用197101971019710资产减值准备750048006000二、营业利润476387.37338572.2560206.73加：营业外收入84001202118000减：营业外支出4159.6724426.472859.93三、利润总额51878.7326145.73575346.8六、资产负债表结构分析第一年第二年第三年资产合计100%100%100%其中：流动资产33.78%48.87%52.38%固定资产66.22%54.13%47.62%负债合计40.44%37.88%27.47%其中：流动资产21.15%19.70%27.47%长期负债19.29%18.18%0股东权益合计59.56%62.12%72.53%（一）资产负债率在第一年时为40.44%，较高，可使企业在初期以较少资金投入推动较多资源利用，财务杠杆效益显著。后两年逐步下降，显示出去也的风险逐步下降，渐渐稳定。（二）固定资产初期较高，后下降。说明企业初期对固定资产投资占重要地位。（三）（流动资产-流动负债）＞长期负债，说明资产负债的合理性。七、销售费用预算表（单位：元）（第一年）项目1季度2季度3季度4季度全年销售员工资1400014000160001600060000燃料及电力12300165001020015,00054,000广告宣传费60000800004060035800216400物料消耗755566.5550.14682339.6职工福利费20212021220022008400服装费50000100006000仓储费100050050012003200合计95055113566.571050.170668350339.6八、短期偿债能力分析（一）营运资金=767862.1（二）流动比率=1.907（三）速动比率=1.9（四）现金比率=1.89从以上分析看出，企业的短期偿债能力较强，且能很有效的利用资金。九、营运能力分析（一）存货周转率=160（二）资产周转率：总资产周转率=0.77流动资产周转率=1.58固定资产周转率=1.52从以上分析可见，企业的营运能力不是很强，有待进一步完善提高。十、获利能力分析（一）销售毛利率：第一年44%第二年53.4%第三年62.5%（二）销售净利率：第一年3.88%第二年18.07%第三年23.33%从以上分析可见，企业的获利能力逐年上升，且上升幅度较大。第八章运做管理一、日常餐饮服务流程接受预订接受预订餐前准备确定标准迎客准备预先已点菜厨房餐厅YESNO上菜点菜客来30分钟前检查餐中服务分清主次要客人客人买单征求客人意见送客至门外日常餐饮服务流程图公司的日常餐饮服务管理要从最基本的服务措施抓起，餐饮部经理严格对其进行全程监控，及时获得顾客反馈信息，及时进行适当的调整和改进。二、厨房组织管理厨房岗位职责及工作任务（一）厨房组织机构厨师长(非脱产)厨师长(非脱产)煲汤组煲粥组中餐炒菜组果汁糖水组（明档）食品原料采购员营养师配单打荷组厨房组织机构图（二）厨师长具体职责及工作任务1、组织和指导厨房工作，监督食品制作。2、根据各工作岗位的生产特点和餐厅经营状况编制工作时间表。3、根据考核对下属员工的发展做出规划。4、督察各组人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备的更换添置计划。5、审定厨房各组工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。6、定期分析，总结生产经营情况，改进生产工艺，组织研究新产品，准确控制成本，使厨房生产质量和效率不断提高。7、主动征求宾客以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点方面的投诉。8、督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生。防止食物中毒事件发生，检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设施设备及员工的安全（三）各组人员岗位职责与工作任务1、接受厨师长的工作指令，负责食品的加工与检查，并承担工作职责。2、按质按量完成加工任务，并及时将加工好的原料进行保藏。3、根据隔日定货单及常备所需原料，按领料手续进行领料。4、注意原料的综合利用率。5、加工后要及时搞好地面、工作台、水池、货架、各种用具、工具、盛器的清洁卫生。保持加工间的环境的整洁。按规定着装上班，保持个人仪表的整洁和卫生。（四）营养师食品的种类和数量是决定人体健康的基本因素之一。膳食的营养状况取决于膳食结构，厨房管理中的营养过程是多方面的，但最主要是两方面：（1）烹饪原料加工营养价值的控制。因此，营养师的职责是：了解原料中营养素的组成与含量特点；了解原料营养的可变因素，即时间、产地、收获、加工贮藏过程中对营养的影响。科学配膳，通过观察客人，可向顾客推荐顾客所需要的粥品或汤品等的组合三、食品原料的管理（一）食品原料的采购管理食品原料采购有订货和购货两个方面1、无公害蔬菜的即时购买管理无公害蔬菜生产基地无公害蔬菜生产基地采购部验收仓库厨房财务部⑧转送票据①递交采购清单⑥发料⑤领料②商洽订货⑨付款③送货送发票④将货分别送仓库或厨房⑦发票验收单订购单通知验收无公害蔬菜采购示意图采购部通过与毗邻长沙市的几个无公害蔬菜生产基地建立合同关系，通过订购的方式选定固定的供货商来购买所需要的食品原料，以保证原料的正常供给。无公害蔬菜生产基地2、普通食品原材料采购对于半易腐原料和不易腐原料采取批量预先购买的方法，从而使餐饮的销售价格和成本控制做到相对稳定，同时，也可以获得相对低廉的供货价格。3、食品原料采购卫生制度采购的原材料必须符合国家有关卫生标准或规定，采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品。（1）肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉，必须有兽医卫生检验合格证书。（2）水产原料必须采用新鲜的或冷冻的组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品，不得使用变质及有害物质污染的水产类原料。（3）蔬菜必须新鲜无腐败变质，运输生肉、生禽、水产品的车辆和容器用后必须彻底清刷干净。（4）大豆制品，外观气味正常，表面无粘液，产品质量符合规定。（5）采购原料、辅料时须向售方索取该批原、辅料检验合格证书，或化验单，外地产品应索取县以上食品监督机构卫生检验合格证明。（6）不准采购过期食品，保证食品在保质期内食用，装卸人员装卸前必须洗手消毒，不能用手直接接触入口的食品，不得将衣物放在食品上，更不能踩坐食品。（二）原料进货验收管理原料的进货验收是食品成本控制流程中的重要环节。尽管我们花了很多时间和精力在采购上，尽管采购人员严格地遵照各项规定，按质按量并以合理的价格订购了原料物品，但如果缺少相应的进货验收控制，那么先前所做的工作和努力都会前功尽弃，因此，验收的主要任务是：根据采购规格，检验各种食品原料的质量、体积和数量；核对食品原料的价格既定价格或原定价格是否一致；给易变质的原料加上标签，注明验收日期；验收员及时地把各种食品原料送到仓库或厨房，以防变质或损失（三）原料的贮藏控制原料的贮藏与领发直接关系到餐饮产品生产质量、生产成本和经营效益。良好的贮藏与领发管理能有效控制食品成本。如果控制不当，就会造成原材料变质、腐败、帐目混乱、库存积压。因此，贮藏和领发的管理职责，制定切合实际的管理制度。食品原料储存卫生制度原材料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库，验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量进货日期感观检查情况等。食物储藏应做到各类食物分库存放，食品与原料、半成品分开，隔墙离地分类上架。常温库要通风、防潮、保持库内干燥，相对温度低于70%，地面货架容器保持清洁，设有防腐防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。冷库要及时清扫，保持无霜，无血水，无冰渣，选择适当的冷却办法，使食品温度在尽可能短的时间内下降。储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保存期限，各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量减短储存期。严格检查食品的保质期限，超过保质期的食品坚决不使用。将有特殊气味的食品原料与其它原料隔开存放，以免串味。使用有制剂的机械设备时，要防止食品制冷剂外溢，污染食品食品贮藏的要求和方法贮藏温度控制湿度控制适合贮藏原料干藏区10℃～50﹪～60﹪干货、罐头、米面、药材、调味品等冷藏区2℃～85%左右蔬果类、肉、海产、成品、半成品等冻藏区﹣10℃75%—85%肉类、家禽、海产、速冻水果等（四）厨房卫生及安全管理厨房卫生是厨房生产的第一条需要遵循的准则。厨房卫生包括食品安全管理，保证食品在选择、生产和销售过程中，都确保其处在安全的状态。为了确保厨房生产出来的产品具有安全性，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的，食品必须在卫生许可的条件下进行贮藏；厨房在食品生产过程中必须符合卫生条件。环境晚上管理，厨房环境设备等要求清洁；员工个人卫生管理，厨房生产人员必须身体健康。设施社设备卫生管理，保证食品不受污染，包括生产和销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠的提供给客人。一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产过程中必须自始至终的遵循卫生准则，并承担各自职责（由厨师长）。第九章人力资源管理“”旨在引领一种健康,时尚的生活方式,为顾客打造健康美丽的人生是我们人孜孜追求的事业.在人力资源管理方面,我们以:顾客至上,员工第一为原则,以标准化,个性化,情感化的管理模式吸收员工,培训员工,发展员工,提升员工,让员工与公司形成伙伴关系,共同成长,共同壮大.以下是字初期的人力资源管理方案:。公司组织结构图职位姓名职能概述总经理企业战略目标的最后制定调整与优化，企业文化发展方向的把握驻店经理协调店内各项事务，安排监督各部门工作的开展人事经理员工的的招聘，培训，薪酬管理和员工职业生涯规划的管理销售经理公司宣传，市场调研，营销策略的制定餐饮经理原料的采购贮存，产品的生产，创新前厅经理接待，宾客关系的处理，顾客档案管理工程经理原料与产品的安全，原料的采购贮存，同时协助餐饮部的工作财务经理前期融资，支付制度的制定等初期为节约投资成本，公司管理层和员工共１６人，要求各部门能灵活运用，职能相通，所以在员工招聘和培训方面要加大力度二、员工招聘１、基本要求专科以上学历对养生保健有浓厚的兴趣且具备一定的相关知识，个人气质能与企业文化相融合。有经验者优先２、招聘渠道专业营养师和厨师通过职业介绍所，其他员工在网上和各高校招聘三、员工的培训（主要对员工进行两个层次的培训）（一）公司层次的一般培训目的是让员工更加深刻地理解企业文化，明确企业的核心竞争力。内容如下：1、公司概况，包括创建，目标，优势和问题。2、公司的组织结构，主要政策和实施原则3、报酬4、福利5、安全事故预防，事故记录卡，健康医疗义诊，火灾预防与控制，行为规范，纪律要求，员工的权利和职责，绩效评估方法。（二）部门层次培训目的是让员工更清楚地理解部门和岗位的的具体情况，以便日后的工作。1、部门职能：各部门员工的联系和目前的任务2、岗位职责：应达到的工作绩效金额绩效评估基础，紧急事故处理，如卫生防治标准（三）特色培训养生习惯培训班（以内部员工为主，特别客户参与的形式定期规律培训）养生休闲培训班（以外部一定级别的客户为主，员工作为激励方式讲给工作优秀的员工）薪酬制度基本工资管理人员2021元／月高级营养师2021元／月一般厨师１５００元／月服务人员７００元／月市场宣传１０００元／月业务奖金一般业务奖金（四）福利五、员工管理（一）管理核心公司给员工充分的主人翁意识，尊重每一位员工，我们相信把员工放在第一位，才有可能带来一流的服务水平，而有了对服务相当满意的顾客，自然会有良好的财务业绩。同时我们希望以中国养生保健的主文化与西方养生保健的亚文化来激发员工对公司的认同感，对企业的归属感。（二）激励1、使命评价制度公司在每个地方放置评价卡，谈论有关使命评价中的问题，要求相关的管理者必须在一周内给予解决。2、公开论坛员工向上层提出忧虑，意见和建议，同时公司将最新的咨询传达给员工。3、文化建设公司设“员工生活园”，定期开展文化娱乐活动，组织员工旅游和角色体验活动。创办《集》由公司成员编写，创制。定期指导员工调整完善职业生涯规划。积极为员工提供学习和培训的机会，打造“学习型企业”六、滋在人力资源三步法则（一）经营人心（二）工作育人（三）尊重沟通附录1、市场偏向主打产品定位调查问卷2、目标消费群可接受的价位调查问卷3、孙思邈养生十三法

中式快餐店创业计划书一、项目简介快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。二、项目认知近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的12个国际知名快餐企业名单中，肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。三、经营模式我们的门店选址在写字楼，文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。早中晚餐综合的中式快餐：重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。比如早餐其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征：菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间；服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；快餐