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Word版本，下载可自由编辑中餐厅服务流程规范中餐厅服务流程规范之相关制度和职责，中餐厅服务规范和服务程序一、服务要求1、了解当天供给品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。2、备料齐全(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。二、开餐前的检...

中餐厅服务规范和服务程序

一、服务要求

1、了解当天供给品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。

2、备料齐全(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

二、开餐前的检查工作

1、参与班前例会,服从当日工作支配。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设:

餐具整齐,摆放统一,整洁无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

4、台椅的摆设:

椅子整洁无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台:

餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

三、迎接客人

1、迎宾员

当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(俯身30度左右)热烈的招呼与征询客人:欢迎光临!先生/小姐,请问您几位

Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany

把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:先生/小姐,这是我们的菜单。

Mr&Mrshereisyourmenu.

语气亲切,使客人有得到特殊敬重之感觉。

2、餐厅服务员

(1)、站立迎宾

在开餐前的5分钟,在各自分管的岗位上迎候开餐迎接客人,站立姿态要端正,不依赖任何物体,双脚不行交错,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

(2)、拉椅让座

服务员应帮助迎送员支配客人就座,拉椅时注重先女宾,后男宾。

(3)、假如客人需要宽衣时,协助客人将衣物挂好。

四、餐中服务

1、递送小毛巾:

从客人右边递巾,并说先生/小姐,请用巾。然后咨询客人:请问喜爱 喝什么茶我们有花茶、乌龙……。

2、增减餐具:

按照宾客位数增减餐具。

3、斟茶:

将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套:

将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,假如客人临时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品:

将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

6、收小毛巾:

用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜:

介绍菜式。在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地咨询:先生/小姐,请问现在可以点菜吗

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