餐厅各岗位职责

餐饮仪容仪表要求服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；按餐厅要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；(结婚戒指除外)不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；男服务员坚持每天刮胡子。着装着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；鞋袜整齐，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）个人卫生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲；班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在餐厅内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛。服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。先生（小姐）您好！欢迎光临。“中午（晚上）好，欢迎光临！“请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）“请跟我来”“请这边走”先生（小姐），您坐这里可以吗？”“请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？”“这是菜单，请您选择”“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有„„”“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出„„（我们的特色菜有„„）“请问，先生还需要点什么？”“请问先生现在可以上菜了吗？”“请问，可以撤掉这个盘子吗？”“请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有„„”“您觉得满意吗？”“您还有别的需要吗？”“现在可以为您结账吗？”“感谢您的意见（建议），我们一定改正”“谢谢您的帮助”“谢谢您的光临”“谢谢您的提醒”“谢谢您的鼓励，我们还会努力”“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？”“对不起，让您久等了，这是ХХ菜”“真是抱歉，耽误了你很长时间”“对不起，这个品种刚刚卖完，菜和它的口味、用料基本相似”“对不起，我把你的菜上错了”“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”“对不起，请稍等，马上就好！“对不起，打扰一下”“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。“好的，我马上就去.“好的，我马上安排。“是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。“没关系，这是我应该做的。“我明白了。“祝您用餐愉快。“新年好”“新年快乐”“圣诞快乐”“节日快乐”“祝您生日快乐。七、素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。八、职权1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；2、排班权：所有人员的工作安排；3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；前厅部长岗位职责岗位名称：前厅部长直接上级：：前厅经理直接下级：服务员(储备干部)岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。具体职责：协助前厅经理完成全面工作；对各种管理表格严格执行；负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人简单投诉；督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；作好前厅与厨房的业务沟通；协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；进行餐后工作检查；17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；七、素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权具体工作分派权；协助经理完成其领导职权；检查工作职权；一般事件的处理权；前厅领班岗位职责一、岗位名称：前厅领班二、直接上级：前厅经理三、直接下级：服务员四、岗位提要：应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保证餐厅的服务质量。五、岗位职责：负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生情况；负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；负责所辖餐厅的内外协调工作；协助餐饮店长制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单提出意见；在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和订货；负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；协助餐厅经理制定员工培训计划和餐厅人员的思想教育、业务培训、技术考核工作；对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；合理安排下属员工的各类休假及工作排班；检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；六、工作程序：提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；作好迎宾工作；指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；进行餐后工作检查；17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；七、素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权具体工作分派权；协助经理完成其领导职权；检查工作职权；一般事件的处理权；传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：餐厅领班\部长直接下级：无岗位提要：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤工作。岗位职责：按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排；做好负责区域的卫生工作；检查餐中所有用具如托盘、砂锅、酱料碗等；准确无误地把菜品传递到各个台位；协助前台服务员所有工作；负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等；完成领班交给的其他工作。六、工作程序提前五分钟到岗，准备点名；准时参加班前会；上班前把厨房准备好的锅底送到指定区域进行本岗位的卫生清洁工作及托盘的清理，酱料的补充及检查工作走菜时要稳，保证菜品质量、以最快速度传送到各个餐台协助服务员人员做好空餐具回收工作；按要求标准做好收市工作七、素质要求对工作尽心尽责，兢兢业业，按正规程序和操作标准严格要求自己，认真熟悉菜品，熟悉了解餐厅每一个餐桌位置。做事要眼明手快，有很好的托盘技术；八、职权有不合格菜品可直接返回厨房重新烹制，保证菜品质量，将菜品意见反馈于厨房。餐厅服务员岗位职责岗位名称：服务员直接上级；前厅领班/部长直接下级：无岗位提要：按区域的划分做好自己本职工作，做好顾客用餐服务服务；岗位职责：按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；严格按照规范的动作操作；认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；遵守公司的各项规章制度；六、工作程序（一）午餐工作程序提前5分钟到餐厅，准备点名；10点参加班前会，听从领班/部长安排开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟悉门店菜单和门店活动；进行本岗位的卫生清洁工作；做好餐区的准备工作（酱料、餐具、茶水、纸巾、煤气）；检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；按规定立岗，热情迎客并做好点餐引导；随时巡台做好餐中服务空餐具要及时撤下；礼貌送客。在顾客离场后做好收台工作（二）晚餐工作程序：提前五分钟到餐厅，准备点名；17:00点参加班前会，听从领班/部长安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日活动要熟悉等；进行本岗位的卫生清扫工作；查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；按规定时间站位，热情迎客；按规范的服务程序为宾客提供服务；随时巡台做好餐中服务空餐具要及时撤下；结帐收款，一定要核对好帐单；客人离店提醒客人携带好随身物品；礼貌送客至大门口。下班前做好各区域卫生把所有物品归为处理好餐区垃圾确保卫生检查电源、煤气、设备是否关闭确保安全七、素质要求：从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、周到、积极为客人推销特色菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重复菜肴和酒水，严格按照规范程序操作，客人买单时一定要核对无误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢，告别餐厅收银员岗位职责：岗位名称：收银员直接上级：前厅经理直接下级：无岗位提要：完成门店日常买单收银、发票管理、酒水管理、营业报表制作，当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前准备，确保设备正常运作，班前班后备足酒水、零钞、发票等。熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户，必须作好记录和数据保留。负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发现长短款，如实汇报，并切实执行“长缴短补”的规定，备用金必须班班核对，做好上下班的交接工作。积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。做好每日酒水销售管理定期盘点保证数据准确负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确操作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序。积极参与门店组织的培训，执行门店制定的优惠政策，财务规章制度和操作流程，抵制并揭发内部舞弊。接受领导布置的专项任务和临时性任务。及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。五、操作流程提前5分钟到岗,按标整理好仪容仪表准时参加班前会议开餐前和厨房沟通做好每日沽清工作并通知前厅人员检查酒水数量是否需要出库增加负责客人消费帐单结算工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算。按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。完成当班营业日报表。保管好账单、发票并按规定使用、登记,发票要联号使用。认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级报告处理。小心操作收银设备，并做好清洁保养工作。每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额上交指定人员，并做好书面的交接。餐厅迎宾岗位职责岗位提要：餐厅迎宾员的餐厅的门面，是餐厅对外展示餐厅良好素质与形象的窗口。迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素质、高超的服务水平将会给餐厅顾客留下好的第一映象，更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的影响，大方优雅的迎宾服务甚至还能起到调节餐厅氛围的作用。迎宾员的日常工作流程：准备工作：提前五分钟到岗，整理仪容仪表做好迎宾区域等位区、公共通道卫生，将展示牌等摆放整齐；打扫、拖干净大门口地面，做好门面卫生擦拭干净迎宾台、玻璃门、广告牌；并检查等位客人所需的矿泉水及一次性杯、宣传\o"餐饮资料"资料是否规范；准备充分折叠好的菜单和订位设备放于指定位置；检查所用的对讲机是否能正常运作。解当天的客情，查看订餐情况；做好与大厅\o"领班"领班的沟