茶道第三章茶具常识

大学茶道茶与茶文化基础知识董占波温州科技职业学院茶道讲师浙江大学茶学博士温州市茶文化研究会常务理事温州市茶叶产业协会理事第二章茶具常识初识茶茶具简介紫砂鉴赏总结之茶具常识茶具简介一、何为茶具二、茶具的历史三、茶具分类茶具简介何为茶具茶具又称茶器，主要指茶壶、茶杯、公道杯、茶道组等饮茶、品茶的器具。茶具简介茶具的历史（一）隋及隋以前的茶具（二）唐（含五代）25种茶具（三）宋（含金、辽）茶具（四）元代茶具（五）明代茶具（六）清代茶具（七）现代茶具从无到有，从共用到专有，从粗糙到精致。茶具简介茶具的历史（一）隋及隋以前的茶具茶具与食具、酒具等饮具区分不严格，很长时间内是共用的（二）唐（含五代）25种茶具唐代，饮茶之风盛行，茶为国饮，因而更加讲究饮茶情趣茶具简介茶具的历史唐（含五代）25种茶具风炉筥炭挝茶具简介茶具的历史碾罗合火筴交床纸囊茶具简介茶具的历史瓢竹筴鹾簋则水方漉水囊茶具简介茶具的历史涤方巾具列熟盂碗札茶具简介茶具的历史都篮茶具简介茶具的历史（三）宋（含金、辽）茶具宋代的饮茶器具与唐代大致相同，只是唐代煎茶器具在宋代逐渐被点茶的瓶所替代。宋代的茶器与唐代茶器，在种类和数量上比较相像，但更讲究法度，形制愈来愈精巧。点茶常用的器具有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等。南宋审安老人《茶具图赞》：白描十二件茶具，人称“十二先生”，集宋代点茶用具之大成。茶具简介茶具的历史宋（含金、辽）茶具胡员外：量水用的水杓罗枢密：筛茶用的茶罗宗从事：清茶用的茶帚木待制：捣茶用的茶臼金法曹：碾茶用的茶碾石转运：磨茶用的茶磨茶具简介茶具的历史竺副师：调沸茶汤用的茶筅司职方：清洁茶具用的茶巾韦鸿胪：炙茶用的烘茶炉漆雕密阁：盛茶末用的盏托陶宝文：茶盏汤提点：注汤用的汤瓶茶具简介茶具的历史审安老人的12件茶具木待制：捣茶用的茶臼金法曹：碾茶用的茶碾石转运：磨茶用的茶磨胡员外：量水用的水杓茶具简介茶具的历史罗枢密：筛茶用的茶罗宗从事：清茶用的茶帚漆雕秘阁：盛茶末用的盏托陶宝文：茶盏茶具简介茶具的历史汤提点：注汤用的汤瓶竺副师：调沸茶汤用的茶筅司职方：清洁茶具用的茶巾韦鸿胪：炙茶用的烘茶炉茶具简介茶具的历史辽代墓葬后室西壁点茶图茶具简介茶具的历史（四）元代茶具元代茶具在某种意义上起到了承上启下的作用，它上承唐宋，下启明清，是我国茶具发展史上的一个过渡时期。由于条形散茶的兴起，已经开始采用沸水直接冲泡散茶的方式，唐宋时期的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成为多余之物。这可以在不少元诗中找到依据，而元冯道真墓壁画中的描绘则更能证明这一观点。茶具简介茶具的历史元冯道真墓壁画《童子侍茶图》茶具简介茶具的历史（五）明代茶具明代茶具可谓是一次较大的变革，在元代，条形散茶在全国范围内兴起，并改为直接用沸水冲泡，伴随着饮茶方式的改变，一些新的茶具品种便脱颖而出。由于明代一次定型了新的茶具品种，所以一直到今天，人们使用的茶具基本上没有太大的变化，变化的也仅仅是茶具造型或是材质。明代最具有开创性的便是小茶壶的出现，同时还有茶盏进一步的改良。在这一时期，江西景德镇的白瓷和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具均获得了极大的发展，无论是在色泽和造型上，还是在品种和式样上，都进入了一个穷极精巧的新时期。茶具简介茶具的历史（六）清代茶具——异彩纷呈茶类品种到了清代发展速度很快，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类，但就形状而言仍属于条形散茶，所以，在饮茶方式上仍然沿用着明代的直接冲泡法。在这种情况下，清代的茶具无论是在种类上，还是在形式上，都没有突破前人的成就。清代的茶盏、茶壶，通常以陶或瓷制作，到了康熙乾隆时期最为繁荣，“景瓷宜陶”被广泛传颂，成就了景德镇在中国陶瓷史上的地位。福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具、海南的生物（椰子、贝壳等）茶具也开始出现。茶具简介茶具的历史（七）现代茶具

式样更加新颖，材质更加丰富。有金属、竹木、陶瓷、玻璃、漆器、玛瑙、水晶、玉石、大理石、搪瓷……茶具简介茶具的分类（一）陶土茶具（二）瓷质茶具（三）漆器茶具（四）玻璃茶具（五）金属茶具（六）搪瓷茶具（七）竹木茶具茶具简介茶具的分类（一）陶土茶具

陶器中的佼佼者应首推宜兴紫砂茶具。紫砂用具早在北宋初期就已崛起，到明代大为流行。正德年间，紫砂茶具开始创制。紫砂壶和一般的陶器不同，其里外都不施釉，采用的是当地的紫砂泥，手工拍打成形后焙烧而成。当代我国四大名陶：江苏宜兴紫砂陶、广西钦州坭兴陶、云南建水紫陶、重庆荣昌陶。

（二）瓷质茶具

瓷器是中国文明的一种象征，瓷质茶具与茶的完美搭配，让中国茶传播到全球各地。瓷质茶具又分为青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、彩瓷茶具等。茶具简介茶具的分类青瓷茶具：原始青瓷始于商汤时期，早在东汉年间，已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。青瓷主产于浙江、四川等地。宋元时期，青瓷的烧造达到鼎盛。晋代浙江的越窑、鹜窑、瓯窑已具相当规模宋代五大名窑：汝窑、官窑、哥窑、钧窑、定窑龙泉哥窑青瓷被誉为“瓷器之花”茶具简介茶具的分类白瓷茶具唐代“南青北白”的局面唐代河北邢窑白瓷有“天下无贵贱通用之”的美誉元代白瓷广泛生产，江西景德镇白瓷茶具远销国外茶具简介茶具的分类唐代邢窑茶具模型及瓷塑读经人物茶具简介茶具的分类黑瓷茶具始于晚唐，盛于宋代，后渐衰落主产于浙江、四川、福建等地以福建建窑生产的“建盏”最为人称道：兔毫、鹧鸪斑、日曜斑、油滴浙江生产的鸡头壶十分流行茶具简介茶具的分类彩瓷茶具彩瓷始于东晋青瓷点彩，唐代较快发展，宋金时期品种格外丰富，元代青花、釉里红的创制使彩瓷制造步入新时期，明清突飞猛进。明代彩瓷主要品种：青花、釉里红、釉上五彩、青花五彩、斗彩、三彩清代彩瓷代表品种：珐琅彩、粉彩茶具简介茶具的分类（三）漆器茶具中国除了有“瓷器之国”的美誉外，同时也是著名的“漆器之国”，是世界上最早使用漆器的国家，在河姆渡时期就已经开始使用漆器，对漆器的记载最早出现在《韩非子·十过》中：“禹作祭器，黑漆其外，而朱画其内”，夏商时期，漆器开始发展起来，到了春秋时期，漆器已经达到完美的程度。漆器茶具制作始于清代，主产于福建福州一带。代表茶具：北京雕漆茶具、福州脱胎茶具、江西鄱阳脱胎漆器等。雕漆茶具壶脱胎漆器茶具茶具简介茶具的分类（四）玻璃茶具中国古代，玻璃称为“璧流離”，简称“琉璃”。玻璃诞生于西亚两河流域、古埃及、罗马。唐代开始烧制琉璃茶具。玻璃质地透明，可塑性强，富有光泽，制成茶具形态各异，用途广泛，价格低廉，购买方便，但是容易破碎，比陶瓷烫手。茶具简介茶具的分类（五）金属茶具金属茶具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器具之一，大约在南北朝时期，我国出现了包括饮茶器皿在内的金银器具。从宋代开始，人们便开始对金属茶具提出疑问，褒贬不一；普遍认为，用金属茶具煮水泡茶会使茶味走样；但是用金属做存储茶叶的器具却是较好的选择，至今仍流行用锡来制作茶叶罐。茶具简介茶具的分类（六）搪瓷茶具搪瓷起源于玻璃装饰金属，最早出现于古埃及，后传入欧洲。搪瓷茶具坚固耐用，使用轻便，并耐腐蚀性较好。元代时搪瓷工艺传入我国。明代景泰年间(公元1450-1456年)，我国创制了珐琅镶嵌工艺品景泰蓝茶具，20世纪初，我国才真正开始生产搪瓷茶具。茶具简介茶具的分类

（七）竹木茶具在隋唐以前，虽然人们已经开始有饮茶的习惯，但都属于粗放式的饮茶，对饮茶的器具没有太多的讲究，当时的饮茶器具除陶瓷外，民间使用较多的是竹木制茶器。竹木茶具原料范围广泛，制作简便，天然无污染。缺点是不能长时间使用，无法长久保存。清代，四川出现了竹编茶具。紫砂鉴赏一、紫砂壶的历史（一）初创时期（二）发展时期（三）鼎盛时期（四）复兴时期二、紫砂壶的工艺（一）紫砂泥料（二）泥料评定（三）壶体构成紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史紫砂壶是中国特有的，集诗词、绘画、雕刻、手工制造于一体的无釉陶土工艺品。紫砂壶的原产地在江苏宜兴，特指宜兴蜀山镇所用的紫砂泥坯烧制后制成的茶壶。根据对古窑址的发掘，宜兴紫砂陶的起源可追溯到北宋中叶，距今约有一千年的历史。从出土实物到典籍记载可以得知，紫砂壶始创于明正德至嘉靖年间，最早记载宜兴紫砂壶的文献资料是明末江阴人周高起的《阳羡茗壶系》。紫砂壶始于宋朝，成于明代，明清鼎盛，流传至今。紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史（一）初创时期明末江阴人周高起在《阳羡茗壶系》“创始”篇中说：“金沙寺僧，久而逸其名矣。闻之陶家云：僧闲静有致，习与陶缸瓮者处，搏其细土，加以澄练，捏筑为胎，规而圆之，刳使中空，踵傅口、柄、盖、的，附陶穴烧成，人遂传用。”金沙寺僧是用细缸土制造茶壶的第一人，但因为身处偏远而没有留下姓名。随后周高起在《阳羡茗壶系》“正始”篇中论及了另一位艺人，制壶历史上第一个留下制作者姓名的明正德年间的供春。紫砂壶的形制为他所创，而他也标志着紫砂壶艺正式走上了历史舞台。紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史紫砂名家紫砂壶大师：供春根据《阳羡瓷壶赋·序》所记载，紫砂壶的创始人为供春。他是明正德年间人，学宪吴颐山的家僮。当时有位高僧，喜欢结交制壶人，不久便学会了这门手艺。吴仕借寺读书，书僮供春生性灵慧，暗暗偷学制壶。据传，有一天，主人与和尚下棋，供春便用和尚洗手水缸里沉淀的泥，偷捏一把茶壶，深受和尚赏识。供春的作品轰动了窑场，“供春壶”现已成为稀世珍宝。供春壶，当时人称赞“栗色暗暗，如古今铁，敦庞周正。”短短12个字，令人如见其壶。可惜供春壶已不得见，现在流传的供春壶多是仿品。当代宜兴紫砂大师顾景舟先生的一件仿品，价格也在60万港币左右，足见供春壶的艺术价值多么珍贵。紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史供春壶紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史（二）发展时期明万历年间是紫砂壶从砂壶中独立出来，自成一门独特艺术品的第一个鼎盛时期，时大彬、李仲芳、徐友泉三人并称为明代三大紫砂“妙手”，其中又以时大彬最负盛名。时大彬将紫砂壶推向了一个高峰，标志着紫砂壶艺的成熟。万历至明末的紫砂器泥质较嘉靖以前更为纯正，一改以前的粗气，更加注重紫砂泥原料色泽的调配，在细粉料中均匀掺入粗大颗粒，从而显得朴雅大方。其手工成型方法已经成熟，用拍子拍打成型，紫砂器造型更加浑厚，比例更为协调，壶型千变万化。紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史紫砂名家——紫砂壶大师：时大彬时大彬最初仿造供春做大壶，之后风格改变，喜做小壶，适时地适应了当时文人雅士的需求，世人对他的评价是：“前后诸家并不能及”。时大彬的紫砂壶追求高雅的境界，所做之壶造型优美，工艺严谨精致，渗透着文人的美学思想和品赏情趣，是艺人和文人合作的成功产物。时大彬的最大贡献在于对紫砂壶成型工艺的突破，他将圆器拍打成型和方器泥片裁接成型的方法进行了改进，改变了日用陶的制作方法，不再用模具，而是用泥片围筒、拍打收口镶接，也就是今天人们所说的“打身筒”和“镶身筒”。他在制作过程中还创制了大量的实用工具，如“搭子”、“拍子”、“转盘”、“明针”等，这些都是现在艺人仍然在使用的工具。时大彬的另一个贡献是对紫砂泥料的创新，这种创新一方面增加了泥土的强度，减少了制作与烧成过程中的开裂现象，另一方面则是增强了壶的艺术效果，突出了紫砂泥的肌理。紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史（三）鼎盛时期自清康熙中期起，随着社会的安定、经济繁荣，紫砂陶呈现出全新的艺术风貌；康熙、雍正、乾隆三朝，也是紫砂发展的重要时期。品种增多，形制丰富多彩、泥料配色更加成熟，制壶技艺、装饰手法都有新的创造和发明，紫砂壶逐渐成为皇室贡品，为最高统治者赏玩。

紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史紫砂名家——紫砂壶大师：陈鸣远陈鸣远被后人称作继供春、时大彬之后成就最高的大家。他以生活中常见的栗子、核桃、花生、菱角、慈菇、荸荠的造型入壶，善于堆花，工艺精湛，令紫砂壶的造型更加生动、形象、活泼。他将传统的紫砂壶变成更有生命力的雕塑艺术品，使其充满了生气与灵动。同时，他还发明在壶底书款、壶盖内盖印的形式，到清代形成了固定的工艺程序，对紫砂壶的发展产生了重大影响。南瓜壶紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史紫砂名家——紫砂壶大师：陈曼生、杨彭年清代中叶人陈曼生是当时宜兴知县，在紫砂壶艺术中有两大贡献，其一：把诗文书画与紫砂壶陶艺结合起来；其二：设计了诸多新奇款式的紫砂壶，为紫砂壶创新带来了勃勃生机。清代中叶人杨彭年与陈曼生合作，由陈曼生设计、杨彭年制作了后人称之为“曼生壶”的紫砂壶。紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史曼生壶十八式紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史（四）复兴时期清末至民国初期，紫砂壶进入一个缓慢发展的时期，新中国成立以后，政府为了重振紫砂事业，大力组织紫砂的生产与出口，紫砂行业也迎来了一个复兴与繁荣的时期。当代大师：首推顾景舟顾老潜心紫砂陶艺六十余年，旁涉书法、绘画、金石、篆刻、考古等学术，炉火纯青，登峰造极，名传遐迩。僧帽壶汉铎壶紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史紫砂壶的优点1、“聚香含淑”，“香不涣散”：泥质是双重气孔结构，气孔微小，密度很高，使得紫砂茶壶既不夺茶的香气，又不会造成茶水有熟汤的味道，所以泡茶不会失去茶的原味，色、香、味皆有蕴。2、“注茶越宿，暑月不馊”：存茶于紫砂壶中过夜，或是将茶叶久留在壶里，暑天时即使是隔夜茶叶都不会馊掉，这说明紫砂壶的透气性能极好，久置的茶叶只要将其再次用沸水冲洗，后过一遍冷水，茶叶的元气便可以恢复，泡出的茶仍然是原来的味道。3、紫砂壶能很好的吸取茶汤，如果壶的内壁没有洗刷，沏茶的时候也不会有异味。紫砂壶经过久用之后，其内壁会堆积茶锈，在空壶中注入沸水，也会闻到茶的香气，这与前面所说的紫砂壶的双重气孔结构有关，是紫砂壶所独有的优势。紫砂壶鉴赏紫砂壶的历史紫砂壶的优点4、紫砂壶极冷极热性能好，在寒冷的环境下，在壶内注入沸水，也不会因温度突变而胀裂。再者，紫砂泥属于砂质陶土，故传热缓慢，泡茶时握持不会烫手。此外，由于紫砂传热速度较慢，所以保温时间比较长久，这一点对于泡半发酵茶是再好不过了。5、紫砂壶使用的越久，壶身表面的色泽就会越莹润，气韵优雅。紫砂壶鉴赏紫砂壶的工艺（一）紫砂泥料紫砂是一种质地细腻、含铁量高的特种陶土，它的分子排列与一般陶瓷原料的颗粒结构不同，经1200摄氏度的高温烧成，成鳞片状结构，有着理想的细密度的一定气孔率。制品表面加工细密，不需要施釉，在泡茶时不会产生任何的化学反应。所以用紫砂壶泡茶不失原味，使茶的色、香、味皆宜。紫砂的第一要素——紫砂泥，主要有紫泥、绿泥（本山绿泥）、红泥三种，统称紫砂泥，产于宜兴本地，它们以天然的矿物组成，蕴藏在岩和普通陶土的夹层中。紫砂壶鉴赏紫砂壶的工艺（二）泥料评定根据现代科学分析，紫砂泥的分子结构与其它泥确有不同之处。同样的紫砂泥，其结构也有着细微的差别。因此，原材料的不同，带来的功能效用以及给人的感官体验不尽相同。评定紫砂壶泥质的优劣，一是看泥料的品质，二是看烧炼的火候。紫砂壶鉴赏紫砂壶的工艺（三）壶体构成一把紫砂壶整体上分为壶盖、壶身、壶把、壶嘴、壶底、壶钮等六个部分。

紫砂壶鉴赏紫砂壶的工艺壶盖由盖钮、盖面、盖口组成大致有三种形制：克盖（压盖、天压地，最常见）、嵌盖、截盖（特有形式）壶钮是壶盖上最重要的部件，有球形、桥形、花式钮等，起画龙点睛之用；实用性、舒适性、稳定性是壶钮最重要的特质。克盖嵌盖截盖紫砂壶鉴赏紫砂壶的工艺

壶嘴是紫砂壶实用性表现最突出的地方三点要求：造型适应水流曲线；壶嘴内壁光滑畅通；根部通气孔多而圆润，大小适宜，呈喇叭状。大体分为四种形式：直嘴、一弯嘴（一啄嘴）、二弯嘴、三弯嘴。紫砂壶鉴赏紫砂壶的工艺壶把是为了便于握持而设计大体分为三种形式：端把（圈把，正、倒）、横把、提梁紫砂壶鉴赏紫砂壶的工艺壶足紫砂壶底足的设置大体分为三种形式：一捺底、加底、钉足紫砂壶鉴赏紫砂壶的工艺壶身讲究“方非一式，圆非一相”大体分为三种形式：圆器、方器、花器紫砂壶鉴赏紫砂壶的鉴赏鉴赏紫砂壶须考虑三个因素：优良的结构、精湛的制作技巧（是评审壶艺优劣的准则）、强大的使用功能。当今鉴定宜兴紫砂壶优劣的标准归纳起来，可以用五个字来概括：“泥、形、工、款、功”。前四个字属艺术标准，后一字为功用标准。紫砂壶鉴赏紫砂壶的鉴赏泥：紫砂，关键在“砂”，摸豆沙——细而不腻，十分舒服；形：紫砂壶之形；有分“筋囊”、“花货”、“光货”；工：做工，成型技法。面，须光则光，须毛则毛；线，须直则直，须曲则曲；点，须方则方，须圆则圆；壶嘴与壶把一条直线，分量均衡；壶口与壶盖结合严紧；款：壶的款识。包括壶的作者或题诗镌铭的作者，题词的内容、镌刻的书画、还有印款(金石篆刻)；“诗、书、画、印”四位一体。功：功能；功能美体现在：容量适度，高矮得当，口盖严紧，出水顺畅，收水迅捷，使用舒适。紫砂壶鉴赏紫砂壶的使用1、新壶新泡，首先要确定此壶将用以配泡哪种茶，譬如重香气茶或重滋味的，都应专门有备泡的壶，同时也可使新壶接受滋养。方法是用干净锅器盛水把壶淹没，用小火煮壶，将茶叶同时放入锅中同煮，等滚沸后捞出茶渣，再稍等些时候取出新壶，置于干燥且无异味处自然阴干后即可使用。2、新壶使用时应先用茶汤烫煮，去除新的烟土味，洗涤除污后即可使用。3、旧壶重新使用，应做到每