保鲜库冷冻库管理规定及卫生标准_第1页
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文档简介

冷库、保鲜库管理规定及卫生标准在无上司领导同意的状况下，不得封闭冷库风机。冷库食品的摆放应分类规划管理，并固定地点。若有异味，一定冲洗洁净，经过初加工的食品应用保鲜膜封好。体积小、重量轻的食品应堆放上方；体积大、重量重、不易渗水、无碰撞损坏的食品，应堆在下方并交错叠放；渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。同样品项且保质期长的寄存在内部、基层；反之保质期短的食品寄存在外面、上层，务必恪守“先进先出”的原则。不一样时间入库或保质期不一样的食品要分开寄存，掌握进货时间、货量防止积压库存。无包装或覆盖的食品不可以直接裸露在冷藏库内。易失水的生鲜食品（如叶菜类）放入冷库时，先将食品保持覆盖状，免得凉风直吹，水分流失。食品不行直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分类排齐整，不行占用走道。同样食品应集中搁置，不行互相堆放。食品库存高度不行过高，防止倾倒与挡住电扇。冷藏没法堆叠的食品应放在层架上。食品摆放以货架外边沿为准，按大小次序摆放齐整。.货架不行紧贴墙壁，隔墙离地10～20cm，地面垫隔板。常常性检查食质量量、保质限期，发现变质、过期食品实时挑出办理。企业冷库为食品库，库内禁止寄存个人用品、非食品，有毒有害物件。搬运食品进出库时，职工要穿御寒服，防止践踏食品。冷库顶上方不行搁置物件，人员不行任意攀登。全部器械表面只好以中性洁净剂及软布冲洗，禁止使用钢丝球及钢刷冲洗。禁止用水冲刷电扇，免得造成短路。全部管路不行任意挪动，洁净时须注意防止碰撞以防冷媒外溢。蒸发器散热片特别尖利，冲洗须戴手套免得割伤。有异样状况及运行时有异样声音，一定通知工程部维修。禁止私自乱动任何设施。非工作需要，人员不行任意在冷库停留。，未经允许，不得任意进入冷库。出冷冻库时须顺手关灯、关门。成立卫生检查制度，按期（每周一次）冲洗、整理冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每个月冷库消毒（一般环境相对湿度低于70％，温度在10度以下可防备霉菌生殖）。.每天准时检查温度能否正常，填写冷库温度检查记录表。冷冻库温-18度以下，保鲜库温0-4度。有计划的准时洁净，包含：纸箱、货架、地面、破损商品。冷库第一责任人为部门负责人，第二责任人为值日人员。办公室，调动室，企业经理进行不准时检查，若有违规，罚款50-200元。26．非仓储部人员，其余人员不可以够私自乱动冷库任何设备。更不行

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