第十六章脂类ppt讲义

第十六章脂类ppt讲义脂类包括什么？油脂：包括油和脂肪类脂：磷脂、蜡、甾族化合物共性：脂溶解性物质，水中难溶，易溶于低极性有机溶剂。脂类油脂蜡磷脂第一节：油脂一、组成、结构和命名1、组成：油：来自植物，常温下是液态。脂肪：来自动物，常温下是固态、半固态。2、结构3、命名医学上：甘油三酯，俗称：三酰甘油当R1=R2=R3，称单三酰甘油当R1≠R2≠R3，称混三酰甘油自然界脂类多为各类脂肪酸形成的混合物。且多为L-构型。二、高级脂肪酸的结构：227页1、碳的个数：12~20，多偶数。2、可以饱和，亦可以不饱和。3、人体内常见的饱和脂肪酸：C18硬脂酸，C16软脂酸人体内常见的不饱和脂肪酸：油酸4、营养必需脂肪酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸a-亚麻酸亚油酸Δ4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸Δ5，8，11，14，17-二十碳五烯酸三、化学性质——酯基和双键1．水解（皂化反应）1．水解1/M=mKOH/MKOH3×人体内也存在上述反应。反应在胰脂酶的催化下进行。产物甘油有润滑肠道的作用。牛油：190~200猪油：195~208花生油：185~195大豆油：189~194——脂肪酸平均分子量的量度，成反比。皂化值：指完全皂化1克油脂所需的KOH毫克数

2、加成反应1）．氢化反应（油脂的硬化）#加氢后，液态固态。利于保存和运输。加氢实例2）．加碘反应229页碘值——100克油脂所能吸收碘的克数。——不饱和度的量度，成正比。nx100/M=mI2/MI2牛油：30~48猪油：46~70花生油：83~105大豆油：127~138植物油的碘值大于动物油。低碘值油不宜长期食用。否则，容易血管硬化。3)酸败及酸值酸值：中和1克油脂中游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数。#酸值大于6.0毫克不宜食用。第二节、磷脂一、存在：构成人体和动物组织器官的重要成分。存在于动物的脑、肝、蛋黄、植物的种子及微生物中。

二、结构特点：含有磷酸二酯键，分为甘油磷脂（磷酯酸的衍生物）和鞘磷脂磷脂酸三、手性甘油磷脂的命名——Sn编号

立体专一性编号磷脂酸衍生物——甘油磷脂Sn-甘油-1-xxx酸-2–xxx酸-3–xxx磷酸酯四、重要的甘油磷脂磷脂类结构上的共性：分子中同时具有亲油基与亲水基。

卵磷脂提供醇基的部分：胆碱﹢-HOCH2CH2N(CH3)3OH脑磷脂提供醇基的部分：乙醇胺HOCH2CH2NH2生理作用：生物膜的重要组成部分。肝脏的保护神，血管的“清道夫”，促进大脑发育，增强记忆力。促进肝内脂肪的运输,常用作抗脂肪肝药物。对脑神经系统，血液循环系统有重要作用。另外还具有美容，预防老年痴呆，调节情绪，缓解心理压力等作用。凝血酶原激酶的辅助基中含有脑磷脂，故脑磷脂与血液凝固有关，有凝血作用，还可用于肝功能检验。第三节、甾族化合物

一．结构特点：通式和编号如下都含有四个环的基本骨架，环上一般带有三个侧链，R1、R2一般为甲基，称为角甲基，R3为其它含有不同碳原子数的取代基。二、分类和命名1．命名通常用俗名（依据来源或生理作用）2．分类根据甾族化合物的存在和化学结构可分为：甾醇、胆汁酸、甾族激素、甾族生物碱等。三、重要的甾族化合物1．甾醇1）胆甾醇（胆固醇）人体中胆固醇含量过高是有害的，它可以引起胆结石、动脉硬化等症。人体内发现的胆结石几乎全是由胆甾醇所组成的，胆固醇的名称也是由此而来的。2）7-脱氢胆甾醇

（存在动物和人体内：动物甾醇）维生素D3是从小肠中吸收Ca2+离子过程中的关键化合物。体内维生素D3的浓度太低，会引起Ca2+离子缺乏，不足以维持骨骼的正常生成而产生软骨病。3）麦角固醇

（存在于植物内：植物甾醇）最初是从麦角中得到的，但在酵母中更易得到。麦角固醇经日光照射和加热后，B环开环形成维生素D2

维生素D2

同维生素D3一样，也能抗软骨病，因此，可以将麦角甾醇用紫外光照射后加入牛奶和其他食品中，以保证儿童能得到足够的维生素D。2．胆甾酸1）胆酸胆甾酸包括胆酸、脱氧胆酸（人体内重要）、鹅脱氧胆酸和石胆酸。脱氧胆酸2）结合胆酸（胆汁酸）胆酸与甘氨酸和牛磺酸结合，生成甘氨胆酸和牛磺胆酸，总称结合胆酸。甘氨胆酸牛磺胆酸3）胆盐生理条件下以其盐的形式存在。称为胆汁酸盐。简称胆盐。是油脂的乳化剂，其生理作用是使脂肪乳化，促进它在肠中的水解和吸收。故被称为“生物肥皂“。

3．甾族激素

1）性激素甾族激素根据来源分为性激素和肾上腺皮质激素两类。结构特点是在C17（R3）上没有长的碳链。睾丸酮素是睾丸分泌的一种雄性激素，有促进肌肉生长，声音变低沉等第二性征的作用，它是由胆甾醇生成的，并且是雌二醇生物合成的前体。

雌二醇为卵巢的分泌物，对雌性的

第二性征的发育起主要作用。动物体内分泌的睾酮和雌二醇的极少，为进行科学研究，从4吨猪卵巢只提取到0.