干邑白兰地分类和饮用

【干邑白兰地（Cognac）】众所周知，白兰地最闻名的产地当属法国，但是当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地域，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地域的土壤、气候、雨水等自然条件专门利于葡萄的生长，因此，那个地域所生产的葡萄是全世界数一数二的，但这并非是说好的葡萄就必然能够酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最闻名的产区，干邑地域生产白兰地有其悠长的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之因此享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方式，老熟方式紧密相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇（saintEmilim）、哥伦巴（colombard）、白疯女（FolleBlanche）三个闻名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以幸免吸收过量的单宁。干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国政府的严格限制和爱惜，依照1909年5月1日法国政府公布的法令：只有在干邑地域（包括夏朗德省及周围的7个区）生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和爱惜。这七个产区及其质量和产量别离是：产区Grande

Champagne

质量（大香摈区）

产量一级

％Petite

Champagne

（小香摈区）

二级

％Borderies （边林区） 三级 ％Fins Bois （优质林区） 四级 ％Bons Bois （良质林区） 五级 ％Bois Ordinaires （一般林区）Bois Communs 六级 ％干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：人头马（Remy Martin ）、马爹利（Martell ）、轩诗（hennessy ）、拿彼仑 （Courvoisier ）、普利内（Polignae ）、百事吉（Bisquit ）、长颈（）、蓝带马爹利（Ribbion Martell ）、人头马俱乐部（Remy Martin Club）、轩尼诗（Hennessy ）、马爹利（Martell ）、人头马（Remy Martin ）、卡米（Camu's）、拿破仑（

courvoisier

）、人头马路易十三

[

Remy

MattinLouis

xⅢ（Par-

adise

）]

、天堂轩尼诗（

Hennessy

Paradise）、天堂马爹利（

Martell

Paradise

）、金像（Otard

）、金像（Otard ）、海因（Hine ）、海因.（Hine. ）、卡姆斯（Came's）、大将军拿破仑（CourvoisierNapolone）、奥吉尔（Augier）、金路易拿破仑（LouisP'orNapolone）等。以下级别的杂牌较多，质量也良莠不齐。【雅邑白兰地（Armagnac ）】仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深色白兰地驰誉，虽没有干邑闻名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时刻较短，因此口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人， 它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一礼拜之久，酒度为 43度。本地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律爱惜的白兰地品种。只有雅邑本地产的白兰地才能够在商标上冠以Armagnac字样。雅邑自兰地的名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、桑卜（Semp）。【其它国家和地域的白兰地】除干邑、雅邑之外，世界上还有其它许多国家和地域生产葡葡蒸馏酒，都可称之为白兰地（Brandy）。法国白兰地（Franchbrandy）：指除干邑、雅邑之外的法国其它地域生产的白兰地，与其它国家的白兰地相较，品质上乘。西班牙白兰地（Spanishbrandy）：除法国之外，西班牙白兰地是最好的。有些西班牙白兰地是用些厘酒（Sherry）蒸馏而成的。目前许多这种酒，是用各地产的葡萄酒蒸馏混合而成。此酒在味道上与干邑和雅邑有显着的不同，味较甜而带土壤味。美国白兰地（Americanbrandy）：大部份产自于加州，它是以加州产的葡萄为原料，发酵蒸馏至85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色而成。除此之外，葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主产优质白兰地。【白兰地的饮用与效劳】比较讲究的白兰地饮用方式是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手把握住白兰地杯壁， 让手掌的温度通过酒杯略微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯（ 224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的微妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。英国人喝白兰地喜爱加水，中国人多喜爱加冰，那只是喝一样牌子的白兰地。关于陈年上佳的干邑白兰地来讲，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时刻，丢失了香甜浓醇的味道。白兰地也能够与其它软饮料混合在一路喝，例如，白兰地加可乐，其具体做法是：用一个柯林杯，放半杯冰块，量28毫升白兰地，毫升可乐，用酒吧匙搅拌一下。除作为饮料外，医药上还将白兰地用做兴奋剂利用白兰地﹝Brandy﹞是一种由水果发酵、蒸馏而成的水果酒，经常使用葡萄、苹果、樱桃等水果酿制，为保有其风味、芳香与特性，一样蒸馏酒精度低于95%。世界各国都出产白兰地,由于法国产的葡萄酒名声在外,因此法国的白兰地也最为闻名，其中以法国南部干邑的最为出名，称为“白兰地之王”。白兰地是一种高雅、庄重的美酒，人们在快乐的时候，享受一杯白兰地，会使你乐趣倍增。阻碍葡萄白兰地质量的因素要紧有葡萄品种和质量、蒸馏设备和方式、储藏条件和时刻等。在诸多阻碍因素中，白兰地在橡木桶中的贮藏时刻是其分级的重要依据。一样来讲，白兰地在橡木桶中贮存时刻越长，质量就越好。在国际上，白兰地的分级一样是依照酒龄划分的，具体的品级界定方式，不同的国家有不同的规定。法国白兰地分级：三星：酒龄年以下、：酒龄不低于年EXTRA、NAPOLEAN（拿破仑）：酒龄不低于年Club、特醇等：酒龄 6年以上法国白兰地在商标上标有不同的英文缩写，来表示不同的酒质，如：E——Especial 专门的特殊的F——Fine优良的、精美的、好的V——very超级的、真正的、真实的O——old古老的S——superior 较高的、出众的、上好的P——Pale淡色X——Extra专门的、额外的C——cognac 干邑全世界都可生产白兰地，而法国干邑产区却生产了全世界最闻名及最优良的白兰地，因此法国政府规定，只有在干邑区生产的白兰地才能够叫做“干邑”。也确实是说，所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并非必然都是干邑。干邑是中国最畅销烈酒之一，因此了解一下干邑的品级划分很有必要。最高品级：收藏级酒龄一概在20年以上，有些更是高达50年之久，如人头马路易十三。为琥珀色，具有丰硕而余味悠长的超然口感。第二品级：EXTRAEXTRA品级的白兰地，酒龄约在15～20年，此品级的干邑有些用水晶瓶装瓶，因此都价值不菲。深琥珀色，具有丰硕及多层次的香气，口感芳醇、久久不散。第三品级： XOXO（ExtraOld）：至少贮存6年。一样来讲，XO品级的酒，酒龄在12～15年，这一品级的酒在国内消费最多。往往呈赤金黄色，具有优雅的葡萄品种香，陈酿的橡木香，浓郁而醇和的酒香，醇和、甘冽、沁润细腻、悠柔、饱满延绵。第四品级：VerySpecialOldPale）：至少4年的木桶酿藏期，可是大体上时刻会比这更长。国外还有很多比低的如三星干邑，但在国内推出的品牌系列往往是直接从开始，乃至更高品级。多为赤金黄色至金黄色，陈酿的橡木香优雅而持久，滋味醇和、甘冽、饱满绵柔。干邑缩写字母说明：C→Cognac （干邑）F→Fine （精纯）O→Old （陈年）P→Pale （纯净）S→Superior,Special （优良）V→Very （真正）X→Extra（特级）. →VeryOldVeryOldPaleVerySuperiorOldVerySuperiorOldPale.→ExtraOld中国白兰地分级依照国标GB11856-1997，中国将白兰地分为四个品级：特级（）：最低酒龄为六年优级（）：最低酒龄为四年一级（）：最低酒龄为三年二级（三星和）：最低酒龄为 2年美国直接标出“XX年的酒龄”，而且只有在橡木桶贮存很多于两年的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。澳大利亚Matured 至少两年Old 至少五年VeryOld 至少十年只有在木桶中达到了规定的陈酿时刻以后才准在标签上作上述标识。葡萄牙AguardenteVinicaVitha 至少一年南斯拉夫三星三年Extra（超老） 三年以上德国陈酿时刻达到12个月时，就有权标示酒龄并没必要明确地标明陈酿时刻。看了以上各个国家的白兰地分级标准，酒粉们应该明白你看到的白兰地属于哪个品级了吧，再依照小编教你的品鉴方式，以后在你品尝白兰地的时候大致就能够判定不同品级的白兰地不同在哪里了 ~1观2闻3品4吐5评：没错，这确实是品酒范儿！为您介绍品红酒的 5字口诀：观、闻、品、吐、评。观观看葡萄酒的外观时，除要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色清澈度、 色泽（红葡萄酒从年轻到老化的颜色转变顺序依次为：紫红 -宝石红-石榴红-茶红；白葡萄酒从年轻到老化的颜色转变顺序为：青柠檬色 -柠檬色-琥珀色-棕色）及浓郁度进行观看外，还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定， 即若是一款葡萄酒老化程度深或贮存条件较差，那么，这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑。固然，这句话的逆命题却未必成立（颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题），还需要通过以下步骤继续鉴定。值得注意的是，葡萄酒的颜色程度第一是葡萄酒的年龄使然， 也会受到酿酒技术的阻碍。闻闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤：在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃 （不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽可能地释放出来）。固然，你在预备试探葡萄酒中到底带有何种花香、 果香或橡木香之前，仍是要继承第一步骤的先决判定：这款酒是不是坏的。葡萄酒显现质量问题最多见的一种情形确实是此酒因软木塞缺点致使接触过量空气进而显现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味，新鲜度和果香也大打折扣。固然，这一句的逆命题也不老是成立的，因为有些葡萄酒确实是需要氧化的。品品饮葡萄酒时，除要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等的程度进行品析外，还要了解这些质量因素相互之间的关系， “平稳”确实是描述这种关系最多见的辞汇之一。若是说这种平稳发生在天平上，那么，左托盘上的东西就包括花味、果味和甜味，而右托盘上的东西就包括单宁、酸味和橡木味等。吐先说明，此吐非彼吐——并非是说教你如安在喝了大量酒后要主动把酒抠吐出来，而是说要在换下一款酒之前， 将上一款酒吐出清口，如此更有利于整场的品鉴。吐酒第一要确认吐酒槽放置的位置； 然后小呷一口，用舌头搅