酒制造业宏观环境分析报告精编版

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报告

文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

酒创造业宏观环境分析

前言

企业的市场营销活动是在特定的营销环境中举行的。所谓营销环境是指对企业的营销活动产生影响和冲击的不行控制的行动者与社会力气。营销环境中的各种外部力气，既可以给企业带来机会，也可能形成威逼。全面、精确     地熟悉市场营销环境的现状和将来趋势，对于企业趋利避害的开展营销活动具有重要的意义。

按照营销环境中各种力气对企业市场营销的影响性质的不同，可把市场营销环境氛围宏观环境和微观环境。现在我们就从政治和法律环境、人口环境、经济环境，自然环境、技术环境、文化环境六个方面向酒创造业的宏观环境举行分析。

正文

(一)政治和法律环境

近年来，随着我国XXX市场经济的飞快进展，法律制度和经济制度的不断完美，国家为适应经济体制XXX和对外开放的需要，间续对企业市场主体资历确实认、财产庇护、市场经营行为等方面制定和颁布了一系列法律规矩。我国现在的经济平稳较快进展，社会政治环境和睦稳定，是我国酒类行业进展挑战与机遇并存的时期。

下面以酒业中白酒为例举行政治法律环境分析：

（一）政治环境

1、从国外环境看：

①2023年初，世界卫生组织公布了关于《西太平洋地区削减酒精危害方案》的报告。呼吁各国政府以降低饮酒危害为目标，建立酒精饮料税收制度，提升价格，增强消费成本。规范或者限制酒精饮料过渡宣扬，尤其是涉及青年人的相关活动中举行的推广、广告。鼓舞和支持自立公众对饮酒危害健康的宣扬。

②加入WTO地方庇护主义政策减低，进口关税的降低，进口葡萄酒、洋酒均大举进入和开辟国内市场。中国加入WTO为白酒走向国际市场提供了良好的机会，但同时洋酒的进口也将对白酒的有更大的冲击，由此看来，中国加入WTO对白酒企业来说是一把双刃剑。

2、从国内环境看：

①国家政策从偏重于“物质层面”转向“以人为本”，对酿酒行业的生产经营活动提出了更高的要求。

②政府对酒类产业进展政策思路就是总量控制、扶优限劣主导政策是：限制高度酒的进展,鼓舞发酵酒和低度酒的进展,支持水果酒和非粮食原料酒的进展。

③2023年以来，白酒行业在消费税从严征收、整治酒后驾车等负面因素的影响下，依旧保持了良好的回升势头，尤其是进入2023年下半年行业回升态势更为明确，企业效益进一步提升。中国政府从2023年下半年开头提出从严征收消费税，而XXX部门也在严格规范交通法，在近期也可能将酒驾提高到触犯刑法的高度上，中长久来看，无论是从酒精饮料的消费税，还是其他行政、法律上的规定对酒精饮料消费的限制力度都会提高。

3、从税收环境看：

《新所得税条例》企业所得税率由33%统一为25%；企业发生的广告费用支出，不超过当年收入15%的部分准予扣除。企业税负削减。2023年4月1日起，白酒行业举行消费税政策调节，取消粮食白酒和薯类白酒的差别税率，改为20％的统一税率，保留每斤白酒元的定额税率从量征收政策。2023年1月，两税合并，企业所得税从33%降为25%。税收重大利好，增强利润10%以上。新税制的实施将削减国内白酒行业的负担，尤其是大型白酒企业的负担，使高档酒尤其是名酒涨价所带来的压力得到缓解，盈利空间增强，从而提升企业的市场竞争力。

（二）法律环境

1、国家工商总局颁布于1996年1月1日起施行的《酒类广告管理方法》中第七条和第九条限制了规范了酒类广告的内容和酒类广告的数量，使得白酒的营销成本升高。

2、《酒类商品零售经营管理规范》和《酒类商品批发经营管理规范》两个行业标准的颁布以及《酒类流通管理方法》将会进一步规范酒类流通秩序，庇护企业利益。

3、《食品质量认证明施规章-酒类》《饮料酒标签标准》以及白酒产品质量标准的修订等，对白酒行业的设定更高的技术门槛，有利于真正有实力的白酒企业进一步进展。

4、国家加强食品标签管理，正在制订《食品标签管理方法》。颁布《食品质量认证明施规章——酒类》有利于规范白酒市场，引导白酒市场有序、公正竞争，同时提高酒类产品的平安水平，进而利于白酒产品的扩大出口，走向国际。但酒业立法不健全，惟独通过建立一整套完整的体系去规范市场。

(二)人口环境

市场是由购买欲望和购买能力的人构成，因而一些人口环境因素对白酒行业的营销活动有着影响，像人口规模；人口构成；人们的消费理念；人们的偏好等。

1.人口规模

中国的人口总数约占世界总人口的21%，作为世界上人口最多的国家，中国无疑是一个潜在的巨大市场。据国家统计局公布的数据显示我国现有13亿人

口，将来还会保持近千万的自然人口增长。我国人口总的特点是基数大，预计到21世纪中叶中国人口将突破16亿，到那时人口才可能浮现下降。对于白酒企业来说，浩大的消费人群无疑是一次巨大的机遇。我们对将来中国经济前景看好，中国的经济的XXX处于良好状态，出口受到巨大影响，但是白酒消费主要是国内市场。因此白酒行业进展受到XXX的影响较小，同时为白酒企业实施走出的XXX提供了良好的机遇。

2.人口构成

数据显示，退休人员在白酒消费者中购买白酒的数量最多，数量占有率高达%。第二为公司一般雇员和失业人员，分离为%和%。可见，目前白酒的消费主力是休闲时光相对照较富饶的人群，无论他们是为了饮酒取乐或是借酒消愁或是出于什么目的。因此，白酒行业应转向高端市场。张锁祥说：“高端酒要占领利基型市场，应在四个方面保持并加大这种优势：一个是降低消费者的购买成本，不能过分炒作价格；二是为消费者提供新的性能、特性，如白酒添加保肝护肝、驱寒健体等综合功用；三是为消费者带来持续的精神上的愉悦或满足；四是真正做到技术创新、组织创新、文化创新和学问产权层面的意义，如生态酒、纯净酒、纳米酒。”尤其中国的人口日趋老年化，白酒行业更应当转向高端市场，将来在老年人区域会有很大的空间。此外，教导程度对白酒行业也有影响。数据显示，白酒消费者中，41%是初中学历，%为高中学历，可见学历与白酒消费有千丝万缕的联系。

3.人们的消费理念

曾祖训说：“随着生产力水平的提高，人们的消费已从有形的消费品转向“花钱买阅历”，进入共性化消费的体验经济时代，人的基本要求满足后，追求的就是个人目标实现的需要，为了满足“被敬重的需要”和“自我实现的需要”。也是寻求基本享乐的需要和奢靡享乐的需求。”人们的大部分收入会转马斯洛的需要层次理论的更高层，然而白酒是基本消费；基本奢靡消费；高附加值

的奢靡消费。人家说，没有酒桌上敲不定的事，不行否认，虽然白酒消费者进入追求高质量，高品位，高文化的时尚消费阶段，但是饮酒依旧是商务恰谈，人际交往，情感沟通，歇息消遣中不行缺少的消费。因此，将来白酒行业会有一个不行估计的机遇。

4.人们的偏好

一些讨论显示，中国的酒业的消费者年龄在18-40岁阶段的XXX国总体的70%，而这些消费者对各种酒的偏好各有不同，其中对白酒的偏好排在第五位，如下表：

按照数据表明，消费者对白酒的偏好程度相对较低。无疑其它酒类对白酒行业的进展有一定的妨碍，企业应抓住消费者的心理，制定一定的影响XXX，推进行业的进展。

人口因素对白酒行业的影响是巨大的，在这个人们越来越注意满足精神需求，而且倡导绿XXX消费的时代下，白酒企业应制定相应的营销XXX，确保白酒行业的稳定增长。

(三)经济环境

经济环境包括大致五个方面：人均国内生产总值；个人收入；个人可安排收入；储蓄；消费者的支出结构。

1、人均国内生产总值

人均国内生产总值，也称作“人均GDP”，常作为进展经济学中衡量经济进展情况的指标，是重要的宏观经济指标之一，它是人们了解和掌握一个国家或地区的宏观经济运行情况的有效工具。是衡量各国人民生活水平的一个标准。下面是我国近几年人均年国内生产总值图示：

从增长速度上来看

以上数据及其数据增长率充分说明我国国家经济进展以及国家收入水平的提高。而经济进展及其国民收入水平的提高也带动了消费产业的进展包括酒业在内的酒业快速进展。XXX开放之前到XXX开放之后我国酒业就经受了从白酒“一统天下”到各大酒类“百家争鸣”的局面。XXX开放之前我国经济进展缓慢，市场较为狭小，以致白酒成为垄断酒业，市场信息与渠道打不开，导致其它酒业无法进入到中国这个大市场。而XXX开放之后随着社会经济体制的XXX，我国由高度集中的方案经济体制改变为以市场经济条件下公有制为主体混合全部制共同进展的经济体制。同时对外开放的格局对引进其他酒类做了极大作用，随着中国经济的快速进展，我国酒业也开头进入迅速进展期，进展规模更是一步步扩大。②据专家预测2023年—2023年，中国将成为全球最活跃的葡萄酒市场，消费年增幅约为36%。2023年中国将成为世界第七大葡萄酒市场，2058年中国将成为第一大葡萄酒生产国。

在建国初期，白酒产量占酒类总产量的76%。随着XXX开放的深化，居民消费水平不断提高，国内酒类消费逐步趋向多元化，尤其是加入WTO以后，国外消费文化的引入和新型消费需求的不断浮现，促使白酒以外的其它酒种进展得越来越快，酒类产品结构发生了根本性的变化，白酒的市场占有率从建国初的76%，下降到了12%，啤酒一跃成为第一大酒种。

2.个人收入

个人收入从宏观上看是从国民收入中减去公司未分配给股东的利润，加上政府向居民支付的利息。个人收入的提高将提高个人可安排收入的份额。假如将个人收入比作面包，那么个人可安排收入则是面包价值所依存的价值，惟独面包烤的好才干卖出好价钱。

3.个人可安排收入

个人可安排收入指个人收入扣除向政府缴纳的各种税以及交给政府的非商业性费用等以后的余额。个人可安排收入被认为是消费开支的最重要的打算性因素。因而，常被用来衡量一国生活水平的变化状况。普通来说，人均可安排收入与生活水平成正比，即人均可安排收入越高，生活水平则越高。同样，个人可安排收入的提高才会带领酒业不断进展，成为消费产业中必不行少的行业。按照消费者函数的“棘轮效应”我们可知消费者易随收入的提高而增强消费，但不易随收入的降低而削减消费，随着社会经济的进展及个人收入提高以及消费者观念的

改变，我国消费逐渐增长，与此同时，酒业进展更是作为个人消费中较为显然的。

讨论表明，酒类虽然是生活的非必须品，但因为酒类产品具备了一些“特别功能”：充当麻醉剂和劝慰剂，所以其消费总量并不会随着经济形势的变坏而降低，相反还有增强的可能。

城乡居民收入可安排收入的提高不仅为酒业市场的各种档次的酒业扩大市场，城乡居民之间的收入差距的不断减小也为中高端酒以及低端酒的改变产生灵便改变。可安排收入的提高为高收入人群中高端酒类，例如茅台等高端白酒以及随消费观念的改变而进展迅猛的葡萄酒，红酒等高端酒业制造良机；虽然高档酒收政务需要为主，但随着我国严控“XXX消费”政策的执行及严格遵循，茅台等降价仍然会在一定程度上减弱因国家政策实施而造成的影响；中等收入人群的可安排对中档酒等消费者饮用习惯不确定，品牌转换简单，节假酒等浮现对中档酒的进展起促进作用。低档酒如啤酒等虽然利润低下，但近年来农村个人收入的提高则为低档酒提供越来越大的进展空间。由此可看，收入与个人可安排收入的提高对酒业进展有着重要作用。

2023年全国规模以上企业酒类产品总产量达7202万千升，同比增长%，酿酒工业总产值达7527亿元，同比增长21%。今年1-6月份，完成总产量3697万千升，同比增长%，完成销售收入4042亿元，同比增长%。其中白酒行业规模以上企业累计产量万千升，同比增长%，完成销售收入2402亿元，同比增长%;啤酒行业规模以上企业累计产量2497万千升，同比增长%，完成销售收入862亿元，同比增长%;葡萄酒行业规模以上企业累计产量万千升，同比下降%，完成销售收入193亿元，同比下降%。由以上个人可安排收入与酒业销售收入看，个人可安排收入打算酒业销售状况，个人可安排收入与消费成正比，起打算作用。人均国民收入和购买能力大幅度提高。

4.储蓄

受中国传统观念以及人口结构的影响，收入的增长与储蓄的增长呈正相关关系。我国储蓄存款向来处于升高趋势，这也为我国酒类提供机遇，努力开辟消费者需求，向酒业消费迈进。而据央行日前发布的“2023年第1季度储户问卷调查报告”显示，倾向于“更多储蓄”的居民数量较上一季度有所下降，越来越多的人倾向于“更多XXX”。这是一个机会，我国酒业进展可以往酒业XXX，股票等方面进展，尾随国民的需求及适应和进展需求。

5.消费者的支出结构

具备了一定奢靡品属性的高端酒，无疑是经济的晴雨表。2023年，高端白酒和进口高端葡萄酒受到经济低迷的影响巨大，而因为高端酒向来和XXX等社会话题相伴而生，2023年政治环境的一些变化也间接地对酒业产生了影响；加上一些意外大事，如做空酒类股等“黑天鹅”大事的浮现，高速进展十余年的酒行业整体步入调节期已在情理之中。因为中国经济形势的不确定性要素逐步增强，中国酒业的将来走势并不明朗。因此，面向众多经济环境的变换，我们应乐观适应改变的消费结构及消费方式，将我国酒业进展强大起来。经过“十一五”的进展，我国人均国内生产总值超过4000美元，按照国际阅历，已经进入居民消费结构和产业结构迅速升级的时期。消费结构的升级，打算了我国酒业必需树立绿XXX进展观，坚持“好”字当头，再不能走过去那种以牺牲资源环境为代价的老路。在倡导健康消费、理性消费、绿群消费新形势下，酒企要敢于自我否定，勇于打破原有的模式和思维，对产品价格举行合理定位，加快产品创新，生产更多为中低收入阶层所接受的酒类产品。要进一步塑造企业良好的社会形象，切实提高产品质量，抓好食品平安，提高企业的社会诚信。

XXX开放以来，我国消费者结构发生了很大变化，新的消费热点百分率升高。随着政策层面的限制加大、行业周期性波动的到来，调节继续向深度挺进，

而来自白酒行业内长久堆积的问题，也逐一裸露。因此，我们必需尾随消费结构

的改变做好应对措施，以适应消费结构改变带动酒业持续进展。

（四）自然环境

任何企业的生产经营活动都是与自然环境息息相关,由于无论创造哪种产品都需要原材料,能源,和水资源.但是近些年随着工业化的迅速进展和人口的急剧增长再加上我们前些年对环境的忽略,近些年的自然环境已经变成了很难恢复的情况.资源的有限性和人口的急剧增长也使生产经营活动受到了严峻的制约。但是随着近年来政府意识到环境的重要性，有关环境庇护的立法也对企业提出了新要求。所以企业的市场营销必需要兼顾自然环境的变化和相关政策的法律规范。

白酒创造，从原料挑选开头，优质的高粱则是白酒创造的重要前提，生产用水，向来到制曲，发酵，蒸馏贮存，勾兑等一系列的工艺都与环境息息相关。

（1）就以原材料的挑选来说，原料的好坏依靠于自然环境，以茅台为例，酿造茅台的高粱直链淀粉含量必需高达88%以上，这种原料惟独怀仁及周边地区能生产，其他地方高粱无法替代。因此，怀仁地区环境直接影响到高粱的生长和质量，高粱减产或质量下降对茅台酒都是一个无法弥补的损失。

（2）酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红群砾岩、细砂岩夹红群含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的珍贵水源。少风的特别小气候非常有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

（3）就发酵工艺所需的窖池来说，由于年月久远的窖池，普通会比一般窖池含有更为丰盛的微生物群落，能够削减产品中的有害物质，增强香味物质。因此，发酵时环境也十分重要。

以及酒创造的贮存工艺更是对自然环境依靠性最强。包括四季温度气温变化，温度和湿度的变化对酒的品质的影响很显然，以及贮存时光的长短更是对酒的品质产生至关重要

国内几大葡萄酒产区自然环境数据比较

全球大部分葡萄园都集中在北纬约30-50度或南纬约20-40度之间的温热地带，年平均气温为10-20度左右，过热和过冷的地方都不合适葡萄的生长，土壤条件以砾土土和石灰质土最佳，砂质土和泥土也不错。湿度上面，要保证春季开花时的水量充沛，在果实的成长和成熟期水量较少，以保证其甜度的充分发挥。

从白酒和葡萄酒中我们可以看出自然环境对酒创造业的影响非常重要。

贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。

70年月，为了实现XXX、XXX等XXX和国家XXX茅台酒要搞到1万吨的指标，国家有关方面组织特地队伍，在名城遵义市郊筹建了茅台酒异地实验场，并依样画葫芦从茅台酒厂搬来全套酿造工艺、最好的酿酒技师、发酵的大曲乃至窖泥。但经受10余年，酿出的就仍然不是茅台酒。

仅仅是不过百余公里外的遵义，在XXX、在XXX……不知多少人感叹茅台酒的宝贵，明里暗里，挖空心思偷师学艺，结果无不以南橘北枳而告终。这是为什么呢

从宏观上分析，茅台酒的生产离不开当地的自然气候和地理环境，也就是说自然地理环境对茅台酒的生产产生了的重要影响。

*相对位置：位于贵州省西北部，赤水河中游，大娄山脉西段北侧；

*地理位置：东经105°，北纬27°附近；

*地貌特征：地域海拔高度420-550m，为河谷地带，两岸高山环抱；

*地质土壤：地层由沉积岩组成，土壤含紫红群砾岩、细砂岩夹红群含砾土岩；*水文条件：赤水河水质上乘；

*气候类型：属亚热带气候；

*气象数据：年平均气温℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量

1088mm；

茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，形成了特别的小气候：冬暖、夏热、少雨，年平均温度℃，夏季最高温度达40℃，炎热时节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达326天，而年降雨量仅800～1000毫米。日照丰盛，日照时光属贵州省内高值区，年可达1400小时。

与特别的气候相对应，茅台河谷一带的地理亦十分特别。这里海拔仅400多米，呈三山环绕之势，远远看去，宛然一个巨大的自然 "酒甑"。这种特别的地理环境，为茅台酒的酿创造就了一个气温较高、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部"世界"，加上酿酒活动在茅台地区数千年传承不息，使得空气中的微生物群得到了长久、稳定的繁衍、生长，这些生生不息、十分忠诚的微生物精灵，大量参加到茅台酒的酿造过程中。

在茅台酒独有的开放式发酵过程中，本地环境中特别的微生物种群被充分网罗到曲醅和酒醅中，对茅台酒奇特品质的孕育起到了极为独特的作用。茅台酒的主体香-酱香的形成，正与这自然生态圈中特别的微生物群落息息相关。

经过长久的讨论，茅台集团已发觉可培养的酿酒微生物79种，并且建立了首家酿酒微生物资源菌种库，目前，收藏了近1000株茅台酿酒微生物。

茅台镇周围河谷地区出产的优质高粱和小麦，为茅台酒提供了适应其酿造工艺的有机原料。奇异的是，假如当作粮食，茅台河谷本地产高粱肯定不是最好的挑选：颗粒小、皮厚、扁圆、坚固、干燥，口感不佳，但这些特点却是酿制茅台酒的最好挑选-耐煮蒸和翻造，其淀粉、单宁等比例合理，尤其是支链淀粉含量

高达99%以上，适应于茅台酒复杂的传统生产工艺，也为茅台酒中一些特别的呈香呈味成分提供了前驱物质。无独有偶，茅台本地小麦则成熟早，颗粒饱满匀称，腹沟深而多粉，这种小麦做成用于发酵的酒曲，能够使茅台酒产量、质量得到充分的保证。

茅台酒是独特的自然条件、悠久的酿造历史与独特的酿造工艺胜利结合的典范。正是上述诸多特别因素，使茅台酒在茅台镇以外的其他任何地方都不行"克隆"。

（五）技术环境

谈到制酒行业的技术环境,首先就要谈谈酿酒工艺。

现在酒已经成为社会生活中不行或缺的一部分，酒的品种繁多，日常生活中常见的有白酒、啤酒和红酒。就生产办法而论，有酿造酒和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒等，浮现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，浮现较晚。

现代科学及大量的历史文献资料、考古资料和民族学资料都告知我们，酒的生产办法不是一成不变的，我国酒的起源和进展经受了从自然酒到人工造酒，从容易的自然发酵酒到蒸馏酒，从原始低劣的酒到现代酒的漫长的进展过程。

按照考古讨论发觉，酒的生产办法进展也许经受了以下几个阶段。

第一代酒：果酒和乳酒

人类第一代人工酿酒是果酒和乳酒。人们将含有糖分、且最易猎取的野果、兽乳放在容器中，令其自然发酵，第一代人工酿酒是不用添加任何糖化发酵剂，只是将原料收贮以后，在适当温度下令其自然发酵而形成的。

其次代酒：粮食酒

人类酿制的其次代酒是人工发酵酒。人工发酵酒是在酿酒原料中添加了糖化发酵剂，即曲蘖而发酵成的。人工发酵酒是在酿酒原料中添加了糖化发酵剂，即曲药而发酵成的。这种酒的起源即是谷物（粮食）酿酒的起源。

第三代酒：蒸馏酒的出生

中国最晚在元末明初，就已经有了十分成熟的蒸馏酒酿造技术。水井坊，作为“中国白酒第一坊”，始于元朝，为历史上最古老的白酒作坊，其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相媲美。

现代酿酒技术是在传统酿酒技术的基础上进展起来的，生产酒的原理并没有转变。酿酒的过程，即是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。现代酿酒技术就在这两个方面作了重大的改进，除此之外勾兑技术的浮现也对酒的生产产生了影响。

（一）酿酒原料的改进

酿酒需要含糖谷物作为原料，但是更关键的原料却是——酒曲。酒曲是中国酒酿造的糖化(酒曲中含有一类微生物，能把多糖切割成单糖供酵母菌利用，这就叫糖化。然而普通多糖都结合很紧密，所以需要通过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用，这就叫糊化)、发酵和生香剂，含有多种微生物及其产生的酶，其品质对酒的产率和品质有极大的影响，故有“曲是酒之骨”之称。随着科学技术与酿酒工业的进展，对我国酒曲微生物的讨论也如火如荼，并极大地推进了制曲酿酒的迅猛进展。

随着生物技术的飞跃进展，生料不经糊化而直接糖化发酵已变成现实。生料酿酒于20世纪90年月取得了巨大突破，实践证实，生料酿酒技术与传统酿酒技术相比，可节省能源50％、降低生产成本37％、降低劳动强度30％左右，同时生料酒质良好，风味独特，具有广大市场前景。

酒曲微生物育种技术是提高曲酒质量，产率和增强新品种的的重要手段。采纳现代微生物育种技术（诱变育种、细胞融合育种、太空育种等）可选出具有优良性状的菌株，以满足酿酒工业相关领域的需求。采纳基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、代谢工程和蛋白质工程等现代生物技术对我国酒曲微生物举行深化讨论，可全面提升技术水平，推动我国传统酿酒工业的现代化进程。

（二）酿酒设备的改进

现代制酒不同于于传统制酒，多为工业化生产。设备也不同于传统设备，有了极大的改进，实现了专业化，机械化，自动化和智能化。

1.专业化

现代工业产酒设备按照酿酒的流程，已经实现专业化，设备分成了特地的原料系统、糖化系统、发酵系统、过滤系统等等。

2.机械化

现代化的机械引入，大大地减轻了酿酒的劳动强度，同时使得酿酒的过程标准化，在保证质量的同时大大地提高了效率。

3.自动化和智能化

设备的自动化主要得益于计算机技术的应用，人们可以不再事事亲力亲为，而是将部分工作交给电脑处理，既节约了人力资源，也使得生产过程更容易易行，提高了生产效率。

（三）勾兑技术

虽然现在上市的酒品种无数，但许多酒并不是生产出来就直接包装销售，而是要经过勾兑。

“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标全都的工艺技术办法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官敏捷度和技巧来完成的，有丰盛阅历的勾兑师才干调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中彻低或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。“勾兑酒”也有优劣之分，普通在正规的流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保证。至于到底哪种好，在具备基本质量和卫生指标合格的前提下，在众多的酒品中选取适合口味为好，关键是看酒的内在质量。

“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价。传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难掌握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且

“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。

总的来说，运用好勾兑技术的话，可以生产出越发适合人们口味需求的酒，让顾客有更多的挑选，为企业制造机会。

（六）文化环境

文化，作为一个社会历史范畴，涵盖面很广，普通是指人类在社会进展过程中所制造的物质财宝和精神财宝的总和。但在这里，文化主要是指那些在一定文明的基础上，在一个社会、一个群体的不同成员中再三重复乡情感模式、思维模式和行为模式，包括人们的价值观念、XXX、态度、道德规范和民风习俗等等。正是这些无形的文化因素，构成了企业营销的文化是影响人的欲望（包括消费需求欲望）、行为（包括消费行为、购买行为）的基本因素之一。

任何人都在一定的社会文化环境中生活，存在于特定社会文化环境中的个体，其熟悉事物的方式、行为准则和价值观生等都会异于生活在其他社会文化环境中的人们。社会文化环境是指企业所处的社会结构、社会风俗和习惯、XXX和价值观念、行为规范、生活方式、文化传统、人口规模与地理分布等因素的形成和变动。社会文化环境是影响企业营销诸多变量中最复杂、最深刻、最重要的变量。社会文化是某一特定人类社会在其长久进展历史过程中形成的，它主要由特定的价值观念、行为方式、伦理道德规范、审美观念、XXXXXX及风俗习惯等内容构成，它影响和制约着人们的消费观念、需求欲望及特点、购买行为和生活方式，对企业营销行为产生直接影响。

讨论酒在中国的市场环境宏观分析，必定可见酒作为一种文化，其文化现象及文化符号在华夏大地随处可见，所以对中国酒文化的社会文化环境的分析必不行缺。而中国的酒文化更多的是指白酒文化，黄酒和米酒其更多的是作为一种地方饮酒特群，葡萄酒，和啤酒更多的是作为舶来品，就其影响力和饮用传统而言，所以在这里不作为主要讨论对象，我们把更多的目光关注于白酒及其白酒文化。

古往今来，上至王侯将相，下至黎民百姓，很少是为了饮酒而饮酒，即便是形态层面上的饮酒，表达的也多是精神层面的主旨。可以说，中国的酒文化是一种社会文化。客从远方来，无酒不足以表达深情厚谊；良辰佳节，无酒不足以显示欢快满意；蹉跎困顿，无酒不足以消退寂寥忧伤；春风自得，无酒不足以抒发豪情自得。皇帝登基、天下太平要喝酒，将XXX凯旋、举子及第要喝酒，百姓打了粮食也要喝酒……。就真正成为了人们表达感情，寄予抱负，增进友情，扩大交往调整生活的必不行缺少的精神灵悟。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主见物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱肯定自由之歌，提倡“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂

头阔步的千里马。追求肯定自由、淡忘生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术制造力的重要途径。在弥漫束缚的古代封建社会，诗人、画家、书法家通过醉酒抒发内情绪绪，制造出不计其数的隽永诗篇。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。杜甫也曾在《饮中八仙歌》中写到“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史