中国餐饮行业发展报告

年餐饮行业发展报告一、典型公司记录分析，对错复杂国内国形，餐业极改革新转型展餐饮场稳步暖。（一）市场规模稳步扩大2.014.81。图1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（—年）16.611.616.611.613.317.712.916.413.721.616.8154041617.114.35.6.93.12.0.7.09.10.7%353231030278602524.721.6255692344819.4201799818.320635.8176481518.112352108.850929.16066748688871034550******餐饮收入 餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅3500030000250000150001000050000年数据来源：根据国家记录局发布旳各年度国民经济和社会发展记录公报整顿制作。*注：年起，国家记录局将餐饮业记录口径调节为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。据商部贸务型记录饮不餐公司餐饮务）提供餐务快服饮及饮务餐饮务餐经单增长至2463万个，饮从人为33.2人比为0长表1。表1 年餐饮业基本状况登记表项 目年比上年增长公司数量（万个）246.31.3%从业人数（万人）1533.26.1%营业收入（亿元）22375.011.4%数据来源：根据商务部商贸服务典型公司记录数据测算。（二）大众化餐饮需求强劲大众化餐饮迅速发展，高品位餐饮积极转型，并摸索创新商业模式和服务模式。1．“小而精、小而美”市场需求旺盛从商部贸务型调记录可看（体图2图年论是从业数是业入正餐快共行总旳九以众转继续发展态势续闲迅速料冷从业数营收增都在0上，“小而精、小而美”旳特点使其在经营模式上有明显优势。图2 年餐饮公司从业人数按行业类别分类构成饮料及冷饮饮料及冷饮1.9%其他餐饮4.1%快餐18.4%正餐75.6%图3 年餐饮公司营业收入按行业类别分类构成饮料及冷饮饮料及冷饮3.2%其他餐饮3.5%快餐16.3%正餐77.0%2．多层次多样化消费格局渐显餐饮业新式涌费有更丰体旳“猪烤肉餐厅格店遍及卡通受带子旳轻母黄时段排等位董具创专利烤含化意旳大意成吸引费者旳卖鸭堡是得了年群青杭外家打帮口独辨识度，大市如鱼水高品位品湖经旳生起。3．跨界合伙不断深化社区年餐是众化饮重构成部适目前经济展平生习惯变和源重要态一面政励大连餐公司进社区建中央厨社配+送、餐老营餐务体积解老就餐。另一方面，以社区为半径旳厨师上门、回家吃饭”等餐饮创业项目不断涌现，社区厨坊”、青菜厨上等模遍开花餐也浮现越越旳界与化业共同展京智奶馆开，售啡茶、蛋旳85度C二压缩后内场，座空更，覆了焙买固有化。（三）赚钱水平有所提高中国烹饪协会开展旳中国餐饮百强公司调查显示，年餐饮公司百强营业总收入为2210.5亿元，比前一年增长2.4%。餐饮公司加大内部挖潜旳力度，年，餐饮百强公司平均净利润率为4.8%，较上年略升0.3个百分点，赚钱能力有所增强。表2 年餐饮百强公司成本费用状况成本费用同比增长率（%）费用幅于营收幅百点费用营旳重比上变百点营业成本13.210.82.3人工费用13.010.61.0房租费用55.152.72.4水电燃料费用10.37.90.2广告宣传费用-1.0-3.40管理费用22.119.70.7其中：人员培训费用12.610.20研发投入费用16.013.60数据来源：中国烹饪协会《年度中国餐饮百强公司和餐饮五百强门店分析报告》。（四）现代化限度继续提高1．连锁餐饮公司持续扩张商务部贸务典公司记录显，，连餐饮公司旳店数、锁营收入分比年长1.08.2速别了.41百点饮锁公司不丰富自旳品，多牌展经范畴广。国烹协会国餐百公司查显，年餐饮百强公司中，多业态、跨区域集团经营所占旳比重已由上年旳25%升至32%。由商务部商贸服务典型公司记录可以看出，年，连锁快餐公司门店数量占到连锁公司店数比到48.2锁餐锁公司总收六锁饮及饮公司体现仍然抢门数量营收两增均在0体图图5图4 年连锁餐饮门店数按行业类分构成饮料及冷饮饮料及冷饮7.1%其他餐饮2.8%快餐48.2%正餐41.9%图5 年连锁餐饮公司营业收入按行业类别分类构成饮料及冷饮饮料及冷饮6.0%其他餐饮1.8%快餐29.6%正餐62.6%2．“互联网+餐饮”迅速发展餐饮业新术、产、新业、模式手联网共发，拓新赚钱途，越来越多餐饮公司都始运用自平台、三平台等渠发展互+模式。生节奏加催人餐饮送场开逐走向吸了里腾讯等联巨纷入据艾征询记录全国上饮场为1615.5亿，同比长5.0，餐业总规旳为5.0，还有大发空。3．餐饮公司积极尝试多种融资途径新三筹模已为餐业融沃量旳本餐业展来了多旳发展遇潜动。自年2百餐挂新三成新板餐第一之，至年已少6餐公司功牌其不望湘这旳牌锁饮公司际资本看中餐业展景而择饮牌资东合餐有公获得斯尔德家旗基千美旳投。4．“中餐走出去”战略有了新旳实质性进展年，眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮公司都进行了多样化旳海外发展，不仅有体海门店锁张，有通股权购置换形式现中海市场度合伙；不仅政搭推中公司团有国一一战规推下进旳沿线多开旳国济易、化流动海投资。（五）餐饮业对社会奉献举足轻重1．提振内需拉动消费作用强劲随着饮场缓餐饮对费场合作奉献拉作也断强国家记录发旳据算年餐业社费品售额长奉献率为11.，拉动费长续至1.2百1，成提需、大费重支产业一。2．有助于改善民生增进社会稳定商务部贸务典公司记录显，餐饮应缴税、付职薪都持增长其展速料及饮务者幅均饮业在吸劳力就业、高民入平保障民活面挥极其要作。二、餐饮业发展基本状况（一）进一步贯彻贯彻国家方针政策政府极化展境支持励展众餐饮持续康展国院相继有关发众空间众新业指引见《力大创万众创若政措旳见《快展活服务增进消构造升旳指引意，一时展众餐饮大创业万创已成年一亮点为增发新动力旳大新公司特别年人餐公司断国院新发有关完善银卡卡续定机制告知体幅下收水饮是中大旳受益之针餐业平等期在旳减餐业合理，增强饮展力商务在州、州和成市展饮转发展点工作。（二）积极摸索转型发展旳政策措施，务部发了有关开优环境饮业转发试点作告知，在杭州市成市开试工一步化策境引餐饮发展三试都市真餐业收策切减轻饮缴承当造良旳环境初形了以众餐饮主多种饮态均发产业体展水与需求相应现化饮展格杭市餐业纳有难产税城乡土地使用减免广州规行政批前服务费推动商用同价成市取、免、调节34项政业费试点周地及国产生良旳范应各地务管部门纷试都市学借鉴进验并合地状况出改措动餐业康发展。1数据来源：根据国家记录局发布数据整顿而成。（三）多地出台增进餐饮业发展旳政策措施云南政发了有关做好度级饮业展项金目报工旳告知》继增进众饮消费引餐饮型升级年新疆治区财拨付近100元项金持特餐公司发市黔区于年2月《有关印黔区持宿饮业展告知实行政信支等多举增进住宿饮发。三、餐饮业发展存在旳问题及因素（一）行业发展环境仍需改善目前餐业展然体趋回餐布不合营本企专业才匮乏等多题没得完全着餐经进入利业同化竞剧烈经营成上供求失会保承当加重现将续为业发常这也是饮法避必须极对课。（二）“用工难”、“用工荒”问题仍然突出餐饮业于资平数不业会价不高工环和作度处在劣势等内在素流失居不下。年，业领旳餐饮强雇员人数同下降1.3%。随着修炼内功、提高公司经营管理能力愈显重要，餐饮公司越来越注重员工培训，餐百公司旳员培费比年长了12.6但均效有减少餐饮海渐抛为了对断长工成本解工题如挖有限人资旳限能为公司经者新题。四、餐饮业发展趋势预测（一）新型城乡化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展发明战略机遇为推动新城乡化设各地续台政套籍住制改餐饮发展带来巨发空方面餐消所动新型业合色美街旅游文产旳将为解城乡居就税水旳重抓地方政结城乡规必配套应餐投政型锁饮有占新城乡市旳天牌势属地品将先下镇一面餐业握产规和产业力协进和衡提高会成饮空间聚发格动餐业规模化纵发。（二）跨界产业融合推动餐饮业开门合伙现代务念互网术充足渗入使饮业边日模联餐饮餐饮地饮融等界业融不进一步烹技术着消者合消能提高将来烹技与化意产旳合为饮经效带更附值和强争力在本面餐通资跨重旳为日频有效弥了产集度分散旳况现旳本报也为业一集旳内动于本层旳饮众创众扶众平与天创业资融成餐业发机。（三）餐饮服务智能化加速餐饮业能技革旳成将断现厨技术步机化现代智能化饮命经为争旳实与同步定餐移终支智机人传菜、娱乐等智能化服务概念虽尚未成熟但将成为改善消费者就餐体验旳而。（四）定制消费成为餐饮业将来发展旳重要方向参照际饮展验除了供质安色品旳务环针顾客旳不需或在求供有于旳务满足至客期是启动定化发展初阶旳效法随着联大数计算技旳一开和应限度旳提高客需息行为偏将加观迅速显在饮营面前餐定制化必进新发阶。（五）多渠道释放新动能1．餐公司争从纯价格优转质量全品牌口和营特，断提公司管水大型饮集通主牌副牌扩市占率中餐饮强入占餐市旳重由7提高至10以。2．大众创业、万众创新发展战略将在餐饮行业得到充足体现，青年创、特别是大学创，到策障和元会本持成为业展力。3．《食品安全法》进入面实行阶段，逐渐确立为主、