食品安全试题附答案

食品安全试题及答案【1.【仪容仪表】学生不佩戴胸卡的处理规定是？可以上岗不允许上岗征得店长同意后可以上岗用其他同学胸卡替代可以上岗2.【仪容仪表】指甲需在岗会中检查，其长度要求是？从手心方向看，不露白从手背方向看，露白不超过1毫米可以涂抹透明指甲油小拇指用到的少，可以留长指甲3.【个人卫生】以下哪些行为后，再次回到岗位不需要洗手？倒完垃圾用红毛巾擦地更换洗碗机的清洗剂央厨配送回来的原料进行分份4.【个人卫生】门店感应式洗手液盒里面装的是什么？洗手液洗洁精水洗手液：水，3：1洗手液：水，1：35.【清洗消毒】门店毛巾在哪清洗？洗手台水池未消毒桶已消毒同卫生间6.【清洗消毒】门店配置4块白毛巾，可以擦拭哪些地方？餐桌荷台餐具冰箱7.【清洗消毒】以下哪些可以用红毛巾擦拭？玻璃窗台天花板桌子的横腿8.【清洗消毒】毛巾需要清洗2遍，消毒需要的浓度是？100ppm250ppm500ppm200ppm9.【清洗消毒】使用中的白毛巾，客人可见的黄毛巾，应该放在？操作台上食品容器中对应的毛巾盒消毒桶中10.【清洗消毒】每餐用完的克度勺、铲子等工器具怎样消毒？过洗碗机高温消毒不需要消毒在未消毒桶内进行消毒在洗碗间水池进行消毒11.【垃圾处理】关于垃圾分类，下列描述正确的是？泡湿的纸巾属于湿垃圾一次性塑料袋属于可回收垃圾剩菜剩饭食物残渣属于干垃圾刮渣垃圾桶需要至少2层垃圾袋12.【原料管理】冰箱原料定位摆放，1层、2层摆放的是？荤类半成品素类半成品临时存放不放原料13.【原料管理】冰箱内原料原料描述不正确的是？当餐剩余原料，靠冰箱左侧摆放取用原料，就近拿取，省时省力新回来的原料，摆到相同原料的右侧原料使用赏味期是2餐14.【原料管理】超赏味期原料怎么处理？正常售卖转为职工餐废弃退回央厨处理15.【洗碗间】以下哪种化学品不是洗碗机用的？万恩除垢剂催干光亮剂万恩清洗剂十全清洁消毒剂16.【洗碗间】餐具清洗流程正确的是？刮渣，清洗，冲洗，过洗碗机刮渣，冲洗，清洗，过洗碗机冲洗，刮渣，清洗，过洗碗机清洗，刮渣，冲洗，过洗碗机17.【洗碗机】洗碗机的主洗温度和漂洗温度分别为？60℃以上，60℃以上60℃以上，85℃以上85℃以上，70℃以上85℃以上，60℃以上18.【洗碗机】洗碗机严格执行换水程序，换水时间为？开餐前餐中高峰期闭餐后周五放假19.【化学品管理】闭餐后所有化学品应该存放在？厨房柜子洗碗间柜子前厅库房化学品柜20.【个人物品】店内员工手机、员工水杯应该存放在？自己保管，洗手台下方手机保管箱，水杯架库房，化学品柜子上前厅，洗手台21.【文明行为】以下是不文明行为的是？大扫除清理排风卫生，穿鞋套踩在设备上面向顾客从锅里面舀一勺汤尝尝咸淡整理头发、帽子，走出厨房到外面整理餐中打喷嚏、咳嗽时，身体向后用大臂遮挡22.【卫生清洁】以下需要每餐进行清洗的是？地沟洗碗机排风管道清洁工具23.【有效覆盖】以下不需要有效覆盖的是？冰箱内所有原料保洁柜内的餐具闭餐后的一次性打包盒餐中正在使用的餐具24.【交叉污染】以下不属于交叉污染的是？央厨来的配送筐放在地上在洗手池里清洗毛巾黄毛巾盒里存放