水煮鱼的制作方法

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水煮鱼的制作方法

1、花鲢鱼一条,拾掇洗净净切块,反复清洗明净后用料酒和盐腌制。

2、配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。

3、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。

4、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

5、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱参与适量鲜汤,下入鱼头和鱼片。

6、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋。

7、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱。

8、再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。

9、锅中放菜油(多些)油温高后关火急速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上。

水煮鱼的好吃做法

水煮鱼做法一

1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水留存备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮特别钟。

4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。

6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段急速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。

水煮鱼做法二

1、草鱼洗明净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2、热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。

3、冷锅凉油逐渐炒热郫县豆酱,参与花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。

4、添水烧开,转文火煮10分钟。

5、下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

6、结果用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上。

水煮鱼做法三

1、将1-3千克的鱼刨腹洗净,切成块或片状放到一个大容器中,(我切的块)参与腌鱼料包1袋和适量料酒或少量白酒搅拌平匀待用!(我放的白酒)。

2、将炒锅加热到入植物油,油热以后放入葱,蒜炒香!参与料包一袋,在参与水!(我加了俩瓢水)等水热了以后参与淹好的鱼块!参与盐,醋(安自己的味道加)。

3、约莫10分钟以后参与蔬菜(豆芽,豆腐皮,油麦菜)煮约莫5-6分钟左右出锅放入香菜。

水煮鱼的由来

相传出名传统川菜水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家,员外有女出嫁接待亲朋,第一天要新娘(媳妇)亲自下厨,员外家女儿从小娇生惯养,哪懂的下厨之事,无奈将鱼片煮熟,用当地的花椒,辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后锅中沸腾,满屋飘香,令人脱口而出:"沸腾鱼香'成了当地的一道名菜,流行一时,当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。

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