食品加工工艺学第2阶段测试题_第1页
食品加工工艺学第2阶段测试题_第2页
食品加工工艺学第2阶段测试题_第3页
食品加工工艺学第2阶段测试题_第4页
食品加工工艺学第2阶段测试题_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

江南大学现代远程试卷目

《食品加工艺学》

第三、四章（总100：学习中心（教学点）批次：专业：学号：姓名：一、填题（共30分每格2分）1、杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条主要由、

层次：身份证号：得分：

和三主要因素组。2、封口的要求主要有三个50%包括、、。3、罐藏品排气工序的用是、、和。4、冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食原料的水分损耗，可以采用的措施包_____________________________________________________________________________________；__________________________；；等。二、名解释1、热烫2、值3、肉的成熟4、冷链

（共20分，每题4）

5、冷点三、问答题

（共50分1、冷冻青豆产品出现颜色和气味不佳，你为可能的影响因素有哪些，如何改善分2、影响加工制品冷藏效果的因素分3、影响冻结速度的因素分）4、一罐藏肉制品，消费者反映有酸败现象售过程没发现异常且生物培养也没发微生生长，分析质量问题产生的可能原因及应采取的防止措施分）5、影响

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论