饭店概论 （0401）任务一：使用饭店设备VIP

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某饭店按照四星级标准建设，共有客房200间，工程部主要管理人员由以前的饭店建设项目经理部工程技术人员构成，工程部员工总数31人。饭店投入运营近两年，亏损较为严重，年客房出租率约为50%。该饭店工程部经理对饭店工程设备了如指掌，对本职工作认真负责，个人技术也十分全面，但饭店工程运行与维修任务十分繁重，工程部主要管理人员及技术骨干经常加班，甚至周末也难以回家与家人团聚或休息。在此情况下，工程部经理多次向饭店主管工程部的副总经理和人事部门提出增加2～3名技术人员的报告……

请分析：（1）饭店组织管理方面出现的问题是什么？（2）改善这种状况的思路是什么？使用饭店设备历史地理说任务使用饭店设备

使用饭店设备

历史地理析内容工程部的作用

饭店的工程部因饭店的规模、星级等的不同，有不同的职能，但一般饭店的工程部是指饭店专门负责本店能源控制、设备管理、运行和维修的部门。

使用饭店设备历史地理析内容工程部的作用（一）提高服务质量（二）影响销售价格（三）保证饭店安全（四）提高饭店利润（五）提高工作效率（六）提高顾客满意度使用饭店设备历史地理析内容工程部的任务（一）供应能源（二）维修饭店在用的设施设备（三）对设备、设施进行增建、更新和改造使用饭店设备历史地理析内容1、按专业系统的设置方式

工程部在经理（总工程师）的统一领导下，设1－2名工程部副经理，下设若干个专业作业组。这种机构设置形式，对于客房在500间以下的饭店较为适用。它的优点是维修质量高，专业性强。缺点是工种之间的配合性较差、互补性的效率低。工程部的组织结构使用饭店设备历史地理析内容工程部的组织结构2、按设备分区的设置方式是按专业系统设置方式基础上的一种改良形式，它对饭店内一些专业性、系统性较强的设施，仍然按专业来划分，如：电视音响系统、计算机系统、电话系统等，而对那些设备较集中、又需要不同专业维修的设备，按区域进行分工。例如，成立客房组、厨房组等，把各专业人员进行混合编组。。此种结构的特点是，责任性较强、便于检查。缺点是对于较大工程则明显地显得力量薄弱，因而大的系统维修如电气、管道等大修工作就会因为技术工人分散在各组、必须重新组合才力量去完成大型工作。使用饭店设备历史地理析内容工程部的组织结构3、按管理性质的设置方式饭店设备管理的内容可分为两大部分，其一是设备管理；其二是设备维护和检修，而设备维护和检修又可分为设备的计划内维修和紧急维修。工程部可按上述特点把人员分为三大部分，即设备管理组、紧急维修组和计划维修组。使用饭店设备历史地理析内容各岗位人员的主要职责与知识、能力要求工程部经理的主要职责:

1、负责制订业务工作计划，定期编制设备维修及更新的预算报告及审批请购物资报告。2、负责和实施饭店各项动力设备的运行控制及维修保养计划。3、负责饭店各类土木工程建设规划及组织施工。4、制订节能措施，降低饭店能源消耗，提高经济效益。5、负责处理业务范围内发生的问题和客人对工程维修工作的投诉。6、协调客房、餐饮、前厅等部门的日常维修及各项设备维修周期计划的制订及产品推销活动。7、合理安排本部门员工工作，负责中工的业务技术培训及业务考核。使用饭店设备历史地理析内容工程部的管理

工程部的职能首先是管理，其次才是检修。工程部必须制定人为损坏设备的责任制和合理的报修、检修程序。对重要设备的使用，还应制订严格的设备交接班制度。使用饭店设备历史地理析内容工程部的规章制度1、工程部管理人员的岗位责任制。2、设备维修器材的采购、保管和领用制度。3、新增设备管理制度。4、设备的改装、移装制度。5、设备的使用制度。6、安全用电制度。7、设备的交接班制度。8、设备转让和报废制度。9、设备事故分析制度。使用饭店设备历史地理析内容工程部的基础管理1、设备技术档案管理。2、安全运行管理。3、能源管理。4、人员管理。5、检修工具的管理。6、集控管理。使用饭店设备历史地理练同步课堂小结1、熟悉饭店工程部组织机构2、了解和掌握饭店工程部的主要管理内容与管理方法使用饭店设备历史地理练同步同步练习（1）国际上一般饭店用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（

）左右。

A．10%B．15%C．20%D．25%（2）饭店设施设备应（

）进行一次大修。A．5—10年

B．6—10年

C．7—10年

D．8—10年（3）工程部在饭店中的作用是什么？（4）工程部的规章制度主要有哪些？（5）工程部基础管理的内容是什么？使用饭店设备历史