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文档简介

文章：中国食品机械设备网 24%左右。1.4~1.65%左右。1%1.25%。糖具有焦化作用，即糖遇到高温极易焦化。配方中糖的用量愈多焦化，颜色愈深，这育受到抑制，能减少微生物对制品造成的。糖分高的制品，存放期长。40℃10％在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的。180-190℃之间则可、最后醒发时间1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。问：为什包表皮颜色太深？、整形时一定要快速,不要时间拖延太长,要量力而行,否则将直接影响到面包的内部组织问：为什包收缩问：为什包边凹入和收缩？问：为什包在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？（mix部分都在强调搅拌的每个细节，至于最后的烘烤步骤，强调的是火温的控制。文章：中国食品机械设备网

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