gmpssop练习题模拟考试及答案

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！2.3.。））））））））HACCP）应该包含的各个方面，企业制定））））））））））．）．）．）1．））．））理）．．．）40（、425月4月9和）））））6.）））））））））和78、答案一、名词解释31.关键控制点：关键控制点：能实施控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。2.物理的特性和因素。3.GMP所规范的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件；二、判断题1√；2√；3×；4×；5×；6×；7×；8×；9√；10√；11×；12√；13×；14×；15√；16×；17×；18×；三、选择题；；；；5C；6D；；8A；9C；10C；四、简答题1.简述HACCP小组的组成及其主要职能。1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成；HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表，即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、2HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责。2..简述CL值和OL值的关系。1）关键限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的参数，是一组最大值或最小值，它能够把发现的危害预防、消除或降低到可接受水平；操作限值（OL值）是指比CL值更严格的限CL2发现偏离CL离OL值时，采取措施调整，不需记录，设置OL值可避免CL值的偏离，减少纠偏措施和记录的麻烦，最大限度避免损失，确保4产品安全。3.请详述内审的流程①确定内部审核的目的、范围和审核依据的标准；②组建审核组；③现场审核的准备：编制审核计划；收集并审阅有关文件；编制内部审核检查表；④实施现场审核活动：进行首次会议；现场审核：信息的收集和验证并获得审核证据；形成审核发现；形成审核结论；召开末次会议。⑤撰写内部审核报告；⑥纠正措施的跟踪验证。五、论述题(每题10分，第2、3题任选一题)1.假如你是企业HACCP领导者建立并有效运行HACCP体系？答案要点（要求围绕要点内容展开适当的阐述）1）组建HACCP工作小组，并对其成员进行HACCP2）HACCP小组首先应该对本企业现有的管理体系文件或现成的管理制度进行回顾和整理，然后按要求建立和完善各项前提计划；（3）完成制定HACCP计划的预先步骤，包括：组成HACCP小组、产品描述、识别和拟定预期用途与消费者；（45据HACCP的7个原理制定符合本企业产品加工特征的HACCP6HACCPHACCP前提计划和HACCP录、实施对HACCP体系的维护和确保其符合性与有效性。2、以下是某食品公司的组织架构总经理、品管部、生产部、市场部、供应部、仓储部、人力资源部请就此组织架构编制HACCP体系内审计划。食品安全管理体系内部审核实施计划审核目的本企业食品安全体系正常有效地运5理体系。HACCP/ISO22000标准所要求的相关活动及质量安全体系涉及产品的生产和服务过程的所有部门和场所。1.HACCP/ISO22000标准；审核依据2.本企业的食品安全体系文件；3.合同、相关法律法规和产品标准。（组长）×××（B）×××审核组成员（C）×××（）×××审核时间安排2010.6.2时间部门内容审核员、B、C、8:00~8:30表、审核首次会议D组及各部8:30~9:00管理层4.15.1C69:00~10:00办公室4.2.24.3.37.9BD人力资源部7.8管理者代、B、C、17:00~17:30表、审核末次会议D组及各部门人员发放范围：总经理、管理者代表、各部门领导编制：×××批准：×××日期：2010.6.13ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时7监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。内审不合格项报告关键控制点监控人员、频率不符合体系文件——监控程序。不合格原因：组织HACCP小组对相关条款进行培训。限期改进：验证结果：2010.6.30前完成培训工作。审核员：×××日期：进行监控。审核员：×××期：日编制：×××审核：×××审批：×××84.某审核公司于5月15日对美资企业QMD食品有限公司HACCP4月20-21日为期两天进行了建立HACCP9的受审部门都进行了原因分析并采取了改进措施，审核员抽查编号为IA-006和IA-008的不合格报告发现该公司没有对措施的效果HACCP组长，HACCP们觉得受审部门都已进行了原因分析并积极采取实施改进措施，没必要再去验证，况且审核员的行为也谈到相信受审方，不要认为对方一定有问题吗，所以我们对受审部门给予充分的信任，就内审不合格项报告受审核方审核日期××××××不合格事实陈述：内审不合格项IA-006和IA-008没有对纠正措施的效果进行跟踪验证。不合格严重性判定：□严重不合格□不合格□轻微不合格9受审核方负责人确认：××××审核员：××纠正措施计划：重新对内审不合格项IA-006和IA-008进行抽样检查，培训。纠正措施计划于2010年6月10日前完成。部门负责人：×××审核员：×××管理者代表：×××纠正措施实施情况及效果评价：内审不合格项IA-006和IA-008要求，相关人员重新培训。受审核方检查人：×××日期：×××纠正措施实施效果验证：内审不合格项IA-006和IA-008要求，相关人员重新培训。验证人：×××日期：×××审核组长签字：×××日期：×××10）））））6.