霉菌和霉菌毒素

霉菌和霉菌毒素主目录CONTENTS延时符霉菌霉菌毒素污染概况霉菌毒素霉菌毒素毒理作用1234第一部分霉菌影响霉菌毒素产生的因素霉菌的定义及分类

霉菌属于真菌，是形成分枝菌丝的真菌的统称，意为“发霉的真菌”。霉菌按其生活习性分为田间霉菌和仓储霉菌两种。

霉菌的定义及分类霉菌极易感染未采收前的谷物，更易在阴冷潮湿的条件中生长，在低温环境中也会繁殖。田间霉菌仓储霉菌容易感染收获后储存中的种子，但有些仓储霉菌也可感染田间生长作物或收获后晾晒在场上的作物。田间霉菌仓储霉菌交链孢霉属麦角菌属镰刀菌属芽枝霉属黑孢霉属等青霉属曲霉属等影响霉菌产生的因素霉菌霉菌生长外部条件植物生长过程中的应激因素霉菌种类水分温度氧气干旱温度过高虫害收割时的机械损伤（使植物的活力降低）第二部分霉菌毒素霉菌毒素的种类霉菌毒素的定义霉菌毒素霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。

霉菌种类繁多，但并非所有的霉菌均能产生霉菌毒素，能产生霉菌毒素的只限于少数的产毒菌株。霉菌毒素的定义霉菌毒素田间霉菌仓储霉菌交链孢霉属麦角菌属镰刀菌属芽枝霉属黑孢霉属等青霉属曲霉属等麦角毒素呕吐毒素玉米赤霉烯酮黄曲霉毒素赭曲霉毒素影响霉菌毒素产生的因素：1霉菌种类

不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力千差万别。2水分

饲料中的含水量为17~18%时最适宜霉菌繁殖与产毒。3温度霉菌繁殖适宜温度为：25~30℃，产毒温度一般略低于最适生长温度。4基质玉米、花生及饼粕最易被黄曲霉毒素污染；小麦以镰刀菌及其毒素污染为主。霉菌毒素霉菌毒素是真菌代谢产生的次级代谢产物，现在已经发现自然界中存在500多种霉菌毒素。其中对畜牧业和食品行业造成巨大危害的毒素主要有4种：黄曲霉毒素主要由黄曲霉代谢产生；AFB1毒性强，属于致癌物质；靶器官是肝脏。玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌产生；母畜对幼畜产生垂直影响；危害繁殖系统。呕吐毒素近年来污染范围广，且超标严重；如何解决成为行业的难点；对动物肾脏、消化和免疫系统有危害。赭曲霉毒素OTA对蛋鸡的毒性是AF毒性的3倍以上；引起肾病、肝损伤；骨骼脆弱，生长发育迟缓，死淘率上升。霉菌毒素的种类第三部分霉菌毒素污染概况及限量标准霉菌毒素限量标准霉菌毒素易污染的植物延时符污染概况黄曲霉毒素主要污染：玉米、花生、棉籽、豆类、小麦等玉米赤霉烯酮主要污染：玉米、大麦、小麦、燕麦、高粱、

芝麻等呕吐毒素主要污染：玉米、大麦、小麦、燕麦等赭曲霉毒素主要污染：玉米、大麦、小麦、燕麦、花生、

豆类等延时符污染概况2021年上半年度各原料霉菌毒素超标率延时符污染概况2021年上半年度各原料霉菌毒素超标率霉菌毒素同批玉米，整粒和碎粒之间霉菌毒素的差距，不是一点点！

霉菌毒素玉米过筛后，8~4目的玉米多为破碎粒，夹杂有少量杂质，而8目筛下物则多为粉末和杂质。来自安佑集团（2013）霉菌毒素玉米过不同目数筛的物料中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素的检测结果来自安佑集团（2013）延时符限量标准国家或地区饲料类型最高限量（μg/kg）美国棉粕（肉牛、猪、鸡）300玉米和花生产品（育肥牛）300玉米和花生产品（育肥猪）200玉米和花生产品（种牛、种猪、成年鸡）100动物性饲料和饲料原料（未成年动物，棉粕除外）20动物性饲料和饲料原料（产乳动物和其他中类动物）20欧盟饲料原料20全价饲料（产乳动物）5全价饲料（犊牛和羔羊）10全价饲料（牛、绵羊和山羊）20全价饲料（猪和家禽，幼畜除外）20其他全价饲料10补充饲料（牛、绵羊和山羊，产乳动物、犊牛和羔羊除外）20补充饲料（猪和家禽，幼畜除外）20其他补充饲料5饲料原料及配合饲料中黄曲霉毒素最高限量标准延时符限量标准中国（GB13078-2017）玉米加工产品、花生饼（粕）50植物油脂（玉米油和花生油除外）10玉米油、花生油20其他植物性饲料原料30仔猪、雏禽浓缩饲料10肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭浓缩饲料15其他浓缩饲料20犊牛、羔羊精饲料补充料20泌乳期精饲料补充料10其他精饲料补充料30仔猪、雏禽配合饲料10肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭配合饲料15其他配合饲料20饲料原料及配合饲料中黄曲霉毒素最高限量标准延时符限量标准饲料玉米赤霉烯酮限量标准国家或地区饲料类型最高限量（μg/kg）欧盟未加工的谷物（除玉米）100谷物（除玉米）75玉米及玉米副产品3000仔猪和小母猪配合饲料100母猪和育肥猪配合饲料250反刍动物饲料500中国（GB13078-2017）玉米及其加工产品（玉米皮、喷浆玉米、玉米浆干粉除外）500玉米皮、喷浆玉米、玉米浆干粉和玉米酒糟类产品1500其他植物性饲料原料1500犊牛和羔羊泌乳期精饲料补充料500仔猪配合饲料150青年母猪配合饲料100其他生长阶段的猪配合饲料250其他配合饲料500延时符限量标准饲料原料及配合饲料中呕吐毒素限量标准国家或地区饲料类型最高限量（mg/kg）美国大于4月龄的牛，谷物和谷物副产品低于饲粮的50%10鸡，谷物和谷物副产品低于饲粮的50%10猪，谷物和谷物副产品低于饲粮的20%5其他动物，谷物和谷物副产品低于饲粮的40%5大于4月龄的牛全价饲料5鸡全价饲料5猪全价饲料1其他动物全价饲料2欧盟全价饲料和补充料5猪全价饲料和补充料0.9犊牛（小于4月龄）、羔羊全价饲料和补充料2中国（GB13078-2017）植物性饲料原料5犊牛、羔羊、泌乳期精饲料补充料1其他精饲料补充料3猪配合饲料1禽配合饲料3其他配合饲料3延时符限量标准饲料原料及饲料中赭曲霉毒素限量标准国家或地区饲料类型最高限量（μg/kg）欧盟谷物及其产品（饲料原料）250猪补充饲料和配合饲料50禽补充饲料和配合饲料100中国（GB13078-2017）谷物及其产品（饲料原料）100配合饲料100第四部分霉菌毒素毒理作用霉菌毒素对动物的危害霉菌毒素毒理作用黄曲霉毒素毒理作用123抑制DNA、RNA和蛋白质的合成和活性肝脏改变癌基因及抑癌基因的表达毒性是砒霜的68倍毒性是氰化钾的10倍玉米赤霉烯酮1234雌激素受体介导途径氧化损伤（干扰抗氧化剂平衡）染色体损伤途径干扰雄激素代谢途径毒理作用呕吐毒素1234与核糖体结合抑制蛋白质合成激活MAPKs信号通路诱导炎性因子表达诱导白细胞凋亡导致机体免疫功能紊乱激活血清素激活系统诱导厌食和呕吐毒理作用5引起线粒体细胞凋亡赭曲霉毒素1234影响酶的活性氧化应激损伤诱导细胞凋亡、影响细胞信号转导通路中蛋白质及关键因子的转录表达毒理作用抑制DNA、RNA和蛋白质的合成和活性霉菌毒素对动物的危害低剂量霉菌毒素高剂量霉菌毒素生长不均临床症状性能差易发其他疾病疫苗反应强影响疫苗保护力提高抗生素用量霉菌毒素对动物的危害对5种器官系统的危害霉菌毒素对动物的危害黄曲霉毒素引起猪肝脏硬化、肝脏白色坏死、黄疸霉菌毒素对动物的危害正常子宫肿大子宫玉米赤霉烯酮引起母猪外阴红肿、阴道和直肠脱垂玉米赤霉烯酮对母猪子宫的影响霉菌毒素对动物的危害母猪采食玉米赤霉烯酮污染饲粮导致胚胎死亡及仔猪“八”字腿霉菌毒素对动物的危害呕吐毒素引起仔猪消化道坏死和出血以及仔猪尾巴坏死霉菌毒素对动物的危害病变肾脏正常肾脏赭曲霉毒素引起猪结膜炎以及肾脏肿大病变黄曲霉毒素中毒症状——肝花肝肝坏死肝病变肝损伤（肝易脆）脂肪肝黄曲霉毒素中毒症状——肝肾出血、肿大；苍白，出现尿酸盐沉积霉菌毒素中毒症状——肾霉菌毒素中毒症状——消化系统口腔溃疡、吐水、采食量降低霉菌毒素中毒症状——消化系统腺胃炎、肌胃炎（DON和OTA）霉菌毒素中毒症状——消化系统肠道损伤溃疡、拉稀或粪便发黑（DON、OTA和AF）霉菌毒素中毒症状——繁殖系统卵巢萎缩、精子变形（ZEA）