餐饮服务的11个标准动作,你的餐厅做到了吗

餐饮服务的11个标准动作，你的餐厅做到了吗顾客对餐厅的好感都体现在各种小细节中，以下服务员的11个基本动作，你的餐厅做到了吗？1迎宾规范要求：精神面貌、站姿规范到位礼貌用语：您好！欢迎光临注意事项：以先来的客人优先服务为准则；熟悉的客人要称呼姓氏动作要领：面带微笑、身要正直2带位规范要求：确定客人人数和空台分布情况礼貌用语：请跟我来注意事项：尽量满足顾客选择座位的要求，不可用手指指点点动作要领：目光随时留意客人的需要3入座规范要求：协助客人入座礼貌用语：请坐/请稍等注意事项：打手势请客人入座，提醒客人小心看管自己的物品动作要领：有客椅的切记不可挪出声音，面带微笑，打手势请客人入座4送水、送餐牌规范要求：倒水8分满，手指不可触到杯口的边缘并呈递菜单礼貌用语：请喝水/这是我们的餐牌，请过目，并打以手势注意事项：注意托盘重心变化，托盘不可越过客人头顶动作要领：说话不可对着客人的水杯或直接对着客人的面部5点单标准规范要求：双脚并立，腰微弯，面带笑容礼貌用语：您好！请问现在需要点单吗？/请问您是用餐还是喝茶？请问喜欢吃点什么？（这时根据顾客需求可以对餐厅新品的推介）引导客人消费注意事项：品名、数量、要求一定要写清楚，下单注明动作要领：切记不可靠在桌子上或将菜谱贴在腹部，为客人介绍产品不可用手指在餐牌上点6点完单后规范要求：重复一次给客人听，确认产品无误及客人是否需要再添加产品礼貌用语：打扰一下，给您复单，您点的是XX产品1份,请稍等/询问时，请问还需要点别的什么吗？注意事项：台号，数量是否正确，尽快下单，减少客人等候时间；缺少产品时，先向客人道歉，同时注意语言解释技巧动作要领：边看单，边留意客人的表情，不可若无旁人7出品规范要求：检查器具产品的卫生，按出品顺序先报品名，迅速准确送到客人面前礼貌用语：让您久等了，这是您点的XX产品，请慢用；产品不能一次性上完的，XX产品稍后就到，请稍等；产品上齐了，您的产品已经全部上齐，请慢用注意事项：注意托盘不要从客人头上、背后、前面直接端过去；留意台面情况动作要领：注意握杯，捏拿器具的位置8巡台规范要求：经常巡台，细心留意客人的需求动态，服务于客人开口之前礼貌用语：打扰一下，帮您换个烟灰缸/请帮忙递一下您的水杯，谢谢注意事项：留意客人用餐情况及台面卫生情况，适时询问客人对餐厅的满意程度动作要领：切记不可双手靠于背后，眼睛直视客人，让客人有被监视的感觉9收撤规范要求：要考虑时间间隔，避免客人产生尴尬礼貌用语：打扰一下，请问可以收走吗注意事项：若客人在忙，应先打招呼后收撤动作要领：不可做不雅的动作，如在客人面前把垃圾和饭菜倒在碗里10买单规范要求：核实台号，金额无误礼貌用语：谢谢！您一共消费了XX钱注意事项：双手接单，接钱；客人询问要耐心解释；“谢”字不离口动作要领：面带微笑，找机会征询客人意见，对产品，服务，卫生等方面的满意程度11收台规范要求：及时清理台面，以迎接下一批客人的到来做准备礼貌用语：谢谢光临/欢迎您的下次到来注意事项：髙的、重的、玻璃器具的尽量放在托盘里边尽量一次性完成

(3)擦桌子时从桌子的边缘开始向中间擦，垃圾集中在桌子中间，再扫走清理完后把台面需要摆放的物品按规定摆放好调整桌椅的位置动作要领：快速、仔细1-003团体包餐服务流程规范111-004备餐工作流程规范131-005服务中常见问题处理规范15二、宴会管理制度192-001宴会运转质量标准192-002宴会预订工作程序规范212-003宴会前准备工作规范232-004宴会服务程序规范272-005宴会业务督导工作规范302-006宴会结束工作办法312-007宴会过程中突发事件处理规定32三、厨房管理制度333-001蔬菜加工程序与标准333-002生墩头加工程序与标准363-004熟食间加工程序与标准393-005炒菜间加工程序与标准42四、财务管理制度46

4-001餐厅财务管理制度464-002酒楼现金管理制度474-003酒楼每日财务人员工作流程和内容规范494-004酒楼结账服务流程规范50五、采购管理525-001供应商选择管理制度535-002采购管理办法555-003各类食品原料选购标准565-004食材验收管理办法605-005仓库管理制度615-006各类食材储存标准635-007物资仓储、收发管理程序66六、餐厅餐具管理686-001餐具管理制度686-002餐具摆放、清洗、消毒管理规定696-003餐具擦拭工作规范726-004玻璃器皿擦拭工作规范73七、餐厅设施设备管理747-001酒楼基础设施建立与管理办法747-002设备设施维修保养管理规定78八、安全管理808-001安全管理规定80002餐厅突发事件或异常情况处理办法83九、卫生管理90001餐厅卫生管理规定909-002员工着装及个人卫生管理规定91TOC\o"1-5"\h\z9-003食品接触面卫生控制规程949-004人员卫生控制规程959-005器具设施、卫生清洁规程969-006厨房卫生操作标准979-007加工间卫生操作标准102008面点间卫生操作标准104PART2餐饮业管理表格107十、楼面服务管理表格107001点菜单10710-002加菜单10810-003酒水单10810-004茶点单11010-005订餐单11010-006餐饮工作通知单11110-007餐饮部订席记录表11110-008退菜换菜单112

10-009需用餐具物品清单11210-010宾客意见表11310-011餐厅内部餐具借用单11310-012楼面工作周报表11410-013团体餐临时通知单11410-014楼面服务质量检查表115]^一、宴会管理表格11611-001宴会洽谈表11611-002一般性小型宴会预定单11711-003大型、中型宴会预定单11711-004宴会合约书11811-005宴会定单（工作人员用）11811-006宴会预订周汇总表11911-007宴会订单记录表12011-008宴会变更通知单12011-009宾客意见调查表12111-010宴会服务工作安排表122123011宴会服务人员清洁卫生安排表123十二、厨房管理表格124TOC\o"1-5"\h\z001厨房岗位人员配备表124002菜品反馈意见表124003厨房值班交接班日志125

12-004厨房日常工作检查安排表12512-005厨师业务考核通知单12612-006厨师综合业务考核评分表12612-007初加工厨师业务操作考核评分表12712-008切配厨师业务操作考核评分表12712-009炉灶厨师业务操作考核评分表-12812-010冷菜厨师业务操作考核评分表12812-011面点厨师业务操作考核评分表12912-012厨房周工作时间安排表12912-013不合格菜品处理记录表13012-014菜品规范管理表13012-015原料加工规格表13112-016冷菜配份规格表13112-017糊调制规格标准表13212-018浆调制规格标准表13212-019切配料头规格表13312-020菜肴配份标准表13312-021点心成品配份标准表13312-022面粉配份标准表13412-023馅料配份标准表13412-024臊子配份标准表13512-025鱼香味汁（500克）配份标准表135

12-02612-02712-02812-02912-03012-02612-02712-02812-02912-03012-03112-03212-03312-03412-03512-03612-03712-03812-03912-04012-04112-04212-04312-04412-04512-04612-047茄汁味（500克）配份标准表136鱼香味汁（200克）配份标准表136糖醋味汁（200克）配份标准表137红油味汁（200克）配份标准表138蒜泥味汁（200克）配份标准表138姜汁味汁（200克）配份标准表138椒麻味味汁（200克）配份标准表139怪味汁（200克）配份标准表139芥末味汁（200克）配份标准表140TOC\o"1-5"\h\z点心制作规格表140水果拼盘制作规格表141食品原料规格表141食品原料加工试验单141厨房菜品退菜管理表142退菜登记、分析表142厨房领料单142餐前工作检查表143菜品档案表143定人定菜定岗表144厨房值班日志145厨房收尾工作检查明细表144

厨房值班日志14512-048厨房卫生检查表146TOC\o"1-5"\h\z12-049原料加工区域卫生检查表147050烹调操作区域卫生检查表148十三、财务管理表格149001酒楼饭馆签账单149002顾客签账单150003酒楼饭馆日报表15013-004每日食物成本计算表15013-005饮料库存表15113-006菜单成本控制表15213-007厨房菜点定额成本表15213-008服务员劳效统计表15313-009厨师劳效统计表15313-010烟、酒、饮料日销售统计表15415513-011餐具、酒具、清洁用品费用统计表155TOC\o"1-5"\h\z13-012营业状态记录表15513-013营业收支日报表156014现金记录袋样式157十四、食材采购与储存管理158001食品原料采购规格书158002供应商评估表159003合格供应商名录159

14-004供应商考核表16014-005供应商异常情况登记表16014-006食品原料进货申购单16114-007市场订货单16114-008采购定量卡16214-009收货单16214-010鲜货类食品原料双联标签16214-011食品原料验收单16314-012验收报告表16314-013食品原料验收进货日报表16314-014进货日报表16414-015退货通知单16414-016原料领用单16514-017货品盘存明细表16514-018永续盘存卡166十五、餐厅酒水管理16615-001酒水单16615-002酒水提取单16715-003每日酒水清算单16715-004酒吧部销售日报表16815-005宴会酒吧饮料单16815-006酒吧一周消耗单169

15-007酒吧盘存日报表16915-008酒吧每日交接表17015-009饮料验收日报表17015-010饮料领料单171十六、餐具管理表格17216-001餐具盘存表17216-002餐具统计表17216-003餐具签领单17216-004餐具存库目录统计表173十七、餐厅设备管理17317-001维修保养月历173TOC\o"1-5"\h\z17-00