酒店岗位安全操作规程汇编

某酒店岗位安全操作规程汇编编制：审核：批准：发布：2022年10月15日实施：2022年10月15日

批准页本规程是酒店相关岗位员工开展一切作业活动必须遵守的基本规范,请严格遵照执行。本规程经分管安全负责人批准后生效。编制修订：安全管理部制度评审：酒店安全员/日期:办公室负责人/日期:餐饮负责人/日期:维修负责人/日期:批准：分管安全负责人/日期:

目录TOC\o"1-3"\h\u22489第一章维修岗位安全操作规程 第一章维修岗位安全操作规程一、配电室安全操作规程（一）配电室值班员必须熟悉电器设备的性能及运行方式，掌握操作技术。（二）配电室值班人员一般不少于两人，当单人值班时不应进行高压设备的清扫和检修工作，也不能进行装设接地线工作。（三）在全部停电或部分停电的电器设备上工作，必须完成下列安全技术措施：停电、验电、装设临时接地线、悬挂标示牌和装设临时遮拦。（四）在全部停电或部分停电的电器设备上工作，必须完成下列安全组织措施：工作票制度、工作查活及交底制度、工作监护制度、工作间断和工作转移制度、工作终结送电制度。（五）必须严格遵守《北京地区电气安全工作规程》，确保人身和电器设备安全。二、维修电工安全操作规程（一）工作前应详细检查自己所用工具是否安全可靠，穿戴好必须的防护用品，以防工作时发生意外。（二）维修线路要采取必要的措施，必须二人以上进行操作；要在开关手把上或线路上悬挂“有人工作、禁止合闸”的警示牌，防止他人中途送电。（三）工作时，电气操作人员应当集中注意力，电器线路在未经测电笔确定无电前，应一律视为“有电”，禁止用手触摸。（四）使用测电笔时要注意测试电压范围，禁止超出范围使用；电工人员使用的一般测电笔，只允许在500伏以下电压使用。（五）工作中所有拆除的电线要处理好，带电线头做好绝缘，以防发生触电。（六）所用导线及保险丝，其容量大小必须合乎规定标准，选择开关时必须大于所控制设备的总容量。（七）工作完毕后，必须拆除临时地线，并检查是否有工具等物品遗忘在维修现场。（八）检修完工后，送电前必须认真检查，看是否合乎要求并和有关人员联系好方能送电，以免发生意外。（九）工作结束后，全部工作人员必须撤离工作地段，拆除警示牌，所有材料、工具、仪表等随之撤离，原有防护装置安装复位。（十）发生火警时，应立即切断电源，用二氧化碳、干粉灭火器或黄砂扑救，严禁用水扑救。三、空调机房安全操作规程（一）在供冷（热）前做好相关设备的检查及检修。（二）开启冷却水泵、冷冻水泵及冷却塔的数量与开启制冷机组的数量相同。（三）所要开启的运转设备进出口阀门应当打开。（四）机组运转后检查相关系统压力及仪表指示，做好记录。（五）设备开启至关闭的时间间距不宜过短。（六）从开启冷却塔到开启制冷机组的时间不宜超过2分钟，否则容易造成制冷机组高压报警。（七）从关闭制冷机组到关闭冷却塔的时间不宜超过2分钟，否则也容易造成制冷机组高压报警。（八）开机顺序：开启冷却塔→开启冷却水泵→开启冷冻水泵→开启制冷机组。（九）停机顺序：关闭制冷机组→关闭冷却水泵→关闭冷却塔→关闭冷冻水泵。（十）供冷期间24小时设专人值班，每2小时巡检一次。四、空调工安全操作规程（一）熟悉本单位装备使用的空调型号、管路系统、运行方式等。（二）空调工必须持证上岗，严格遵守操作规程及各项规章制度。（三）定期检查维修工具，保证压力表清洁完好，加氟管路完好无泄漏；氟罐存放整齐有序，禁止和其他物品混放。（四）维修工充氟操作时，不允许和其他工种交叉作业，工作场所禁止吸烟。（五）高空作业必需两人以上，登高时检查梯具稳固牢靠，必要时系好安全带；登高作业时要有防止物品坠落砸伤行人的安全措施。（六）设备的启动、停止应及时转换运行状态牌，尤其是接到维修人员停机维修通知后，立即张挂检修牌。（七）做好空调机、空调机房及控制柜的清洁工作，做到无污迹、无灰尘、无垃圾。（八）值班人员必须严格岗位职责，服从指挥，严守操作规程；对本职工作负责，不得擅离职守。五、使用燃气安全操作规程（一）在使用各种燃气具时，使用前后必须进行安全检查，严禁带故障操作，遗留火险隐患。（二）点火时必须先火后气，不得往炉灶火眼和烤箱内倒置各种杂废物，以防堵塞火眼发生事故。（三）在点燃天然气时要先点小火，后点大火，并设专人看管，严禁离开岗位，以防熄灭。（四）若发生燃气失火，应先关气后灭火。（五）点火时，必须使用点火棒或电子脉冲点火器等。六、手持电动工具安全操作规程（一）在使用前,操作者应认真阅读产品使用说明书或安全操作规程,详细了解工具性能和掌握正确的使用方法。（二）在一般作业场所,应尽可能使用Ⅱ类工具,使用Ⅰ类工具时必须采取漏电保护器、隔离变压器等保护措施。（三）在潮湿作业场所或金属构架上等导电性能良好的作业场所,必须使用Ⅱ类或Ⅲ类工具。（四）在锅炉、金属容器、管道内等作业场所,必须使用Ⅲ类工具,或装设漏电保护器的Ⅱ类工具；Ⅲ类工具的安全隔离变压器、Ⅱ类工具的漏电保护器及Ⅱ、Ⅲ类工具的控制箱和电源联接器等必须放在作业场所外面,在狭窄作业场所工作时必须有专人在外安全监护。（五）在湿热、雨雪等作业环境,应使用具有相应防护等级的工具。（六）Ⅰ类工具电源线中的绿黄双色线在任何情况下只能用作保护线。（七）工具的电源线不得任意接长或拆换；当电源离工具操作点距离较远而电源线长度不够时,应采用耦合器进行联接。（八）工具电源线上的插头不得任意拆除或调换。（九）插头、插座中的接地极在任何情况下只能单独联接保护线，严禁在插头、插座内用导线直接将接地极与中性线联接起来。（十）工具的危险运动零部件的防护装置(如防护罩盖)等不得随意拆卸。七、砂轮机安全操作规程（一）操作前，检查砂轮是否装配可靠；砂轮切削面是否平整，停止是否可靠；防护罩是否安全可靠，有无松动。（二）根据工作材质合理选用砂轮品种。（三）操作时须戴防护眼镜。（四）操作时严禁人与砂轮正对面作业，须保持人与砂轮夹角成45度。（五）操作时应使工料缓慢接触砂轮，严禁用力过猛。（六）严禁用砂轮磨削超长工料、薄铁板等。（七）使用过程中，如发现设备有异常声响，须立即停机检修。（八）使用后切断电源，清扫干净。（九）砂轮直径小于1/2处或砂轮出现缺口时必须及时更换砂轮片，方可继续使用。八、电气焊安全操作规程（一）从事焊割工种人员应经过专门培训，掌握焊割安全技术，经过考试合格取得上岗证后，方可进行操作。（二）焊割作业前应填写《动用明火申请表》，经批准后方可进行操作，并穿戴好劳动防护用品。（三）在焊割作业区，必须清除周围易燃物品，如无法清除，应采取安全可靠措施加以保护。（四）盛放过或盛有易燃、可燃或化学危险物品的容器和设备，在未经严格清洗前，不能进行焊割。（五）严禁在有可燃蒸汽、气体或粉尘的爆炸危险性场所进行焊割作业。（六）电焊作业前，要认真检查焊机各条线路是否接牢，线皮有无破漏，地线是否接触良好；进行气焊、切割前，要将燃气、氧气瓶分开放置；安装压力表和开气时不准戴有油的手套，检查把线是否接牢和漏气。（七）焊割结束或离开现场时，必须切断电源、气源，并仔细检查现场，清除火灾隐患。（八）焊割现场必须配备灭火器材，并设专人看护。（九）操作人员熟知消防报警程序及工作区域消防器材存放位置和使用方法，严禁将消防器材挪作他用。第二章厨房岗位安全操作规程一、打蛋机安全操作规程1、只允许单人操作，严禁两人同时上机操作。2、机器运转时，严禁把刀或手伸入桶内，避免造成事故。3、维修保养时，必须切断电源。4、清扫时，严禁把水冲向电器部分。5、发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修。二、压面机安全操作规程1、此类机械必须由专门人员操作，严禁两人同时上机操作。2、每次使用后，必须干净整洁。3、清洗保养时，必须切断电源。三、面点烤箱安全操作规程1、电器部分发生故障，必须由专职电工维修，非电工不准擅自拆卸及摔打零部件。2、每次用完后，必须拉闸断电。3、非本部人员未经许可，不准使用烘箱。四、冰箱安全操作规程1、经常检查冰箱机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。3、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。4、存放食品要有标志，冰箱内必须无残渣、无油污、无异味。5、冰箱存放食品要按注明标志存放，不重叠，不积水，要定期进行清理、除霜、除杂质等。6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题应及时报告处理；如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。五、和面机安全操作规程1、开启和面机前必须检查机器周围及防护设备是否完好，电源是否正常。2、操作人员必须穿好防护工作服，戴好帽子、袖套，防止事故。3、操作时必须集中精力，安全生产，发现问题应立即关闭电源。4、面机轧辊在操作时必须向上顺序斜推，不能在轧辊中心用手直接插入，防止事故发生。（即向上推面胚，不准朝下插面胚，千万注意！）5、每次使用完毕，应及时切断电源，做好整洁、保养工作。6、轧面机应经常添加润滑油，每月必须保养、检修一次。7、禁止戴手套操作。六、绞肉机安全操作规程1、开机前必须先检查电源及机器是否完好。2、加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。3、加工肉类时，肉条不得超过20*20*100mm，不许带骨头。4、肉条塞住应立即停机，关闭电源，悬挂停电牌，待人工把肉条排出后再开机操作。5、严禁在运转时用手直接插入原料入口处，严防发生事故。6、绞肉完毕后，及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。7、机器由专人负责，每月检查保养一次。8、禁止戴手套操作。七、切片机安全操作规程1、开机前必须先检查电源及电器是否完好。2、加工前先开机检查运转情况，待正常后再加工。3、加工肉片的肉块不得超过45*45*45mm，不许带骨头。4、发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，悬挂停电牌，待人工把肉条排出后再开机操作。5、严禁在运转时用手直接插入原料入口处，严防发生事故。6、切片完毕后，及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。7、机器由专人负责，每月检查保养一次。8、禁止戴手套操作。八、电饼铛安全操作规程1、使用前先检查电源线、插头是否完好，如有问题必须停止使用。2、接通电源后，检查指示灯是否亮，调整好温度控制。3、烙制食品看到指示灯熄灭时，要用铲子及时翻动食品，防止烫伤。4、操作人员要坚守岗位，不准擅离职守。5、使用完毕后，要及时切断电源，把饼铛内外擦拭干净。6、由专人负责每月检查保养一次。九、燃气炉具使用操作规程1.开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。2.点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。3.打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀。4.开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置,开长明火气阀,点着长明。5.将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。6.打开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调节风门调节阀以调正量)。7.停止使用燃气时,依次关闭燃气灶阀门,火种阀门,燃气管道阀门,风机阀门及进水阀门;关闭燃气总阀门;依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸。注意事项：1.每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。2.保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。3.点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀4.厨房排气通道必须保持畅通。5.如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种十、餐具清洗消毒规程1.严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。2.洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。3.煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度85℃，必须不少于十五分钟。4.对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。5.经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。6.洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。十一、电蒸箱安全操作规程1.通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。2.正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。3.工作后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。4.做好蒸箱的清洁卫生工作。十二、蒸汽消毒机安全操作规程1.通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。2.将清洗好的餐具放入，留有足够的空隙，严禁堵塞安全阀及出气孔。3.确保机器内的水位在适当的位置。4.严格按照消毒说明书中的操作步骤进行消毒工作。5.工作后，立即关闭电源。将机器内的水排尽，并擦去污垢。6.每次消毒完毕后，必须关闭计时开关。7.注意橡胶密封圈的检查，如有损坏及时更换十三、烹调加工安全操作规程1.烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。2.烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°c,防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。3.熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°c或低于10°c的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。4.烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。5.盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。6.不得用炒菜勺子尝味。十四、面点制作安全操作规程1.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。3.未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5.奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。6.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。十五、冷菜制作安全操作规程1.冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；。2.操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩。3.加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。4.供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间。5.不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动。6.每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟。7.加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。十六、粗加工安全操作规程1.粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专区或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。2.食品粗加工间应配备足够的食品原料清洗池，蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要标有“水产品”、“蔬菜”、“荤菜”等标志。3.规定地点存放刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，且有明显标志。。4.冷冻的水产畜禽肉类应解冻彻底。蔬菜应先摘净，浸泡半小时后方可清洗加工。5.清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。十七、炊事员安全操作规程1.每日上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象；如有燃气泄漏，禁止在现场使用明火、开灯、打电话、打手机等，并立即通知有关部门及时修理。2.炊事人员必须正确穿戴好防护用品，食堂工作人员应有健康证和卫生知识培训合格证。3.讲究公共和个人卫生；工作时间戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊、赤脚和有传染病人员进入食堂。4.遵守劳动纪律；工作时要注意力集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫及烧伤。5.往水中放东西必须缓慢，不准冲击；油炸食物时，油面不得超过锅体的三分之一，油温不得过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭不得过满，防止烫伤；两人以上抬、搬东西时，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。6.食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误食。7.使用机械设备（电磨、切割机、压面机、和面机等），要严格遵守操作规程；工作前对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查，确保完整完好，方能开车使用。8.对设备不熟练者，不能单独操作，如两人操作，以一人为主。9.操作设备时，不准戴头巾、围巾，女工发辫放入帽内，衣裤要扣紧，不准飘拂。10.工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。11.下班前应关闭燃气管道阀门，切断电器电源、检查无误后方可下班。12.使用液化石油气瓶时，严格遵守液化石油气瓶的使用规定。13.炊事人员应熟知消防报警程序及工作区域消防器材的存放位置和使用方法，严禁将消防器材挪作他用。第三章消防器材安全操作规程一、手提式干粉灭火器1）在距离火焰5米左右处