餐厅的规章制度

-1-餐厅的规章制度餐厅的要求和规定1第一条饭店宾馆职工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。第二条饭店宾馆职工一律实行上下班打卡登记制度。第三条全部职工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。第四条饭店宾馆每日支配人员监督职工上下班打卡，并负责将职工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报职工考核表。第五条全部职工须先到饭店宾馆打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊状况}需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。第六条上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工半日处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理。第七条职工外出办理业务前须向部门经理说明外出缘由及返回时间，否则按外出办私事处理。第八条职工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并赐予一次警告处分。第九条职工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并赐予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并赐予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理。第十条职工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理以下人员由部门经理批准；各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时，须在办公室备案，到达出差地点应准时与饭店宾馆取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊状况须总经理审批。第十一条当月全勤者，可获得全勤奖金。餐厅的要求和规定21、一切行动依据中心指示执行，听从餐厅经理领导。2、餐厅职工在上班时间内工作衣服务必 洁净，佩戴胸牌、健康证。3、任何职工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发觉，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅职工不得将自己的亲属、伴侣、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发觉一次提出警告，下次清除出餐厅。7、除本餐厅职工外，非餐厅职工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、整洁，无杂物。9、留意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的.电器设备，发觉问题准时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，留意安全，防火、防盗、防投毒。餐厅的要求和规定31、预备工作①、按规定着装；检查自己仪容仪表是否符合规范；做好岗位清洁工作；②、认真、仔细查看上一班交接内容；处理未完成的事项；③、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部；④、检查收银台各种设备是否正常，有无特殊状况准时上报：电脑、打印机、点钞机、POS机⑤、备用金的工作交接：一楼备用金1000元，茶楼备用金1000元，备足发票、结账单以及其他物品。2、营业操作流程1.接单、录单工作：a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后，仔细查看上面填写内容，如有不清楚或不正确时，客气请服务员更改。b.全部单据正确之后，进行电脑对单，看是否有误遗漏；c.收银员收到服务员买单通知后，确认台号、所点的”菜品、酒水饮料之后，打印结账单；d.打完结账单后，将结账单副联交服务人员进行买单；e.收到结账单后，对消费桌进行相应结账处理，收款后立即消台；2.客人联台处理：a.收到由楼面部确认后的联台信息，让通知人员在收银点菜单上写明联台号并签名；b.在卡头登记日期，班次及联台桌号，熟记连台桌号；c.收到连台信息的楼层通知其他楼层；d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上；e.将连台信息置于醒目位置；f.收到买单信息后，由服务员将结账单交接传递到买单楼层，收银员电话确认结账有无传到买单楼层，若买单客人拒买连台单，找楼面主管级以上管理人员协调处理；g.买单后款项及结账单，由收银员保存存根；3.结账工作：a.现金结账；接到服务员或客人现金后，快速清点现钞、验钞，精确     找补零钱，若有质疑，与楼面主管联系，客气地请客人调换；结账后由值台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额，盖“现金”章B.信用卡结账与POS机的操作；C.客户签单：（折扣优待以协议为准）服务员报签单客户信息；按签单客户协议打折；打印结账单，请客人签名；核对签字模式；结账单上盖“签单”章，留存；注：收银员务必 熟记签单客户资料（单位、折扣、签单人以及签单模式）；d.临时挂账（需经理级以上人员担保签字）e.消费卷结账确认使用期限；确认使用阻碍；依据公司规定取消消费券；f.公司宴请：请经理级以上人员在结账单上签字确认4.发票支付：a.严格依据税务部门的规定正确使用发票；b.全部客人结账后才能够出具发票，3、填写、递交收银报表1、报表填写：a.收银日报表明细统计：报表一式二份，填写台号、单据号、人数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣优待、以何种方式结账，支付发票状况等；b.内部缴款单：按丹田的实际营业收入填写表格；c.晚班收市后，打印一份发-票销售日报表、日清报表、POS及结账汇总单；2、递交收银报表4、收市交工作1.填写交接本：当班有不平常大事发生应清楚记录在交接本上，并通知上级主管，登记时间以便童子其他收银员及以后查找；2.备用金的交接：A.一楼备用金壹仟元整，茶坊备用金壹仟元整，班次间当面点清交接，在备用金交接本上签字确认。晚市收市后，由晚班收银员同主管一起将备用金投入保险柜中，发觉款项不正确照实上报准时查明缘由；3.定金交接；定金交接依据备用金交接执行；4.结账单交接：每班收市后，对剩余账单进行检查，清点后将记账单张数及编号登记到交接本上，接班后，查看前班次剩余账单，核对张数编号是否正确，结账单是否完好；5.定金收据交接：a.收市后，对剩余收据进行检查，清点后登记到交接本上，接班后，查看定金收据使用号和未使用号，仔细清点收据是否正确；6.发票交接：收市完对剩余发票进行清点，检查后将税务发票号及定额发票登记到交接本上，接班后，查看是否正确；5、投放营业款1.每餐收市后，依据规定做好营业报表；2.仔细核对钱账是否相符，当餐所收款项照实填写，信用卡营业款以及POS单作交款凭证；3.将全部款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中，并在投币登记表上签字确认。餐厅的要求和规定4第一条总则1．为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司职工供应卫生、干净的就餐环境，充分保障全体职工的身体健康，特制定本规定。2．本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司职工供应就餐服务的各类餐饮场所。第二条管理机构公司_____负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：1．贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。2．在广泛征询职工看法的基础上建立、健全公司内部餐厅管理要求和规定，并组织施行。3．负责公司餐饮服务单位的聘请、签约。4．负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩处。5．代表公司接受与处理职工对餐厅服务的.看法、建议及投诉等。第三条餐饮服务单位的义务1．按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。2．严格遵守国家法律法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的要求和规定，严格履行餐饮服务合同。3．以服务公司职工为理念，依据公司生产运行特点与职工的需求做好餐饮服务工作。4．建立、健全各项要求和规定，科学管理，规范服务，为职工供应卫生、安全的就餐环境。5．保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。6．设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，接受并准时处理职工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的看法、建议和投诉。7．接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发觉问题，应准时采取措施整改，并提交整改方案。第四条具体服务要求1．卫生许可证应按时年检，从业人员务必 持有健康证与上岗证。2．不得选购无食品供应合格证供应点的食品。3．保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。4．保持餐厅内外环境洁净，采取清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。5．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。6．使用食品添加剂，务必 符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方式的规定，否则不得使用。7．售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、整洁，胸前挂好服务牌。8．售饭中，态度热忱、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。9．售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，准时关门上锁。第五条职工的权利义务1．职工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复。2．遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。3．保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。4．疼惜公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上任凭涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能任凭挪动餐厅内的用具。5．养成文明就餐习惯，勤俭节约，疼惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。第六条法律责任如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关；同时，公司有权依据情节轻重酌情予以罚款。第七条解释本制度的最终解释权归_____全部。第八条生效本制度自即日起生效。餐厅的要求和规定5一、从业人员务必 持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗。每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等。二、餐厅店堂应当保持洁净，通风较好。在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。餐厅内发觉有苍蝇、蚊虫时应立刻杀灭。三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台。四、当发觉或被师生告知所供应的”食品中有感官形状特殊或可疑变质时，餐厅服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的安全卫生。餐厅的要求和规定6一、餐厅要求和规定1、遵守酒店各项要求和规定。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉悦的微笑和舒适的.心情。7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、不准带心情上岗，对客人不准用不愉悦的口气和客人说话，不准和客人争吵。12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理睬的心理，影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、职工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、职工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定职工工资的重要依据。第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不听从支配，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不听从工作支配，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款方式。4.事假职工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）职工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。三、职工食堂就餐管理制度第一条.职工务必 在职工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂作业人员外，其他闲散人员不得任凭进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张。第四条.职工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐职工要养成疼惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发觉罚款10-50元。四、职工宿舍管理制度第一条.职工宿舍为职工休息场所，务必 保持环境清洁。第二条.职工实行轮番值日，对职工宿舍进行日常清理。第三条.在职工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在职工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。第八条.男女职工不得混居一经发觉，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不整洁，将处20元罚款。五．客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，职工无论在任何地方拾获任何遗留物品都务必 尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.全部遗留物品务必 锁在储存柜内。存放时要将宝贵物品与一般物品分开，宝贵物品交由财务部储存，一般物品由总台职工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.职工拾到物品应立即填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细状况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品状况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是宝贵物品还务必 留下客人的身份证号和联系地址。餐厅的要求和规定7一、餐厅服务职工作支配1、作为一个前厅服务人员要准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容洁净，不擅离岗位。依据不一样对象的客人，合理支配他们宠爱的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，搜集有关看法，并准时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切预备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热忱替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。二、服务员岗位职责：1、依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾整洁、挺括、无损坏、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，关心客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容洁净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序带给各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方式等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确     、快速地将各种菜肴送至前台。4、关心前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。5、关心厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、关心前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，较好的着装和精神面貌，能使客户对服务员产生信任感，对不一样性格的客户采取不一样的.方式进行沟通。五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客——-”您好，欢迎光临!”2、拉椅请座——-”先生/小姐，请坐!”3、斟茶——-”先生/小姐，请用茶。”4、问酒水——-”先生/小姐，请问宠爱喝些什么酒水呢?”5、斟酒水——-”先生/小姐，帮你斟上xx酒水好吗?”6、收茶杯——-”先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”7、上汤——-”这是xx汤，请慢用。”8、上菜——-”这是xx菜，请各位慢用。”9、更换骨碟——-”先生/小姐，帮您换骨碟。”10、撤换茶碟——-”请问，这个茶碟能够收走吗?”11、上水果——-”这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小留意意，请慢用。”12、饭后茶——-”请用热茶。”13、结帐——-”请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付x元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优待”。送客——-”多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”餐厅的要求和规定8一、目的：为了强化对公司食堂的管理，努力提升饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提升服务质量和职工满意度，处理好职工生活问题，为公司的发展供应有力的后勤保障。依据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体职工及食堂作业人员管理和过程管理。三、执行部门职责1、行政人事部和膳食管理委员会依据本规定对食堂进行检查、监督和惩处。2、食堂承包商依据卫生安全、养分搭协作理原则，负责每周的菜谱方案、每日食品的选购、制作，依据定量合理支配每日膳食。四、内容：（一）食堂管理规定1、食堂要有立足为职工供应优质服务的思想，有健全的要求和规定，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与职工沟通联系平台。2、食堂只对厂内经营，在做好职工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同职工生活需要，但不能影响职工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上（除不行抗拒因素外），每次处以200元罚款。3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，养分搭配科学，价格合理，花式品种要求常常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150g。5、为提升就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、m饭、汤、餐具的供应中途不得消逝供应不上现象。6、食品的养分要搭协作理，由原料到成品实行“四不”制度：（1）选购不买腐烂变质的原料；（2）验收员不收腐烂变质的原料；（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；（4）食堂作业人员不卖腐烂变质的食品。7、大众化食品一律采取公开招标，按合同选购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。8、食堂从业人员要强化服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温顺。因饭菜质量、卫生缘由发生的职工投诉，食堂方面要虚心接受，立即换菜换饭，满足职工的要求，不得与职工发生争吵。违者处以100元的罚款。9、食堂旁设小卖部，以为职工服务为基本原则，按市场价格公正公正，不得任凭提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得任凭增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。10、食堂实行刷卡消费，由职工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元—300元，自由支配。11、食堂应依据合同规定的餐费标准照实扣款，并每日将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。全部涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并依据公司要求开具发票。12、食堂作业人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无铺张的行为。食堂应自行支配人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发觉有有意铺张行为，一并依据我公司相应的制度予以惩处。13、食堂的就餐大厅的灯、电视应依据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气状况，依据行政部的支配，定时开、关；全部用电务须指定专人管理、跟踪。14、行政人事部和膳食管理委员会依据自己的职责主动开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的`监督检查，随时接受职工的投诉和建议，准时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。15、食堂承包商要主动协作我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批判看法和对工作失职、失误而造成的惩处，加倍努力改正错误，提升服务质量。16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，假如连续三月的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作承包商。（二）职工就餐管理要求1、食堂就餐时间为：早餐7：00—7：50中餐11.00—12：30晚餐17：00—18：30；宵夜23：00—00：30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。2、依规定的时间用餐，用餐时保持宁静，排队就餐，一人只可以打一份，听从现场食堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。3、全体职工务必 在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊状况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。5、为保持饭堂清洁和体现我们个人较好的素养，用完餐要把餐桌清理整洁，吃剩的饭渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要依据指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂作业人员整理餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得有意做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成铺张；严禁打饭时将m饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。10、就餐时依据食堂要求自觉刷卡，不得有意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂作业人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂卫生管理制度1、食堂食品要依据《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要整洁、新颖、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，造成损害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并担当因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌洁净，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾准时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。3、食堂作业人员务必 有三证（身份证、健康证、卫生学问培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促职工准时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商担当。4、食堂作业人员上岗务必 穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一洁净，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。5、食堂承包商要强化对职工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂作业人员宿舍生活区要洁净卫生，公共区域不得摆放生活用品。6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要准时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的洁净。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。7、职工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干整洁净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立刻处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次供应给职工吃，否则，一经公司检查人员发觉，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则依据吃剩饭处理。9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，务必 做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要训练食堂作业人员遵守我公司的要求和规定，不做违规违纪出格的行为，保证不消逝任何问题。餐厅的要求和规定91、提前特别钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5至20元。4、客人来了前台职工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5至20元。5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的`损失由担当。视情节轻重罚款20至200元。6、拾到客人物品务必 上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20至200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由担当，并罚款20元/每次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5至10元。9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，（）违者开除处理。10、职工务必 加入班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50至200元，情节严峻者开除。13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5至50元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50至100元。餐厅的要求和规定10为了培养职工的较好素养，规范职工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司职工要求和规定。本要求和规定中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及职工；除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。第一章、总则第一、人事规章1、建立并维护公司与职工之间的和谐关系。2、使每位职工对公司的政策、服务和发展感到傲慢。3、敬重每位职工，维护其尊严，重视其发展。4、选择优秀职工担当各级管理职务。5、为每位职工支配完善的培训，以提升其技能和效率。6、确保公司职工在安全、洁净、舒适的环境中工作。7、赐予每位职工合理的酬劳和嘉奖。8、为职工服务、处理职工的后顾之忧。第二、工作规定建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项要求和规定，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立：一、更衣柜制度1、每位职工配有一个更衣柜，由职工使用。2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4、不得与他人私自更换更衣柜。5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度1、职工上、下班务必 走职工通道。2、非工作需要不得乘坐客用电梯。3、不得在宾客活动区域任凭来往。4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。三、用餐制度1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放职工餐券。2、工作餐用餐时间为________分钟，全部职工务必 在指定的时间范围内文明用餐。3、职工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容规范1、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2、脸部：清爽整洁。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。3、手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不行涂指甲油。4、脚部：男性穿黑袜,每日换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的`袜色，不挂丝，不损坏。5、气味：要常常洗澡，保持身体气味清爽，杜绝汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用猛烈香料（香水）。6、制服：上班时务必 穿规定的工作服，洗烫洁净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。职工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面洁净，无损坏。五、基本服务礼仪1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。7、接打电话使用统一应答语。8、使宾客感到亲切和温和，是一种最一般、最基本、最常见的礼貌礼仪。六、基本待客用语1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。2、承答：是、知道了。3、谢绝：特别愧疚，实在对不起、真不好意思、打扰了。4、询问：对不起，请问……。5、请求：给您添麻烦了……。6、赔礼：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定留意，请稍等一下。7、中途退席：失礼了。8、确认姓名：对不起，请问是哪一位9、接话：是、好的。第二章、公司人事政策一、人事方针1、公开聘请、公正竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。2、公司各级人员任用制度如下：（1）各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。（2）有下列事情之一者，不得予以任用：*剥夺公权尚未恢复者。*曾犯刑事案件，经判刑确定者。*吸食毒品者。*健康状况欠佳，难以胜任工。*未满十六周岁者。（3）公司录用的职工需满足下列条件：*宠爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪守法，作风正派。*身体健康、相貌端正、服装洁净、言语大方、举止端正。*具有较好的文化素养，接受力气强。*会一般话，具有一定的表逹沟通力气。3、聘请程序：A、各店人员聘请需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行聘请。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据职工报到通知书才可支配上岗。C、应聘人员在试用培训前，需向公司供应如下数据：*身份证复印件*职位申请表（简历表）*健康证（指餐厅作业人员）*近期一寸免冠照片四张*学历证明D、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。E、新进人员报到后，由各店将新聘职工的，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。二、职工试用期试用人员的给薪已是正职职工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管开除，并填报开除单于人事部和财务部。人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新职工签订劳动合同。三、签订劳动合同职工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为_______年，临时工合同为_______年。四、辞职与解除合同在合同期内，职工提出辞职，应提前30天以书面通知的形式上交《辞职报告》。五、离店手续门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算职工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。六、离店退档手续职工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职职工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。餐厅的要求和规定111、上班务必 按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的`香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要洁净，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。餐厅的要求和规定12一、餐厅卫生制度①餐桌椅洁净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，保持使用清洁的售货工具。⑦服务人职工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装材料贴合卫生要求。⑤作业人员穿戴洁净工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。二、初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水畅通，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤作业人员穿戴洁净的工作衣帽，持续个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品务必充分加热，烧熟煮透，杜绝外熟内生；③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具有能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。五、食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格依据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品使用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备务必常常清洗，持续清洁，直接接触食品的加工用具、容器务必消毒。⑤作业人员穿戴洁净工作衣帽，持续个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。六、食品库房卫生管理制度①食品库房实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存；③建立库房进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，杜绝食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不贴合卫生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品库房应常常开窗通风，定期清扫，持续干燥和洁净；⑥作业人员应穿戴洁净的工作衣帽，持续个人卫生。七、食品销售卫生制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不贴合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、清洁的.的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。八、食品选购、验收卫生制度①选购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品；②选购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格；③选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品务必有中文标识；④选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。九、除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；②发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。十、卫生检查制度①卫生管理人员应每一天进行卫生检查；②各部门每周进行一次卫生检查；③单位负责人每月组织一次卫生检查；④各类检查应有检查记录；⑤发觉严峻问题应有改善及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。十一、从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；②发觉五病患者准时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十二、餐饮业卫生管理档案制度①有专人负责、专人保管；②档案应每年进行一次整理；③档案资料：卫生申请基础资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。十三、食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂务必使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②选购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤不得在食品中乱加添加剂。⑥实行食品添加剂使用职责追究制。十四、面食制作卫生管理制度①.m面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。②.用发酵剂、食用碱等添加剂务必有索证。③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④.面食间案板务必荤、素分开使用，并有标志。⑤.务必有盛放肉（馅）等专用冰箱。⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦.加工人员穿戴洁净工作衣帽，持续个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧.有室内卫生定时清扫制度。十五、裱花制作卫生管理制度①.进入裱花间务必更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加剂务必是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③.要定时进行空气消毒，持续室内清洁状态。④.专用裱花工具要定时清洁消毒，杜绝污染。⑤.加工人员要穿戴洁净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，持续个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦.要定时整理室内卫生。十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）①.设立更衣、洗手消毒专用间。②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。③.盛放食品的容器要专用，并有标志。④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤.不售变质、变味食品。⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。⑧.售饭人员要穿戴洁净卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。十七、烧烤制作卫生管理制度①.场所务必按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。②.所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可使用。③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④.制作间务必设洗手消毒水池及设施。⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，杜绝生熟交叉污染。⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧.从业人员务必穿戴洁净卫生衣帽、口罩，持续个人卫生。十八、餐具用具洗消毒卫生制度①.专人负责。②.洗消间大小务必与经营规模相适应。③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④.热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。⑥.不适合热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。十九、原料选购证制度①.餐饮用食品选购务必索证。②.需索证食品种类：m、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品务必有中文标识及相关证明。④.要建立食品索证登记档案，以备查。⑤.索证要有专人负责管理。二十、废弃食用油脂管理制度①.废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。②.废弃油脂应设专人负责管理。③.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。⑥.不得任凭处理废弃食用油脂。餐厅的要求和规定13厨师1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、方案用料，精工细作，提升烹调技术，改善制作方式，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，加入每周菜谱的制定。4、虚心听取职工对伙食的看法，争论改善伙食的措施。5、保证职工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂库房物品质量，杜绝食物中毒。8、关心组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的.其他任务。餐厅的要求和规定14为了提升刁家炖肉馆的服务质量和工作效益，贯彻“各尽所能”，也为贯彻“按劳支配”原则供应重要依据。特制定考勤管理制度，暂订以下条款：一、总则：经理是考勤管理者。各部门要实事求是，认真执行。各部门职工务必 严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。各位职工务必 严格依据酒店规定的时间上下班，各部门职工不得私自倒班，换休，如有特殊状况需向经理提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视状况予以严峻 处理。二、点名及考勤统计规定：全部职工出勤均须点名，遗忘点名者，须当日向经理说明理由，由经理核实后，且接受每次扣罚2元惩处，未履行相应手续者按旷工惩处；每个部门管理员，每月25日须将次月排班表交经理，因特殊缘由需要临时更换班次的，须向经理说明。一律按核对的考勤计算职工工资，考勤记录统计时间为每月1日至5日，每月4日前需将前月职工考勤表核对后连同《请假单》一并交经理。考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，一经交到经理，各部门无权更改或补充。如因病事假、公差、外勤等特殊缘由未能点名，应向所在部门经理说明状况。三、考勤的计算：全勤：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖50元，工休没休的加发当天基本工资。休班：本店职工每月有2天休班，迟到：工作时间开始30分钟内未签到；早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位；旷工：迟到、早退超过30分钟（含30分钟）；请假未经批准或不听从工作支配，擅自不到岗；不按规定办理