《幼儿卫生保健》第二章 幼儿营养卫生与膳食卫生

第二章幼儿营养卫生与膳食卫生第一节合理的幼儿营养卫生第二节科学的幼儿膳食特点及饮食卫生第一节合理的幼儿营养卫生一、营养、营养素及其重要性营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，也可以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养素是指食物中所含的、能维持生命健康并促进机体生长发育的化学物质。人体为了提供能量、促进生长发育和组织修复以及调节机体的正常生理功能，首先需通过进食摄取营养素。在人体的消化过程中，营养素分解成可利用的成分被人体吸收，生成机体维持正常功能所需的各种物质。这些物质以不同的方式存在于动植物食品中。营养素的作用如下:可作为新陈代谢的能源物质供给人体所需的能量。.构成和修补人体组织。.调节、维持正常的生理功能。下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生二、营养素的构成元素蛋自质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水是人体所需的六大类营养元素。1.蛋白质蛋自质是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞组织都由蛋自质组成。蛋自质约占人体全部重量的20%，含量仅次于水。人体的肌肉、皮肤、血液、酶、乳汁以及毛发等都由不同的蛋自质构成的。人们从食物中摄取的蛋自质能供给机体营养，执行保护功能，负责机体运动，控制代谢过程。身体的生长发育、衰老组织的补充、损伤组织的修复都需要蛋白质，作为机体不断运行的养料。蛋白质还具有抗癌、抗菌，促进食欲，降低血清胆固醇等功能。儿童身体生长更不能缺少它。

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(1)蛋自质的生理功能蛋自质的生理功能包括:.构成和修补身体组织。蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。婴幼儿、儿童和青少年的生长发育都离不开蛋白质。例如，小肠孙膜细胞每1~2天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发和指甲也在不断生长。身体受伤后的修复也需要由蛋白质补充。总之，蛋白质是人体不能缺少的构成成分。·调节身体功能。体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的杭体都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸碱平衡和水分的正常分布也都有重要作用。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生·调节渗透压。正常人血浆和组织液之间的水分需要不断交换保持平衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。.供给能量。虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但在能量缺乏时，蛋白质也用于产生能量。另外，从食物中摄取的蛋白质，有些不符合人体需要，或者摄取数量过多，多余的食物蛋白质就会被当做能量来源氧化分解放出热能。人体每日所需的总热能约有14%是由蛋白质提供的。上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生

(2)蛋白质的营养价值氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸是指不能在体内合成，必须由外界食物供给的氨基酸。对人体来说有8种:撷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。缺少任何一种，都会引起氮的负平衡。幼儿生长发育时期还要增加一种组氨酸，为9种必需氨基酸。有的氨基酸在体内可以合成，不一定需要由食物提供，在营养上称为非必需氨基酸。非必需氨基酸切不可误解为不必需，只是它们可以在人体内合成，食物中缺少了也无关紧要。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生(3)蛋白质的食物来源主要是依靠食物。食物蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的种类、数量以及其相互比例是否与人体内的蛋白质相似。一般来说，动物蛋自质所含的必需氨基酸的种类、数量和比例都比较合乎人体的需要。畜、禽肉类和水产类，其蛋白质含量一般为10%一20%，鲜乳类为1.5%一3.8%;蛋类为11%一14%。植物蛋白质则差一些，但也有完全蛋白质，如豆类蛋自质的氨基酸组成和人体蛋自质的组成接近，因此有较高的营养价值。干豆类为20%一40%，是植物性食物中含量较高的;坚果类如花生、核桃、莲子等也含有15%一30%的蛋白质，谷类一般含蛋白质6%一8%,薯类含2%一3%。上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生

(4)幼儿蛋白质的需要量幼儿处于生长发育期，当膳食中蛋白质供给不足时，可引起智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻以及贫血。而过多摄人蛋白质对机体同样有害，长期过量摄人蛋白质会引起便秘，肠胃病，口臭，舌苔增厚等现象，增加体内氨类毒副产物，加重肝肾负担，使钙的排出增加，影响幼儿生长。在每日膳食中，动物类及豆类蛋自质不宜少于每日所需蛋自质总量的50%。动物类食品含脂肪、胆固醇较高，尤其猪肉，比其他肉类更高，所以也不是吃肉越多越好。据中国营养学会1988年10月修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”，儿童蛋白质供给量为:婴儿2-4g/kg体重;1岁，男、女均为35g;2岁，男、女均为40g;3岁，男、女均为45g;4岁，男5Og,女45g;5岁，男55g,女5Og;6岁，男、女为55g;7岁，男、女均为60g;8岁，男65g，女60g.

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生2.脂肪脂肪是人体三大必需营养素之一。人体的脂肪有两大类，一类是中性脂肪，中性脂肪可随人的营养状况和机体活动的多少而变化。另一类为类脂，包括磷脂、胆固醇和胆固醇脂，是人体细胞膜的重要组成部分，也是合成胆盐、维生素D、类固醇激素的重要原料，是固定不变的。(1)脂肪的生理功能脂肪生理功能如下:.供给热能。脂肪是人体含热量最高的能源物质，它供给维持生命必需的热能并贮存热能。.保护内脏和保持体温。脂肪是脏器的支撑和保护者。体内大量脂肪组织，像软垫一样，有缓冲机械冲击的作用，腹腔脏器周围的脂肪组织对脏器起固定作用，可保护内脏。皮下脂肪可减少体内热量的散失，并有御寒功能，有保持体温的作用。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生良好的维生素溶剂。脂肪可促进脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收，膳食中缺乏脂肪，使脂溶性维生素吸收下降，引起脂溶性维生素缺乏症。.组成细胞膜。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。神经组织中有大量类脂质，具有维持细胞的功能和神经纤维兴奋的传导等功能。.增强饱腹感、增进食欲。脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。脂肪消化慢，在胃中停留时间长，给人以饱足感。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生(2)脂肪的食物来源动物类脂肪来源于猪油、牛油、羊油、奶油、鱼油、骨髓、蛋黄等;植物类脂肪来源于芝麻油、棉籽油、菜籽油、豆油、花生油、胡麻油、玉米油、葵花籽油以及核桃、杏仁、棒子、松子等含脂肪丰富的食物。

(3)幼儿脂肪的需要量脂肪对于儿童成长是必需的，但应有节制(参见表2-1)。幼儿身体脂肪含量过多，会引起消化不良，食欲不振，还可导致肥胖。过多的脂肪能抑制胃液分泌和延长胃排空，使孩子食欲下降。因此，幼儿时期就不要吃过分油腻的食物。上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生3.糖类糖类，又称为碳水化合物，是人体的七大营养素之一，也是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放)能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。它广泛存在于水果、蔬菜、面粉、大米、杂粮和奶产品中。(1)糖类的生理功能糖类的生理功能如下:.供给热能。供给能量是糖的主要功能，糖是产生热能的营养素，能够使人体保持温暖。并从膳食中取得热能。人体所需要的70%左右的能量由糖提供。.构成身体组织。碳水化合物是构成机体的重要物质之一。例如糖蛋白是细胞膜的重要成分;影蛋白是结缔组织的重要成分;糖脂是神经组织的重要成分。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生.杭生酮体和解毒作用。脂肪在人体内完全氧化，需要靠糖供给能量，当人体内糖不足，或身体不能利用糖时(如糖尿病患者)，所需能量大部分要由脂肪供给。脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，过分聚积使血液中酸度偏高、碱度偏低，引起酮性昏迷。所以糖有抗酮作用。机体摄入充足的碳水化合物，保持肝脏含有丰富的糖原，可起到保护肝脏的作用，提高肝脏的正常解毒功能。·增强肠道功能、增进食欲。糖类食物中不被机体消化吸收的纤维素促进肠道蠕动，防治便秘又能给肠腔内微生物提供能量，合成维生素Bo糖不但是食物，而且可作为食物配料，调节食物风味，增加食欲。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生(2)糖类的食物来源糖类来源大致分为三类:一是淀粉类食物，如谷物、豆类、薯类、土豆等;二是食用糖;三是水果和蔬菜。(3)幼儿糖类的需要量幼儿机体中由糖类供应的热量占总热量的35%65%。早产儿及低出生体重的婴幼儿，通常由于糖类供应不足而增加脂肪的消耗，引起或加重脂肪和必需脂肪酸缺乏。因此，由糖类提供的热量应维持在一定的比例，过多摄入会使脂肪存积较多，引起身体发胖。摄人过多的糖食则会引起龋齿，以及产生好动等问题;摄人过少则使体内能量不足，蛋白质减少，生长发育缓慢，体重减轻等。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生4.无机盐无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。无机盐是构成机体组织、调节生理功能以及维持生命活动的重要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4%一5%。其中含量较多的为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种;人体每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低微的铁、碘、铜、锌、锰、钻、钥、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的。(1)无机盐的生理功能无机盐的生理功能如下:·构成人体组织的重要材料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分;磷、硫是构成组织蛋白的成分。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生·调节多种生理功能。如维持组织细胞的渗透压，调节体液的酸碱平衡，维持肌肉神经的兴奋性和心脏的节律性。.组成金属酶或作为酶的激活剂。如盐酸对胃蛋白酶有激活作用，氯离子对唾液淀粉酶有激活作用，被激活的酶才具有生理功能。(2)幼儿容易缺乏的几种无机盐①钙钙是维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管通透性正常功能所必需的。我们身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量的99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。钙是人体内第五大元素，仅次于碳、氧、氢、氮，是人体内需求量较大的物质之一。在正常情况下，钙在体内的分布既恒定又平衡，对机体的生命至关重要。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生.钙的生理功能。钙参与神经肌肉的应激过程。钙能促进神经介质的释放，调节激素的分泌，维持神经冲动的传导、心脏的跳动。钙还有镇静作用，体内缺钙时，可引起神经的兴奋性增高，导致抽搐、婴儿手足抽搐症、喉痉孪、失眠、乏力、食欲不振、夜啼、烦躁、多汗、机体免疫力低下而易感染各种疾病。钙还参与血液的凝固。它可以直接作为凝血复合因子，促进凝血过程，并且直接促进血小板的释放，促进血小板介导的凝血过程。钙对维持细胞膜的通透性及完整性是十分必要的。它还调节细胞内的各种功能，激活相应的蛋白激酶，促进体内某些细胞内蛋白质的磷酸化过程。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生·钙的食物来源。钙质的补充主要应从膳食中得到，钙的食物来源以乳和乳制品为最好。乳制品不仅含钙量高(100mL牛奶约含钙120mg)，而且容易被人体吸收利用。同时，乳制品还提供优质蛋白质、丰富的维生素，可供生长发育所需。大豆和豆制品含有丰富的钙，容易被人体利用。绿叶蔬菜尤其是有深绿色叶子的蔬菜是人体补充钙的重要来源之一。此外，芝麻酱、小鱼、小虾、海带、紫菜中都含有丰富的钙，尤其是虾皮含钙量最高，100g虾皮中含钙2000mg。·幼儿对钙的需求量。2000年出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中所提供的数值:年龄组(岁)钙摄入量(mg/日)0-0.5岁300mg/日;0.5-1岁400mg/日;1-4岁600mg/日;4-7岁800mg/日;7岁一成人800m岁日。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生·钙缺乏对婴幼儿的影响。虽说人的一生都不可缺钙，但是婴幼儿时期缺钙对健康的影响最大，也是最长远的。缺钙阻碍婴幼儿的智力发育，影响神经细胞的形成;影响大脑皮层褶皱的形成;影响脑容量;缺钙使儿童智力低下易形成多动症;发育不良、厌食、多汗、易烦躁;构楼病;毛发稀少、抽筋;出牙迟以及龋齿，过敏性湿疹等;抵杭力差，易感冒。②铁铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质。.铁的生理功能。铁是人体所必需的矿物质，它是血红蛋白的组成成分，具有重要的生理功能。铁缺乏所致的营养性贫血是常见的贫血原因之一。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生·铁的食物来源。动物性食物中以动物肝脏、动物血含铁量最丰富，肉类、鱼类、蛋黄等含铁也较多。植物性食物中以菠菜、土豆、黑木耳、海带、芝麻酱等含铁较丰富。此外，用铸铁锅煮番茄或其他酸性食物，也能增添铁质，因为锅会把有益健康的铁溶入食物。·幼儿对铁的需要量。在婴儿阶段身体生长迅速，体内血红蛋白量增加，到幼儿期既要维持血红蛋白量，还要增加在此阶段生长所需要的铁量，故对铁的需要量高，每日膳食中铁的供应量为10mg.·铁缺乏对婴幼儿的影响。铁缺乏使儿童认知、理解和学习能力下降，学习成绩不佳，不喜欢运动，行动缓慢，不愿与人交往，体格瘦小容易得病。大脑易于聚集铅等重金属引发中毒。有研究证明，缺铁人群中儿童的智商较正常人群降低5-8分。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生③锌锌是微量元素的一种，是存在最广泛的元素，对人体健康及生长发育有着重要的生物学作用。锌是人体内200多种酶的组成成分，直接参与体内细胞生长发育，生殖、组织修复等各种生命代谢过程。·锌的生理功能。锌能促进生长发育;通过对味蕾中味觉素的合成及防止颊私膜上皮细胞角化不全，维持正常食欲及味觉;增强吞噬细胞的吞噬能力、趋化活力及杀菌功能;并通过增加超氧化物歧化酶而减少自由基;发挥杀菌作用，加速创伤、烧伤、溃疡的愈合;锌对维生素A的代谢及视觉起重要作用;稳定细胞膜;改善组织能量代谢及组织呼吸。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生.锌的食物来源。人的初乳是锌的优质来源。动物类食品内锌的含量高，易吸收利用，植物性食品含锌少，难以吸收利用。在天然食品中，以各种瘦肉、肝、蛋、花生、核桃、杏仁、茶叶、可可中含量较高，一般都在20mg/kg左右，而牡蛎、鯡鱼的含锌量甚至超过1OOOmg/kg以上，可称“含锌食品之冠”。.幼儿对锌的需要量。锌有“生命之花”之称，它直接影响核酸及蛋白质的合成，对儿童的生长发育起关键作用，体内缺锌则导致幼儿发育不良。1-10岁的儿童每日需摄入lOmg锌。.锌缺乏对幼儿的影响。婴幼儿缺锌会引起严重的后果，导致生长发育停滞，学习能力差、表情冷漠、反应迟钝。婴幼儿缺锌最常见的症状是厌食、生长迟缓、不爱睡觉，严重者有吃泥土等现象。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生④碘碘是一种人体必需的微量元素，有“智力元素”之称。在维持机体健康的过程中发挥着重要的作用。甲状腺利用碘作为原料之一来合成甲状腺素，通过甲状腺素来发挥作用。.碘的生理功能。碘的主要生理功能是通过甲状腺素来完成的，碘不具有独立的生理功能。因此碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。它是人体甲状腺素的组成成分，对人体调节生理功能具有重要的作用;它能够调节能量代谢，使物质如碳水化合物等产生能量，供给细胞利用，以完成各种生理活动;发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生.碘的食物来源。在碘的食物来源中，最为有效的是碘化食盐。在自然界的食物中，碘的食物来源主要有:干海藻、碘化食盐、海水鱼、甘蔗废蜜、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。.幼儿对碘的需要量。婴幼儿正处于生长发育的迅猛时期，对碘的需要量明显增加，易遭受碘缺乏的危害。婴儿碘摄入量每日为40-5Oug;幼儿碘摄入量每日为70-80ug。.碘缺乏对幼儿的影响。碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大(大脖子病)。婴幼儿期如果饮食中缺少了碘，则会导致婴幼儿的脑发育落后，严重的在临床上称为“呆小症”。而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。但碘过量也会对机体的健康造成影响。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生5.维生素维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按溶解性质将其分为脂溶性(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)和水溶性(B族维生素和维生素C)两大类。(1)幼儿容易缺乏的几种维生素①维生素A维生素A又名视黄醇，是一种脂溶性维生素。.维生素A的生理功能。正常视觉和感光与维生素A关系密切，维生素A缺乏可导致夜盲症。上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生维生素A与人体上皮细胞的正常形成和功能有关，维生素A缺乏可引起眼结膜和角膜上皮组织退变、泪液分泌减少所致的干眼病，进一步发展成为角膜软化、溃疡及穿孔，导致失明。维生素A能促进生长发育，维持皮肤、眼睛、口腔、胃肠道、呼吸道及泌尿生殖器官等表面上皮细胞的完整性，提高机体免疫能力。.维生素A的食物来源。维生素A只存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋黄、乳类等含量较高。植物性蔬菜中虽然不含维生素A，但含有的日一胡萝卜素是脂溶性的，与油脂同食就更能促进它的吸收，在人体内也可以转化为维生素A。.幼儿对维生素A的需要量。婴儿每日约200ug(视黄醇当量)，幼儿每日300-750ug(视黄醇当量)。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生.维生素A缺乏对幼儿的影响。维生素A缺乏时可以引起干眼病、夜盲症，严重缺乏时可发生眼的角膜溃疡和穿孔;维生素A缺乏对人体的免疫功能也有影响，婴幼儿可出现反复呼吸道感染，并形成恶性循环，严重影响儿童的生长发育，但维生素A摄入过量则会导致维生素A中毒。②维生素B，维生素B，又称硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。·维生素B1的生理功能。维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动，增加食欲。预防和治疗脚气病。.维生素B1的食物来源。维生素B1广泛存在于各类食物中，其良好来源为动物的内脏(肝、肾、心)和瘦肉。在碾制不过细的谷类食物中，如糙米、全麦粉、黑面包等都富含维生素B1。此外，瘦肉、肝脏、豆类中维生素B1含量也丰富，新鲜蔬菜如芹菜叶、离首叶的含量也不少。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生.幼儿对维生素B1的需要量。幼儿每日对维生素B1的需要量是0.6-1.3ug。幼儿勿吃过多垃圾食物，例如，苏打水、脆片、糖果，以及高糖类未强化食物，这些都是造成维生素B1缺乏的不良食物。.维生素B1缺乏对幼儿的影响。维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病。维生素B1缺乏对身体器官如:脑、耳、眼、毛发、心脏、神经系统均有影响。一般会造成食欲减退、体重减轻、表情呆滞、心情烦闷。③维生素C维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素C易被空气中的氧气氧化。上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生.维生素C的生理功能。能维持细胞的正常代谢，保护酶的活性。对铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等，具有解毒作用。使三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收，并参与铁蛋白的合成，增加机体的抵抗力，提高白血球的吞噬作用，从而达到防御疾病的作用。.维生素C的食物来源。维生素C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，番茄、萝卜、菠菜、白菜、葱、韭菜、蒜苗、芥菜、柠檬、山楼、酸枣、草毒、桂圆等蔬菜和水果含量较多。动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。人体不能自己合成维生素C，必须从食物中摄取。因此，日常膳食中要注意荤素搭配。.幼儿维生素C的需要量。幼儿每日维生素C需要量为30-5Oug.

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生.维生素C缺乏对幼儿的影响。缺乏维生素C可导致坏血病，其主要症状为牙跟肿胀、牙银出血、鼻出血、便血、伤口不愈合、骨钙化异常，婴幼儿维生素C缺乏表现为爱哭爱闹、食欲不振、发育迟缓、皮肤有细小出血点等。④维生素D维生素D又称钙化醇，它存在于部分天然食物中;紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。.维生素D的生理功能。维生素D的主要功能是调节体内钙、磷代谢，维持血钙和血磷的水平，维持牙齿和骨骼的正常生长及发育。维生素D具有抗构楼病的作用，又称抗构楼病维生素。.维生素D的食物来源。维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品也含有丰富的维生素D。维生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还源于自身的合成制造，幼儿多硒太阳，接受更多的紫外线照射也可获得维生素D。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生·幼儿对维生素D的需要量。一般6岁以下儿童每日约需400国际单位相当于10ug的维生素D。.维生素D缺乏对幼儿的影响。婴幼儿缺乏维生素D，可能引起询楼病、肋骨串珠、鸡胸、自门闭合迟缓和牙齿萌发较晚等症状。但摄入维生素D过多会引起维生素D中毒。

6.水水是机体中含量最大的组成成分，是维持人体正常生理活动的重要物质。人体重的60%一70%是水，如果减少10%，人就会感到不舒服，再减掉10%，生命就会处于危险状态。

上一页下一页返回第一节合理的幼儿营养卫生·水的生理功能。水在机体内可调节体温，水能吸收较多热量而本身温度升高不多。水是体内自备的润滑剂，可滋润皮肤，保持各器官的滑润。水的流动性大，一方面把氧气、营养物质、激素等运送到组织，另一方面又可将体内代谢废物和毒素排出体外。.幼儿对水的需要量。幼儿对水的需要量取决于幼儿机体热量的需要和新陈代谢的变化。热量需要多，则水的需要量就多。活动量增加、新陈代谢加快，水的需要量也相应增多。一般来说，幼儿年龄越小，对水的需要就越多。按体重计算:一岁以内小孩每公斤体重每天需水110-160mL,1-3岁需水100-150mL,4-6岁需90-100mL。上一页返回下一页第二节科学的幼儿膳食特点及饮食卫生一、幼儿膳食的特征孩子成长之后逐渐开始从以奶类为主的食物改为能独立地吃各种各样的混合食物。这一时期，幼儿乳牙没有完全出齐、咀嚼能力差、消化能力弱，饮食搭配和营养要符合幼儿膳食的特点。1.模仿性强，易受周围环境的影响孩子的口味是受环境以及家庭饮食习惯的影响形成的，如果家长和教师在孩子面前挑剔食物讲这不好吃那没味道，孩子也会先人为主。孩子在幼儿园过集体生活，教师要起到带头和表率作用，因为幼儿看到老师和小朋友吃得津津有味，自己也会吃得特别香。

下一页返回上一页第二节科学的幼儿膳食特点及饮食卫生2.好奇心强，喜欢吃花样多变的食物在饮食中可以根据幼儿好奇心强的这一特点来改变幼儿的饮食习惯。幼儿天性好奇爱美，食物的外形美观，花样翻新，气味诱人，这样的食品通过视觉、嗅觉等器官，传导至小儿大脑食物神经中枢，引起反射，就能刺激食欲，促进消化液的分泌，增进消化吸收功能。所以将幼儿平时不太爱吃的蔬菜切成有趣的花样，或变化不同的口味进行烹饪会产生很好的效果。3.不喜欢饭菜盛得过满有些家长和教师因为怕幼儿吃不饱，盛饭时把饭盛得满满的。可是幼儿看到过满的饭菜感到紧张，担心自己吃不下或吃得慢而受到家长或老师的责备。所以盛饭时给孩子盛大半碗即可，鼓励孩子自己去添饭。

上一页下一页返回第二节科学的幼儿膳食特点及饮食卫生4.挑食的孩子易紧张现在的孩子普遍挑食，当碰到白己不爱吃的食物时特别紧张，常常是边吃边想办法“消灭”它们，有的十脆扔掉，有的十脆藏起来。如果这时家长或教师强迫孩子吃下去，则会导致孩子哭闹或呕吐。幼儿进餐时，要给他们创设宽松、自然的环境，不强迫幼儿进食。在日常生活中教师可以利用日常知识对幼儿进行教育。二、合理的幼儿膳食搭配幼儿正处于生长发育的旺盛阶段，所需营养很高，如营养不足会使发育迟缓，抵抗力下降，甚至发生营养缺乏症。家长和幼托机构因根据幼儿生理特点，给予合理膳食，以保证其健康成长。幼儿膳食应遵循以下原则:

上一页下一页返回第二节科学的幼儿膳食特点及饮食卫生1.平衡膳食使蛋自质、脂肪、碳水化合物供给量的比例保持1:2:402.合理烹调经常变换花样，面食可做面条、花卷、馄饨、水饺、包子等，以提高进食兴趣;蔬菜、肉类应切碎烧烂;不要给孩子吃油腻和油煎炸食物。3.合理搭配在饭菜搭配时要注意:.米面搭配—米饭、粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。.粗细搭配—粗根与细根的搭配，如甘薯、玉米、南瓜、糯米、米仁和大米的搭配，提高食物的营养价值。

上一页下一页返回第二节科学的幼儿膳食特点及饮食卫生.动物蛋白与植物蛋白的搭配—动物类食品(鱼、肉、虾、鸡、鸭、蛋等)与豆制类(豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等)食品的搭配，重视植物蛋白的摄入，保证幼儿获得优质蛋白质，提高蛋白质的互补作用及生理价值。.深绿色蔬菜、浅色蔬菜和水果的搭配—大多数深色蔬菜所含的微量元素和维生素比浅色菜和水果高。4.选择适宜的食物瘦肉、禽肉、鱼、乳、蛋类可交替选用;粮食应粗细搭配;蔬菜应选含维生素A、维生素C和铁较多的绿色、红黄色蔬菜;豆制品含蛋白质、钙、铁丰富的应多选用;多吃硬果类食物。腌、腊食品尽量避免选用。上一页下一页返回第二节科学的幼儿膳食特点及饮食卫生5.饮食定量定时幼儿每日进主餐3次，主餐间宜进点心2次，晚餐后除水果外不再进食，睡前尤忌甜食，以保证最佳睡眠状态，可预防龋齿的发生。每天进食时间应有规律，一般早餐，上午6:40-7:00;午餐11:30-12:10;晚餐，下午6:00-6:30;课间餐，上午10时左右，下午3:30左右。三、良好的幼儿饮食卫生1.烹调的卫生要求烹调幼儿食品时，尽量选用蒸、煮、烧、烩、炯烧及软馏等烹制方法，以保持原料烹制后仍然较软、烂、酥。尽量少用或不用油炸、油煎的烹调方法，晚餐不以甜食为主，做