高中化学第3章简单有机化合物第3节第3课时糖类油脂和蛋白质教案高中化学教案

第3课时糖类、油脂和蛋白质发展目标系统建立能鉴于凭证推理与模型认知认识官能团与糖类、油脂、蛋白质的性质间的关系。认识基本营养物质在平时生活中的应用，养成“科学态度与社会责任”的学科修养。一、糖类1．构成和分类构成：由C、H、O三种元素构成，大部分糖类切合通式Cn(H2O)m。分类糖类依据其可否水解以及水解产物的不一样来分类。类型单糖低聚糖(以双糖为例)多糖不可以再水解成更小1mol双糖能水解成1mol多糖能水解成特色2_mol_单糖n_mol(n>10)单糖的糖分子化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常有物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉可用于制造葡萄糖和酒可用于制造药品、用途可用作甜味剂精；纤维素可用于制造无烟火糖果等药、电影胶片的片基、纸张等微点拨：(1)有甜味的物质不必定是糖类，糖类物质也不必定是甜的。比如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，可是都不甜。(2)有些糖类物质在分子构成上不切合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式切合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。2．葡萄糖构造分子式构造简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基主要化学性质①与新制Cu(OH)2悬浊液反响实验现象：试管中有砖红色积淀生成。实验结论：葡萄糖拥有复原性，能被弱氧化剂如新制

Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜积淀。应用：这一反响可用于尿糖的检测。②体内氧化葡萄糖在人体组织中发生氧化反响，为生命活动供给能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―6CO2＋6H2O。微点拨：含醛基的有机物均能与新制

Cu(OH)2悬浊液反响生成砖红色积淀，

且反响条件均为碱性环境和加热。3．淀粉和纤维素淀粉①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下能够逐渐水解，最平生成葡萄糖。②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于查验食品中淀粉能否存在。纤维素①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分。全部植物都含纤维素。人体不能消化纤维素。②它在必定条件下水解也能生成葡萄糖。微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：催化剂(C6H10O5)n＋nH2O――――→nC6H12O6△淀粉葡萄糖酶C6H12O6――→2CH5OH＋2CO↑。葡萄糖二、油脂1．分类油：植物油脂往常呈液态，如：豆油、花生油等。脂肪：动物油脂往常呈固态，如：牛、羊等的脂肪。2．构成和构造油脂是一类特别的酯，能够看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反响生成的酯，其构造简式可表示为，此中R1、R2、R3代表烃基，能够同样，也能够不一样。3．物理性质油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。4．化学性质——水解反响5．用途为人体供给能量，调理人体生理活动。工业生产高级脂肪酸和甘油。制肥皂、油漆等。微点拨：(1)天然油脂大多是混淆物，没有固定的熔、沸点。(2)部分油脂中含有，在必定条件下也可与H2发生加成反响。三、蛋白质1．存在宽泛存在于生物体内，是构成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。2．构成由C、H、O、N、S等元素构成，是一类构造特别复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物。3．性质水解蛋白质水解生成各样氨基酸。如盐析观点浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程条件浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，能使蛋白质的溶解度降低特色是可逆过程，持续加水时能使积淀溶解，不影响蛋白质的生理活性变性实验操作实验现象实验结论加热后，试管中出现积淀，再加水，积淀不溶解加热、紫外线照耀或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属加入CuSO4溶液后，试管中出盐等，能够使蛋白质失掉生理现积淀，再加水，积淀不溶解活性而聚沉，并且不行逆，这叫做蛋白质的变性加入乙醇水溶液后，试管中出现积淀，再加水，积淀不溶解显色反响某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。蛋白质的灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴识蛋白质。1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反响。( )(2)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。()(3)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。()(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸。()将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现积淀，表示两者均可使蛋白质变性。

(

)[答案

]

(1)×

(2)×

(3)×

(4)×

(5)×2．化学是你，化学是我，化学已深入我们的生活。以下说法正确的选项是( )A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反响C．包装用资料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃D．医用消毒酒精中乙醇的体积分数为90%B[淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不显蓝色，木材纤维的主要成分是纤维素，A错误；食用花生油的成分是油脂，鸡蛋清的成分是蛋白质，油脂在适合的条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸，B正确；聚氯乙烯含有氯元素，不属于烃，C错误；医用消毒酒精中乙醇的体积分数为75%，D错误。]3．请解答以下与蛋白质相关的题目：从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是________________。鸡蛋腐化时，常产生有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有________(填化学式)，说明蛋白质中含有________(填元素名称)元素。误食重金属盐会中毒，这是因为________________。浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤体现________色，这是因为浓硝酸和蛋白质发生了________反响。[分析]

(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法。

(2)拥有臭鸡蛋气味的气体为H2S，说明蛋白质中含有硫元素。(3)重金属盐会使蛋白质发生变性，从而造成人体中毒。浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反响。[答案]

(1)盐析

(2)H2S

硫重金属盐会使蛋白质发生变性，从而造成人体中毒黄颜色糖类的性质(修养养成——凭证推理与模型认识)能否有甜味的物质就是糖？能否糖都有甜味？提示：不是全部有甜味的物质都是糖，比方此刻流行的木糖醇就是一种有甜味的物质，但它属于醇类。不是全部的糖都是有甜味的，比方多糖——淀粉和纤维素就没有甜味。馒头或米饭在口腔中咀嚼有甜味，能否能够说明淀粉是有甜味的？为何？提示：不可以。淀粉自己没有甜味，在口腔内被唾液淀粉酶催化水解生成麦芽糖，所以有甜味。1．葡萄糖的构造与性质2．查验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论状况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生砖红色积淀未水解②溶液呈蓝色出现砖红色积淀部分水解③溶液不呈蓝色出现砖红色积淀完整水解重点提示：(1)查验淀粉水解的水解产物时，要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制的Cu(OH)2悬浊液。(2)淀粉的查验，一定直接取水解液加入碘水，不可以取中和液，因为碘能与NaOH溶液反响。【例1】以下对于葡萄糖性质的表达中不正确的选项是( )A．葡萄糖能发生酯化反响B．葡萄糖拥有复原性C．葡萄糖充分焚烧的产物为CO2与H2OD．完整焚烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不同样D[葡萄糖的构造简式为CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含羟基，能和羧酸发生酯化反响，A正确；葡萄糖分子中含醛基，拥有复原性，能被某些氧化剂氧化，B正确；葡萄糖分子中只含有C、H、O三种元素，由原子守恒可知，完整焚烧的产物是CO2和H2O，C正确；设葡萄糖和甲醛的质量都为1g，则：C6H12O61801gCH2O301g

6O219232g＝30gO2323230g所以等质量的葡萄糖和甲醛完整焚烧耗费氧气的量同样，D错误。]1．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液查验其水解产物的实验中，要进行的主要操作有①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后次序摆列正确的选项是( )A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①[淀粉在稀硫酸催化并加热的条件下发生水解反响，水解产物为葡萄糖，葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸时有砖红色积淀生成，但该反响一定在碱性条件下发生，所以加入新制氢氧化铜悬浊液前一定加入足量氢氧化钠溶液中和稀硫酸，B正确。]2．以下方法中能查验尿液中存在葡萄糖的是( )A．加金属钠，看能否有氢气放出B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混淆后加热，察看有无砖红色积淀生成C．与醋酸和浓硫酸共热，看可否发生酯化反响D．加入饱和碳酸钠溶液，看能否分层B[尿液中含有水，不论能否含葡萄糖，加入钠都会有氢气放出，A错误；查验葡萄糖可利用其分子构造中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液混淆后加热，依据能否有砖红色积淀来判定，B正确；因尿液中葡萄糖含量低，与醋酸反响现象不显然，C错误；葡萄糖与饱和碳酸钠互溶，D错误。]油脂的性质(修养养成——凭证推理与模型认知)氢化植物油是一种人工油脂，包含人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是一般植物油在必定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增添，保持固体的形状，可塑性、交融性、乳化性都加强，能够使食品更为酥脆。同时，还可以够延伸食物的保质期，所以被宽泛地应用于食品加工。植物油氢化的反响属于哪一类有机化学反响？提示：植物油中含有必定数目的碳碳双键，催化加氢属于加成反响。为何氢化植物油能够延伸食品的保质期？提示：含有碳碳双键的有机物简单被空气中的氧气氧化，碳碳双键被加成后变为单键，不易被氧化变质。1．酯化反响与酯的水解反响对照反响种类酯化反响酯的水解反响酯化反响关系CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O水解催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液断键机理催化剂的其余作用

吸水，提升乙酸和乙醇的转变率

氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸，提升酯的水解率最正确加热方式反响种类

酒精灯外焰加热酯化反响，代替反响

热水浴加热水解反响，代替反响油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪多种高级脂肪酸的甘油酯

油构成

多种烃

(石油及其分馏产品

)含饱和烃基多固态或半固态

含不饱和烃基多液态性质

拥有烃的性质，不可以水解能水解并部分兼有烯烃的性质加含酚酞的NaOH溶液，加鉴识加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅热，无变化【例2】以下对于酯水解的说法不正确的选项是( )A．因为酯在碱性条件下水解较完全，所以凡是油脂的水解都要在碱性条件下进行B．与H2O发生水解反响，生成乙酸和乙醇C．油脂的水解近似于乙酸乙酯的水解D．油脂不论在哪一种条件下水解都生成丙三醇[酯的水解条件的选择依照是看要获得何种产物，不可以混为一谈，A错；与H2O发生水解反响，生成和C2H5OH，B正确；油脂属于酯类，其水解近似于乙酸乙酯的水解，C正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不论哪一种条件下水解都生成丙三醇，D正确。]1．以下对于酯的水解反响与酯化反响的比较中正确的选项是( )A．两个反响均可采纳水浴加热B．两个反响使用的硫酸作用完整同样C．两个反响均可看作代替反响D．两个反响必定都是可逆反响[酯化反响所需温度较高，水浴加热不可以知足要求，A错误；酯化反响使用的是浓硫酸，作催化剂和吸水剂，酯的水解反响使用的是稀硫酸，作催化剂，B错误；酯化反响和酯的水解反响均属于代替反响，C正确；酯在碱性条件下的水解，不是可逆反响，D错误。]2．在必定条件下，动植物油脂与醇反响可制备生物柴油，化学方程式以下所示：以下表达错误的选项是( )A．生物柴油由可重生资源制得B．生物柴油是不一样酯构成的混淆物C．动植物油脂是高分子D．“地沟油”可用于制备生物柴油[生物柴油由可重生资源制得，A正确；生物柴油往常是指以动植物油脂为原料生产的、由不一样酯构成的混淆物，

B正确；动植物油脂的相对分子质量小于

10000，不是高分子，C错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反响可制备生物柴油，

D正确。]蛋白质的盐析和变性的差别(修养养成——宏观辨别与微观探析

)蛋白质在多种状况下能够发生构造和性质的改变，这类改变是不行逆的，被称为蛋白质的变性。向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液，再加入蒸馏水有何现象发生？提示：鸡蛋清溶液中出现积淀，加蒸馏水后积淀不可以溶解。你认识医院里有哪些常有杀菌消毒的方法吗？其消毒原理是什么？提示：医院中使用紫外线灯、84消毒液或过氧乙酸对环境进行消毒，为病人打针前用酒精对局部皮肤进行消毒，对病人床单等物件高温消毒。紫外线、强氧化剂、乙醇和高温加热能使蛋白质变性，从而达到杀菌消毒的目的。盐析变性蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变含义解度降低而析出而聚沉紫外线照耀、加热或加入某些有机化合物(如条件轻金属盐和铵盐的浓溶液甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等)可逆过程，不改变蛋白质的性质和特色不行逆过程，蛋白质失掉生理活性生理活性实质溶解度降低，物理变化构造性质改变，化学变化用途提纯蛋白质杀菌消毒微点拨：正确理解蛋白质盐析和变性的差别(1)分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常有的重金属离子有Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等；常有的轻金属离子有Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋等。盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液不论浓度的大小均能使蛋白质变性；轻金属盐的稀溶液能促使蛋白质的溶解，而浓溶液能使蛋白质发生盐析。【例3】某氨基酸分子的球棍模型以下图，以下相关说法不正确的选项是( )A．该氨基酸分子的构造简式为B．该氨基酸焚烧可产生有毒气体C．该氨基酸能与Na、NaOH、Na2CO3等反响D．该氨基酸可能为某种蛋白质的水解产物A[A项，该氨基酸的球棍模型中的六元环应为苯环，错误；B项，该氨基酸由C、H、O、N元素构成，焚烧可能会产生NO等，正确；C项，该氨基酸分子中含有—COOH，能与Na、NaOH、NaCO等反响，正确；D项，蛋白质水解的产物为氨基酸，正确。]231．以下各物质能使蛋白质变性的是()①硫酸钾②甲醛③氯化铝④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥[答案]A2．以下对于蛋白质的表达正确的选项是()A．向蛋白质溶液中分别加入4NaCl溶液、CuSO溶液，其过程均是不行逆的B．重金属盐使蛋白质分子变性，可是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会惹起中毒C．温度越高，酶对某些生化反响的催化效率就越高D．医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精能够使蛋白质盐析的性质[向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能恢复本来的生理活性，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不行逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于盐酸，不可以使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精能够使蛋白质变性。]1．以下相关淀粉和纤维素

[(C6H10O5)n]的表达正确的选项是

(

)A．互为同分异构体B．都是天然高分子化合物C．遇碘(I2)均会显蓝色D．在人体内均会发生水解反响B[淀粉和纤维素化学式的

n

值不一样，故不互为同分异构体，故

A不正确；淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，故

B正确；淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，故

C不正确；淀粉在人体内能够水解，

可是人体内没有水解纤维素的酶，

所以纤维素在人体内不可以发生水解反响，故

D不正确。

]2．以下对于油脂的表达中，错误的选项是( )A．油脂是混淆物，没有固定的熔点和沸点B．油脂和矿物油不属于同一类有机物C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D．油脂都不可以使溴水退色[脂肪和油统称为油脂，是多种高