某公司各门店KPI考核指标说明表

衡阳市福味楼餐文化管理公司门考核指标说明表被考核人

部门

门店

岗位

店长序号

指标

权重

考核指标释义

数据源

考核人门店营业总利润简称，门店营1

门店值

5%

业总收入门店业总支出率就是利润率，率＝门店营业总

财务部

直接上级收入100％234567891011

门店率门店值门店率销售收入定额完成率门店管理费用成本控制主要设备、设施完好率菜品出新率顾客满意度人均劳动生产率

5%25%20%5%2%10%2%2%12%7%

定额完成=售收入实际完成数定完成数门店管费用节约=管理费用实管理费用）管理费用成本节约率=（本率-实成本率）成率完好设备总台数总数实际新菜品每月收入/菜品每月收入实际顾客满意度顾满意度实际人均劳动生产率/均劳动生产率

财务部财务部财务部财务部财务部财务部设备检查小组财务部顾客调查表人力资源部

直接上级直接上级直接上级直接上级直接上级直接上级直接上级直接上级直接上级直接上级用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如

直接上级12

员工满意度5%

满意度为90-80、80-70、70-

调查表60分，该指分依次为、1

被考核人序号12345678910

指标门店值门店率门店值门店率销售收入定额完成率门店管理费用成本控制主要设备、设施完好率顾客满意度人均劳动生产率

门店权重5%5%一五%一五%10%2%一五%3%17%8%

门店岗位考核指标释义定额完成=售收入实际完成数定完成数门店管费用节约=管理费用实管理费用）管理费用成本节约率=（本率-实成本率）成率完好设备总台数总数实际顾客满意度顾满意度实际人均劳动生产率/均劳动生产率

数据源财务部财务部财务部财务部财务部财务部财务部设备检查小组顾客调查表人力资源部

经理考核人店长店长店长店长店长店长店长店长店长店长用员工满意调查问卷调查，根11

员工满意度5%

据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指分依次为

各门店调查表

店长、1

被考核人序号12345678910

指标门店值门店率门店值门店率销售收入定额完成率门店管理费用成本控制主要设备、设施完好率顾客满意度人均劳动生产率

门店权重5%5%一五%一五%10%2%一五%3%17%8%

门店岗位考核指标释义定额完成=售收入实际完成数定完成数门店管费用节约=管理费用实管理费用）管理费用成本节约率=（本率-实成本率）成率完好设备总台数总数实际顾客满意度顾满意度实际人均劳动生产率/均劳动生产率

数据源财务部财务部财务部财务部财务部财务部财务部设备检查小组顾客调查表人力资源部

部长考核人经理经理经理经理经理经理经理经理经理经理用员工满意调查问卷调查，根11

员工满意度5%

据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指分依次为

各门店调查表

经理、1

被考核人序号1234

指标门店值门店率门店值门店率

门店权重5%5%一五%一五%

门店考核指标释义

岗位

一级厨师长数据源考核人财务部经理财务部经理财务部经理财务部经理56789101112

销售收入定额完成率门店管理费用成本控制菜品出新率菜肴出品质量主要设备、设施完好率顾客满意度人均劳动生产率

10%2%一五%2%3%3%17%8%

定额完成=售收入实际完成数定完成数门店管费用节约=管理费用实管理费用）管理费用成本节约率=（本率-实成本率）成率实际新菜品每月收入/菜品每月收入菜肴出品盘/菜肴卖出盘数完好设备总台数总数实际顾客满意度顾满意度实际人均劳动生产率/均劳动生产率

财务部财务部财务部财务部退菜单设备检查小组顾客调查表人力资源部

经理经理经理经理经理经理经理经理

被考核人序号1234

指标门店值门店率门店值门店率

门店权重5%5%一五%一五%

门店考核指标释义

岗位

二级厨师长数据源考核人财务部经理财务部经理财务部经理财务部经理56789101112

销售收入定额完成率门店管理费用成本控制菜品出新率菜肴出品质量主要设备、设施完好率顾客满意度人均劳动生产率

10%2%一五%2%3%3%17%8%

定额完成=售收入实际完成数定完成数门店管费用节约=管理费用实管理费用）管理费用成本节约率=（本率-实成本率）成率实际新菜品每月收入/菜品每月收入菜肴出品盘/菜肴卖出盘数完好设备总台数总数实际顾客满意度顾满意度实际人均劳动生产率/均劳动生产率

财务部财务部财务部财务部退菜单设备检查小组顾客调查表人力资源部

经理经理经理经理经理经理经理经理

被考核人序号1234

指标门店值门店率门店值门店率

门店权重5%5%一五%一五%

门店考核指标释义

岗位

三级厨师长数据源考核人财务部经理财务部经理财务部经理财务部经理56789101112

销售收入定额完成率门店管理费用成本控制菜品出新率菜肴出品质量主要设备、设施完好率顾客满意度人均劳动生产率

10%2%一五%2%3%3%17%8%

定额完成=售收入实际完成数定完成数门店管费用节约=管理费用实管理费用）管理费用成本节约率=（本率-实成本率）成率实际新菜品每月收入/菜品每月收入菜肴出品盘/菜肴卖出盘数完好设备总台数总数实际顾客满意度顾满意度实际人均劳动生产率/均劳动生产率

财务部财务部财务部财务部退菜单设备检查小组顾客调查表人力资源部

经理经理经理经理经理经理经理经理

被考核人序号1234

指标卫生清洁达标率毛择净率器皿准备及时性收、领货物准确性

门店权重10%40%30%20%

门店岗位考核指标释义卫生清洁必须达标菜品择后净/毛重器皿在需用时（）分钟内提供收领货物应保证质量和数量

数据源卫生检查记录抽查直接上级评价货单

厨工考核人直接上级直接上级直接上级直接上级

被考核人序号12345

指标卫生清洁达标率餐具借还的及时性分单准确率传菜的及时性调味品补充的及时性

门店权重一五%10%20%40%一五%

门店岗位考核指标释义卫生清洁必须达标按规定在（）小时内借还餐具准确分给厨房的点菜/点单总数做好的菜在此（）分钟内传出在（）前将调味品配备、补充完毕

数据源卫生检查记录餐厅领班评价厨房领班评价领班评价

传菜员考核人餐厅领班餐厅领班餐厅领班餐厅领班餐厅领班

被考核人序号1234

指标卫生清洁达标率各类菜肴餐具配备的及时性盘饰品领取切配的风味菜传递的及时性

门店权重10%35%5%30%

门店岗位考核指标释义卫生清洁必须达标在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具在开餐前（）小时领取盘饰品将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品

数据源卫生检查记录头锅评价厨房厨师评价

打荷考核人头锅头锅头锅头锅5摆20%

在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口

传菜员、厨师评价

头锅

被考核人序号

指标

门店权重

门店考核指标释义

岗位

高级打荷数据源考核人1

分配安排人员

10%

每天安排好宴会、零点人员工作，收验各餐具，餐前的调味料

头锅评价

厨师长卫生清洁达标210%率

卫生清洁必须达标

卫生检查记录

厨师长345

各类菜肴餐具配备的及时性盘饰品领取切配的风味菜传递的及时性

25%5%30%

在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具在开餐前（）小时领取盘饰品将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品

头锅评价厨房头锅评价

厨师长厨师长厨师长6摆20%

在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口

传菜员、厨师评价

厨师长

被考核人序号1

指标人员调配

门店权重一五%

门店岗位考核指标释义是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行

数据源厨师长评价

头锅考核人厨师长因备设施保养善影响经2

设备管理

一五%

营、增加维修成本而造成的经

工程部

厨师长济损失345

出品速度出品质量成本率

30%30%20%

在规定的标准时间内出品菜肴出品盘/菜肴卖出盘数（成本实成本）成

厨师长厨师长财务部

厨师长厨师长厨师长

被考核人序号1

指标人员调配

门店权重一五%

门店岗位考核指标释义是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行

数据源厨师长评价

头砧考核人厨师长定期在（）对设备进行保养。2

设备管理

一五%

因备设施保养善影响经营、增加维修成本而造成的经

工程部

厨师长济损失在（）内准确地配制原料，保3

菜肴切配

20%

证质量、数量，使菜肴出品正

厨师长

厨师长常45

原料盘点成本率

10%40%

在（）对原料进行盘点。因原料保管不善而造成的损耗（实际成本成本）成

厨师长财务部

厨师长厨师长

被考核人序号12

指标切配合格率卫生合格率

门店权重50%40%

门店岗位考核指标释义切配合格菜/切配总数保证加工原料符合营养卫生要求

数据源砧板厨师砧板厨师评级

水台考核人砧板厨师砧板厨师定期以（）形式对用具进行保3

用具管理10%

养因用具保养善影响经营、增加维修成本而造成的经

工程部

砧板厨师济损失

被考核人序号12

指标蒸、炖菜干货涨发及上汤煲制

门店权重50%45%

门店岗位考核指标释义应在客人点菜后（）分钟上菜应在此（）小时前准备好，满足炉灶需要

数据源厨师长厨师长评价

上什考核人厨师长厨师长以（）形式对用具进行保养。3用管理5%

因用具保养不善影响经营、增

工程部

厨师长加维修成本而造成的经济损失

被考核人序号12

指标蒸、炖菜干货涨发及上汤煲制

门店权重50%45%

门店岗位考核指标释义应在客人点菜后（）分钟上菜应在此（）小时前准备好，满足炉灶需要

数据源厨师长厨师长评价

头什考核人厨师长厨师长以（）形式对用具进行保养。3用管理5%

因用具保养不善影响经营、增

工程部

厨师长加维修成本而造成的经济损失

被考核人序号

指标

门店权重

门店考核指标释义

岗位

凉菜间主厨数据源考核人12

人员调配计划准确率

10%一五%

是否能根据宴会标准单，分配本组各员工进行凉菜加工，保证工作的顺利进行实际使用的材料/按划购进的材料

厨师长评价采购部

厨师长厨师长以（）形式对设备定期进行保3

设备维护

一五%

养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的

人事部

厨师长经济损失45

凉菜质量成本节约率

30%30%

菜肴出品盘/菜肴卖出盘数（成本实成本）成

厨师长财务部

厨师长厨师长

被考核人序号

指标

门店权重

门店考核指标释义

岗位

点心主厨数据源考核人以（）形式对用具进行保养。1

用具管理

一五%

因备设施保养善影响经营、增加维修成本而造成的经

人事部

厨师长济损失234

原料购进情况点心质量成本节约率

一五%35%35%

实际使用的材料/按划购进的材料点心出品数点卖出数（成本实成本）成

采购部厨师长财务部

厨师长厨师长厨师长

被考核人

门店

门店

岗位

点心师序号

指标

权重

考核指标释义

数据源

考核人以（）形式对用具进行保养。1

用具管理

一五%

因保养不善影响经营、增加维

工程部

点心主厨修成本而造成的经济损失2345

原料领用卫生达标率点心质量点心出品及时性

10%一五%30%30%

在制作点心（）分钟前领出卫生必须达标点心出品数点卖出数点心在客人提出要求后（）分钟出品

点心主厨点心主厨点心主厨点心主厨

点心主厨点心主厨点心主厨点心主厨

被考核人序号

指标

门店权重

门店考核指标释义

岗位

高级点心师数据源考核人以（）形式对用具进行保养。1

用具管理

一五%

因保养不善影响经营、增加维

工程部

点心主厨修成本而造成的经济损失2345

原料领用卫生达标率点心质量点心出品及时性

10%一五%30%30%

在制作点心（）分钟前领出卫生必须达标点心出品数点卖出数点心在客人提出要求后（）分钟出品

点心主厨点心主厨点心主厨点心主厨

点心主厨点心主厨点心主厨点心主厨

被考核人序号

指标

门店权重

门店考核指标释义

岗位

二级烧味数据源考核人以（）形式对设备进行保养。1

设备管理10%

因备设施保养善影响经营、增加维修成本而造成的经

工程部

厨师长济损失2345

食品保存卫生达标率菜肴质量出品及时性

一五%一五%30%30%

因食品保存不善而造成的经济损耗卫生必须达标菜肴出品数菜卖出数在客人点菜后（）分钟上菜

财务部厨师长厨师长厨师长

厨师长厨师长厨师长厨师长

被考核人序号

指标

门店权重

门店考核指标释义

岗位

西餐主厨厨师数据源考核人以（）形式对设备进行保养。1

设备管理

10%

因保养不善影响经营、增加维

工程部

厨师长修成本而造成的经济损失2345

卫生达标率菜肴质量出品及时性成本率

一五%20%20%30%

卫生必须达标菜肴出品数菜卖出数在客人点菜后（）分钟上菜（成本实成本）成

厨师长厨师长厨师长财务部

厨师长厨师长厨师长

被考核人序号1

指标酒水销售工作

门店权重40%

门店岗位考核指标释义在客人点酒后（）分钟送到

数据源领班

酒水员考核人领班每日统计销售数量、金额作报2

报表统计

20%

表，并在（）前上报。要求报

财务部

领班表及时，统计准确345

领料水果拼盘制作杯具卫生合格