-卫生资格-382营养-章节练习-基础知识-三、碳水化合物(共65题)

-卫生资格-382营养-章节练习-基础知识-三、碳水化合物(共65题)

1.下列关于血糖生成指数说法正确的是解析：无答案：(B)A.!B.!C.!D.!

2.属于多糖的物质是解析：考查糖的分类。答案：(B)A.木糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖

3.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键解析：考查膳食纤维的含义。答案：(E)A.大于1个B.等于2个C.大于2个D.等于3个E.大于3个

4.能进行糖异生的非糖化合物不包括解析：无答案：(E)A.甘油B.乳酸C.氨基酸D.丙酮酸E.核酸

5.组成蔗糖的是解析：考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-键连接而成。答案：(C)A.葡萄糖和葡萄糖B.葡萄糖和半乳糖C.葡萄糖和果糖D.果糖和果糖E.以上都不是

6.构成DNA和RNA成分的是解析：无答案：(D)A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.以上都不是

7.关于碳水化合物的说法错误的是解析：人体只能利用D型，不能利用L型葡萄糖。答案：(C)A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B.淀粉完全由葡萄糖构成C.人体只能利用L型葡萄糖D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用E.木糖是属于戊糖

8.在碳水化合物中，淀粉属于解析：考查多糖的定义。多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。答案：(D)A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.以上都不是

9.不属于碳水化合物的是解析：无答案：(B)A.淀粉B.多肽C.葡萄糖D.糖原E.糊精

10.能引起胃肠胀气的碳水化合物是解析：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。答案：(B)A.糖原B.水苏糖C.木糖D.乳糖E.半乳糖

11.碳水化合物的吸收形式是解析：考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。答案：(E)A.淀粉B.多糖C.寡糖D.麦芽糖E.单糖

12.构成食物中淀粉的最基本单位是解析：无答案：(C)A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.半乳糖E.核糖

13.最重要的储铁化合物包括解析：无答案：(E)A.铁蛋白B.血铁黄素C.肌红蛋白D.A+CE.A+B

14.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。解析：豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50%。答案：(C)A.100%B.75%C.50%D.25%E.80%

15.当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）。解析：当机体的葡萄糖供给不足时，机体可通过糖异生作用产生。答案：(B)A.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三羧酸循环E.分解脂肪

16.可缩合成乳糖的2分子单糖为（）。解析：乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖所构成。答案：(C)A.2分子葡萄糖B.1分子葡萄糖和1分子果糖C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖D.1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖

17.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受（）。解析：经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。答案：(D)A.充分加热B.冷冻C.加糖D.发酵E.加防腐剂

18.以下对基础代谢的解释错误的是（）。解析：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在18～25℃室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。答案：(D)A.人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）B.禁食12h后C.静卧、放松时D.熟睡时E.是维持人体基本生命活动的能量

19.1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成多少个ATP解析：无答案：(E)A.2～4个B.8～10个C.12～14个D.20～22个E.36～38个

20.糖酵解途径中的关键酶是解析：无答案：(A)A.葡萄糖激酶B.乳糖脱氢酶C.6-磷酸脱氢酶D.葡萄糖醛酸转移酶E.1，6-二磷酸果糖酶

21.有关血糖指数的叙述，正确的是解析：无答案：(B)A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比B.受食物中蛋白质含量与种类的影响C.豆类的血糖指数高于米面D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略E.血糖指数高的食物对人体有害

22.乳酸循环的生理意义解析：无答案：(E)A.维持血糖水平在正常范围B.维持机体的酸碱平衡C.为核酸的合成提供核糖D.提供供氢体参与多种代谢反应E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

23.食物中1g碳水化合物产生的热量是解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系。答案：(B)A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal

24.构成RNA的糖是解析：碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，在遗传中起重要作用。答案：(C)A.果糖B.乳糖C.核糖D.蔗糖E.葡萄糖

25.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～10个单糖，多糖为10个以上单糖。答案：(E)A.1～3个B.3～5个C.5～7个D.7～10个E.3～10个

26.有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。答案：(C)A.两个葡萄糖分子以α-键连接B.一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接C.一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接D.两个葡萄糖分子组成E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成

27.被称为动物淀粉的是（）。解析：肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。答案：(D)A.海藻糖B.棉子糖C.木糖D.糖原E.果糖

28.铬是以下哪种物质的重要组成成分（）。解析：铬是体内葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分。答案：(A)A.葡萄糖耐量因子（GTF）B.胰蛋白酶C.β-葡聚糖酶D.碱性磷酸酶E.谷胱甘肽过氧化物酶

29.以下属于多糖的是（）。解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。答案：(B)A.木糖B.淀粉C.果糖D.蔗糖E.核糖

30.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。答案：(C)A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖

31.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。解析：淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。答案：(D)A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇

32.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。解析：葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。答案：(C)A.维生素CB.视黄醇C.烟酸D.吡哆醇E.叶酸

33.下列食物中血糖指数最低的是（）。解析：为了界定食物品种有益于糖尿病患者的程度，专家们几年前提出了一个新名词叫做食物"血糖指数"。所谓血糖指数，是指某种食物在进食2h血糖曲线下面积与相等含量葡萄糖在进食后2h血糖曲线下面积的比值。它是衡量某种食物影响血糖波动范围的指标，血糖指数越高的食物，对糖尿病人就越不利；血糖指数越低，则越适合于糖尿病患者。因此糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品种。基数为100。影响血糖生成指数大小的因素有很多，一般来说，豆类食品一般比谷、薯类食品的血糖生成指数低；谷类食品中，大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生成指数低。答案：(E)A.面粉B.荞麦C.全麦D.玉米E.黄豆

34.组成蔗糖的是解析：考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α键连接而成。答案：(C)A.葡萄糖和乳糖B.葡萄糖和半乳糖C.葡萄糖和果糖D.果糖和半乳糖E.果糖和乳糖

35.下列属于低聚糖食物来源的是解析：考查各类碳水化合物的食物来源。答案：(C)A.甘蔗B.薯类C.棉籽D.谷类E.蜂蜜

36.淀粉消化的部位主要在解析：考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。答案：(C)A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.食管

37.下列选项属于糖酵解生理意义的是解析：考查糖酵解的生理意义。答案：(A)A.迅速供能B.三大营养素代谢的最终通路C.提供生物合成的前体D.提供核糖E.提供供氢体

38.下列关于磷酸戊糖途径叙述错误的是解析：考查磷酸戊糖途径。答案：(D)A.磷酸戊糖生成由两个关键酶催化B.磷酸戊糖途径包括氧化反应和基团转移C.可以提供核糖D.基团转移将核糖转为NADPHE.可以提供NADPH作为供氢体

39.糖原分解代谢的关键酶葡糖-6-磷酸酶存在于解析：考查糖原的合成与分解。答案：(A)A.肝、肾B.肌肉、胃C.肾、肌肉D.肝、胃E.脾、肝

40.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是解析：考查碳水化合物的生理功能。答案：(B)A.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三羧酸循环E.分解脂肪

41.下列关于碳水化合物的说法错误的是解析：人体只能利用D型葡萄糖，不能利用L型葡萄糖。答案：(C)A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B.淀粉完全由葡萄糖构成C.人体只能利用L型葡萄糖D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用E.木糖属于戊糖

42.在体内代谢过程中具有调节血糖作用的营养素主要是解析：考查人体内碳水化合物的功能。碳水化合物的含量、类型和摄入量是影响血糖的主要因素。答案：(A)A.碳水化合物B.脂肪C.维生素D.矿物质E.植物化学物

43.下列关于血糖生成指数(GI)说法正确的是解析：无答案：(B)A.GI=某食物在食后2小时血糖/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖×100%B.GI=某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100%C.GI=某食物在食后1小时血糖/相当含量葡萄糖在食后1小时血糖×100%D.GI=某食物在食后1小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后1小时血糖曲线下面积×100%E.GI=某食物在食后2.5小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2.5小时血糖曲线下面积×100%

44.下列关于血糖指数的叙述错误的是解析：无答案：(D)A.不同的食物，血糖指数不一样B.同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C.了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D.血糖指数越小，糖耐量曲线越高E.血糖指数越大，糖耐量曲线越高

45.下列关于GI的用途叙述不正确的是解析：考查血糖生成指数(GI)与血糖的关系。答案：(D)A.糖尿病患者选择食物的依据B.高血压患者的膳食管理C.居民营养教育D.无需得知食物具体摄入量即可准确获得此食物对血糖影响的程度E.肥胖者膳食管理

46.下列常见食物的GI最高的是解析：无答案：(C)A.香蕉B.荞麦C.馒头D.燕麦E.葡萄

47.碳水化合物的ADMR（宏量营养素可接受范围）占总能量摄入量的解析：考查碳水化合物摄入量。答案：(B)A.55%～70%B.50%～65%C.45%～65%D.45%～60%E.50%～70%

48.下列不是单糖、双糖的主要来源的是解析：考查碳水化合物食物来源。答案：(D)A.蔗糖B.糕点C.含糖饮料D.杨梅E.蜂蜜

49.下列不属于膳食纤维的分类的是解析：考查膳食纤维的分类。答案：(E)A.纤维素B.果胶C.木质素D.抗性低聚糖E.糖醇

50.下列关于膳食纤维理化特性叙述不正确的是解析：考查膳食纤维理化特性。答案：(E)A.黏滞作用B.吸水作用C.阳离子交换作用D.结合力E.水溶性

51.膳食纤维的主要生理意义是解析：无答案：(D)A.构成机体组织的成分B.构成酶、激素等重要的生理活性物质C.促进矿物质吸收D.防止便秘，降低血胆固醇E.促进食物的消化吸收

52.下列哪项不是肽类的特殊生理功能解析：无答案：(E)A.参与机体的免疫调节B.促进矿物质吸收C.降血压D.清除自由基E.降血脂

53.花生四烯酸缺乏时易出现解析：无答案：(C)A.脚气病B.眼干眼涩C.皮肤易感染，伤口愈合慢D.动脉粥样硬化E.关节炎

54.“以下关于短链脂肪酸主要生理功能错误的是解析：此题考查短链脂肪酸的生理功能，短链脂肪酸对内源性胆固醇合成有抑制作用。答案：(E)A.提供机体能量B.促进细胞膜脂类物质合成C.可预防和治疗溃疡性结肠炎D.可预防肠道肿瘤E.对内源性胆固醇合成有促进作用

55.血清总钙浓度的正常范围为解析：无答案：(B)A.1.75～2.25mmol／LB.2.25～2.75mmol／LC.2.45～2.90mmol／LD.3.15～3.60mmol／LE.3.30～3.85mmol／L

56.棉子糖属于解析：无答案：(C)A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原

57.半乳糖属于解析：碳水化合物的分类。答案：(A