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文档简介
防止发生交叉污染32.郑家欣1.造成交叉污染的来源①工厂选址、设计、车间不合理；②加工人员个人卫生不良；③清洁消毒不当；④卫生操作不当；⑤生、熟食品未分开；⑥原料和成品未隔离。2.车间布局①工艺流程分布合理；②初加工、精加工、成品包装翻开；③生、熟加工分开；④清洗消毒与加工车间分开；⑤所用材料易于清洗消毒。3.明确人流、物流、水流、气流方向①人流：从高清洁区到低清洁区；②物流：不造成交叉污染，可用时间空间分隔；③水流：从高清洁区到低清洁区；④气流：入气控制，正压排气。4.监控生产时连续监控；产品储存区域每日检查。5.纠偏发生交叉污染时，采取措施防止再发生；
必要时停产，直到所有改进；
如有必要，评估产品的安全性；增加培训程序。6.记录包括消毒控制记录、改正措施记录。
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