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食品安全的概念与范畴第一章第一节农民培训“政策法规”培训“食品安全”的概念1“食品安全”的范畴2“食品安全法”的意义3目录页CONTENTSPAGE食品安全世界卫生组织（WHO）将“食品安全”界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。《中华人民共和国食品安全法》规定“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。但是，从长远目标看，我国“食品安全”的概念应包括三方面的内容：食品的数量安全、食品的质量安全、食品的可持续安全。1“食品安全”的概念食品安全从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识：即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

包括食物量的安全和食物质的安全。食物量的安全是指能不能解决吃得饱的问题，而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全，更多考虑的是质的安全。1“食品安全”的概念食品安全的范畴食品安全的概念包括以下几方面的范畴：（1）综合概念:食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节；（2）社会概念:与卫生、营养、质量等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。（3）政治概念:是政府和对企业、社会最基本的责任和必须做出的承诺。（4）经济学概念:指有足够收入购买安全的食品。（5）法律概念:20世纪80年代以来，逐步以食品安全综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法，反映了时代发展的要求。2“食品安全”的范畴食品安全的内容食品安全应包括:（1）生产安全（2）经营安全（3）过程安全（4）结果安全（5）现实安全（6）未来安全2“食品安全”的范畴实施意义《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施，对规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，强化食品安全监管，落实食品安全责任，保障公众身体健康和生命安全，具有重要意义。（1）保障食品安全，保证公众身体健康和生命安全的需要。（2）促进我国食品工业和食品贸易发展的需要。

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