恩施玉露茶树品种及栽培管理2

中华绿茶•恩施玉露项目二恩施玉露茶树品种及栽培管理李云项目三恩施玉露适制品种学习情境一六蔸茶恩施玉露适制品种1、恩施苔子茶

恩施玉露主产区，素以地方群体品种恩施苔子茶的鲜叶为原料。庒晚芳先生早在1954年编著、1956年正式出版的全国中等农业学校茶叶专业通用教材《茶作学》一书中，就列出了湖北省“恩施苔子茶”。

恩施玉露最早以恩施地方群体品种“恩施苔子茶”为主要原料，“恩施苔子茶”属地方群体小叶种，在当地又称“六蔸茶”、“速生茶”。

恩施苔子茶具有历史文化沉淀深厚、种质资源稀缺、抗性强、品质独特等特点。恩施种茶历史悠久，最早可追朔到西周时期，距今有3000年历史。恩施苔子茶主要生长土壤为沙质土壤和黄棕壤，有机质含量丰富，富含有机硒。恩施苔子茶基地处于北纬30°的黄金产茶线上，自然品质优良。恩施玉露适制品种恩施玉露适制品种核心保护区恩施苔子茶物种资源稀缺，2014年7月25日，为了保护成片连块的恩施苔子茶基地，恩施市人民政府批复设立恩施苔子茶核心保护区，核心保护区面积为2000亩，主要包括蒋家坡、黄连溪、东挂片、白岩湾、老戽口、灯笼坝、浪坝、马堡园8个地块。黄莲溪香花岭茶园东挂片茶园蒋家坡茶园恩施玉露适制品种

从恩施苔子茶中选择出优良单株，采用扦插繁殖，培育出了地方良种恩苔茶。该品种的叶色深绿、芽头粗长，叶形狭窄，质地柔软，节间较短，适宜制作恩施玉露。几种主要生化成分含量适中，配比适当，据华中农业大学倪德江教授测定：氨基酸28.6%，可溶性糖3.45%，叶绿素0.267%。各企业的经验证明，采用这种茶树的芽叶作原料，生产出的恩施玉露，色香味形俱优。恩施玉露适制品种2.国家级良种

近年来，引进国家级良种茶树品种福鼎大白茶、龙井43号、浙农117、鄂茶1号等，扩大了适制恩施玉露鲜叶原料的来源。特别是在一些主产区，逐步成为主选品种。因为这些品种植物学形态特征良好，适合制作恩施玉露。恩施玉露适制品种2.1福鼎大白茶又名“白毛茶”。无性系，小乔木型，中叶类，早生种。植株较高大，树姿半开张，主干较明显，分枝较密，叶片呈水平状着生；叶椭圆型，叶色绿，叶面隆起，有光泽，叶身平，叶尖钝尖，叶质较厚软，芽叶黄绿，茸毛较多。育芽力、持嫩性强。一芽三叶盛期在4月上中旬。亩产可达170-250千克。春茶一芽两叶干茶样含氨基酸4.3%，茶多酚16.2%，儿茶素11.4%，咖啡碱4.4%，适制红茶、绿茶、白茶。制功夫红茶，条索紧结细秀，色泽乌润显毫。香高味醇、汤色红艳。制烘青绿茶，条索紧细，色翠绿，白毫多；香高爽似栗香，味鲜醇。制白茶，芽壮色白，香鲜味醇。当然制成恩施玉露，外形较粗壮，略欠挺秀，加工过程中脱茸也较费工夫。恩施玉露适制品种2.2龙井43号叶片呈上斜状着生，芽头短壮，茸毛少，叶片狭长，叶形椭圆，叶尖渐尖，叶面平，叶张较厚，叶质较柔软，易于造型。叶色绿，富有光泽，成茶的外形，汤色和叶底的颜色均绿。氨基酸3.58%，茶多酚25.55%，可溶性糖2.60%，叶绿素0.207%，用它制成制成恩施玉露，香鲜味爽。恩施玉露适制品种2.3浙农117叶片狭长，芽头壮，茸毛少，叶色翠绿，也利于塑造形美色绿恩施玉露的条索，汤色叶底嫩绿明亮；氨基酸2.92%，茶多酚30.92%，可溶性糖2.99%，叶绿素0.315%，用它制成恩施玉露，条索修长，色泽油润、光亮，香鲜味爽。恩施玉露适制品种2.4鄂茶1号

属灌木型，中芽种，中叶类。树姿半开张，分枝性强，生长势较旺。叶长椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶身微内折，叶尖渐尖，叶质柔软。芽叶黄绿茸毛中等，节间较长，一芽三叶百芽重91.5克。芽叶生育力和持嫩性强。春茶萌发期在3月中下旬，一芽三叶盛期在4月中旬。产量高。春茶一芽二叶。干样含氨基酸3.0%，茶多酚29.8%，儿茶素总量18.8%，咖啡碱3.4%。用它制成绿茶，色苍绿稍翠，香气似栗香，味鲜醇，它也可用于制作恩施玉露。恩施玉露适制品种3.省级良种

省级良种近年来，在一些茶叶企业的茶厂，采用鄂茶10号、鄂茶14号等茶树品种的鲜叶，制成恩施玉露，经多次品质审评，感觉很好。这些品种也是一个良好的选择对象。3.1鄂茶14号

又名玉露1号，系恩施自治州近年来新育成的优良品种，适制恩施玉露。该品种属灌木型，中叶类，早生种，树姿半张开，分枝适中。成叶绿色，椭圆形，叶面平，叶质较软，叶身稍内折，叶缘微波，叶脉7-9对，锯齿较稀，叶尖钝尖。芽叶淡绿色，茸毛数量中等，节间较短，一芽一叶百芽重16克，育芽能力、持嫩性较强。一般3月上旬可采一芽一叶。抗寒性强，产量高。水浸出物含量51.1%，茶多酚含量22.8%，咖啡碱含量4.4%，氨基酸含量2.7%。恩施玉露适制品种3.2鄂茶10号

省级良种，属半乔木型，中叶类。树枝紧凑直立，分枝角度小，叶片斜立着生，长椭圆形、绿色，叶面稍隆起，叶身平整、叶缘平，叶尖骤尖，芽叶嫩绿、茸毛数量中等。百芽重117.5克。4月上旬开园采摘，比福鼎大白茶迟7天左右。几种生化成分含量是：氨基酸3.4%，茶多酚32.0%，咖啡碱5.1%,水浸出物47.0%，适制红绿茶，制芽茶品质优异。制成恩施玉露，外形修长、挺秀，香味略带有花香。恩施玉露适制品种

对于恩施州现今主要栽植的多个茶树品种，通过对比试验，得出了一个综合评价：福安大白茶和福鼎大白茶，因其芽头过大且肥厚无法做形；福云六号香气、滋味均差，故而放弃。适制“恩施玉露”的品种：以恩施苔子早(无性系)为优，但香气、滋味略逊于龙井43号；恩施苔子茶因是群体种，匀齐度稍有欠缺；龙井43号香气、滋味和汤色最优，但外形和叶底匀整度略次于渐农117；浙农117性状较好，但香气、滋味又不及龙井43号，且成品茶在相同的贮藏条件下存放，香气、滋味较易发生细微变化。故此，在现阶段为适应各类消费人群需要，宜采用恩施苔子早、龙井43号、浙农117、恩施苔子茶以及鄂茶10号与鄂茶14号等茶树的鲜叶做原料制造恩施玉露。对各品种茶树的鲜叶适制性评价见下表。恩施玉露建园学习情境二恩施玉露建园茶园建设标准

生产基地建设标准、田间管理标准是按照《恩施玉露生产技术规程》中的最高生产级别---有机茶生产标准制定的，有机茶生产标准是目前国内茶叶生产的最高标准，它高于无公害、绿色食品茶园的生产管理标准。有机茶茶园管理措施

1、施肥:肥料为无害化处理的堆肥、沤肥、沼气肥、绿肥、饼肥及有机茶专用肥，主要为无害化处理的农家肥。2、病虫害防治：主要采用农业防治（通过茶园深耕、勤修剪、深埋落叶有效防治病类和在表土中越冬的害虫），物理防治（杀虫灯、色板诱杀）、生物防治（注意保护茶园的生态，利用茶园的瓢虫、寄生蜂、鸟类等有益生物减少人为因素对天敌的伤害），禁止使用和混配化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂和植物生长调节剂，尽量减少化学防治。恩施玉露鲜叶标准学习情境三恩施玉露鲜叶标准

北宋·赵估《大观茶论》云：“凡芽如雀舌、谷粒者为斗品，一枪一旗者为拣芽，一枪二旗为次之，馀斯为下茶。”所说的就是指茶树鲜叶的采摘标准及鲜叶质量的优次。

鲜叶标准从广义角度理解，所谓采摘标准包括从茶树新梢上采下来的芽叶标准和树上留叶标准两个方面；从狭义角度看，一般专指采下来的芽叶标准。茶叶采摘标准通常是根据某一茶类成品茶叶品质特点与对新梢嫩度要求来确定的。恩施玉露鲜叶标准鲜叶采摘标准类型1.细嫩采假如生产高级玉露、仿制西湖龙井、创制绿名茶、白茶等，则应只采初萌发的肥壮芽尖或初展的一芽一二叶，而且芽长于叶，叶片狭长，形如“瓜米”者为佳。2.适中采假若制作大宗红绿茶，则可待新梢长到一芽二三叶芽四五叶时，采摘一芽二三叶和幼嫩的对夹叶(茶农称打卦叶)作为原料。3.成熟采当新梢的顶芽形成驻芽后按标准采摘。如乌龙茶就是成熟采，在福建安溪等地又称为开面采。开面采又分为小开面、中开面、大开面三种采摘方式。小开面采摘即第一叶的叶面积为第二叶的1/2时的采摘；中开面采即第一叶的叶面积为第二叶的2/3时的采摘；大开面采即第一叶与第二叶叶面积相近时的采摘。一般采摘标准是驻芽二叶、驻芽三叶。4.粗老采粗老采是指顶芽形成驻芽，整个新梢完全成熟后的一种采摘方式。如黑茶就是当新梢成为“白脚红梗”后，将整个新梢采割下来，作为制茶原料。5.单叶采当新梢形成驻芽后，采摘单张叶片作为制茶原料的一种采摘方法。抹茶就是当春梢生长到一芽五六叶时，采摘单张叶片作为原料。恩施玉露鲜叶标准

恩施玉露采摘标准属于细嫩采，要求采摘单个芽头、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展，对于成品茶设有三级茶的厂家，则可采摘一芽二叶为原料。同时，要求采摘下树的鲜叶匀度、净度、鲜度均要很高。现参照DB42/T611-2010标准，特对恩施玉露各级鲜叶的具体质量要求规定如下，详见下表：恩施玉露鲜叶采摘方法学习情境四恩施玉露鲜叶采摘方法恩施玉露的采摘方法十分讲究，它要求在采铺过程中，严格强调做到“六要六忌”。六要六忌具体方法1.在采摘芽叶时，要用提采或者折采法折断茶梗，切忌指甲掐切。将四指并拢并弯曲呈松握拳状，拳心朝上，食指贴近新梢顶部，大拇指弯曲摁下挟住芽叶的嫩梗，食指弯曲与大拇指靠拢挟住茶梢拟采折部位，向上提折采摘下树，切忌用指甲掐断芽叶，同时，要求每采摘疏松的一把就要放入茶篓中，千万不能紧握而致使芽叶受伤，实践证明，凡用指甲掐切的芽叶，在掐切时大概因为手指有捻压嫩茎的力量，从而使细胞损伤；同时在指甲掐切时，指甲及其所带不洁物污染切口，造成茶多酚氧化缩合加剧，色泽变红，以至星褐黑色。2.采下的芽叶要匀净，切忌混杂。对恩施玉露而言，应按拟制茶类对鲜叶原料的标准要求，主体芽叶要达到90%-95%，不含鳞片、鱼叶、单张，碎片、茶花、茶果、老枝、老叶、“马蹄壳”和非茶类夹杂物。3.采入手中的茶叶要轻握，切忌紧捏。以免将芽叶叶片挤破，嫩茎折断，造成伤口变红，显黑或发热。恩施玉露鲜叶贮运六要六忌具体方法4.采下的芽叶要完整，切忌重压，搓揉、攀掰等。避免叶梗分离，叶片破裂而形成单张，碎片，在采摘时，也要注意手势轻、准、稳、快，决不胡抓乱摘和捋采。5.采下的芽叶要保技新鲜，切忌日晒萎蔫、遭受雨淋，渥堆发热、产生红变。应当随采随送，及时加工，即使来不及随采随送，也应薄摊在阴凉干燥处，绝对不能遭受日晒雨淋。6.运送鲜叶的工具要壁硬、洁净、透气，切忌使用质软、污染异味的器具。同时装运中也不能紧压，堆握。恩施玉露鲜叶贮运学习情境五恩施玉露鲜叶贮运

鲜叶采摘下树后，保持其新鲜度和装运得法是保证生产优质成品茶叶的又一关键环节，理应值得高度视。同时，要求及时运送进茶厂付制。鲜叶管理妥善管理刚采摘下树的鲜叶是为茶厂提供优质原料的基础性工作，必须认真做好。一般要求做到以下三点:（1）当鲜叶采摘满一筐、一篓或一背篓后，要及时倒出，千万不能紧压闷渥。（2）鲜叶只能摊放，不能堆积，摊放地点必须清洁，于燥、阴凉、避风，千万不能被阳光照晒和遭到雨水淋湿。（3）鲜叶必须按品种、级别、午别不同，分别摊放。恩施玉露鲜叶贮运

鲜叶装运鲜叶在装篓和运送过程中，必须做到以下几点：(1)根据鲜叶老嫩不同、品种不同及表面水含量