例题讲解一日主副食的配制_第1页
例题讲解一日主副食的配制_第2页
例题讲解一日主副食的配制_第3页
例题讲解一日主副食的配制_第4页
例题讲解一日主副食的配制_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

例：一男子年龄为30岁，公司职员，身高175cm，体重80kg。试为其配制

一日主副食。主副食的配制成人一日主食和副食的配制1.工作准备准备好记录笔、计算器《中国食物成分表》《中国居民膳食营养素参考摄入量》成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序1确定职业、年龄和体型状态

此服务对象年龄30岁，属成年人，工作类别为公司职员，劳动分级为轻体力劳动。标准体重=175-105=70(kg)BMI=80\1.752=26该男子体型超重。成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序2确定能量需要总能量（kcal）=70*30=2100（kcal）

程序3计算膳食中碳水化合物的供给量膳食中碳水化合物供给量=2100*60%÷4=315（g）

成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序4确定主食数量假如主食只选择大米一种，查找食物成分表可知：100g大米张碳水化合物为77.2g，即大米碳水化合物含量为77.2%。主食需要量＝膳食中碳水化合物供给量(g)÷大米中所含碳水化合物的百分数=315÷77.2%=407g如果该男子只进食米饭，每天需吃大米400g。注意：在实际工作中，计算每天碳水化合物的进食量时，还应考虑到蔬菜、水果、动物性食物也含有一定数量的碳水化合物。

成人一日主食和副食的配制主食400g大米，提供的能量和营养素：能量1240kcal碳水化合物309g蛋白质30g脂肪2.4g

成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序5计算副食中蛋白质的供给量副食中蛋白质供给量=全日蛋白质供给量-主食蛋白质提供量=73.5-30.8=42.7（g）

成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序6计算肉类食物用量

如计划用猪里脊肉，查食物成分表可知其蛋白质含量为20.2%。猪里脊肉需要量=副食蛋白质供给量÷猪里脊肉的蛋白质含量=42.7÷20.2%=211(g)

成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序7计算烹调用油量

油类和肉类是脂肪的主要来源，大米的脂肪含量为0.6%，猪里脊肉的脂肪含量为7.9%。

烹调用油供给量=全日脂肪供给量-食物脂肪已提供量=全日脂肪供给量-（猪里脊肉的重量*猪里脊肉脂肪百

分含量）-（大米重量*大米脂肪百分含量）=60-211*7.9%-400*0.6%=40.9(g)建议：油的用量超过推荐量25g时，可以酌情减少油的质量。

成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序8检查营养素的差距根据计算出来的主副食用量，以及食物成分表中维生素和矿物质的含量，粗算差距有多少，用蔬菜水果调配。

成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序9配备蔬菜

选择常用的、可以获得的食物，结合用餐者的饮食习惯粗配蔬菜。根据以上食谱的营养素差距，可以选择油菜250g、尖椒100g、黄瓜100g等蔬菜搭配，还可以增加奶类饮料豆制品等，填补维生素和矿物质的缺乏。

成人一日主食和副食的配制3.工作总结

1.脂肪的数量应将烹调油加入所需脂肪总量中计算；

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论