2023食品安全管理制度文本9篇

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管理体系是对组织、机构和单位举行管理的工具。规范了一定的管理机制、管理原则、管理办法和管理机构的设置。它是实施一定管理行为的基础，是社会再生产顺当举行的保证。合理的管理制度可以简化管理流程，提升管理效率。

第1篇:2023食品平安管理制度文本

1、炊事人员应每年举行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证实和卫生学问培训合格证实后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员举行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，天天举行卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。

4、食品加工根据工序流程规范举行，各功能专间专用，不得交错；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。

5、准时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。

7、食品选购渠道合法，验收仔细，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范举行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员认识消毒学问，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用采取专人专柜管理，严格根据国家标准规定的使用范围和使用量使用，并举行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

第2篇:2023食品平安管理制度文本

为规范餐饮服务食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、规矩及规则，制定本管理制度。

一、依照法律、规矩和食品平安标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，担当主体责任。

二、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。

三、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。

四、制订定期或不定期食品平安检查方案，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，采取层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

五、食品平安管理员天天在操作加工时段至少举行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发觉问题，准时告诉改进，并做好食品平安检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，天天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违背制度要求操作的行为。

七、食品平安管理员每周1-2次对各环节举行全面现场检查，发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

第3篇:2023食品平安管理制度文本

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂举行食品卫生检查和环境卫生检查;

2、把好食品选购、进货关，特殊是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安;

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;

4、对储存食品应举行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交错感染启发食物中毒;

6、规范食品运输渠道。做好的食品，利用专用电梯密闭容器运输。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究责任人的责任。

食品存贮制度

1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应记下。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。

4、经检验合格包装的成品应储藏于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止互相混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等举行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年必需举行健康检查，不得超期使用健康证实。

二、新参与工作的从业人员，实习工，实习同学必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促五病人员调离岗位，并对从业人健康情况举行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。

五、当观看到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐。

第4篇:2023食品平安管理制度文本

1目的和适用范围

1.1为规范食品平安管理体系认证工作，按照《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国认证认可条例》、《认证机构管理方法》等规矩制定本规章。

1.2本规章规定了从事食品平安管理体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施食品平安管理体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事食品平安管理体系认证活动的基本依据。

1.3在中华人民共和国境内从事食品平安管理体系认证活动的认证机构应遵守本规章。

1.4认证机构遵守本规章的规定，并不意味着可免除其所担当的法律责任。

2认证依据

GB/T22000《食品平安管理体系食品链中各类组织的要求》/ISO22000Foodsafetymanagementsystems:Requirementsforanyorganizationsinthefoodchain

3专项技术规范

认证机构在对相应组织实施食品平安管理体系认证前，应依据GB/T22000/ISO22000要求，根据附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生产/服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织前提计划的适用性和符合性。

专项技术规范应明确适用的产品/服务范围，并应考虑食品平安法律规矩、国际标准（如ISO/TS22023系列标准的适用部分）、国家标准、行业标准等。

4认证程序

4.1认证申请

4.1.1认证机构应要求认证托付人具备以下条件：

（1）取得国家、地方市场监督管理部门或有关机构注册记下的法人资历（或其组成部分）；

（2）已取得相关规矩规定的行政许可（适用时）；

（3）未列入严峻违法失信名单；

（4）生产、加工及经营的产品或提供的服务符合相关法律、规矩、标准和规范的要求；

（5）根据本规章规定的认证依据，建立和实施食品平安管理体系，且有效运行3个月以上；

（6）一年内未发生违背相关法律、规矩的食品平安事故；

（7）三年内未因食品平安事故、违背国家食品平安管理相关规矩或虚报、瞒报获证所需信息，而被认证机构撤销认证证书。

4.1.2认证机构应要求认证托付人提交以下文件和资料：

（1）认证申请；

（2）法律地位证实文件。当食品平安管理体系笼罩多个法律实体时，应提供每个法律实体的法律地位证实文件；

（3）申请认证范围所涉及的法律规矩要求的行政许可证实文件（适用时）；

（4）食品平安管理体系文件化信息（包括产品描述、流程图和过程描述、操作性前提计划方案、危害分析和关键控制点（以下简称HACCP）方案等）；

（5）组织机构与职责说明；

（6）加工生产线、时节性生产、HACCP项目和班次的具体信息；

（7）多场所清单、外包（含托付加工）状况说明（适用时）；

（8）产品符合平安要求的相关证据；

（9）允诺遵守相关法律规矩、认证机构要求及提供材料真切有效的自我声明；

（10）其他需要的文件。

4.2认证受理

4.2.1认证机构受理认证申请应至少藏匿以下信息：

（1）可开展认证业务的范围，以及获得相应认可的状况；

（2）开展认证活动所依据的认证标准；

（3）相关的认证计划、认证程序；

（4）批准、保持、变更、暂停、恢复、撤销认证证书的规定与程序；

（5）拟猎取认证托付人的信息，以及对相关信息的保密规定；

（6）认证证书的使用规定；

（7）对认证过程的申诉、投诉规定；

（8）认证要求变更的规定。

4.2.2申请评审

认证机构应按照认证依据、程序等要求，对认证托付人提交的申请文件和资料举行评审并保存评审记录，以确保：

（1）认证要求规定明确、形成文件并得到理解；

（2）认证机构和认证托付人之间在理解上的差异得到解决；

（3）对于申请的认证范围、认证托付人的工作场所和任何特别要求，认证机构均有能力开展认证服务；

（4）认证机构应依据附录1确定组织申请认证的相关范围。认证机构不应将能够影响认证范围内终产品食品平安的活动、过程、产品或服务排解在认证范围之外。

4.2.3评审结果处理

（1）申请材料齐全、符合要求的，予以受理认证申请；

（2）未利用申请评审的，应书面通知认证托付人在规定时光内补充、完美，不同意受理认证申请应明示理由。

4.3签订认证合同

认证机构应与认证托付人签订具有法律效力的书面认证合同或等效文件。认证合同或等效文件应明确食品平安管理体系笼罩的范围以及认证机构和认证托付人各自应该担当的责任、权利和义务。

4.4审核计划和审核策划

4.4.1认证机构应对囫囵认证周期制定审核计划，确定相宜的审核时机，以使审核组能够在现场针对认证范围内有代表性的生产线、行业类别与子行业类别的典型产品/服务举行审核。

4.4.2初次认证审核计划应包括两个阶段的初次审核、认证打算之后的监督审核及再认证审核。第一个三年的认证周期从初次认证打算算起，以后的周期从再认证打算算起。审核计划确实定和任何后续调节，应考虑认证托付人的规模，其食品平安管理体系、产品和过程的范围与复杂程度，生产时节和产品的平安风险，以及经过证明的食品平安管理体系有效性水平和以前审核的结果。

4.4.3初次认证后的第一次监督审核应在认证打算日期起12个月内举行。此后，监督审核应至少每个日历年（应举行再认证的年份除外）举行一次，且两次监督审核之间不应超过15个月。认证机构应合理策划监督审核的时光间隔或频次。当获证组织食品平安管理体系发生重大变更，或浮现与食品平安相关的产品质量问题时，认证机构应增强监督审核的频次。

4.4.4当认证托付人的食品平安管理体系笼罩了多个场所时，认证机构应对包括中心职能在内的全部场所实施现场认证审核，以确保审核的有效性。

4.4.5假如认证托付人采纳轮班作业，应在制定审核计划和编制审核方案时考虑在轮班工作中发生的活动。

4.4.6当认证托付人将影响食品平安的重要生产过程采纳托付加工等方式举行时，除非被托付加工组织的被托付加工活动已获得相应的食品平安管理体系认证或HACCP认证，否则应对托付加工过程实施现场审核。

4.4.7审核时光

认证机构应按GB/T27204《合格评定确定管理体系认证审核时光指南》标准中的办法制定文件化确实定审核时光的程序，并应至少考虑行业类别、HACCP项目、产品/服务实现过程的复杂程度、涉及食品平安方面的员工数、场所数量等因素。

认证机构应针对每个认证托付人确定策划和完成对其食品平安管理体系的完整有效审核所需的时光。并应留存为每次审核计算审核时光（包括现场审核时光）的记录。

4.4.8组建审核组

认证机构应按照实现审核目的所需的能力以及公平性要求来挑选和任命审核组。审核组应具备的基本条件：

（1）审核组应具备在特定行业类别运用前提计划、危害分析、操作性前提计划方案、HACCP方案的能力；

（2）审核组成员的专业能力已经认证机构评定；

（3）审核组成员身体健康，并有健康证实；

（4）审核组假如需要技术专家提供支持，技术专家应具有食品工程、食品科学或相关专业高校本科以上的学历或中级职称（含中级职称）以上资历，认识食品生产过程或服务。身体健康具有健康证实。

第一、二阶段审核组组长宜为同一人，其次阶段审核组至少由二名审核员组成且其中至少应包含一名第一阶段审核员。

同一审核员延续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为6次。一阶段审核和特别审核不计入审核次数。

4.4.9认证机构应编制审核方案，审核方案中至少应包括以下内容：审核目的、审核准则、审核范围、审核日期、时光支配和场所、审核组成员及审核任务支配。

认证机构应在现场审核活动开头前将审核方案提交给认证托付人举行确认，并留出足够的时光，以使认证托付人能够对某一审核组成员的任命表示反驳，并在反驳有效时使认证机构能够重组审核组。

4.5初次认证

初次认证审核应分两个阶段实施：第一阶段审核和其次阶段审核。

4.5.1第一阶段审核

4.5.1.1第一阶段审核的目标是利用了解认证托付人的食品平安管理体系和认证托付人对其次阶段的预备状态，策划其次阶段审核的关注点。第一阶段审核应审查但不限于以下方面的内容：

（1）认证托付人的前提计划与其业务活动的相宜性（例如：法律、规矩、顾客和认证计划的要求）；

（2）建立的食品平安管理体系包括了识别和评估认证托付人的食品平安危害以及后续对控制措施（组合）挑选和分类的过程和办法；

（3）实施了食品平安相关的法律、规矩；

（4）认证托付人策划的食品平安管理体系是为了实现其食品平安方针；

（5）食品平安管理体系的实施程度证实认证托付人已为其次阶段审核做好预备；

（6）控制措施确实认、活动的验证和改进的计划符合食品平安管理体系标准要求；

（7）食品平安管理体系的文件和支配适合内部交流和与相关供给商、顾客、利益相关方的交流；

（8）需要评审的其他文件和（或）需要提前猎取的信息。

当认证托付人采纳由外部开发的控制措施组合时，第一阶段应评审食品平安管理体系文件，确定控制措施组合是否：

①适合于该认证托付人；

②满足GB/T22000标准的要求；

③保持准时更新。

在收集遵守规矩的信息时，应对相关资质证实的有效性举行检查。

4.5.1.2第一阶段审核应在认证托付人的现场实施。假如认证托付人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品平安相关管理体系有效认证证书，且认证机构已对认证托付人的过程和活动有充分了解，认证机构经过风险评估后，第一阶段审核可以不在认证托付人的现场举行，但应记录未在现场举行的缘由，并能提供证据证实第一阶段审核的目标所有实现。

4.5.1.3应告诉认证托付人第一阶段审核的结果可能导致推迟或取消其次阶段审核。

4.5.1.4对于第一阶段审核过的食品平安管理体系的相应部分，被确定为实施充分、有效并符合要求的，其次阶段可以不再对其审核。然而，认证机构应确保食品平安管理体系已审核的部分持续符合认证要求。在这种状况下，审核报告应包含第一阶段审核中的审核发觉，并且应清晰地表达第一阶段审核已经确立的符合性。

4.5.1.5第一阶段审核提出的影响实施其次阶段审核的问题应在其次阶段审核前得到解决。第一阶段审核和其次阶段审核的时光间隔不应超过6个月。假如需要更长的时光间隔，应重新实施第一阶段。

4.5.2其次阶段审核

4.5.2.1其次阶段审核的目的是评价认证托付人食品平安管理体系的实施状况及其有效性。其次阶段审核应在认证托付人的现场实施，并应确保对认证范围内有代表性的生产线、行业类别与子行业类别的典型产品/服务举行审核。

4.5.2.2其次阶段审核应至少笼罩以下方面：

（1）与食品平安管理体系标准或其他规范性文件的全部要求的符合状况及证据；

（2）依据食品平安管理体系关键绩效目标和指标，对绩效举行的监视、测量、报告和评审；

（3）认证托付人食品平安管理体系的能力以及在符合适用法律规矩要求和合同要求方面的绩效；

（4）认证托付人过程的运作控制；

（5）内部审核和管理评审；

（6）针对认证托付人方针的管理职责。

4.5.2.3对于审核中发觉的不符合，认证机构应出具书面不符合报告，要求认证托付人在规定的期限内分析缘由、说明为消退不符合已实行或拟实行的详细订正和订正措施，并提出明确的验证要求。认证机构应评审认证托付人提交的订正和订正措施，以确定其是否可被接受。

4.5.2.4假如认证机构不能在其次阶段审核结束后6个月内验证对严峻不符合实施的订正和订正措施，则应在推举认证前再实施一次其次阶段审核。

4.6产品平安性验证

为验证危害分析的输入持续更新、危害水平在确定的可接受水平之内、操作性前提计划方案和HACCP方案得以实施且有效，特殊是产品的平安情况等状况，适用时，在现场审核或相关过程中需要对认证范围内笼罩的产品举行抽样验证，以验证产品的平安性。

认证机构可按照有关指南、标准、规范或相关要求策划平安性验证活动。平安性验证可采纳以下三种方式：

（1）托付具备相应资质能力的检测机构完成；或

（2）由现场审核人员举行风险评估，现场见证认证托付人实施的产品平安性检验；或

（3）由现场审核人员确认并收集12个月内由具备资质的第三方检验检测机构出具的检验报告。当认证机构认为检验项目不足以验证产品的平安性时，应实行相应的处理措施。

4.7认证打算

认证机构应制定批准、否决、保持、扩大或缩小认证范围、暂停、恢复或撤销认证的认证打算的规定与程序。

认证机构在做出认证打算时，应获得与认证打算相关的全部信息，且全部不符合整改完成并得到验证。

认证机构应制定认证打算人员的能力准则，被指定举行认证打算的人员应具有相应能力。审核组成员不应参加认证打算。

（1）综合评价

认证机构应按照审核过程中收集的信息和其他有关信息，对审核结果举行综合评价，以及对产品的实际平安情况举行评价。须要时，认证机构应对认证托付人满足全部认证依据的状况举行风险评估，以做出认证托付人所建立的食品平安管理体系能否获得认证的打算。

（2）认证打算

对于符合认证要求的认证托付人，认证机构应颁发认证证书。

对于不符合认证要求的认证托付人，认证机构应以书面的形式告诉其不能利用认证的缘由。

4.8监督

4.8.1监督审核

每次监督审核应尽可能笼罩认证范围内的有代表性的生产线、行业类别与子行业类别的典型产品/服务，如因产品/服务的时节性或客户需求等缘由，监督审核难以笼罩认证范围内全部代表性的生产线、行业类别与子行业类别的典型产品/服务的，应保证在认证证书有效期内的监督审核笼罩认证范围内的全部代表性的生产线、行业类别与子行业类别的典型产品/服务。每次监督审核应至少包括对以下方面的审查：

（1）内部审核和管理评审；

（2）对上次审核中确定的不符合实行的措施；

（3）投诉的处理；

（4）食品平安管理体系在实现获证组织目标和食品平安管理体系的预期结果方面的有效性；

（5）为持续改进而策划的活动的发展；

（6）持续的运作控制；

（7）任何变更；

（8）认证证书和标识和（或）任何其他对认证资历的使用。

4.8.2须要时，监督审核应对产品的平安性举行验证。

4.8.3监督审核结果评价

认证机构应依据监督审核结果，对获证组织做出保持、暂停或撤销其认证资历的打算。

4.9再认证

4.9.1获证组织宜在认证证书有效期结束前3个月向认证机构提出再认证申请。

4.9.2认证机构应准时策划并实施再认证审核，再认证审核应在认证证书到期前完成。再认证审核应确保对认证范围内有代表性的生产线、行业类别与子行业类别的典型产品/服务举行审核。

4.9.3当获证组织的食品平安管理体系、组织结构或食品平安管理体系运作环境（如区域、法律规矩、食品平安标准等）有重大变更，并经评价需要时，再认证需实施第一阶段审核。

4.9.4再认证审核应包括针对下列方面的现场审核：

（1）按照内部和外部变化，食品平安管理体系在保持认证范围相关性和相宜性方面的整体有效性；

（2）经证明的对保持食品平安管理体系有效性并改进食品平安管理管理体系，以提升整体绩效的允诺；

（3）食品平安管理体系在实现获证组织目标和管理体系预期结果方面的有效性。

4.9.5再认证审核中发觉的严峻不符合项，认证机构应规定实施订正和订正措施的时限要求，并在原认证证书到期前完成对订正和订正措施的验证。

4.9.6假如在当前认证证书的终止日期前完成了再认证活动，新认证证书的终止日期可以基于当前认证证书的终止日期确定。新认证证书上的颁证日期应不早于再认证打算日期。

4.9.7假如在当前认证证书到期前，认证机构未能完成再认证审核或未能对严峻不符合项的订正和订正措施举行验证，则不应推举再认证，也不应延伸认证证书的有效期。认证机构应告诉获证组织并解释后果。

4.9.8在原认证证书到期后，假如认证机构能够在6个月内完成未尽的再认证活动，则可以维持再认证，否则应根据初次认证要求重新认证。再认证证书的生效日期应不早于再认证打算日期，终止日期应基于上一个认证周期确定。

4.10认证范围的变更

4.10.1获证组织拟变更认证范围时，应向认证机构提出申请，并按认证机构的要求提交相关材料。

4.10.2认证机构按照获证组织的申请举行评审，策划并实施相宜的审核活动，这些审核活动可单独举行，也可与获证组织的监督或再认证审核一起举行。

4.10.3对于申请扩大认证范围的，应对获证组织实施现场审核。

4.10.4假如获证组织申请缩小认证范围，或获证组织在认证范围的某些部分持续地或严峻地不满足认证要求，认证机构应缩小其认证范围，以排解不满足要求的部分。认证范围的缩小不应将能够影响认证范围内终产品食品平安的活动、过程、产品或服务排解在认证范围之外。

4.11认证要求变更

4.11.1认证要求变更时，认证机构应制定相应的认证要求转换方案，至少应考虑：

（1）认证要求变更对认证机构管理体系的影响；

（2）认证要求变更对认证人员能力的影响；

（3）认证机构依据新认证要求开展认证活动的支配；

（4）认证机构依据新认证要求实施转换的支配。

4.11.2认证机构应实行适当方式对获证组织实施变更后认证要求的有效性举行验证，确认认证要求变更后获证组织食品平安管理体系的有效性，符合要求可继续使用认证证书。

5认证证书

5.1认证证书有效期

食品平安管理体系认证证书的生效日期不得早于认证打算的日期。初次认证证书有效期为三年。再认证证书的终止日期不得超过上一认证周期认证证书的终止日期再加三年。认证证书应至少包括（但不限于）以下基本信息：

（1）获证组织名称、生产/服务场所的地址；

（2）与活动、产品/服务类型等相关的认证范围，适用时，包括每个场所相应的认证范围，且没有误导或歧义；

（3）认证依据；

（4）证书编号。证书编号应从"中国食品农产品认证信息系统'中猎取；

（5）认证机构名称、地址；

（6）颁证日期、证书有效期；

（7）相关的认可标识及认可注册号（适用时）；

（8）证书状态的查询方式。

认证机构应确保"中国食品农产品认证信息系统'中对应的信息与证书内容保持全都。

5.2认证证书的管理

认证机构应该对获证组织认证证书使用的状况举行有效管理。

5.2.1认证证书的暂停

获证组织有下列情形之一的，认证机构应暂停其使用认证证书：

（1）获证组织未按规定使用认证证书的；

（2）获证组织未履行认证合同义务的；

（3）获证组织发生食品平安事故、市场监督管理部门监督抽查产品和食品平安生产规范体系检查不合格等状况，尚不需立刻撤销认证证书的；

（4）获证组织的食品平安管理体系或相关产品不符合认证依据，不需要立刻撤销认证证书的；

（5）获证组织未能按规定间隔期接受监督审核的；

（6）获证组织未按要求对信息举行通报的；

（7）获证组织与认证机构双方同意暂停认证资历的；

（8）其他应暂停认证证书的。

暂停期限不超过6个月。在暂停期间，获证组织的食品平安管理体系认证临时无效。认证机构应在获证组织完成对造成暂停的不符合的订正和订正措施举行确认后，恢复被暂停的认证。假如获证组织未能在认证机构规定的时限内完成对不符合的订正和订正措施，认证机构应撤销或缩小其认证范围。

5.2.2认证证书的撤销

有下列情形之一的，认证机构应撤销其认证证书：

（1）获证组织食品平安管理体系不符合认证依据或相关产品不符合标准要求，需要立刻撤销认证证书的；

（2）认证证书暂停期限已满，获证组织未针对导致暂停的问题实行有效订正和订正措施的；

（3）获证组织浮现食品平安事故、市场监督管理部门监督抽查产品和食品平安生产规范体系检查不合格等状况，需要立刻撤销认证证书的；

（4）获证组织不再生产获证范围内产品的或不再提供获证范围内服务的；

（5）获证组织对相关方重大投诉未能实行有效处理措施的；

（6）获证组织虚报、瞒报获证所需信息的；

（7）获证组织有意或持续的不满足国家食品平安管理相关法律规矩要求的；

（8）获证组织拒不接受相关监管部门或认证机构对其实施监督的；

（9）被执法监管部门认定存在严峻违法失信行为的；

（10）其他应撤销认证证书的。

6申诉

认证机构应建立申诉的处理程序，能够准时、有效、公平地对申诉举行处理，并将处理结果书面通知申诉人。

认证托付人如对认证打算结果有异议，可在10个工作日内向认证机构申诉，认证机构自收到申诉之日起，应在30日内举行处理，并将处理结果书面通知认证托付人。申诉人如认为认证机构行为违背了相关规矩，处理结果严峻侵犯了自身合法权益的，可以直接向各级认证监管部门投诉。

7信息通报和信息报告

7.1信息通报

7.1.1为确保获证组织的食品平安管理体系持续有效，认证机构应做出在法律上具有强制实施力的支配，以确保获证组织准时将可能影响食品平安管理体系持续满足认证要求的事宜通报给认证机构，包括但不限于与以下内容有关的变更：

（1）有关法律地位、经营情况、组织状态或全部权变更的信息；

（2）联系地址和场所变更的信息；

（3）食品平安管理体系和过程重大变更的信息，包括但不限于：组织管理层重要人员变化；有关产品、工艺、环境变化信息；

（4）有关食品平安事故及食品平安投诉的信息；

（5）所在区域内发生的有关重大动、植物疫情的信息；

（6）政府部门组织的市场抽查中被发觉有食品平安问题或食品平安生产规范体系检查中被发觉有不符合的信息；

（7）不合格品召回/撤回及处理的信息；

（8）其他重要信息。

7.1.2信息分析

认证机构应对上述信息举行分析，视状况实行相应措施，如增强监督审核频次、暂停或撤销认证资历等。

7.2信息报告

7.2.1认证机构应在现场审核前，至少提前5日将审核方案等信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统'填报。

7.2.2认证机构应在10日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统'填报。

7.2.3认证机构在获知获证组织发生食品平安事故后，应准时将相关信息向认监委和获证组织所在地的省级市场监督管理部门通报。

7.2.4认证机构应于每年3月底之前将上年度食品平安管理体系认证工作报告报送认监委，报告内容包括：颁证数量、获证组织质量分析、暂停和撤销认证证书清单及缘由分析等。

第5篇:2023食品平安管理制度文本

一、从业人员健康管理和培训管理制度。

1、从业人员必需有健康证实方可上岗。2、从业人员必需保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律规矩和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品平安法》等法律规矩，准时把握和了解国家及地方的各项食品平安法律、规矩，做知法守法的模范。

二、食品平安管理员制度。

1、组织从业人员举行食品平安法律和学问培训;2、制定食品平安管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的平安情况并提出处理看法;4、对食品平安检验工作举行管理;5、组织从业人员举行健康检查;6、建立食品平安管理档案;7、协作食品药品监督机构对本单位的食品平安举行监督检查，照实提供有关状况;8、与保证食品平安有关的其他管理工作

三、食品平安自查与报告制度。

1、天天至少举行一次食品平安检查，发觉问题，准时改进，并做好食品平安检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工举行日常食品平安操作程序和操作规范。3、对储藏、销售的食品举行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其他不符合平安标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发觉不符合平安标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将状况准时报告辖区食品药品管理部门。5、乐观协作食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，照实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。6、发生食品平安事故时，准时实行处置措施，防止事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、因食品平安管理和经营的需要，修改、增强的相关制度及经营项目准时书面报告食品药品管理部门。

四、食品进货查验和批发记录制度。

本单位选购食品，应该仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

五、食品储藏管理与废弃物处置制度。

1、食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。2、食品仓库采取专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有显然标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。4、储藏散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、建立食品进出库专人验收记下制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品平安要求的食品和清理废弃物质。6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品储藏区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

六、不合格食品召回及处理制度。本单位发觉经营的食品不符合食品平安标准，应该立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能准时召回已售出的问题食品照实记录下柜和召回状况，并向食品药品管理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

七、接近保质期食品管理制度。

1、本单位加强对接近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。接近保质期食品标准如下：保质期在一年以上的，期满之日前45天;保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天;保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天;保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天;保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天;保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。2、在经营场所醒目位置公示食品接近保质期标准，在醒目位置提示消费者注重查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立接近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明"接近保质期食品专区'，"请在保质期内食用尽毕'字样。

3、将正常食品与接近保质期食品捆绑销售的，或者将接近保质期食品作为赠品的，要在该接近保质期食品上粘贴"接近保质期食品'标签等方式，向消费者作出醒目的提醒或告诉，并不得躲藏该食品的生产日期和保质期。4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销售;当天未售出的不再举行销售。5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立显然的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。6、建立营业场所接近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发觉食品接近保质期时，应准时转至接近保质期食品专区或专柜。

八、食品平安突发大事应急处置计划。

1、为应对食品平安突发大事，要定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患。2、发生食品平安事故时，应该立刻予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，立刻实行封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。3、乐观协作食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。

九、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提升售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观协作食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，乐观主动争取与消费者达成处理协议，不无理否决和有意迟延。

十、散装食品标签标注制度。

散装食品应设置特地的销售区域，以显然的标志区别或隔离。按照所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食品应该有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

第6篇:2023食品平安管理制度文本

1、炊事人员应每年举行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证实和卫生学问培训合格证实后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员举行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，天天举行卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。

4、食品加工根据工序流程规范举行，各功能专间专用，不得交错；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。

5、准时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。

7、食品选购渠道合法，验收仔细，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范举行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员认识消毒学问，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用采取专人专柜管理，严格根据国家标准规定的使用范围和使用量使用，并举行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

第7篇:2023食品平安管理制度文本

本单位根据《中华人民共和国食品平安法》规定，履行食品平安第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营平安。

一、进货查验记录制度。本单位选购食品，应该仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。本单位选购食品，应该向供货者索取"一票通'进货凭证。从事食品批发业务时，应该向购货者提供"一票通'销货凭证。要按工商部门要求，收集规范"一票通'凭证作为食品进货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必需有健康证实方可上岗，每年至少要举行一次健康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应立刻离开原岗位。病愈须取得健康证实后，方可重新上岗。

2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应该盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律规矩和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、仔细制定培训方案，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、规矩的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品平安法》、《浙江食品流通许可实施细则》等，准时把握和了解国家及地方的各项食品平安法律、规矩，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发觉经营的食品不符合食品平安标准，应该立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提升售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，乐观主动争取与消费者达成处理协议，不无理否决和有意迟延。

六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立"食品平安信息公示栏'，准时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，须要时利用广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所天天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品储藏区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置特地的销售区域，以显然的标志区别或隔离。按照所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应该有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品平安事故紧张报告及处理制度。

1、食品经营企业应该制定食品平安事故处置计划，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患;

2、发生食品平安事故时，应该立刻予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，立刻实行封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、乐观协作食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。

第8篇:2023食品平安管理制度文本

食品平安综合管理制度

1、严格遵守《食品平安法》及国家有关食品平安的法律、规矩，确保提供的食品平安卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。不擅自变越发工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查利用再举行。

3、成立食品平安管理小组，餐饮业法人是本单位食品平安第一责任人，配备专兼职食品平安管理员。

4、食品平安管理员负责对食品生产经营全过程的食品平安情况实施内部检查管理，催促检查食品平安制度的落实状况，乐观预防和控制食品平安大事，严格落实监管部门的监管看法和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员天天在部门内开展岗位自查，食品平安管理员天天在操作加工时段举行一次以上食品平安检查，食品平安管理小组每周举行1次食品平安全面检查，发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品平安事故应急处置计划，关注社会食品平安预警提醒，乐观预防和控制食品平安大事。

从业人员食品平安学问培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律规矩和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、仔细制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员举行食品平安学问、职业道德和法制教导的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时光分离不少于20、50、15课时。

4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必需举行健康检查。新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员必需举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证实从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上"五病'者，要立刻叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必需举行健康检查和食品平安学问培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必需仔细学习有关法律规矩和食品平安学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面向食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注重个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。

食品选购索证验收记录制度

1、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场选购的，要查验留存供货商资质证实和产品检验合格证实;从固定供货商选购的，要查验留存供货商的资质证实、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场选购的，要查验留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证实。证实资料为复印件者，要由供给者盖章或签字确认。

3、建立选购记录台账，照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、根据产品品种、进货时光先后次序有序收拾、保存选购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、选购食品时应举行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得选购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

6、所选购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品平安法》第42条、47、48和66条的规定。

食品仓储管理制度

1、设专人负责管理，建立验收、发放记下。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

2、做好食品数量、质量合格证实或检疫证实的查验工作。在食品购销台帐上具体记下产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证实及台帐记录应该保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。

4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

5、散装食品盛装于容器内，并在储藏位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有显然标志。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、积累或挤压存放。

7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-1--20℃。

8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。

9、储藏、运送和装卸食品的容器、工具和设备平安、无害，保持清洁，符合保证食品平安所需的保温柔冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运送。

食品添加剂使用管理制度

1、禁止选购使用违法《食品平安法》第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。

2、餐饮服务必需对食品添加剂采取专人选购、专人保管、专人领用、专人记下、专柜保存的管理制度。

3、选购食品添加剂必需索取供给商有效合法的《食品生产许可证》或《食品流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验报告等合格证实。查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了"食品添加剂'，并标明生产厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。选购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必需索取进口检验合格证实。

4、食品添加剂的使用必需符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其使用范围、使用量。应该使用计量器称量添加剂，不得用手或容器任意添加。添加剂使用尽毕，准时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。

5、选购和使用食品添加剂应建立台帐，照实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

6、使用的食品添加剂必需符合食品平安标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂;不得凭阅历任意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必需在粗加工间内操作，排水沟出口设置网眼孔径小于6毫米的金属防鼠类网罩。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有显然标志。食品原料的加工和存放在相应位置举行，不混放和交错使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有显然标志。

3、粗加工前仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异样的，不加工和使用。

4、蔬菜类食品原料按"一择、二洗、三切'的挨次操作，彻底浸泡清洗整洁，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后准时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗整洁以备再次使用。

6、准时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

7、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1、在制作加工过程中发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外壳;豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透;谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏;油炸食品时避开温度过高、时光过长，随时清除飘荡的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得延续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区别显然，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至食用前需要较长时光存放的食品，要准时采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用。

6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，准时清洗抽油烟机罩。

7、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷整洁，定位存放，灶上、灶下地面清洗冲刷整洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前根据要求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。

3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。

5、从业人员把握正确的清洗消毒办法，严格根据"除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁'的挨次操作。餐饮具首选热力办法举行消毒，使用化学药物消毒的至少用"一冲刷、二消毒、三冲洗'的程序举行，并彻底清洗整洁，防止药物残留。

6、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存。保洁柜有"已消毒'标记，柜内洁净、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具立刻举行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，准时清理卫生，做到内外清洁。

9、定期检查消毒设备、设施，采纳化学消毒的定时测量有效消毒浓度，并做好记录。

餐厅卫生管理制度

1、餐厅、包间随时保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时光尚未使用的要回收。

2、发觉或被顾客告诉所提供食品确有感官性状异样或可疑变质时，餐厅服务人员应该立刻撤换该食品，并同时告诉有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。

3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消毒后使用，定位存放。传递食品与收款分开，防止交错污染。

4、供顾客自取的调味品，符合食品平安所必须的储藏和使用要求，做到准时更换，防止过期、发霉。

5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。

6、配备充沛的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等符合食品平安要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。

8、准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器密闭，垃圾准时处理，做好"三防'工作，保持干净卫生。

食品留样制度

1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供给的食品成品采取留样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分离盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入010℃专用冰箱内，并标明留样时光、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时光、品名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保留,食品样源进餐者如有异样，立刻封存，送食品平安检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可举行烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立刻妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注重食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒大事。外部人员不得任意进入食品加工出售间，注重炊事人员的思想建设，准时化解冲突，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如疑惑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行准时有效措施举行救治。

餐厨废弃物处置管理制度

1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。

2、废弃食用油脂按《中华人民共和国食品平安法》、《四川省城乡环境综合治理条例》等法律、规矩举行管理。

3、废弃食用油脂存放在标有"废弃油脂专用'字样的专用密闭容器内，专人负责管理。

4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

5、建立餐厨废弃物台账，具体记录餐厨废弃物的种类、处置时光、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等状况，并长久保存备查。

6、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不任意倾倒、排放废弃食用油脂。

7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

食品平安大事处置报告制度

1、成立食品平安大事应急处置小组，负责处置调查发生的食品平安大事。组长由单位法人代表担任。

2、发生食品平安大事或可疑大事时，发觉或者接到报告的人员，立刻向单位的食品平安大事应急处理小组报告。

3、实行紧张处置措施：

①立刻停止食用可疑食品;封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。

②将食物中毒病人准时送往当地医疗机构举行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等;收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。

4、食品平安大事应急处置小组在知道该大事起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。

5、报告内容包括食品平安大事发生的时光、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的缘由和实行的应急措施等。

6、帮助协作食品药品监管部门和卫生部门查明食品平安大事缘由。

7、食品平安大事处置联系电话：

120急救指挥中心：

食品药品监督管理局：5427359

疾病预防控制中心：

餐饮服务食品平安管理员制度

1、本单位的法定代表人为食品平安第一责任人，食品平安管理员由专职人员负责，帮助法定代表人负责本单位的食品平安管理工作。

2、制定食品平安管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行状况举行催促、检查。

3、组织从业人员举行健康检查，建立健康检查档案，催促患有有碍食品平安疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。

4、组织从业人员参与食品平安规矩和岗位操作技能培训，建立培训档案。

5、检查食品加工过程的卫生情况、操作规范的执行状况，每日有检查记录;对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理看法。

6、对原料、食品添加剂的选购验收工作、成品的留样工作举行管理。

7、建立食品平安管理档案，保存各种检查记录。

8、接受和协作食品平安监督管理部门对本单位的食品平安举行监督检查，并照实提供有关状况。9、对发生的食品平安事故根据应急预案实行措施，并准时报告食品平安监督管理部门，帮助调查处理。

10、与保证食品平安有关的其他管理工作。

面食糕点制作管理制度

1、设置制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求举行。

2、加工前仔细检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不使用。

3、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料根据粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡20分钟左右，再冲洗整洁。

4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗整洁定位存放，避开生熟混放。

5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料按储藏要求低温顺放。含奶、蛋的面点制品在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

6、使用食品添加剂，要执行《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗整洁，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

食品制作专间管理制度

1、食品制作专间内加工的食品包括凉菜、生食水产品、裱花糕点、水果拼盘等，为自立的隔间。

2、食品制作专间操作人员应指定专人，其他人员不得任意进出。个人生活用品及杂物不得带入食品制作专间。

3、食品制作专间操作人员穿戴干净工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰;在预进间根据规范并将手洗净、消毒;工作时戴口罩和一次性手套。

4、食品制作专间室内温度不得超过25C，有自立的空调设施;每次使用前要举行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上;有完好的防蝇、防尘、防污染设施。

5、食品制作专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必需专用。制作凉菜、生食水产品的用具要分开，用前消毒，用后洗净，保持清洁。砧板做到三面光滑。水产品要单独设清洗水池。

6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，未经洗净处理的不得带入食品制作专间。

7、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新奇不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进食品制作专间改刀配置。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用尽，剩余尚需使用的存放在专用的熟食冰箱内冷藏或冷冻。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用尽，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供给。

9、各种凉菜装盘后不行交错重叠存放，传菜从食品输送窗口举行，禁止服务员直接进入食品制作专间端菜。

10、裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量和使用范围内使用。

11、加工结束后，将剩余食品冷藏，准时清理专间，保持清洁状态。

食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查方案，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，天天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发觉问题，准时告诉改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要尾随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位举行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律规矩处理。

投诉处理制度

一、顾客投诉的接受

1、遇有来宾投诉时须有礼貌、耐心地接待。应怀着怜悯心倾听来宾诉说，须要时可礼貌地咨询，但切忌打断来宾的讲话。

2、表示出对来宾投诉的关怀，使来宾平息下来。

3、认真倾听或向来宾了解投诉的缘由，咨询投诉的内容、缘由、发生时光、地点、涉及人员、来宾要求等，并尽量留下来宾的联系资料。

4、显示决断力。站在来宾的立场上表示怜悯，诚挚地向来宾致歉，并正面回答客人问题。

5、充分意识来宾的自尊心。

二、来宾投诉的记录及调查

1、了解来宾的最初的需要和问题的所在。

2、找有关人员举行查询，了解实际状况。

3、投诉来宾的姓名、有关内容记录要精确     详细。

4、调查仔细细致，对待来宾投诉要保持镇静、不推诿、不争论、不怠慢、用心致志为来宾解答问题。

三、告知来宾处理问题的办法

1、乐观寻求解决方法，尽量满足来宾要求。

2、事实调查清晰，提出处理方法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理的看法，不得强迫来宾接受。

3、按商议后双方认可的方法解决来宾问题。

4、如遇无效投诉应耐心向来宾解释，需要时作出相应的处理，在不伤害企业利益的前提下"把对让给来宾'。不要对无法办到的事作出允诺。