加盟商理论考试模拟练习题库附答案

加盟商理论考试模拟练习题库[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________门店编号:________________________1、串类产品炸制温度（）？[单选题]*A、175-180℃(正确答案)B、170-175℃C、180-185℃2、臭豆腐炸制温度（）？[单选题]*A、175-180℃B、170-175℃C、180-185℃(正确答案)3、废油的标准（）？[单选题]*A、TPM>24％(正确答案)B、TPM＜24％4、常温标准是（）？[单选题]*A、20℃-22℃(正确答案)B、22℃-24℃5、小糍粑炸制时间？[单选题]*A、80秒B、5分钟C、3分钟D、4分钟(正确答案)6、校门口鸡柳的炸制时间为（）分钟？[单选题]*A、80秒(正确答案)B、5分钟C、3分钟D、4分钟7、小酥肉需冷藏解冻（）小时，炸制时间为（）分钟。[单选题]*A、18、3(正确答案)B、12、3C、18、5D、12、58、香香鸡块的炸制时间为（）分钟？[单选题]*A、80秒B、5分钟(正确答案)C、3分钟D、4分钟9、椒麻汁配比？[单选题]*A、经典撒料1：卤油3B、经典撒料1：卤油4(正确答案)10、椒麻汁废弃标准？[单选题]*A、晚结业(正确答案)B、2天C、3天D、12小时11、香辣鸡排的炸制时间为（）分钟？[单选题]*A、80秒B、5分钟C、3分钟D、4分钟30秒(正确答案)12、毛巾使用标准[单选题]*A、白色：餐厅就餐区桌子，收银机；B、蓝色：用于门店后厨操作区的卫生清洁C、棕色：用于垃圾桶/车、卫生间的卫生清洁D、全选(正确答案)答案解析：白色：餐厅就餐区桌子，收银机；蓝色：用于门店后厨操作区的卫生清洁棕色：用于垃圾桶/车、卫生间的卫生清洁13、串制好的蔬菜冷藏保存期限（）小时，展示柜内蔬菜晚结业需（）？*A、≤36(正确答案)B、≤48C、展示柜内蔬菜晚结业废弃(正确答案)D、展示柜内蔬菜第二天优先使用14、土豆片和莲藕的换水频次和时间？*A、10：00(正确答案)B、14：00(正确答案)C、17：30(正确答案)D、21：30(正确答案)E、每天4次(正确答案)15、布袋馍的制作流程？*A、冷冻布袋馍电饭锅开锅蒸制5分钟调保温档备用(正确答案)B、圆包菜80克+洋葱条50克，卤油中炸制10秒(正确答案)C、香辣酱2泵(正确答案)D、经典撒料1勺（7.5ML定量勺），葱花1勺（7.5ML定量勺）(正确答案)E、串品（里脊、巴掌大鸡排、孜然肉串需剪成不规则块）(正确答案)16、清洗炸锅的主要工器具有？*A、不锈钢桶(正确答案)B、密漏(正确答案)C、三角铲刀(正确答案)D、抹布，杯刷(正确答案)E、洗涤灵(正确答案)17、清洗炸锅的注意事项主要有？*A、提前关闭电源15-30分钟(正确答案)B、缓慢打开放油阀(正确答案)C、电源开关和温控表处不要进水(正确答案)D、清洁完注意炸锅内部干燥后才可使用，防止油温升高炸锅(正确答案)E、清洗过程中不可使用钢丝球和美工刀(正确答案)18、废油表如何使用？*A、如实填写废油日期(正确答案)B、如实填写当日废弃油脂种类和数量(正确答案)C、如实填写废弃炸油的操作人(正确答案)D、填写废弃油脂回收公司的名称及回收人员签字(正确答案)19、补货注意事项？*A、串品陈列先进先出(正确答案)B、丰满陈列(正确答案)C、随意摆放D、价签需与串品一致(正确答案)20、影响营业额的因素主要都有哪些？*A、天气(正确答案)B、节假日(正确答案)C、商圈变化(正确答案)D、竞争对手(正确答案)E、促销活动(正确答案)21、试吃地点（）？*A、街边店50m内的聚客点：如公交车站拦截试吃(正确答案)B、街边店左右路口10m拦截试吃(正确答案)C、商场扶梯口、直梯口、店门口拦截试吃(正确答案)D、商场店展示柜外2~3m拦截试吃(正确答案)答案解析：试吃地点街边店：●街边店50m内的聚客点：如公交车站拦截试吃●街边店左右路口10m拦截试吃商场店：●商场扶梯口、直梯口、店门口拦截试吃●商场店展示柜外2~3m拦截试吃22、进行试吃的时间（）？*A、高峰期前15-30分钟(正确答案)B、有餐区的门店，没坐满时(正确答案)C、有客流量但门口缺少排队人气时(正确答案)D、有客流且人力充足时(正确答案)答案解析：进行试吃的时间：●高峰期前15-30分钟●有餐区的门店，没坐满时●有客流量但门口缺少排队人气时●有客流且人力充足时23、进行试吃的串品种类选择（）？*A、新店开业：爆品中手把串为主，如：牛肉、鸡肉、麦穗小鸡排，下单转化率最高(正确答案)B、老店日常：选顾客喜爱的产品、需要建议的产品，有荤有素(正确答案)C、口味：新店微辣，老店辣和不辣按堂食比例(正确答案)D、口味：全部制作辣的答案解析：串品种类选择：●新店开业：爆品中手把串为主，如：牛肉、鸡肉、麦穗小鸡排，下单转化率最高●老店日常：选顾客喜爱的产品、需要建议的产品，有荤有素●口味：新店微辣，老店辣和不辣按堂食比例24、中辣、特辣的调配方式？*A、中辣：使用特辣撒料(正确答案)B、特辣：使用特辣撒料+变态辣撒料(正确答案)C、全部使用特辣撒料D、特辣：使用微辣撒料+变态辣撒料答案解析：中辣：使用特辣撒料，特辣：使用特辣撒料+变态辣撒料25、香葱，香芹、鱿鱼改刀标准？*A、香葱，香芹3-4mm(正确答案)B、鱿鱼改刀倾斜45°,距离竹签1㎝左三刀右三刀(正确答案)C、香葱，香芹2-4mmD、鱿鱼改刀倾斜45°,左三刀右三刀答案解析：香葱，香芹3-4mm、鱿鱼改刀倾斜45°,距离竹签1㎝左三刀右三刀26、土豆、花菜、莲藕、青椒4款蔬菜切配标准？*A、土豆2mm，20±2g(正确答案)B、花菜根茎长不超过3cm,20±2g(正确答案)C、莲藕2-2.5cm,25±2g(正确答案)D、青椒3-3.5cm,20±2g(正确答案)答案解析：土豆2mm，20±2g、花菜根茎长不超过3cm,20±2g、莲藕2-2.5cm,25±2g、青椒3-3.5cm,20±2g27、无需解冻产品？*A、玉米粒、五花肉(正确答案)B、豆皮串、里脊(正确答案)C、香辣鸡排、鸡柳(正确答案)D、糍粑、布袋馍(正确答案)答案解析：一共八种，炸串类4种：玉米、五花肉、豆皮串、里脊；

小份炸3种：香辣鸡排、鸡柳、糍粑；

和布袋馍28、水解产品的解冻标准？*A、鸭肠5分钟(正确答案)B、鱿鱼类5-10分钟、豆扣5-10分钟(正确答案)C、面筋10-15分钟(正确答案)D、秋葵15-20分钟(正确答案)E、海带40-60分钟(正确答案)答案解析：水解串品一共6种，鸭肠5分钟、鱿鱼类5-10分钟、豆扣5-10分钟、面筋10-15分钟、秋葵15-20分钟、海带40-60分钟29、毛巾消毒标准*A、抹布至少每小时清洗一次，且随脏随换(正确答案)B、每四小时进行一次统一清洗，统一更换消毒水进行浸泡(正确答案)C、打烊时，抹布集中清洁消毒(正确答案)D、消毒20分钟，每小时清洗1次，4小时统一更换消毒水再次消毒答案解析：抹布消毒标准：⚫抹布至少每小时清洗一次，且随脏随换。⚫每四小时进行一次统一清洗，统一更换消毒水进行浸泡。⚫打烊时，抹布集中清洁消毒。30、食材订货途径[单选题]*A、2022年3月1日后筹备门店夸父商家B、上海、河北、广东、海南、湖南、广西、河南、湖北8个地区使用夸父商家C、全部门店都使用夸父商家APP(正确答案)答案解析：所有门店全部使用夸父商家APP进行订货31、备货时间、注意事项？*A、每日上午9:00-11:30，下午14:00-17:00(正确答案)B、注意去除老叶、黄叶、杂草、杂质等。用刀把菜品较硬的根部、坏死部位切除(正确答案)C、按照标准进行切制及串制(正确答案)D、按照需求量备制，避免过期浪费(正确答案)E、不可一次性将一整天备货量准备出来，避免业绩下降造成浪费(正确答案)32、消毒水配比*A、2升水：1片(正确答案)B、效期4小时(正确答案)C、浓度250ppm(正确答案)D、2升水：2片，效期4小时，浓度250ppm答案解析：2升水：1片，效期4小时，浓度250ppm33、废油的标准是TPM>24％？[判断题]*对(正确答案)错答案解析：TPM>24％34、废油记录表每天都需要记录，当油脂超过24%时需将卤油废弃[判断题]*对(正确答案)错答案解析：卤油废弃标准：使用TPM检测仪检测炸油，数值大于24%为不合格；应立即废弃，并填写废弃记录。35、炸油补充标准不超过MAX线，不低于MIN线，卤油每次使用前需摇晃均匀？[判断题]*对(正确答案)错答案解析：不超过MAX线，不低于MIN线，每次使用前需摇晃均匀36、炸锅清洗注意事项是晚结业时至少提前30分钟关闭电源，不可出现钢丝球和美工刀？[判断题]*对错(正确答案)答案解析：提前15-30分钟关闭电源，不可出现钢丝球和美工刀37、炸锅清洗频次是1次/天？[判断题]*对(正确答案)错答案解析：1次/天38、椒麻汁配比是撒料1:卤油4？[判断题]*对(正确答案)错答案解析：撒料1:卤油439、小器具消毒标准是不低于10分钟[判断题]*对(正确答案)错答案解析：消毒时间不低于10分钟40、冷藏冰箱、陈列展示柜温度标准是2℃-8℃[判断题]*对(正确答案)错答案解析：2℃-8℃41、臭豆腐订货途径：易订货系统，周一、周四9:00-16:00[判断题]*对(正确答案)错答案解析：易订货系统，周二9:00-16:0042、