冰糖燕窝的做法教程

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冰糖燕窝的炖法

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的预备也很重要。

要把燕窝洗洁净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要掌握，一般到燕窝表面过一点已经足够。最末，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。

清炖的时间由两个因素决断。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，假如是血燕的话，那么要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便汲取，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。

当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最正确。

冰糖燕窝的做法一：

菜谱原料：水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250克。

冰糖燕窝的制作方法：

1.将水发的燕窝放在小盆里〔干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最末经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁〕，甜樱桃切片；

2.将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。

冰糖燕窝的.做法二：

菜谱用料：燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。

菜谱做法：1.燕窝用水浸透、镊去燕毛、撕成条状，枸杞子、桂圆肉淘洗洁净；

2.将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之；

3.待锅内水开后，先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可；

4.炖好后取出，温后服食。

健康提示：冰糖燕窝也叫蜜汁燕窝，是一种高档的滋养补品。燕窝有补虚、强身润燥、滋阴的功效。冰糖能补中益气，和胃润肺，止呕化痰。《本草逢原》谓之：“以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效”。二味相合，那么有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用。此汤汁甜稠，燕窝软嫩，系高档宴席之头菜。滋阴药膳冰糖燕窝所含营养素热量〔119.10千卡〕·碳水化合物〔29.79克〕·硫胺素〔0.01毫克〕·核黄素〔0.01毫克〕·钙〔6.90毫克〕·钠〔0.81毫克〕·镁〔0.60毫克〕·铁〔0.42毫克〕·锌〔0.06毫克〕·铜〔0.01毫克〕·钾〔0.30毫克〕

冰糖燕窝的做法三：

菜谱材料：燕窝50克，冰糖30克。

制作工艺：

1.干燕窝涨发后洗净；

2.坐锅，倒入清水，放入冰糖，溶开后，撇去浮沫，将燕窝下锅略烫一下，捞在汤碗内；

3.将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可

冰糖燕窝的功效

燕窝，东南亚特有的金丝燕用唾液筑成的窝。金丝燕子的窝巢与其他燕子所筑诉窝巢完全不同，最大的分别就是可供食用及具有食疗用途。

金丝燕把海中的小鱼暇及海藻等物吞吃之后，经过大约四非常钟，便可以化为涎沫吐出，这些含有胶质的金丝燕涎沫含有大量钙、磷、铁等矿物质及蛋白质、糖分、精氨酸、胱氨酸等各种营养成分，所以，燕窝是极富营养的。

中国人吃燕窝，由来已久，对于燕窝有益于人体健康的评价，早有论及，例如《草本备要》之中就提到“燕窝甘、淡、平。大养肺阴、化痰止咳，补而能消，为调理虚势之圣乐，一切病之由于肺虚，不能肃清下行者，用此皆可