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文档简介

食品工厂规划设计专业规划的好处综合企业生产与需求进行全面系统规划减少后续不断的布局变更导致资金的浪费用经济的方式进行有效生产和管理提高食品安全卫生管理水平等非专业规划的坏处未能系统地满足监管部门、客户等相关方要求缺乏系统规划造成初期建设不必要浪费后续硬件重新改造导致直接浪费给后续食品卫生管理留下缺陷或增加困难增加生产运作成本（如物流）等工厂食品卫生规划的原则♦规划设计与食品安卫生管理相结合♦生产流程与布局合理优化♦加工区域的食品卫生等级合理化♦建筑结构对食品卫生影响最小化♦注重食品卫生设施/设备的细节♦规划设计与生产效率相结合♦人流/物流/气流对食品卫生影响最小化♦交叉污染控制合理化♦确保加工用水/冰/蒸汽的安全卫生工厂食品卫生规划涉及的内容♦加工产品确认♦生产能力确认♦产品工艺确认♦产品加工流程合理化♦加工区域的食品卫生等级规划♦生产人流、物流、气流规划♦生产设备选择及食品卫生评估♦生产设备布局规划♦食品接触容器/工器具评估与配置♦食品车间安全卫生设施规划设施规划供水、排水通风、排气采光、照明卫生设施与设备清洗消毒设施与设备更衣洗手设施与设备物料传递设施与设备废料处理设施与设备清洁工器具配置装修材料选择与装修建议等工厂食品卫生规划交客户成果♦工厂食品安全卫生规划设计书♦产品说明♦产品加工流程图♦车间平面布置图♦车间人流/物流图♦车间供水/排水网络图♦车间卫生设施/设备配置建议♦车间

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