连锁餐饮标准化建立执行手册

服务系统标准服务系统标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册制度建立1 选派人员到其他餐饮企业进行现场学习海制度建立寻找与自身差距讨论需要改进行为并形成文字内容3、根据文字内容建立S0P\S0C岗位需求评估2总体服务观念建立服务)岗位需求评估22、测算7家餐厅整体平均单笔顾客服务速度通过测算计算服务岗位人员需求表餐厅测试及推行31、选择3家不同营业额段餐厅进行岗位安排测试餐厅测试及推行3员工沟通会讨论实施中机会点3、根据沟通内容修正岗位安排并推广服务系统标准服务系统标准化 具体内容连锁标准化建立执行手册制度建立制度建立员工到指定企业用餐学习知 ,可以改进服务内容,形成统一认|专人建立S0P\S0C模板岗位需求评估2内部员工激励等方面建立|文化墙企业部门协助版面设计岗位需求评估2每家餐厅选择53一61一3月每人测算5笔餐点以上在一100)计算平均服务速度区间根据营业额区段计算人力需|求及岗位安排餐厅测试及推行3选择营业额高中低三家餐厅并安排专人进行全程参与测试餐厅测试及推行3调整原有方案并报批门店经营标准门店经营标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册营业额预估1从一家门店入手进行营业额预估表及说明的使用一按提供的表格开展实施工作形成影响我企业营业额预估影响因素营业额预估1营业额预估完成后每日进行完成对比并进行分析一保证预估影响因素罗列全面预估数与实际差异达到比例内3、向其它餐厅开始推广一实施培训让餐厅管理组掌握方法,各餐厅按标准要求完成7月份营业额预估,过程中跟据可辅导范围确定是以南京地区,还是所有餐厅4、营业额预估完成后每日进行完成对比并进行分析一预估数与实际差异达到比例内完成指标2设定每月/日销售目标一通过业绩趋势设定目标签订目标责任书建立KPI考核机制完成指标2对各门店进行sｗot分析扩大店铺优势改善重要的3个机会点—3个机会点100％改善,与行动计划相配套完成店铺社区图,针对商圈进行拜访-先对社区图的制作方法进行培训讲解达成社区的编制制定促销计划和企划活动 达成业绩目标门店经营标准门店经营标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册3建立与完善 表格及使用说明3实现标准化各门店统一实现标准化各门店统一

营业额预估表/社区图/营业额指标/完成营业额各餐厅的行动计划/损益表提取3-5项内容能耗1、完善内场和外场soc表一统一流程及标准,形成文字书面编定执行soc表-开展培训并组织岗位实施执行各岗位按标准要求操作3、检查soc执行状况—按计划和时间检查完成soc检查表生产系统标准生产系统标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册明确生产系统中角色的扮演及描述1明确生产系统中角色的扮演及描述1对岗位人员抽样访谈,梳理出区域划分及岗位职责与说明一提前整理现有书面材料录表格原则上每个岗位抽样数不低于3-5人确定区域划分及岗位职责将现有人员对号入座定位一按模版导入形成书面版本4、开展培训同步考核与追踪落实一制订培训计划并组织落实,在同步形成检查表格监督落实,后期进行良性机制运转完善各岗位S0P与S0C检查表,并能实施与开展稽核2完善每个岗位的S0P与S0C流程检查表一在现有书面文字基础上进行整理与更新完善各岗位S0P与S0C检查表,并能实施与开展稽核2S0C表制作完成后指定一家餐厅进行实际使用并寻找需改进一员工操作问题率一个月低于5％以内两个月内完成低于2％推行到所有餐厅进行使用并安排专人每月到所有餐厅检查执行状况并回馈在截至时间内餐厅100％执行同时配套稽核检查制度与表格能用餐厅营业额预估进行每种原材料最低和最高存一先以珠江路门店为试点考虑损耗因素形成测算标准及表格模版次月所有餐厅开始实施与推广生产系统标准生产系统标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册建立与完善执行稽核的表格及使用说明3建立与完善执行稽核的表格及使用说明3生产区区域检查表一同步填写待办单进行跟进改善时间节点内完成所有餐厅的推广3、食品解冻表一在掌握万元用量的基础上形成食品解冻表,在解冻产品区贴有表格,时间节点内完成所有餐厅的推广形成每日/周/月工作单一按照以上工作罗列形成表单细化工作任务与执行人事实务标准人事实务标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册根据企业现状与市场水平完成本企业宽带薪酬体系1根据企业现状与市场水平完成本企业宽带薪酬体系12、搭建薪酬架构-完成总部职等职级对照表3、对薪酬架构进行平衡预算并定位梳理调整一定岗、定编、定薪对员工进行公布必要时开展定级评定工作一培训、定级工作开展5、搭建薪酬架构-完成外地职等职级对照表建立完善考勤管理制度2明确考勤规范面排班考勤奖惩等建立完善考勤管理制度22、加强员工考勤管理制度的掌握与执行-开展培训、考核日常按考勤奖惩条例执行建立完善福利制度3结合原福利制度进行修订与完善一下发公布执行建立完善福利制度3同时加入员工手册一信息传播等手段让全员知晓公司福利政策进行正面宣传人事实务标准人事实务标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册4建立招聘录用管理制度45建立异动管理制度56建立员工面谈制度67建立人员因素稽核表7

人事资料保管规范离职等制度的规范及相关表格面面谈要求、面谈记录表、特殊面谈话术求加强执行与监督食品安全标准食品安全标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册加强对食品安全法规政策的学习与掌握1市之相关政策法规加强对食品安全法规政策的学习与掌握12、针对门店食品安全存在问题进行SＷ0T分析,并组织实施行动计划一明确达到标准和要求操作程序考核按地区组织实施食品安全改善与执行全本企业盲点较(因目前食品安多)2餐厅内食品安全角色的定位与描述一明确岗位职责按地区组织实施食品安全改善与执行全本企业盲点较(因目前食品安多)22、各门店进行推广执行一按要求及标准各家SＷ0T分析并组织实施行动计划3、按地区推广模式对外地餐厅推广执行一按要求及标准各家SＷ0T分析并组织实施行动计划建立与完善执行稽核的表格及使用说明2建立与完善执行稽核的表格及使用说明210位的食材开始建立并进行实施一每日食食安意外事件报告单等形成每日/周/月工作单一按照以上工作罗列形成表单细化工作任务与执行安全保全标准安全保全标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册评估现状1与相关部门对接确认目前公司实施细则,与公司管理层沟通确认目前执行细则评估现状1餐厅现场检查实际运行情况,专人到餐厅从开铺到打捜参与全程,发现并记录实际运用中问题及机会点沟通安全保全实施中要点及推行实施方案,设立管理层及营运课题小组讨论系统实施方向及规划培训架构部门合作、确认流程2确认安全保全要求缺失部分归口,对用安全保全要求内容检核部门分管项目缺失内容部门合作、确认流程2部门分工对照工作内容进行调整从管理源头做调整确保安全项目在建设初期保证条件建立:设计培训课件及应急流程:建立员工入职简介开始灌输安全保全观念修正目前员工手册及入职简介内容每层级管理升迁与安全关联不断强化意识课程设计在管理组每次考核中培训及推行:餐厅管理组安排课程并立即进行考核100％通过建立日常管理巡店机制及店长负责制发现问题立即纠正保全内容并加大权重)盘存管理标准盘存管理标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册评估现状1与公司相关部门对接确认目前实施流程及执行中机会点与财务对接沟通目前公司执行流程评估现状1与餐厅店长及厨师长沟通目前流程中机会点,与餐厨师长沟通餐厅执行流程中机会点并亲自参与流程对应课件找出公司目前缺少项目内容,对应课件寻找缺少管理内容分工协作完成课件2按照标准流程设计培训课件并在管理层进行试讲,取得认知统一按照执行流程设立课件并在管理层讲解调整相关内容分工协作完成课件2采样设立应产率,采样5家餐厅不同生产力厨师3-61-3月测试每道菜品制作时间及分量标准建立S0P\S0C表通过VCD拍摄及制作流程建立动态VCD及静态测试及推行3厨师长进行课件培训确保100％理论通过选择餐厅试行选择3家不同营业额段餐厅试行,专人跟踪及时解答问题记录问题测试及推行3改善试行中机会点并推行,根据实际问题调整优化流程并推行员工排班标准员工排班标准化 执行目标连锁标准化建立执行手册采样评估1选择餐厅进行采样选择5家不同营业额段餐厅,分别指派专人检核高峰期及低峰时段营业额及顾客流量采样评估1采用汇总评估,汇总营业额区段顾客数量及服务人力需求计算时间确立餐厅标准配置及岗位编制,根据管理规定测